תה קר בטעם אולטרה-בירה
- אולטרסאונד כוח הוא שיטה מוכחת עבור חילוץ אינטנסיבי של טעמים, פוליפנולים וחומרים פעילים מצמחים.
- תה קר מבושל מציע יתרונות רבים, כולל יותר מרכיבים שלמים פעילים עבור היתרונות הבריאותיים כמו גם טעם חלק יותר.
- כתוצאה שיטת החילוץ הלא-תרמית, אולטרסאונד מעצים את מיצוי / חליטה ללא השפלה של מולקולות ביולוגיות.
- על ידי sonication, תה וחליטות יכולים להיות מבושל קר – בלי זמן עיבוד ארוך.
הטבות לחלוט תה קר אולטרסאונד
התה הוא משקה ארומטי, הכין כלל על ידי שפיכה חמה או מים רותחים על עלים נרפאו. לחלוט הקרה הוא תהליך של שריה עלי תה בטמפרטורת החדר או מים קרים במשך תקופה ארוכה (כ. 10-15 שעות.).
תה קר מבושל ניתן להכין על ידי הצבת תה רופף (או שקיות תה) במים קרים ולהשאיר את המכל במשך מספר השעות. זה מאוד זמן רב ואת החילוץ הוא לעתים קרובות לא שלם. השיטה לחלוט קר הקולית מאיצה את תהליך עירוי דרסטי, העברת החומרים (קפאין, phenolics, קטצ'ינים וכו ') של עלי התה לתוך המים. מאז התה הוא לא מבושל במים רותחים, התוצאות לחלוט קר הקוליות בטעם חלק.
למה לחלוט קר קולי?
- חילוץ הלא-תרמית
- הימנעות השפלה של ביומולקולות הטמפרטורה רגישה
- הימנעות אידוי רכיב תנודתי
- מיצוי משופר של רכיבים ירומו ומבשרים ירומו glycosidic
- מרירות פחות
מיצוי Ultrasonic הוא תהליך לא תרמי ולכן העדיף להפקת פוליפנולים כגון קטצ'ינים מתה. Ultrasound מגביר את היעילות של תהליך החילוץ בטמפרטורה נמוכה יותר, כך השפלה של רכיבים בריאים הוא מנע. מיצוי הטמפרטורה גבוהה מוביל לעתים קרובות השפלה של polyphenols ולהגדיל את החלבון הפקטין מיצוי אשר להפריע איכות organoleptic של תה על ידי היווצרות קרם. שיטת החלב הקרה בסיוע קרינה מספקת משקה תה בעל תכונות חושיות טובות יותר, שכן ניתן לבצע אותו בטמפרטורה נמוכה, תוך הימנעות מאידוי של מרכיבים נדיפים והשפלה של טמפרטורה רגישה של ביומולקולות (כגון נוגדי חמצון).
מחקרים הראו גם כי השיטה הקולית נותנת תשואת מיצוי גבוהה של סוכרים מאשר בשיטה הרגילה עם מים רותחים. סוכרים הם בריאות-מועילה כמו נוגדי חמצון, מתן היפוגליקמיה, אנטי HIV, אנטי סרטני, מקריש דם אנטי, אנטי קרינה, והשפעת hepatoprotective.
Ultrasonic extraction for the non-thermal production of green tea extract. The picture shows the cascatrode probe CS4d40L3 at the UIP2000hdT
תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!
הפקת אולטרסאונד הקרה Brew תה
לחלוט תה קר
בעוד שרוב התה מוכן תוך שימוש (רתיחה) מים חמים, אפשר גם ללכת להכין חליטת תה מעלה תה באמצעות בטמפרטורת חדר או מקורר מים. זה דורש זמן שרייה ארוכה משמעותית כדי לחלץ את החומרים ואת הטעם הפעילים. כדי להגביר את השאיבה של רכיבי מפתח כדי להאיץ את התהליך, אולטרסאונד כוח הוא הכלי המושלם. מלבד מיצוי מלא יותר בתוך זמן קצר מאוד תוצאות לחלוט קר הקולי בפרופיל טעם שונה.
יתרונות של תהליך Brew הקר אולטרסאונד
מתבשל הקר הקונבנציונלי יש כמה חסרונות לעומת השרייה במים חמים. במהלך מתבשל קר קונבנציונלי פחות חומרים פעילים (לדוגמא קטצ'ינים, פוליפנולים, וכו 'קפאין), מוציאים וכתוצאה מכך חוסר של היתרונות התזונתיים הבריאים של תה.
יתרונות של Brew הקר אולטרסאונד
- מָהִיר
- תהליך מתון
- תשואת מיצוי גבוהה
- חיסכון באנרגיה
- פָּשׁוּט & מבצע בטוח
- עלויות נמוכות
Brew הקר אולטרסאונד ייצור תעשייתי
בין אם אתם רוצים לייצר כמויות קטנות, בינוניות או גדולות לייצור המסחרי של לחלוט תה קר – Hielscher יש את הציוד קולי מתאים למטרות שלך. אמנם קטן כרכים בגודל בינוני יכול להיות מעובד בקבוצות, עבור כמויות גדולות יותר הוא sonication במצב מתמשך מומלץ. מעבדי קולים שונים עם קיבולות מ 500W ל 16,000W ומגוון רחב של sonotrode, לזרום כורים סלולריים ואבזרים לאפשר את הגדרות תהליך האופטימליות.
לחץ כאן כדי לקרוא עוד על ultrasonicators התעשייתי החזק שלנו!
מתכון לחלוט תה קר אולטרסאונד
עבור בדיקות היתכנות והכנת כמויות קטנות יותר (500 – 1000 מ"ל), לחלוט קר קולי יכול להתבצע בקלות עם Uf200 ः t אוֹ בית Seating. מצא את ההוראות שלהלן:
- פיק כלי מתאים. גודלו של כוס זכוכית או כלי פלסטיק צריך להתאים את עוצמת הקול (לא לבחור כלי גדול מדי).
- עבור 1 ליטר של תה, להוסיף 10 – 15gr (כ. 2-3 כפות) של עלי תה בתפזורת.
- ממלא במים קרים (מסוננים).
- Sonicate במשך כ. 30 – 60sec. זמן ארוך תמציות טעם חזק יותר קפאין. תה לבן יהיה לחלוט את המהירה, ואחריו תה ירוק oolongs המעווה / שטוח, מאפשר ביותר זמן oolongs התגלגל, pu-erhs, חליטות צמחים ותה שחור.
- השתמש תיון להפריד את עלי התה מן המשקה. מגישים על פי הטעם (לדוגמה טהור, מעל קוביות קרח, עם סוכר או חלב) או מאחסנים במקרר.
קפה אולטרסאונד הקר מבושל
בדומה מיצוי התה הקולי לחלוט קר, קפה יכול להכין מים קרים תחת sonication. אולטרסאונד כוח גם משמש להפקת קפאין ו phenolics מפולי קפה. לחץ כאן כדי ללמוד עוד על מיצוי קפאין הקולי!
ספרות / הפניות
- בנרג'י, S .; צ'אטרג'י, J. (2014): אסטרטגיות מיצוי יעיל של תה (Camellia sinensis) ביומולקולות. מדעני מזון & וטכנולוגים 2014.
- Shalmashi, א (2009): אולטרסאונד בסיוע להפקת שמן מזרעי תה. Journal of ליפידים מזון 16; 2009. 465-474.
- סאלח, I.A .; כמאל, S.K .; שמס, K a .; עבדל עזים, N.S .; Aboutabl, E.A :; חמוד, F.M. (2015): השפעת גודל חלקיקים על תשואת הפקה סה"כ ותוכן סילימארין של זרעי גדילן marianum ל. מחקר בכתב העת של התרופות, ביולוגי וכימי למדעי 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti, E .; Bacchetti, T .; טיאנו, L .; Carloni, P .; גרסי, L .; דמיאני, E. (2010): שרייה במים חם לעומת קרים של תה שונה: האם הם משפיעים על פעילות נוגדת חמצון? כימית מזון 119/4; 2010. 1597-1604.
מידע כללי על תה
תה הוא אחרי מים משקים השני בעיקר נצרך והוא ידוע כבעל פעילות רבה חיובית על בריאות אדם.
עלי התה מכילים פוליפנולים מגוונים, לרבות פלבנואידים, gallate epigallocatechin (EGCG) ו קטצ'ינים אחרים, אשר לתפקד נוגדי חמצון חזקים כמו. מרכיבים אחרים הם קפאין, תאוברומין ו תאופילין.
קפאין מהווה כ 3% של תה משקל יבש, תרגום בין 30 מ"ג ו 90 mg לגביע 8oz/250mL בהתאם לסוג, המותג, ושיטת הבישול. בתה מכילה גם כמויות קטנות של תאוברום ותיאוליקו, שהם ממריצים וקסנטאדס דומים לקפאין. מחקר מצא כי תוכן הקפאין של 1 גרם של תה שחור נע בין 22 ל 28 מ"ג, בעוד תוכן הקפאין של 1g של תה ירוק נע בין 11 ל 20mg, המשקף הבדל משמעותי. לגבי תזונה והטבות בריאותיות, פוליפנולים הם הרכיבים החשובים ביותר. עלי תה מכילים פוליפנולים מגוונים, כולל פלבנואידים, אפיגלילואטסנטר (הידוע בכינויו EGCG) וcatechins אחרים. פוליפנולים נראה אחראי על היתרונות הבריאותיים הרבים המיוחסים לתה, אשר מונעים מחלות ניווניות. הם מראים אנטי מוטאנטים, נוגדי סוכרת, אנטי דלקתיות, נוגדי חמצון, אפקטים מיקרוביאלית, כמו גם פעילויות מונעות סרטן כדי למנוע מחלות לב וכלי דם. פוליפנולים הם נוגדי חמצון והם מתפקדים כאוכלי-נבלות, משנים את משעולים האותות, פועלים כמחסומים מחזורי תאים, מדכאים ואפופטוזיס, ומשפיעים על אינדוקציה אנזימטית.
תה ירוק ותה שחור הוא מקור תזונתי חשוב המספק פוליפנולים צמחיים ומספר מחקרים מציעים כי פוליפנולים מתה עשויים להגן מפני מחלות כגון סרטן, השמנת יתר או מחלת אלצהיימר. Epigallocatechin Gallate (EGCG) נספר כאחד החומרים הפעילים החזקים ביותר שנותן תה ירוק תכונות מרפא חזק שלה.