Սննդամթերքի ուլտրաձայնային սառեցում և սառույցի բյուրեղացում
- Sonication-ը մեծացնում է սառցե բյուրեղների միջուկացումը և դրանով իսկ ապահովում է ավելի արագ սառեցում և վերահսկում սառցե բյուրեղների չափը:
- Էլեկտրական ուլտրաձայնային հետազոտությունը օգտակար է սննդամթերքի սառեցման շատ գործընթացների համար, քանի որ սառեցման ավելի կարճ ժամանակները և հանգեցնում են արտադրանքի ավելի բարձր որակի:
- Ուլտրաձայնային օգնությամբ սառեցումը բազմաթիվ կիրառություններ է գտնում սննդի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ:
Ուլտրաձայնային սննդի սառեցում
- նպաստում է սառույցի կորիզացմանը
- պահպանում է ավելի լավ միկրոկառուցվածք
- ավելի միատեսակ չափի բյուրեղներ
- փոքր ներբջջային սառցե բյուրեղներ
- կրճատում է գործընթացի ժամանակը
- մեծացնում է սառույցի միջուկացման աստիճանը
- նվազեցնում է բյուրեղների ինդուկցիայի ժամանակը
- առաջացնում է բյուրեղների ավելի միատեսակ աճ
- քայքայում է ցանկացած սառցե դենդրիտ
- ուժեղացնում է ջերմության և զանգվածի փոխանցումը
- քիմիապես ոչ ինվազիվ
- արագացնում է սառեցման արագությունը
- բարելավում է որակը
- ավելի փոքր սառցե բյուրեղներ և բյուրեղների չափերի միատեսակ բաշխում
- առաջացնում է բյուրեղների մասնատում
- կանխում է սառեցման մակերևույթի վրա ներթափանցումը
- նվազեցնում է սառեցման ժամանակը
- բարելավում է զգայական համը, հյուսվածքը և բերանի զգացումը
- հեշտ և անվտանգ շահագործման, փոփոխման և վերահսկման համար
- Ծախսերի արդյունավետ
Ուլտրաձայնային պաղպաղակի արտադրություն
Հզոր ուլտրաձայնի դրական ազդեցությունը սառեցման գործընթացների վրա հաջողությամբ ապացուցվել է պաղպաղակի արտահոսքի միջոցով: Ուլտրաձայնային բուժումը առաջացնում է ավելի արագ սառեցման գործընթաց և ավելի հարթ պաղպաղակի հյուսվածք, քանի որ ուլտրաձայնային կավիտացիան կոտրում է սառույցի բյուրեղները:
Պաղպաղակի մշակման ժամանակ սառեցման ժամանակը կարող է կրճատվել մոտ 35%-ով, ինչը խնայում է ժամանակն ու էներգիան սառեցման մշակման համար և հանգեցնում է ավելի լավ սննդամթերքի, քանի որ սառույցի բյուրեղները զգալիորեն կրճատվում են, ինչը հանգեցնում է ավելի հարթ և նուրբ հյուսվածքի:
Ի լրումն ուժեղացնում է սառեցումը, բարձր ինտենսիվության, ցածր հաճախականության ուլտրաձայնը շատ արդյունավետ տեխնիկա է բաղադրիչները համասեռացնելու և միաձուլելու համար միատեսակ, միատեսակ ձևակերպման համար:
Hielscher-ի ուլտրաձայնային սննդի պրոցեսորները հասանելի են ցանկացած գործընթացի մասշտաբի համար:
Ուլտրաձայնային սննդի վերամշակման սարքավորում
Ուլտրաձայնային հոմոգենիզատորները լայնորեն օգտագործվում են սննդի վերամշակման արդյունաբերության մեջ բազմազան կիրառությունների համար: Hielscher-ը մատակարարում է ուլտրաձայնային սարքեր սննդամթերքի բուժման համար, ինչպիսիք են հարմարավետ սնունդը, կաթնամթերքը, սննդի բաղադրիչները և սննդամթերքները & հավելումներ. The sonication-ը ապահովում է բարելավված խառնուրդ, պահպանում, արտադրանքի կայունություն & պահպանման ժամկետը, մարսողությունը և համը: Hielscher-ի ուլտրաձայնային պրոցեսորները հագեցած են CIP (մաքուր տեղում) և SIP (մանրէազերծում-տեղում) տեխնոլոգիաներով, ուստի դրանք կարող են ապահով տեղադրվել սանիտարական գործընթացի բոլոր փուլերում:
Քանի որ ուլտրաձայնը բարելավում է համի արդյունահանումը և նպաստում է կայունացմանը & պահպանման դեպքում անհրաժեշտ հավելումների քանակը նույնպես կարող է զգալիորեն կրճատվել:
Hielscher-ի ուլտրաձայնային սարքերը և համակարգերը ընդգրկում են ամբողջ տեսականին՝ փոքր և միջին չափի նստարանային վերին սննդի վերամշակողներից մինչև ամբողջովին արդյունաբերական գործարանային սարքավորումներ: Մեր ուլտրաձայնային սարքերը կարող են տեղադրվել խմբաքանակի մշակման համար կամ կարող են ինտեգրվել շարունակական արտադրության հոսքերում:
Գրականություն/Հղումներ
- Ավադ, ՏՍ; Moharram, HA; Shaltout, OE; Ասկեր, Դ. Youssef, MM (2012): Ուլտրաձայնային կիրառությունները սննդի վերլուծության, մշակման և որակի վերահսկման մեջ. Food Research International 48,2012 թ. 410-427 թթ.
- Կաթնամթերքի վերամշակման ձեռնարկ. Հրատարակվել է Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Շվեդիա կողմից: էջ 387 թ.
- Մորթազավի, Ա. Tabatabaie, F. (2008): Ուլտրաձայնային բուժումից հետո պաղպաղակի սառեցման գործընթացի ուսումնասիրություն: Համաշխարհային հավելված. Գիտ. J 4, p. 188-190 թթ.
- Պետցոլդ, Գ; Aguilera, JM (2009): Սառույցի մորֆոլոգիա. հիմունքներ և տեխնոլոգիական կիրառություններ սննդամթերքում: In: Food Biophysics Vol.4, No. 4, p. 378-396 թթ.
- Ժենգ, Լ. Sun, DW. (2006). Ուլտրաձայնային հզորության նորարարական կիրառությունները սննդամթերքի սառեցման գործընթացների ժամանակ. Սննդի գիտության միտումները & Տեխնոլոգիա 01/2006.
ուլտրաձայնային սննդի վերամշակում – Գրեթե անսահմանափակ հավելվածներ
Ուլտրաձայնային համասեռացումը կիրառվում է հեղուկ և մածուկային արտադրանքի մասնիկների չափը նվազեցնելու համար, ինչպիսիք են կաթը, մրգային հյութը և սոուսները: Ցանկալի խառնուրդի, խառնուրդի և ֆրեզերային էֆեկտները ձեռք են բերվում ինտենսիվ ուլտրաձայնի միջոցով, որը ստեղծում է ծայրահեղ ճնշում, կտրում, միկրո տուրբուլենցիա, արագացում, հեղուկ շիթեր և միջմասնիկ բախում: Սննդամթերքի վրա կիրառվող հզոր ուլտրաձայնը հանգեցնում է միատարր, նուրբ հյուսվածքների և ինտենսիվ համերի:
Բացի խառնիչ կիրառությունից, ուլտրաձայնը կարող է նպաստել արտադրանքի ուղղակի կամ անուղղակի տաքացմանը: Եթե արտադրանքը ջերմային զգայուն է, ապա հեշտությամբ կարելի է ապահովել գործընթացի բարդ սառեցում:
- Արդյունահանում
- կայունացում & պահպանում
- լակի չորացում
- օդազերծում & փրփրազերծող
Ուլտրաձայնային սննդի վերամշակումը ներառում է հետևյալ արտադրատեսակները, ի թիվս այլոց՝ մանկական սնունդ, կարագ, մարգարին & կարագի յուղ (maillard), կազեին, շիճուկ & կաթի սպիտակուցներ, շոկոլադ, հրուշակեղեն & քաղցրավենիք, կաթ, սերուցք, պանիր & մածուն, պաղպաղակ, ձու & ձվի դեղնուց, ձկան յուղ, խիտոզան & chinin, համային տեսականի & համեմունքներ, մրգերի և բանջարեղենի հյութեր, սմուզիներ & խյուսեր, մրգային միջուկներ & խտանյութեր, ժելատին, գուար ռետին, քսանթան & արաբական մաստակ, մեղր, կետչուպ & տոմատի սոուս/մածուկ, միս, մսի մածուկ & երշիկեղեն, սառեցված հարմար ապրանքներ, վիտամիններ & ակտիվ նյութեր, սոյայի արտադրանք, խմորիչ (ֆերմենտացման արտադրանք), օշարակներ & շաքարի լուծույթներ, քսուքներ, մուրաբա, մարմելադ & կոնֆիտորիա, լոլիկի հյութ & կլամատո, լոլիկի խտանյութ, խմիչքներ, գինի, ոգելից խմիչքներ & լիկյորներ և այլն: