საკვები პროდუქტების ულტრაბგერითი გაყინვა და ყინულის კრისტალიზაცია
- Sonication ზრდის ყინულის კრისტალების ბირთვს და ამით უზრუნველყოფს ყინულის კრისტალების უფრო სწრაფ გაყინვას და კონტროლს.
- დენის ულტრაბგერა სასარგებლოა საკვების გაყინვის მრავალი პროცესისთვის, რადგან გაყინვის ხანმოკლე დროა და იწვევს პროდუქტის უფრო მაღალ ხარისხს.
- ულტრაბგერითი დახმარებით გაყინვა პოულობს მრავალმხრივ გამოყენებას კვების და ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში.
ულტრაბგერითი საკვების გაყინვა
- ხელს უწყობს ყინულის ბირთვს
- ინარჩუნებს უკეთეს მიკროსტრუქტურას
- უფრო ერთიანი ზომის კრისტალები
- მცირე უჯრედშიდა ყინულის კრისტალები
- ამცირებს პროცესის დროს
- აძლიერებს ყინულის ნუკლეაციის ხარისხს
- ამცირებს ბროლის ინდუქციის დროს
- იწვევს ბროლის უფრო ერთგვაროვან ზრდას
- ანგრევს ყინულის ნებისმიერ დენდრიტს
- აძლიერებს სითბოს და მასის გადაცემას
- ქიმიურად არაინვაზიური
- აჩქარებს გაყინვის სიჩქარეს
- აუმჯობესებს ხარისხს
- პატარა ყინულის კრისტალები და კრისტალების ზომის ერთგვაროვანი განაწილება
- იწვევს კრისტალების ფრაგმენტაციას
- ხელს უშლის გაყინვას ზედაპირზე
- ამცირებს გაყინვის დროს
- აუმჯობესებს სენსორულ გემოს, ტექსტურას და პირის ღრუს შეგრძნებას
- მარტივი და უსაფრთხო ფუნქციონირება, შეცვლა და კონტროლი
- ეკონომიურად ეფექტური
ულტრაბგერითი ნაყინის წარმოება
დენის ულტრაბგერის დადებითი გავლენა გაყინვის პროცესებზე წარმატებით დადასტურდა ნაყინის გაჟღერებით. ულტრაბგერითი მკურნალობა იწვევს უფრო სწრაფ გაყინვის პროცესს და ნაყინის უფრო გლუვ ტექსტურას, ვინაიდან ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს ყინულის კრისტალებს.
გაყინვის დრო შეიძლება შემცირდეს დაახლოებით 35%-ით ნაყინის დამუშავებისას, რაც დაზოგავს დროსა და ენერგიას გაყინვის დამუშავებისთვის და იწვევს უკეთეს საკვებ პროდუქტს, რადგან ყინულის კრისტალები მნიშვნელოვნად მცირდება, რაც იწვევს უფრო გლუვ, წვრილ ტექსტურას.
გარდა იმისა, რომ აძლიერებს გაყინვას, მაღალი ინტენსივობის, დაბალი სიხშირის ულტრაბგერა არის ძალიან ეფექტური ტექნიკა ინგრედიენტების ჰომოგენიზაციისა და შერევისთვის თანაბარ, ერთგვაროვან ფორმულირებამდე.
Hielscher-ის ულტრაბგერითი კვების პროცესორები ხელმისაწვდომია ნებისმიერი პროცესის მასშტაბისთვის.
ულტრაბგერითი საკვების გადამამუშავებელი მოწყობილობა
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ფართოდ გამოიყენება მრავალჯერადი გამოყენებისთვის კვების გადამამუშავებელ მრეწველობაში. Hielscher აწვდის ულტრაბგერას საკვები პროდუქტების სამკურნალოდ, როგორიცაა მოსახერხებელი საკვები, რძის პროდუქტები, საკვები ინგრედიენტები და საკვები პროდუქტები & დანამატები. Sonication უზრუნველყოფს გაუმჯობესებულ შერევას, შენარჩუნებას, პროდუქტის სტაბილურობას & შენახვის ვადა, მონელება და გემო. Hielscher-ის ულტრაბგერითი პროცესორები აღჭურვილია CIP (სუფთა ადგილზე) და SIP (სტერილიზება ადგილზე) ტექნოლოგიით, რითაც მათი უსაფრთხოდ დაყენება შესაძლებელია სანიტარული პროცესის ყველა ეტაპზე.
ვინაიდან ულტრაბგერითი აუმჯობესებს არომატის გამოყოფას და ხელს უწყობს სტაბილიზაციას & შენარჩუნებით, საჭირო დანამატების რაოდენობაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს.
Hielscher-ის ულტრაბგერითი მოწყობილობები და სისტემები მოიცავს სრულ დიაპაზონს მცირე და საშუალო ზომის სკამზე გადამამუშავებელი კვების პროდუქტების სრულად სამრეწველო დანადგარებამდე. ჩვენი ულტრაბგერითი შეიძლება დამონტაჟდეს სერიული დამუშავებისთვის ან შეიძლება იყოს ინტეგრირებული უწყვეტი წარმოების ნაკადებში.
ლიტერატურა/ცნობარი
- ავადი, TS; მოჰარამი, ჰა; Shaltout, OE; ასკერი, დ. Youssef, MM (2012): ულტრაბგერითი გამოყენება საკვების ანალიზში, დამუშავებასა და ხარისხის კონტროლში: მიმოხილვა. Food Research International 48,2012. 410-427 წწ.
- რძის პროდუქტების გადამუშავების სახელმძღვანელო. გამოქვეყნებულია Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, შვედეთი. გვ. 387.
- მორთაზავი, ა. Tabatabaie, F. (2008): ნაყინის გაყინვის პროცესის შესწავლა ულტრაბგერითი მკურნალობის შემდეგ. მსოფლიო აპლიკაცია. მეცნიერ. J 4, გვ. 188-190 წწ.
- პეცოლდი, გ; Aguilera, JM (2009): ყინულის მორფოლოგია: საფუძვლები და ტექნოლოგიური აპლიკაციები საკვებში. In: Food Biophysics ტ.4, No4, გვ. 378-396 წწ.
- ჟენგი, ლ. მზე, DW. (2006): ენერგეტიკული ულტრაბგერის ინოვაციური გამოყენება საკვების გაყინვის პროცესში - მიმოხილვა. ტენდენციები კვების მეცნიერებაში & ტექნიკა 01/2006 წ.
ულტრაბგერითი საკვების დამუშავება – თითქმის შეუზღუდავი აპლიკაციები
ულტრაბგერითი ჰომოგენიზაცია გამოიყენება თხევადი და პასტის პროდუქტების ნაწილაკების ზომის შესამცირებლად, როგორიცაა რძე, ხილის წვენი და სოუსები. სასურველი შერევის, შერევის და დაფქვის ეფექტები მიიღწევა ინტენსიური ულტრაბგერითი, რომელიც ქმნის ექსტრემალურ წნევას, ათვლას, მიკროტურბულენტობას, აჩქარებას, თხევადი ჭავლებს და ნაწილაკებს შორის შეჯახებას. კვების პროდუქტებზე გამოყენებული ულტრაბგერითი გამოკვლევის შედეგად მიიღება ერთგვაროვანი, თხელი ზომის ტექსტურა და ინტენსიური გემო.
შერევის გამოყენების გარდა, ულტრაბგერას შეუძლია ხელი შეუწყოს პროდუქტის პირდაპირ ან არაპირდაპირ გათბობას. თუ პროდუქტი სითბოს მგრძნობიარეა, პროცესის დახვეწილი გაგრილება შეიძლება ადვილად უზრუნველყოფილი იყოს.
- ექსტრაქცია
- სტაბილიზაცია & კონსერვაცია
- სპრეით გაშრობა
- დეაერაცია & ქაფის გამწმენდი
ულტრაბგერითი საკვების გადამუშავება მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს, მათ შორის: ბავშვთა საკვებს, კარაქს, მარგარინს & კარაქი ზეთი (maillard), კაზეინი, შრატი & რძის ცილები, შოკოლადი, საკონდიტრო ნაწარმი & ტკბილეული, რძე, ნაღები, ყველი & იოგურტი, ნაყინი, კვერცხი & კვერცხის გული, თევზის ზეთი, ჩიტოზანი & ჩინინი, არომატები & სანელებლები, ხილისა და ბოსტნეულის წვენები, სმუზი & პიურეები, ხილის რბილობი & კონცენტრატები, ჟელატინი, გუარის რეზინა, ქსანთანი & არაბული რეზინა, თაფლი, კეტჩუპი & ტომატის სოუსი/პასტა, ხორცი, ხორცის პასტა & ძეხვეული, გაყინული მოსახერხებელი პროდუქტები, ვიტამინები & აქტიური ნივთიერებები, სოიოს პროდუქტები, საფუარი (ფერმენტაციის პროდუქტები), სიროფები & შაქრის ხსნარები, სპრედები, ჯემი, მარმელადი & კონფიგურაცია, ტომატის წვენი & კლამატო, პომიდვრის კონცენტრატი, სასმელები, ღვინო, ალკოჰოლური სასმელები & ლიქიორები და ა.შ.