תה בחליטה קרה באמצעות אולטרסאונד

אולטרסאונד בעוצמה גבוהה הוא טכניקה מבוססת למיצוי יעיל של חומרי טעם, פוליפנולים ותרכובות פעילות ביולוגית מחומרים צמחיים. תה בחליטה קרה מציע יתרונות רבים: הוא משמר שיעור גבוה יותר של חומרים פעילים ביולוגית הרגישים לחום, ומעניק פרופיל טעם עדין ומעודן יותר.
כשיטת מיצוי ללא חימום, סוניקציה מגבירה את המיצוי והחליטה בלי לגרום לפירוק של ביומולקולות רגישות. באמצעות מכשירי הסוניקציה של Hielscher ניתן להכין במהירות תה וחליטות צמחים בחליטה קרה – ללא זמן עיבוד ממושך.

היתרונות של תה בחליטה קרה באמצעות אולטרסאונד

תה הוא משקה ארומטי, המוכן בדרך כלל באמצעות מזיגת מים חמים או רותחים על עלים שעברו עיבוד. חליטה קרה היא תהליך השריית עלי תה במים בטמפרטורת החדר או במים קרים למשך זמן ממושך (כ־10–15 שעות).
ניתן להכין תה בחליטה קרה על ידי הכנסת עלי תה בתפזורת (או שקיקי תה) למים קרים והשארת המכל למשך כמה שעות. תהליך זה גוזל זמן רב מאוד, ולעיתים קרובות המיצוי אינו מלא. שיטת החליטה הקרה באמצעות אולטרסאונד מאיצה באופן דרסטי את תהליך החליטה ומעבירה את מרכיבי עלי התה (קפאין, תרכובות פנוליות, קטכינים וכו׳) אל המים. מכיוון שהתה אינו נחלט במים רותחים, החליטה הקרה באמצעות אולטרסאונד מניבה טעם עדין יותר.

למה להשתמש באולטרסאונד לחליטה קרה?

• מיצוי ללא חימום
• מניעת פירוק של ביומולקולות רגישות לטמפרטורה
• מניעת התאדות של רכיבים נדיפים
• מיצוי משופר של רכיבי ארומה ושל חומרי מוצא גליקוזידיים לארומה
• פחות מרירות

מיצוי אולטרסוני הוא תהליך ללא חימום, ולכן הוא מועדף למיצוי פוליפנולים כגון קטכינים מתה. אולטרסאונד מגביר את יעילות תהליך המיצוי בטמפרטורה נמוכה יותר, וכך מונע פירוק של הרכיבים המועילים לבריאות. מיצוי בטמפרטורה גבוהה מוביל לעיתים קרובות לפירוק של פוליפנולים ולמיצוי מוגבר של חלבונים ופקטין, הפוגעים באיכות האורגנולפטית של התה עקב היווצרות עכירות בתה. שיטת החליטה הקרה בסיוע אולטרסאונד מספקת משקה תה בעל תכונות חושיות טובות יותר, שכן ניתן לבצעה בטמפרטורה נמוכה, תוך מניעת התאדות של רכיבים נדיפים ופירוק של ביומולקולות רגישות לטמפרטורה (למשל נוגדי חמצון).
מחקרים הראו גם שהשיטה האולטרסונית מניבה תפוקת מיצוי גבוהה יותר של פוליסכרידים מאשר השיטה המקובלת המשתמשת במים רותחים. פוליסכרידים מועילים לבריאות בדומה לנוגדי חמצון, ומספקים השפעות של הורדת רמת הסוכר בדם, פעילות נגד HIV, פעילות נגד סרטן, עיכוב קרישת דם, פעילות נגד קרינה והגנה על הכבד.

תה בחליטה קרה

אף שרוב התה מוכן באמצעות מים חמים (רותחים), אפשר גם להכין חליטת תה מעלי תה באמצעות מים בטמפרטורת החדר או מים מקוררים. לשם כך נדרש זמן השריה ארוך משמעותית כדי למצות את החומרים הפעילים ואת חומרי הטעם. להגברת המיצוי של הרכיבים העיקריים ולהאצת התהליך, אולטרסאונד בעוצמה גבוהה הוא הכלי המושלם. נוסף על מיצוי מלא יותר בזמן קצר מאוד, החליטה הקרה באמצעות אולטרסאונד מניבה פרופיל טעם שונה.

יתרונות תהליך החליטה הקרה באמצעות אולטרסאונד

לחליטה קרה בשיטה המקובלת יש כמה חסרונות בהשוואה להשריה במים חמים. במהלך חליטה קרה בשיטה המקובלת מופקות פחות תרכובות פעילות (למשל קטכינים, פוליפנולים, קפאין וכו׳), ולכן חסרים בתה היתרונות התזונתיים והבריאותיים שלו.

יתרונות החליטה הקרה באמצעות אולטרסאונד

• מהירה
• תהליך עדין
• תפוקת מיצוי גבוהה
• חיסכון באנרגיה
• הפעלה פשוטה ובטוחה
• עלויות נמוכות

חליטה קרה באמצעות אולטרסאונד לייצור תעשייתי

בין שברצונכם לייצר נפחים קטנים, בינוניים או גדולים לצורך ייצור מסחרי של תה בחליטה קרה – ל־Hielscher יש הציוד האולטרסוני המתאים למטרותיכם. בעוד שניתן לעבד נפחים קטנים עד בינוניים באצוות, לנפחים גדולים יותר מומלצת סוניקציה במצב רציף. מגוון מעבדים אולטרסוניים בהספקים מ־500W עד 16,000W ומבחר רחב של סונוטרודות, ריאקטורים עם תאי זרימה ואביזרים מאפשרים לקבוע את הגדרות התהליך המיטביות.
לחצו כאן לקריאה נוספת על מכשירי האולטרסאונד התעשייתיים רבי העוצמה שלנו!

מתכון לתה בחליטה קרה באמצעות אולטרסאונד

לבדיקות היתכנות ולהכנת נפחים קטנים יותר (500 – 1000 mL), ניתן לבצע בקלות חליטה קרה באמצעות אולטרסאונד בעזרת מכשיר UP200Ht או UP200St. להלן ההוראות:

• בחרו כלי מתאים. גודל כוס המעבדה מזכוכית או כלי הפלסטיק צריך להתאים לנפח (אל תבחרו כלי גדול מדי).
• עבור 1L של תה, הוסיפו 10 – 15gr (כ־2–3 כפות) של עלי תה שלמים.
• מלאו במים קרים (מסוננים).
• בצעו סוניקציה במשך כ־30 – 60sec. זמן ממושך יותר ממצה טעם חזק יותר וכמות גדולה יותר של קפאין. תה לבן נחלט במהירות הרבה ביותר, ואחריו תה ירוק ותה אולונג בעל עלים מפותלים או שטוחים. הקדישו את הזמן הרב ביותר לתה אולונג בעל עלים מגולגלים, לתה פו־אר, לחליטות צמחים ולתה שחור.
• השתמשו במסננת תה כדי להפריד את עלי התה מהמשקה. הגישו לפי הטעם (למשל ללא תוספות, על קוביות קרח, עם סוכר או חלב) או אחסנו במקרר.

קפה בחליטה קרה באמצעות אולטרסאונד

בדומה למיצוי תה ולחליטה קרה באמצעות אולטרסאונד, ניתן להכין קפה במים קרים באמצעות סוניקציה. אולטרסאונד בעוצמה גבוהה משמש גם למיצוי קפאין ותרכובות פנוליות מפולי קפה.
למידע נוסף על מיצוי קפאין באמצעות אולטרסאונד!
למידע נוסף על חליטה קרה של ירבה מאטה באמצעות אולטרסאונד!

ספרות / מקורות

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.