ულტრაბგერითი ცივი მომზადების ჩაი
- დენის ულტრაბგერა არის დადასტურებული მეთოდი მცენარეებიდან არომატების, პოლიფენოლებისა და აქტიური ინგრედიენტების ინტენსიური ამოღების მიზნით.
- ცივი მოხარშული ჩაი გთავაზობთ უამრავ სარგებელს, მათ შორის უფრო ხელუხლებელ აქტიურ ინგრედიენტებს ჯანმრთელობის სარგებლობისთვის და ასევე უფრო გლუვი არომატისთვის.
- როგორც არათერმული ექსტრაქციის მეთოდი, ულტრაბგერითი აძლიერებს ექსტრაქციას/ინფუზიას ბიომოლეკულების დეგრადაციის გარეშე.
- სონიკიციით, ჩაი და ინფუზიები შეიძლება ცივი მოხარშული იყოს – ხანგრძლივი დამუშავების გარეშე.
ულტრაბგერითი ცივი მოხარშული ჩაის სარგებელი
ჩაი არის არომატული სასმელი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება მოშუშებულ ფოთლებზე ცხელი ან მდუღარე წყლის ჩამოსხმით. ცივი მოხარშვა არის ჩაის ფოთლების ოთახის ტემპერატურაზე ან ცივ წყალში ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში (დაახლოებით 10-15 სთ.) ჩაყრის პროცესი.
ცივი მოხარშული ჩაი შეიძლება მომზადდეს ფხვიერი ჩაის (ან ჩაის პაკეტების) ცივ წყალში მოთავსებით და კონტეინერში რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვების გზით. ეს ძალიან შრომატევადია და მოპოვება ხშირად არასრულია. ულტრაბგერითი ცივი მომზადების მეთოდი მკვეთრად აჩქარებს ინფუზიის პროცესს, ჩაის ფოთლების ინგრედიენტების (კოფეინი, ფენოლიკები, კატეხინები და ა.შ.) წყალში გადატანა. იმის გამო, რომ ჩაი არ იხარშება მდუღარე წყალში, ულტრაბგერითი ცივი მოხარშვის შედეგად მიღებული გემო უფრო რბილია.
რატომ ულტრაბგერითი ცივი მოხარშვა?
- არათერმული მოპოვება
- ტემპერატურის მგრძნობიარე ბიომოლეკულების დეგრადაციის თავიდან აცილება
- არასტაბილური კომპონენტის აორთქლების თავიდან აცილება
- არომატული კომპონენტების და გლიკოზიდური არომატის წინამორბედების გაუმჯობესებული ექსტრაქცია
- ნაკლები სიმწარე
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ეს არის არათერმული პროცესი და, შესაბამისად, სასურველია ჩაის პოლიფენოლების, როგორიცაა კატექინების ამოღება. ულტრაბგერა ზრდის ექსტრაქციის პროცესის ეფექტურობას დაბალ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან აიცილოს ჯანსაღი კომპონენტების დეგრადაცია. მაღალი ტემპერატურის ექსტრაქცია ხშირად იწვევს პოლიფენოლების დეგრადაციას და ზრდის ცილების და პექტინის ექსტრაქციას, რაც ხელს უშლის ჩაის ორგანოლეპტიკურ ხარისხს კრემის წარმოქმნით. ულტრაბგერითი დახმარებით ცივი მომზადების მეთოდი უზრუნველყოფს ჩაის სასმელს უკეთესი სენსორული ატრიბუტებით, რადგან ის შეიძლება განხორციელდეს დაბალ ტემპერატურაზე არასტაბილური კომპონენტების აორთქლების თავიდან ასაცილებლად და ბიომოლეკულების (მაგ. ანტიოქსიდანტების) ტემპერატურისადმი მგრძნობიარე დეგრადაციის თავიდან ასაცილებლად.
კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ულტრაბგერითი მეთოდი იძლევა პოლისაქარიდების უფრო მაღალ ექსტრაქციას, ვიდრე ჩვეულებრივი მეთოდი მდუღარე წყლით. პოლისაქარიდები ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა, როგორც ანტიოქსიდანტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ჰიპოგლიკემიურ, აივ-ის საწინააღმდეგო, კიბოს საწინააღმდეგო, სისხლის კოაგულანტს, ანტირადიაციულ და ჰეპატოპროტექტორულ ეფექტს.
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია მწვანე ჩაის ექსტრაქტის არათერმული წარმოებისთვის. სურათზე ნაჩვენებია კასკატროდის ზონდი CS4d40L3 UIP2000hdT
Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ცივი მოხარშვის ჩაისთვის
ცივი მოხარშული ჩაი
მიუხედავად იმისა, რომ ჩაის უმეტესობა მზადდება (მდუღარე) ცხელი წყლით, ასევე შესაძლებელია ჩაის ინფუზიის მოხარშვა ჩაის ფოთლებისგან ოთახის ტემპერატურის ან გაცივებული წყლის გამოყენებით. ეს მოითხოვს მნიშვნელოვნად მეტ დროს, აქტიური ინგრედიენტების და არომატის მოსაპოვებლად. ძირითადი კომპონენტების მოპოვების გასაძლიერებლად და პროცესის დასაჩქარებლად, ულტრაბგერითი არის შესანიშნავი ინსტრუმენტი. გარდა იმისა, რომ ძალიან მოკლე დროში უფრო სრულყოფილად მოპოვება ხდება, ულტრაბგერითი ცივი მწიფდება განსხვავებული გემოს პროფილით.
ულტრაბგერითი ცივი მომზადების პროცესის უპირატესობები
ჩვეულებრივ ცივ მოხარშვას აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები ცხელ წყალში ჩაყრასთან შედარებით. ჩვეულებრივი ცივი მოხარშვის დროს ნაკლებად აქტიური ნაერთები (მაგ. კატეხინები, პოლიფენოლები, კოფეინი და ა.შ.) გამოიყოფა, რაც იწვევს ჩაის მკვებავი და ჯანსაღი სარგებლობის ნაკლებობას.
ულტრაბგერითი ცივი მომზადების უპირატესობები
- სწრაფი
- რბილი პროცესი
- მოპოვების მაღალი მოსავლიანობა
- ენერგორენტაბელურობა
- მარტივი & უსაფრთხო ოპერაცია
- დაბალი ხარჯები
ულტრაბგერითი ცივი Brew სამრეწველო წარმოებისთვის
თუ გსურთ აწარმოოთ მცირე, საშუალო თუ დიდი მოცულობები ცივი ჩაის კომერციული წარმოებისთვის – Hielscher-ს აქვს თქვენი მიზნებისთვის შესაფერისი ულტრაბგერითი მოწყობილობა. მიუხედავად იმისა, რომ მცირე და საშუალო ზომის მოცულობების დამუშავება შესაძლებელია პარტიაში, უფრო დიდი მოცულობისთვის რეკომენდებულია სონიკირება უწყვეტ რეჟიმში. სხვადასხვა ულტრაბგერითი პროცესორები სიმძლავრით 500 W-დან 16,000 W-მდე და sonotrode-ის, ნაკადის უჯრედის რეაქტორებისა და აქსესუარების ფართო სპექტრი იძლევა პროცესის ოპტიმალურ პარამეტრებს.
დააწკაპუნეთ აქ, რომ წაიკითხოთ მეტი ჩვენი ძლიერი სამრეწველო ულტრაბგერითი აპარატების შესახებ!
ულტრაბგერითი ცივი მომზადების ჩაის რეცეპტი
ტექნიკურ-ეკონომიკური ტესტირებისთვის და უფრო მცირე მოცულობის მოსამზადებლად (500 – 1000 მლ), ულტრაბგერითი ცივი მომზადების პროცესი მარტივად შეიძლება განხორციელდეს UP200Ht ან UP200 ქ. იპოვეთ ინსტრუქციები ქვემოთ:
- შეარჩიეთ შესაფერისი გემი. შუშის ჭიქის ან პლასტმასის ჭურჭლის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს მოცულობას (არ აირჩიოთ ძალიან დიდი ჭურჭელი).
- 1ლ ჩაის დაუმატეთ 10 – 15 გრ (დაახლოებით 2-3 ჩ/კ) ჩაის მთლიანი ფოთოლი.
- შეავსეთ ცივი (გაფილტრული) წყალი.
- Sonicate დაახლოებით. 30 – 60 წმ. უფრო დიდი დრო გამოაქვს უფრო ძლიერ გემოს და მეტ კოფეინს. თეთრი ჩაი ყველაზე სწრაფად მოიხარშება, რასაც მოჰყვება მწვანე ჩაი და გრეხილი/ბრტყელი ულონგი, რაც ყველაზე მეტ დროს ტოვებს ნაგლინ ულონგს, პუერჰს, მცენარეულ ინფუზიებს და შავ ჩაის.
- გამოიყენეთ ჩაის საწური, რათა გამოაცალკევოთ ჩაის ფოთლები სასმელისგან. მიირთვით გემოვნებით (მაგ. სუფთად, ყინულის კუბებზე, შაქართან ან რძესთან ერთად) ან შეინახეთ მაცივარში.
ულტრაბგერითი ცივი მოხარშული ყავა
ულტრაბგერითი ჩაის ექსტრაქციისა და ცივი მოხარშვის მსგავსად, ყავა შეიძლება მომზადდეს ცივ წყალში გაჟონვის ქვეშ. დენის ულტრაბგერა ასევე გამოიყენება ყავის მარცვლებიდან კოფეინისა და ფენოლის მოსაპოვებლად. დააწკაპუნეთ აქ, რომ გაიგოთ მეტი კოფეინის ულტრაბგერითი ექსტრაქციის შესახებ!
Დაგვიკავშირდით! / Გვკითხე ჩვენ!
ლიტერატურა / ლიტერატურა
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
ზოგადი ინფორმაცია ჩაის შესახებ
ჩაი წყლის შემდეგ მეორე ყველაზე მოხმარებული სასმელია და ცნობილია მრავალი სასარგებლო ეფექტით ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
ჩაის ფოთლები შეიცავს მრავალფეროვან პოლიფენოლებს, მათ შორის ფლავონოიდებს, ეპიგალოკატექინ გალატს (EGCG) და სხვა კატექინებს, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ძლიერი ანტიოქსიდანტები. სხვა ინგრედიენტებია კოფეინი, თეობრომინი და თეოფილინი.
კოფეინი შეადგენს ჩაის მშრალი წონის დაახლოებით 3%-ს, რაც ითარგმნება 30 მგ-დან 90 მგ-მდე 8 უნცია / 250 მლ ფინჯანზე, სახეობის, ბრენდისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით. ჩაი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით თეობრომინს და თეოფილინს, რომლებიც კოფეინის მსგავსი სტიმულატორები და ქსანტინებია. კვლევამ აჩვენა, რომ 1 გ შავი ჩაის კოფეინის შემცველობა მერყეობდა 22-დან 28 მგ-მდე, ხოლო 1 გ მწვანე ჩაის კოფეინის შემცველობა მერყეობდა 11-დან 20 მგ-მდე, რაც ასახავს მნიშვნელოვან განსხვავებას. რაც შეეხება კვებასა და ჯანმრთელობის სარგებელს, პოლიფენოლები ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტებია. ჩაის ფოთლები შეიცავს მრავალფეროვან პოლიფენოლებს, მათ შორის ფლავონოიდებს, ეპიგალოკატექინ გალატს (ჩვეულებრივ EGCG) და სხვა კატექინებს. როგორც ჩანს, პოლიფენოლები პასუხისმგებელნი არიან ჩაის ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელზე, რაც ხელს უშლის დეგენერაციულ დაავადებებს. ისინი აჩვენებენ ანტიმუტაგენურ, ანტიდიაბეტურ, ანთების საწინააღმდეგო, ანტიოქსიდანტურ, ანტიმიკრობულ ეფექტებს, ასევე კიბოს პროფილაქტიკას გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. პოლიფენოლები არიან ანტიოქსიდანტები და ისინი მოქმედებენ როგორც რადიკალების გამწმენდი, ცვლიან სიგნალის გადაცემის გზებს, მუშაობენ როგორც უჯრედული ციკლის გამშვები პუნქტები, თრგუნავენ აპოპტოზს და გავლენას ახდენენ ფერმენტულ ინდუქციაზე.
მწვანე და შავი ჩაი არის მნიშვნელოვანი დიეტური წყარო, რომელიც უზრუნველყოფს მცენარეულ პოლიფენოლებს და რამდენიმე კვლევა ვარაუდობს, რომ ჩაის პოლიფენოლებმა შეიძლება დაიცვას ისეთი დაავადებები, როგორიცაა კიბო, სიმსუქნე ან ალცჰეიმერის დაავადება. Epigallocatechin Gallate (EGCG) ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძლიერ აქტიურ ინგრედიენტად, რომელიც აძლევს მწვანე ჩაის ძლიერ სამკურნალო თვისებებს.