ულტრაბგერითი ცივი ჩაის დასხმის მეთოდი

მძლავრი ულტრაბგერა არის დამკვიდრებული ტექნიკა არომატების, პოლიფენოლებისა და ბიოაქტიური ნაერთების ეფექტური ამოღებისთვის მცენარეული მასალებიდან. ცივი ჩაის დასხმის მეთოდი უზრუნველყოფს მრავალ უპირატესობას, ინარჩუნებს თერმოლაბილური ბიოაქტიური ნივთიერებების უფრო დიდ წილს და უზრუნველყოფს უფრო ნაზ, უფრო დახვეწილ არომატულ პროფილს.
როგორც არათერმული ამოღების მეთოდი, ულტრაბგერითი დამუშავება აძლიერებს ამოღებას და ინფუზიას მგრძნობიარე ბიომოლეკულების დეგრადაციის გამოწვევის გარეშე. Hielscher-ის ულტრაბგერითი სონიკატორებით, ჩაისა და მცენარეული ინფუზიების ცივი დასხმა შესაძლებელია სწრაფად – ხანგრძლივი დამუშავების დროის გარეშე.

ულტრაბგერითი ცივი ჩაის დასხმის სარგებელი

ჩაი არის არომატული სასმელი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ცხელი ან მდუღარე წყლის დასხმით დამუშავებულ ფოთლებზე. ცივი დასხმა არის პროცესი, როდესაც ჩაის ფოთლები ინფუზირდება ოთახის ტემპერატურის ან ცივ წყალში ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში (დაახლოებით 10-15 სთ.).
ცივი ჩაის დასხმა შესაძლებელია მომზადდეს ფოთლოვანი ჩაის (ან ჩაის პარკების) ცივ წყალში ჩაყრით და ჭურჭლის რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვებით. ეს ძალიან დროის მომტანია და ამოღება ხშირად არასრულია. ულტრაბგერითი ცივი დასხმის მეთოდი მკვეთრად აჩქარებს ინფუზიის პროცესს, გადააქვს ჩაის ფოთლების ინგრედიენტები (კოფეინი, ფენოლები, კატექინები და ა.შ.) წყალში. რადგან ჩაი არ სხმება დუღილი წყლით, ულტრაბგერითი ცივი დასხმა იძლევა უფრო ნაზ არომატს.

რატომ ულტრაბგერითი ცივი დასხმა?

• არათერმული ამოღება
• ტემპერატურაზე მგრძნობიარე ბიომოლეკულების დეგრადაციის თავიდან აცილება
• აქროლადი კომპონენტების აორთქლების თავიდან აცილება
• არომატული კომპონენტებისა და გლიკოზიდური არომატული პრეკურსორების გაუმჯობესებული ამოღება
• ნაკლები სიმწარე

ულტრაბგერითი ამოღება არის არათერმული პროცესი და ამიტომ პრიორიტეტულია ჩაიდან პოლიფენოლების, როგორიცაა კატექინები, ამოღებისთვის. ულტრაბგერა ზრდის ამოღების პროცესის ეფექტურობას დაბალ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო კომპონენტების დეგრადაცია. მაღალი ტემპერატურის პირობებში ამოღება ხშირად იწვევს პოლიფენოლების დეგრადაციას და ცილებისა და პექტინების ამოღების ზრდას, რაც ჩაის ორგანოლეპტიკურ თვისებებს არღვევს კრემის წარმოქმნის გზით. ულტრაბგერითი ცივი დასხმის მეთოდი უზრუნველყოფს ჩაის სასმელს უკეთესი სენსორული თვისებებით, რადგან ის შესაძლებელია განხორციელდეს დაბალ ტემპერატურაზე, თავიდან აიცილოს აქროლადი კომპონენტების აორთქლება და ტემპერატურაზე მგრძნობიარე ბიომოლეკულების (მაგ. ანტიოქსიდანტების) დეგრადაცია.
კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ულტრაბგერითი მეთოდი იძლევა პოლისაქარიდების უფრო მაღალ ამოღების გამოსავლიანობას, ვიდრე ტრადიციული მეთოდი დუღილი წყლით. პოლისაქარიდები ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა, ანტიოქსიდანტების მსგავსად, და ავლენენ ჰიპოგლიკემიურ, ანტი-HIV, ანტიკანცეროგენულ, ანტიკოაგულანტურ, ანტირადიაციულ და ჰეპატოპროტექციულ ეფექტს.

ცივი ჩაის დასხმა

მიუხედავად იმისა, რომ ჩაის უმეტესობა მზადდება (დუღილი) ცხელი წყლით, შესაძლებელია ჩაის ინფუზიის მომზადებაც ჩაის ფოთლებისგან ოთახის ტემპერატურის ან გაცივებული წყლის გამოყენებით. ეს მოითხოვს მნიშვნელოვნად უფრო ხანგრძლივ ინფუზიის დროს აქტიური ინგრედიენტებისა და არომატის ამოსაღებად. მთავარი კომპონენტების ამოღების გასაძლიერებლად და პროცესის ასაჩქარებლად, მძლავრი ულტრაბგერა არის იდეალური ინსტრუმენტი. გარდა იმისა, რომ ულტრაბგერითი ცივი დასხმა უზრუნველყოფს უფრო სრულყოფილ ამოღებას ძალიან მოკლე დროში, ის იძლევა განსხვავებულ არომატულ პროფილს.

ულტრაბგერითი ცივი დასხმის პროცესის უპირატესობები

ტრადიციულ ცივ დასხმას აქვს რამდენიმე ნაკლი ცხელ წყალში ინფუზიასთან შედარებით. ტრადიციული ცივი დასხმის დროს ნაკლები აქტიური ნაერთი (მაგ. კატექინები, პოლიფენოლები, კოფეინი და ა.შ.) ამოიღება, რაც იწვევს ჩაის კვებითი და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების ნაკლებობას.

ულტრაბგერითი ცივი დასხმის უპირატესობები

• სწრაფი
• რბილი პროცესი
• მაღალი ამოღების გამოსავლიანობა
• ენერგიის დაზოგვა
• მარტივი და უსაფრთხო ექსპლუატაცია
• დაბალი ხარჯები

ულტრაბგერითი ცივი დასხმა მრეწველობითი წარმოებისთვის

მიუხედავად იმისა, გსურთ თუ არა მცირე, საშუალო თუ დიდი მოცულობების წარმოება ცივი ჩაის კომერციული წარმოებისთვის – Hielscher-ს აქვს შესაბამისი ულტრაბგერითი აღჭურვილობა თქვენი მიზნებისთვის. მცირე და საშუალო მოცულობების პარტიული დამუშავება შესაძლებელია, ხოლო უფრო დიდი მოცულობებისთვის რეკომენდებულია ულტრაბგერითი დამუშავება უწყვეტ რეჟიმში. სხვადასხვა ულტრაბგერითი პროცესორები 500W-დან 16 000W-მდე სიმძლავრით და სონოტროდების, ნაკადის რეაქტორებისა და აქსესუარების ფართო არჩევანი საშუალებას იძლევა ოპტიმალური პროცესის პარამეტრების შერჩევა.
დააწკაპუნეთ აქ, რათა მეტი გაიგოთ ჩვენი მძლავრი მრეწველობითი ულტრაბგერითი სონიკატორების შესახებ!

ულტრაბგერითი ცივი ჩაის დასხმის რეცეპტი

გამოყენებადობის ტესტებისა და მცირე მოცულობების (500 – 1000 mL) მომზადებისთვის, ულტრაბგერითი ცივი დასხმა მარტივად შესაძლებელია განხორციელდეს UP200Ht ან UP200St. იხილეთ ინსტრუქციები ქვემოთ:

• აირჩიეთ შესაბამისი ჭურჭელი. მინის ჭურჭლის ან პლასტმასის ჭურჭლის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს მოცულობას (არ აირჩიოთ ზედმეტად დიდი ჭურჭელი).
• 1L ჩაისთვის, დაამატეთ 10 – 15gr (დაახლოებით 2-3 ს.კ.) მთლიანი ჩაის ფოთლები.
• ავსეთ ცივი (გაფილტრული) წყლით.
• განახორციელეთ ულტრაბგერითი დამუშავება დაახლოებით 30 – 60წმ. უფრო ხანგრძლივი დრო იძლევა უფრო ძლიერ არომატს და მეტ კოფეინს. თეთრი ჩაი ყველაზე სწრაფად სხმება, შემდეგ მწვანე ჩაი და ხვეული/ბრტყელი ოლონგები, ყველაზე მეტი დრო სჭირდება ხვეულ ოლონგებს, პუერებს, მცენარეულ ინფუზიებს და შავ ჩაის.
• გამოიყენეთ ჩაის საწური ჩაის ფოთლების სასმელისგან გამოსაყოფად. მიირთვით გემოვნების მიხედვით (მაგ. სუფთა, ყინულის კუბებზე, შაქრით ან რძით) ან შეინახეთ მაცივარში.

ულტრაბგერითი ცივი ყავის დასხმა

ულტრაბგერითი ჩაის ამოღებისა და ცივი დასხმის მსგავსად, ყავა შესაძლებელია მომზადდეს ცივ წყალში ულტრაბგერითი დამუშავების პირობებში. მძლავრი ულტრაბგერა ასევე გამოიყენება ყავის მარცვლებიდან კოფეინისა და ფენოლების ამოღებისთვის.
გაიგეთ მეტი ულტრაბგერითი კოფეინის ამოღების შესახებ!
გაიგეთ მეტი ულტრაბგერითი ცივი დასხმის შესახებ იერბა მატეზე!

ლიტერატურა / რეფერენსები

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.