Բարելավված մանանեխի արտադրությունը հզոր ուլտրաձայնի միջոցով
Մանանեխի համեմունքը արտադրվում է մանանեխի ալյուրից և ջրից կամ քացախից: Մանանեխի ուլտրաձայնային մշակումը արագ և արդյունավետ մեթոդ է աղացած մանանեխի սերմերից ամբողջ համային սպեկտրը ազատելու համար: Ոչ ջերմային, մեղմ կտրվածքային գործընթացում ուլտրաձայնային կավիտացիան ապահովում է համասեռ խառնուրդ և մեծացնում զանգվածի փոխանցումը: Դրանով ազատվում են համային բաղադրիչները և կենսաակտիվ միացությունները, և ստացվում է համեղ, կծու մանանեխի համեմունք:
Մանանեխի ուլտրաձայնային արտադրություն
Մանանեխը հանրաճանաչ և առողջարար համեմունք է, որը պատրաստվում է մանանեխի բույսի սերմերից (սպիտակ/դեղին մանանեխ, Sinapis alba; շագանակագույն/հնդկական մանանեխ, Brassica juncea; սև մանանեխ, բրասսիկա նիգրա): Մանանեխի ամբողջ, աղացած, ճաքճքած կամ ծակած սերմերը խառնվում են ջրի, քացախի, կիտրոնի հյութի, սպիտակ գինու կամ այլ հեղուկների հետ։ Աղ և կամայականորեն այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են քրքումը և/կամ մեղրը, ավելացվում են՝ մածուկ կամ սոուս ստեղծելու համար, որոնց գույնը տատանվում է վառ դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն: Մանանեխի համն ունի լայն տեսականի և ընդգրկում է անթիվ երեսներ՝ քաղցրից մինչև կծու: Մանանեխի բնորոշ համը, որը ձեռք է բերվում աղացած մանանեխի սերմերը ջրի հետ խառնելով, առաջացնում է քիմիական ռեակցիա սերմի երկու միացությունների միջև՝ միրոսինազ ֆերմենտի և տարբեր գլյուկոզինոլատների, ինչպիսիք են սինիգրինը, միրոզինը և սինալբինը: Միրոսինազ ֆերմենտը գլյուկոզինոլատները վերածում է տարբեր իզոթիոցիանատ միացությունների, որոնք սովորաբար հայտնի են որպես մանանեխի յուղ: Մանանեխի բույսերի սորտերում տարբեր գլյուկոզինոլատների կոնցենտրացիաները և արտադրվող տարբեր իզոթիոցիանատները տարբեր համեր և ինտենսիվություն են առաջացնում:
Մանանեխի ուլտրաձայնային մշակում. Ultrasonication-ը մեխանիկական բուժման ձև է, որը ստեղծում է կտրող ուժեր և մանրակրկիտ խառնում: Թեև sonication-ը տալիս է ինտենսիվ խառնում, այն ոչ ջերմային մշակման մեթոդ է: Սա նշանակում է, որ ջերմաստիճանը կարելի է ճշգրիտ վերահսկել և կանխել ջերմային զգայուն միացությունների ջերմային քայքայումը: Ուլտրաձայնային կավիտացիան նպաստում է բույսերի բջիջներից լուծվող միացությունների արտազատմանը, քանի որ ուլտրաձայնային արդյունահանման ժամանակ բջջային պատերը քայքայվում են: Ուլտրաձայնի միկրո-խառնուրդը բարելավում է զանգվածի փոխանցումը և լուծիչների մուտքը բջջի ներս: Այսպիսով, ձեռք է բերվում կենսաակտիվ միացությունների ամբողջական արդյունահանում, օրինակ՝ համային տեսականի և սննդային արժեքավոր նյութեր:
- Մանանեխի ուլտրաձայնային արտադրության առավելությունները
- Մեղմ, ոչ ջերմային գործընթաց
- Համի ամբողջական արդյունահանում
- Հարթ հյուսվածք
- Սննդային միացությունների ազատում
- արագ գործընթաց
- բարելավված խոնավացում
- պարզ և անվտանգ շահագործում
- Հեշտ տեղադրում կամ ռետրո տեղադրում
- Արագ ROI
SonoStation – Ուլտրաձայնային մշակման ամբողջական կարգավորում, որը բաղկացած է տանկից, պոմպից, խառնիչից և ուլտրաձայնային սարքից
Բարձր արդյունավետության ուլտրաձայնային սննդի պրոցեսորներ
Hielscher Ultrasonics-ը մատակարարում է նստարանային և լիարժեք արդյունաբերական ուլտրաձայնային պրոցեսորներ սննդի և խմիչքների մշակման համար: Որպես մեխանիկական, ոչ ջերմային բուժում, ուլտրաձայնային մշակումը մեղմ խառնման տեխնիկա է, որն ապահովում է հեղուկների մեջ պինդ նյութերի արագ և ամբողջական խառնում: Ակուստիկ կավիտացիա – առաջացած ինտենսիվ ուլտրաձայնային ալիքների միջոցով – ծակում և կոտրում է մանանեխի սերմերի բջիջների պատերը, որպեսզի համային միացություններն ազատվեն և դրանով հասանելի լինեն սպառողի ճաշակին: Ուլտրաձայնային մշակումը թույլ է տալիս ճշգրիտ վերահսկել մշակման բոլոր կարևոր պարամետրերը, ինչպիսիք են ամպլիտուդը, ջերմաստիճանը և ճնշումը: Գործընթացի մեղմ պայմանները պահպանում են սննդային միացությունները և կանխում արժեքավոր կենսաակտիվ բաղադրիչների ջերմային քայքայումը:
Hielscher-ի ուլտրաձայնային սարքավորումը շատ ամուր և հուսալի է, ինչը թույլ է տալիս 24/7 աշխատել ծանր պարտականությունների ժամանակ և պահանջկոտ միջավայրերում:
Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս մեր ուլտրաձայնային սարքերի մոտավոր մշակման հզորությունը.
| Խմբաքանակի ծավալը | Հոսքի արագություն | Առաջարկվող սարքեր |
|---|---|---|
| 1-ից 500 մլ | 10-ից 200 մլ / րոպե | UP100H |
| 10-ից 2000 մլ | 20-ից 400 մլ / րոպե | UP200Ht, UP400 Փ |
| 0.1-ից 20լ | 0.2-ից 4լ/րոպե | UIP2000hdT |
| 10-ից 100 լ | 2-ից 10 լ / րոպե | UIP4000hdT |
| ԱԺ | 10-ից 100 լ / րոպե | UIP16000 |
| ԱԺ | ավելի մեծ | կլաստերի UIP16000 |
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Գրականություն/Հղումներ
- Բոսկարո Վ.՝ Բոֆա Լ. Բինելլո Ա. Ամիսանո Գ. Ֆորնասերո փող. Կրավոտտո Գ. Gallicchio M. (2018): Sinapis nigra L. և Sinapis alba L. էքստրակտների հակապրոլիֆերատիվ, պրոապոպտոտիկ, հակաօքսիդանտ և հակամանրէային ազդեցությունները. Մոլեկուլներ. 2018 Նոյեմբեր; 23 (11): 3004 թ.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013). Antioxidant Extraction from մանանեխի (Brassica juncea) սերմերի կերակուրից՝ օգտագործելով բարձր ինտենսիվության ուլտրաձայնային հետազոտություն: Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. p.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Մանանեխի սերմերի սորտերից բնական հակաօքսիդանտների ուլտրաձայնային օգնությամբ արդյունահանման օպտիմալացում: J Sci Food Agric. 2015 մայիս; 95 (7). էջ 1445-1453.
Փաստեր, որոնք արժե իմանալ
մանանեխ
Մանանեխի Cruciferae ընտանիքը ճյուղավորվում է մանանեխի տարբեր տեսակների, ինչպիսիք են սպիտակ / դեղին մանանեխը, (Sinapis alba), շագանակագույն / հնդկական մանանեխը (Brassica juncea) և սև մանանեխը (Brassica nigra): Մանանեխի բույսն ինքնին ունի սուր, տաք, կծու բուրմունք, որն այնքան արժեքավոր է դարձնում բերքը որպես հումք համեմունքների արտադրության համար:
Ավանդական մանանեխի Արտադրություն
Բերքահավաքից և մաքրումից հետո մանանեխի սերմերը չորանում են և պահվում մինչև մշակումը։ Երբ արտադրվում է մանանեխի համեմունք, սերմերը կարող են ընտրովի ներծծվել որպես նախնական մշակում: Ջրի կամ քացախի մեջ թրջելը փափկեցնում է սերմերը և հեշտացնում է կեղևի հետագա հեռացումը: Սերմերի աղացումը քարե ջրաղացով կամ երեք գլանման աղացով մանանեխի արտադրության գործընթացի հիմնական փուլն է: Մանանեխի սերմերը մանանեխի ալյուրի վերածելուց հետո աղացած մանանեխի փոշին մաղում են՝ կեղևն ու թեփը բաժանելու համար: Մաքուր մանանեխի փոշին այնուհետև խառնվում է ջրի, քացախի, սպիտակ գինու և/կամ այլ հեղուկների հետ և խառնվում է նուրբ, միատարր մածուկի: Հետագա քայլում ավելացվում են համեմունքներ, համեմունքներ և/կամ մեղր՝ մանանեխի համի հատուկ պրոֆիլ ստեղծելու համար: Նախքան մանանեխը շշալցելը կամ փաթեթավորելը, համեմունքը տաքացվում է մինչև որոշակի ջերմաստիճան, որտեղ այն եփվում է որոշակի ժամանակահատվածում, որը երկուսն էլ որոշվում են մանանեխի բաղադրատոմսով: Մանանեխի որոշ պատրաստուկներ պահանջում են լրացուցիչ ծերացման փուլ, որտեղ համեմունքը հնանում է մեծ պահեստային անոթներում՝ իր համային պրոֆիլը զարգացնելու համար:
Մանանեխի կենսաակտիվ միացություններ
Մանանեխը հարուստ է կենսաակտիվ միացություններով, որոնք հայտնի են իրենց հատկություններով։
Ալիլիզոթիոցիանատը և 4-հիդրօքսիբենզիլ իզոթիոցիանատը ծծմբային միացություններ են, որոնք մանանեխին տալիս են սուր, տաք, կծու համ։ Երկու նյութերն էլ հանդիպում են ծովաբողկի, վասաբիի և սխտորի մեջ:
Սուլֆորաֆանը, ֆենէթիլիզոթիոցիանատը և բենզիլ իզոթիոցիանատը պատասխանատու են ավելի մեղմ և ավելի քիչ կծու համի և համի համար, և բացի մանանեխի մեջ, դրանք առկա են նաև բրոկկոլիում, բրյուսելյան կաղամբում, ջրհեղեղում և կաղամբում: Սուլֆորաֆանի սուլֆօքսիդի միավորն ունի թիոլի նման քիմիական կառուցվածք, որն առաջացնում է սոխի կամ սխտորի նման հոտեր:
Գլյուկոզինոլատները և իզոթիոցիանատները երկու այլ միացություններ են, որոնք նպաստում են մանանեխի հատկություններին: Գլյուկոզինոլատները միացությունների տեսակ են, որոնք քայքայվում են միրոսինազ ֆերմենտի կողմից՝ իզոթիոցիանատներ առաջացնելու համար։ Իզոթիոցիանատները կարող են օգնել նվազեցնել քաղցկեղի առաջացման ռիսկը` արգելակելով քաղցկեղի բջիջների աճը, ինչպես նաև քաղցկեղի բջիջների ձևավորումը:
Սինիգրինը մանանեխի սերմերում պարունակվող գլյուկոզինոլատի տեսակ է, որն օժտված է հակաքաղցկեղային, հակաբակտերիալ, հակասնկային, հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային հատկություններով: Հետազոտողները նաև պարզել են, որ սինիգրինը կարող է նպաստել վերքերի բուժմանը:
Ուտելի մանանեխի յուղ
Մանանեխի ուտելի յուղը մեխանիկորեն սեղմվում է մանանեխի սերմերից: Մանանեխի յուղը (ուտելի յուղ) պարունակում է մոտ 60% միանհագեցած ճարպաթթուներ (42% էրուկաթթու և 12% օլեինաթթու); այն ունի մոտ 21% պոլիչհագեցած ճարպեր (6% օմեգա-3 ալֆա-լինոլենաթթու և 15% օմեգա-6 լինոլիկ թթու), և այն ունի մոտ 12% հագեցած ճարպեր: 254◦C (489◦F) ծխելու ջերմաստիճանի դեպքում այն կարող է օգտագործվել կերակուր պատրաստելու, տապակելու, խորը տապակելու, աղցանների սոուսների և սոուսների համար: Համեմատած ուտելի բուսական յուղերի, ինչպիսիք են սոյայի և արևածաղկի ձեթը, մանանեխի յուղը ամենակայունն է ծխի բարձր կետի պատճառով:
Էրուկաթթուն հիմնական և բնորոշ բաղադրիչն է, որը լայնորեն կարելի է գտնել մանանեխի ընտանիքի (Cruciferae) և Tropaeolaceae սերմերի յուղերում: Էրուկաթթուն, որը նաև հայտնի է որպես cis-13-docosenoic թթու, չճյուղավորված, միանհագեցած ճարպաթթու է՝ 22-ածխածնային շղթայի երկարությամբ և օմեգա-9 դիրքում մեկ կրկնակի կապով:
Եթերային մանանեխի յուղ
Երբ եթերայուղը արդյունահանվում է մանանեխից, մանանեխի աղացած սերմերը խառնում են ջրի, քացախի կամ այլ հեղուկի հետ։ Մանանեխի սերմերը հեղուկի մեջ խառնելով՝ միրոզինազ ֆերմենտը ակտիվանում է, որը սինիգրին անունով հայտնի գլյուկոզինոլատը վերածում է ալիլիզոթիոցիանատի։ Թորման հաջորդ քայլում առանձնացվում է շատ սուր համով եթերայուղ: Մանանեխի եթերային յուղը հայտնի է նաև որպես մանանեխի ցնդող յուղ և այն պարունակում է ավելի քան 92% ալիլիզոթիոցիանատ: Մանանեխի յուղի այս տեսակն իր բարձր ալիլիզոթիոցիանատի պարունակության պատճառով թունավոր է և գրգռում է մաշկը և լորձաթաղանթները: Շատ փոքր քանակությամբ այն հաճախ օգտագործվում է որպես բուրավետիչ հավելում սննդի արդյունաբերության մեջ: