ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული საკვების შეწვა

შემწვარ საკვებს, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, კარტოფილის ჩიფსები და სხვა ღრმად შემწვარი საკვები, შეუძლია ისარგებლოს გაჟღერებით შეწვის წინ ან მის დროს. შეიტყვეთ, თუ როგორ იწვევს ულტრაბგერითი უფრო ჯანსაღი შემწვარი საკვები, რადგან ისინი შეიცავს ნაკლებ ზეთს და ნაკლებ აკრილამიდს. ამავდროულად, შეწვის დრო მცირდება და იხვეწება სიმკვეთრე და ფერი.

ულტრაბგერითი შეწვა უფრო ჯანსაღი, უკეთესი კარტოფილისა და კარტოფილის ჩიფსებისთვის

ულტრაბგერითი შემწვარი აწარმოებს უფრო ჯანსაღ, გემრიელ კარტოფილს და კარტოფილის ჩიფსებს. ულტრაბგერითი შეწვის შედეგად ხდება ზეთის ნაკლები შეწოვა, აკრილამიდის წარმოქმნის შემცირება და გაუმჯობესებული სიმკვეთრე და უფრო ღია ფერი. კარტოფილი ფრის და კარტოფილის ჩიფსების ულტრაბგერითი შეწვა გთავაზობთ რამდენიმე სარგებელს, პირველ რიგში ორიენტირებულია გაუმჯობესებულ ხარისხზე, ოპტიმიზებულ კვებით ღირებულებებზე და დამუშავების ეფექტურობაზე. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ზეთის მიღებისა და შეწვის დროის შემცირება პროდუქტის ხარისხის შენარჩუნების ან თუნდაც გაზრდის დროს. ამრიგად, ულტრაბგერითი შემწვარი აწარმოებს ხრაშუნა ექსტერიერს და უფრო რბილ ინტერიერს ფრანგულ კარტოფილში, რაც იწვევს უფრო სასურველ ტექსტურას.

ულტრაბგერითი შეწვის უპირატესობები
 

  • ზეთის ნაკლები შეწოვა
  • შემცირებული აკრილამიდის ფორმირება
  • შეწვის მოკლე დრო
  • გაუმჯობესებული სიმკვეთრე
  • მსუბუქი ფერი

ინფორმაციის მოთხოვნა




გაითვალისწინეთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.


მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ზონდი სამრეწველო გამოყენებისთვის: Hielscher Cascatrode™️

Cascatrode ტიპის ულტრაბგერითი ზონდი შესაფერისია სამრეწველო ღრმა ფრიკერებში ინტეგრაციისთვის.

ულტრაბგერითი კავიტაცია აუმჯობესებს შეწვას

ულტრაბგერითი მკურნალობა გავლენას ახდენს სითბოს გადაცემაზე, ბუშტების წარმოქმნაზე და ტენიანობის შემცირებაზე (წყლის მოცილება) შეწვის დროს.
ფრის და ჩიფსების ულტრაბგერითი ოპტიმიზებული შეწვის შედეგების მექანიზმი მდგომარეობს ულტრაბგერითი ტალღების მიერ წარმოქმნილი აკუსტიკური კავიტაციის ფენომენში. როდესაც ულტრაბგერითი ტალღები გადის შემწვარ ზეთში, ისინი ქმნიან პაწაწინა ვაკუუმ ბუშტებს, რომლებიც ცნობილია როგორც კავიტაცია. ეს ბუშტები ძლიერად იშლება საკვების ზედაპირთან, რაც იწვევს ლოკალიზებულ ძლიერ სითბოს და წნევას. ეს მოქმედება ხელს უწყობს საკვების სითბოს სწრაფ გადაცემას, ხელს უწყობს ერთგვაროვან მომზადებას და ამცირებს შეწვის დროს.

გარდა ამისა, ულტრაბგერითი ტალღები შეიძლება გააძლიეროს მასის გადაცემის პროცესები, როგორიცაა ნავთობის შეღწევა და ტენიანობის მოცილება, რაც იწვევს პროდუქტის ხარისხის გაუმჯობესებას. კარტოფილი ფრის და კარტოფილის ჩიფსების წარმოებაში, კავიტაციის ბუშტების სწრაფი მოძრაობა ქმნის მიკროკონვექციურ დინებებს შემწვარ გარემოში. ეს ხელს უწყობს ტენიანობის სწრაფ მოცილებას და ხელს უწყობს სითბოს და შემწვარი ზეთის თანაბრად განაწილებას საკვების გარშემო.

ულტრაბგერითი კავიტაცია ასევე იწვევს კარტოფილის ზედაპირის სტრუქტურის მოშლას, ქმნის მიკროარხებს და ფორებს. ვინაიდან ეს ნიშნავს ზედაპირის ფართობის ზრდას, რაც იწვევს შეწვის უკეთეს შედეგს და, შესაბამისად, საბოლოო პროდუქტის გაძლიერებულ ხრაშუნას. უჯრედის მატრიცების მოშლა ხელს უწყობს ზეთის უკეთეს შეღწევას, რაც იწვევს საკვების მიერ ზეთის შეწოვის შემცირებას, რაც სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის შეგნებული მომხმარებლებისთვის.

ულტრაბგერითი გამოწვეული უფრო მაღალი დიფუზიისა და წყლის მოცილების სიჩქარის გამო, ტენიანობის საბოლოო შემცველობა უფრო სწრაფად მიიღწევა.
Sonication ხელს უწყობს ბუშტების წარმოქმნას, რაც ნიშნავს, რომ შეწვის დროს გაჟღერება იწვევს ბუშტების უფრო მაღალ მოცულობას შეწვის დასრულებამდე. ბუშტების რაოდენობა, ბუშტების ზომა და შეწვის დროს წყლის მოცილება დადებითად მოქმედებს ულტრაბგერითი დახმარებით შეწვის პროცესში. კარტოფილიდან წყლის მოცილება ძლიერდება გაზრდილი დიფუზიით, აგრეთვე სითბოს და მასის გადაცემის გაზრდით.

სამრეწველო ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორი ნაკადის უჯრედული რეაქტორით კარტოფილის ზოლების ულტრაბგერითი წინასწარი დამუშავებისთვის შეწვამდე. Sonication შლის სახამებელს, რითაც აწარმოებს უფრო ხრაშუნა ფრანგულ კარტოფილს და კარტოფილის ჩიფსებს.

MultiSonoReactor გამოიყენება კარტოფილის ზოლების ულტრაბგერითი წინასწარი დამუშავებისთვის შეწვამდე.

ულტრაბგერითი შეწვა იწვევს ზეთის შემცირებას

შეწვის დროს ზეთის ნაკლები ადსორბცია იწვევს უფრო ჯანსაღ ფრანგულ კარტოფილს და კარტოფილის ჩიფსებს.
 
როგორ ამცირებს ულტრაბგერითი ზეთის შეწოვას კარტოფილის შეწვის დროს?
კარტოფილის ჩიფსებისა და კარტოფილის შემწვარი პროცესი შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდეს სონიკაციის გამოყენებით. ულტრაბგერითი ტალღები აშორებს სახამებელს, ამცირებს ზეთის შეწოვას და ამცირებს აკრილამიდის და 5-ჰიდროქსიმეთილფურფურალის წარმოქმნას. გარდა ამისა, შეიძლება შემცირდეს ბლანჩირებისა და შეწვის დრო. როდესაც კარტოფილის ნაჭრები ჩაეფლო ცხელ ზეთში, მათ გარშემო პაწაწინა ბუშტები წარმოიქმნება კარტოფილის უჯრედებში წყლის სწრაფი გაფართოების გამო. ეს ბუშტები საბოლოოდ იშლება და კარტოფილის სტრუქტურაში პატარა ფორებს ქმნის. როდესაც ულტრაბგერითი ტალღები შედის შემწვარ ზეთში, ისინი ქმნიან მიკროსკოპულ კავიტაციის ბუშტებს. ეს ბუშტები დიდი ძალით იშლება კარტოფილის ზედაპირთან, რაც იწვევს ეგრეთ წოდებულ მიკროჯეტს.
ეს ულტრაბგერითი წარმოქმნილი მიკრო-ჭურვები აშორებს ზედმეტ სახამებელს, ისე რომ ნაკლები ზეთი შეიწოვება. უფრო მეტიც, ულტრაბგერითი ტალღებით გამოწვეული ინტენსიური აჟიოტაჟი ასევე ხელს უწყობს კარტოფილის ზედაპირსა და ცხელ ზეთს შორის უკეთეს კონტაქტს, რაც აძლიერებს სითბოს გადაცემას. ეს ნიშნავს, რომ კარტოფილი უფრო სწრაფად იწვება, ნაკლებ დროს ატარებს ზეთში და ამით ამცირებს ზეთის მთლიან შეწოვას.

ულტრაბგერითი შეწვა იწვევს აკრილამიდის შემცირებას

Ultrasonicator UIP2000hdT არის მობილური ზედნადები ჰომოგენიზატორი ფრანგული კარტოფილისა და კარტოფილის ჩიფსების გაუმჯობესებული შეწვისთვის. ულტრაბგერით შემწვარი საკვები შეიცავს ნაკლებ ზეთს და ნაკლებ აკრილამიდს, რაც უზრუნველყოფს უკეთეს სიმკვეთრეს და ღია ფერს.აკრილამიდი არის ნაერთი, რომელიც კლასიფიცირებულია, როგორც პოტენციური კანცეროგენი. ამიტომ საკვებში აკრილამიდის დონე რეგულირდება და უნდა შემცირდეს. აკრილამიდი წარმოიქმნება საკვების დამუშავებისას 120°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე და აკრილამიდის მოლეკულები წარმოიქმნება ეგრეთ წოდებული მაილარდის რეაქციის შედეგად, სადაც გარდაიქმნება ამინომჟავა ასპარაგინი და შემამცირებელი შაქარი. შემწვარი კარტოფილი, როგორიცაა კარტოფილი და ჩიფსები, აკრილამიდის ერთ-ერთი მთავარი წყაროა. უფრო ჯანსაღი საკვების წარმოებისთვის, დაბალი სიხშირის, მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერითი (დაახლოებით 20-26 kHz დიაპაზონში) არის სასარგებლო წინასწარი შეწვა წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა შემცირდეს შემწვარ კარტოფილში აკრილამიდის შემცველობა.
Sonication იწვევს ექსტრაქციას და ამით რედუქციური შაქრისა და ასპარაგინის ამოღებას კარტოფილის უჯრედებიდან. ულტრაბგერითი მოპოვებული შემცირების შაქარი და ასპარაგინი კარტოფილიდან ირეცხება მიმდებარე წყალში. ვინაიდან შემცირებული შაქარი და ასპარაგინი არის მაილარდის რეაქციის და აკრილამიდის წარმოქმნის წინამორბედები, შეწვამდე ულტრაბგერითი წინასწარი დამუშავება ეფექტურად ამცირებს აკრილამიდის და 5-ჰიდროქსიმეთილფურფურის წარმოქმნას.
შესაბამისად, ულტრაბგერითი წინასწარი დამუშავება ამცირებს რედუქციური შაქრის შემცველობას, რამაც გამოიწვია ნაკლები აკრილამიდის და 5-ჰიდროქსიმეთილფურფურული წარმოქმნა.

ძლიერი ულტრაბგერითი Cavitation at Hielscher Cascatrode

ძლიერი ულტრაბგერითი Cavitation at Hielscher Cascatrode

ბრუნო და სხვ. (2024) მიაღწია აკრილამიდის შემცირებულ ფორმირებას 67,1%-მდე 2 წუთის ხანმოკლე ულტრაბგერითი დამუშავებით Hielscher UIP2000hdT სონიკატორის გამოყენებით, რასაც მოჰყვა ცხელი წყლით სარეცხი.

ანტუნს-როლინგი და სხვ. (2018) აჩვენა შაქრის მოპოვების ზრდა და, შესაბამისად, 44%-ით შემცირდა აკრილამიდის დონე კარტოფილის ჩხირების გაჟღერებით 30 წუთის განმავლობაში წყლის აბაზანაში შეწვამდე (171◦C, 10 წთ).

ულტრაბგერითი სახამებლის გამორეცხვა და ბლანშირება

სახამებლით მდიდარი კარტოფილი შეწვის ან გამოცხობისას იქცევა რბილ და დამსხვრეულ ფრანგ კარტოფილში. ამიტომ კარტოფილის ზედაპირიდან სახამებელს გარეცხვით აშორებენ. ულტრაბგერითი აუმჯობესებს სახამებლის მოცილებას არა მხოლოდ ზედაპირიდან, არამედ კარტოფილის კიდევ უფრო ღრმა ფენებიდან. Sonication ქმნის ფორებს ისე, რომ სახამებლის გრანულების ზედაპირული ეროზია შერწყმულია სახამებლის მოპოვებასთან კარტოფილის ინტერიერიდან.
ამრიგად, ულტრაბგერითი დახმარებით სახამებლის გამორეცხვა იწვევს გაუმჯობესებულ კონტროლს შეწითლების პროცესზე, რის შედეგადაც ხდება თანაბრად შემწვარი კარტოფილი. ეს ულტრაბგერითი გაუმჯობესებული სახამებლის მოცილება იწვევს უფრო ხრაშუნა და ოქროსფერ კარტოფილს.

ულტრაბგერითი ეფექტები მაილარდის რეაქციაზე

მაილარდის რეაქცია, რომელიც წარმოიქმნება შემცირებულ შაქარსა და ცილის წყაროებს შორის, ისევე როგორც ზეთის მიღებას შეწვის დროს, გავლენას ახდენს შემწვარი პროდუქტების საბოლოო ფერზე.
გაუმჯობესებული ფერი გამომცხვარ პროდუქტებში: ულტრაბგერითი დახმარებით ოსმოსური დეჰიდრატაციის (UAOD) დამუშავებული შემწვარი კარტოფილისთვის, a* მნიშვნელობები მნიშვნელოვნად დაბალი იყო (p ≤ 0,05), ვიდრე დაუმუშავებელი შემწვარი ნიმუშების. ΔE* და a* მნიშვნელობების დაკვირვებით, UAOD უზრუნველყოფდა უკეთეს ფერს შეწვამდე გამოყენებისას. შეწვამდე საკვების ულტრაბგერითი წინასწარი დამუშავება ამცირებს ფერმენტის აქტივობას და აღწევს ფერის დადებით ცვლილებებს შეწვის დროს.

ულტრაბგერითი ოსმოსური დეჰიდრატაცია

ულტრაბგერითი დახმარებით ოსმოსური დეჰიდრატაცია (UAOD) აქვს უპირატესობა ფრანგული კარტოფილის ფერის გაუმჯობესებაში. გარდა ამისა, მან შეამცირა ოსმოსური დეჰიდრატაციის წინასწარი დამუშავების დრო დაახლოებით 67%-ით. Sonication ზრდის ოსმოსური დეჰიდრატაციის ეფექტურობას და სიჩქარეს. გარდა ამისა, ულტრაბგერითი ოსმოსური დეჰიდრატაცია აუმჯობესებდა შემწვარი კარტოფილის ხარისხს ზეთისა და ტენიანობის შემცირებით, დაუმუშავებელ ნიმუშებთან შედარებით.

კარტოფილის ულტრაბგერითი ჰაერით გაშრობა

ჰაერის გაშრობა ალტერნატიული მეთოდია კარტოფილიდან ტენის მოსაშორებლად, რათა შემცირდეს საწყისი წყლის შემცველობა და ამით შემცირდეს ზეთის შეწოვა და გააუმჯობესოს შემწვარი საკვების თვისებები. ულტრაბგერითი დახმარებით კონვექციური ჰაერის გაშრობა, როგორც წინასწარი დამუშავება კარტოფილის ჩიფსების შეწვამდე აუმჯობესებს თვისებებს და ზეთის შეწოვას საბოლოო კარტოფილის ჩიფსზე, რადგან ულტრაბგერითი აძლიერებს წყლის მოცილებას.

Sonicators გაუმჯობესებული Frying

საკვების გადამუშავებაში ულტრაბგერითი გამოყენება იწვევს პროდუქტის უკეთეს მოსავალს, დამუშავების დროის შემცირებას, შენარჩუნების დაბალ ხარჯებს და უკეთეს, ჯანსაღ ხარისხს. Sonication შეიძლება განხორციელდეს როგორც წინასწარი დამუშავება შეწვამდე ან უშუალოდ შეწვის პროცესში.
Hielscher Ultrasonics გვთავაზობს მაღალი ეფექტურობის სონიკატორებს ყველა ზომის ფრთებში და კარტოფილის სარეცხი ჭურჭელში ინტეგრირებისთვის. Sonotrodes და ულტრაბგერითი ზონდები შეიძლება განხორციელდეს როგორც ჯგუფურად, ასევე კონვეიერის ლენტებზე.
დაგვიკავშირდით დღეს, რათა განიხილოთ თქვენი შეწვის პროცესი და გაიგოთ, თუ როგორ გეხმარებათ sonicator-ის ინტეგრირება უფრო გემრიელი, ჯანსაღი კარტოფილი ფრის და კარტოფილის ჩიფსების წარმოებაში!

რატომ Hielscher Ultrasonics?

  • მაღალი ეფექტურობის
  • უახლესი ტექნოლოგია
  • საიმედოობა & სიმტკიცე
  • რეგულირებადი, ზუსტი პროცესის კონტროლი
  • Batch & ხაზში
  • ნებისმიერი ტომისთვის
  • ინტელექტუალური პროგრამა
  • ჭკვიანი ფუნქციები (მაგ., პროგრამირებადი, მონაცემთა პროტოკოლირება, დისტანციური მართვა)
  • მარტივი და უსაფრთხო ფუნქციონირება
  • დაბალი მოვლა
  • CIP (სუფთა ადგილი)

დიზაინი, წარმოება და კონსულტაცია – ხარისხი დამზადებულია გერმანიაში

Hielscher ულტრაბგერითები ცნობილია მათი უმაღლესი ხარისხისა და დიზაინის სტანდარტებით. გამძლეობა და მარტივი ოპერაცია საშუალებას იძლევა ჩვენი ულტრაბგერითი აპარატების გლუვი ინტეგრაცია სამრეწველო ობიექტებში. უხეში პირობები და მომთხოვნი გარემო ადვილად უმკლავდება Hielscher ულტრაბგერითებს.

Hielscher Ultrasonics არის ISO სერთიფიცირებული კომპანია და განსაკუთრებული აქცენტი კეთდება მაღალი ხარისხის ულტრაბგერაზე, რომელიც აღჭურვილია უახლესი ტექნოლოგიით და მომხმარებლის კეთილგანწყობით. რა თქმა უნდა, Hielscher ულტრაბგერითები შეესაბამება CE და აკმაყოფილებს UL, CSA და RoHs მოთხოვნებს.

დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!

სთხოვეთ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად

გთხოვთ, გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ფორმა, რომ მოითხოვოთ დამატებითი ინფორმაცია ულტრაბგერითი პროცესორების, აპლიკაციებისა და ფასის შესახებ. მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენთან თქვენი პროცესი და შემოგთავაზოთ ულტრაბგერითი სისტემა, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს მოთხოვნებს!









გთხოვთ გაითვალისწინოთ ჩვენი კონფიდენციალურობის პოლიტიკა.




ლიტერატურა / ცნობები

ფაქტები Worth Knowing

როგორ იწარმოება გაყინული კარტოფილი ფრი?

  • კარტოფილის შერჩევა და რეცხვა: მაღალი ხარისხის კარტოფილი, ხშირად რუსეტის ჯიშის, შეირჩევა სპეციფიკური სახამებლისა და ტენიანობის მიხედვით. ისინი კარგად არის გარეცხილი, რათა მოიცილონ ჭუჭყი და მინარევები.
  • პილინგი და მოჭრა: კარტოფილს კანი მოაშორებენ, რადგან ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს კარტოფილის ტექსტურაზე. შემდეგ, ისინი იჭრება ერთგვაროვან ფორმებად, როგორც წესი, სპეციალიზებული საჭრელი მანქანების გამოყენებით. კარტოფილის ზომა და ფორმა შეიძლება გავლენა იქონიოს მის საბოლოო ტექსტურაზე და მომზადების დროზე.
  • ბლანშირება: ბლანშირება გულისხმობს დაჭრილი კარტოფილის ხანმოკლე ჩაძირვას ცხელ წყალში ან ორთქლში. ეს ნაბიჯი რამდენიმე მიზანს ემსახურება: ის აშორებს ზედმეტ შაქარს და სახამებელს კარტოფილის ზედაპირიდან, ხელს უწყობს კარტოფილის ბუნებრივი ფერის შენარჩუნებას და ნაწილობრივ ამზადებს მას გაყინვისთვის მოსამზადებლად.
  • გაშრობა: გათეთრების შემდეგ კარტოფილს აშრობენ ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია იმისთვის, რომ კარტოფილი თანაბრად გაიყინოს და შეინარჩუნოს ტექსტურა შენახვის დროს.
  • წინასწარ შეწვა: წინასწარ შეწვა გულისხმობს კარტოფილის ნაწილობრივ შეწვას ზეთში მაღალ ტემპერატურაზე. ეს ნაბიჯი ქმნის ხრაშუნა გარე ფენას კარტოფილზე და ხელს უწყობს ტენიანობის დალუქვას, რაც ხელს უშლის მათ დატენიანებას გაყინვისა და შემდგომი მომზადების დროს.
  • გაყინვა: ნაწილობრივ მოხარშული კარტოფილი სწრაფად იყინება ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, როგორც წესი, საყინულეში. სწრაფი გაყინვა ხელს უწყობს კარტოფილის უჯრედებში ყინულის კრისტალების წარმოქმნის მინიმუმამდე შემცირებას, მათი ტექსტურის და გემოს შენარჩუნებას.
  • შეფუთვა: გაყინვის შემდეგ კარტოფილი იფუთება დალუქულ ჩანთებში ან კონტეინერებში, ხშირად დამატებული აზოტის გაზი, რათა თავიდან აიცილოს საყინულე დამწვრობა და დაჟანგვა.

მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი! Hielscher პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს სრულ სპექტრს კომპაქტური ლაბორატორიული ულტრაბგერითი აპარატიდან დაწყებული სკამების ზედა ერთეულებამდე სრულ ინდუსტრიულ ულტრაბგერით სისტემებამდე.

Hielscher Ultrasonics აწარმოებს მაღალი ხარისხის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისგან ლაბორატორია to სამრეწველო ზომა.


მოხარული ვიქნებით განვიხილოთ თქვენი პროცესი.

მოდით დავუკავშირდეთ.