תה לחלוט קר אולטרה-סאונד

• אולטרסאונד כוח היא שיטה מוכחת למיצוי אינטנסיבי של טעמים, פוליפנולים וחומרים פעילים מצמחים.
• תה מבושל קר מציע יתרונות רבים, כולל מרכיבים פעילים שלמים יותר עבור היתרונות הבריאותיים, כמו גם טעם חלק יותר.
• כשיטת מיצוי לא תרמית, אולטרסאונד מגביר את המיצוי / עירוי ללא השפלה של הביומולקולות.
• על ידי סוניקציה, תה וחליטות יכול להיות מבושל קר – ללא זמן עיבוד ארוך.

היתרונות של תה חליטה קרה Ultrasonic

תה הוא משקה ארומטי, בדרך כלל מוכן על ידי שפיכת מים חמים או רותחים על עלים נרפאים. חליטה קרה היא תהליך של השריית עלי תה בטמפרטורת החדר או במים קרים לתקופה ממושכת (כ-10-15 שעות).
ניתן להכין תה מבושל קר על ידי הנחת תה בתפזורת (או שקיות תה) במים קרים והשארת המיכל למספר שעות. זה לוקח זמן רב והחילוץ לעתים קרובות אינו שלם. שיטת חליטה קרה אולטראסונית מזרזת את תהליך העירוי באופן דרסטי, ומעבירה את המרכיבים (קפאין, פנולים, קטכינים וכו') של עלי התה למים. מכיוון שהתה אינו מבושל עם מים רותחים, חליטה קרה קולית מביאה לטעם חלק יותר.

למה קולי לחלוט קר?

• מיצוי לא תרמי
• הימנעות מהשפלה של ביומולקולות רגישות לטמפרטורה
• הימנעות מאידוי רכיבים נדיפים
• מיצוי משופר של רכיבי ארומה ומבשרי ארומה גליקוזידית
• פחות מרירות

מיצוי קולי הוא תהליך לא תרמי ולכן מועדף למיצוי פוליפנולים כגון קטכינים מתה. אולטרסאונד מגביר את יעילות תהליך המיצוי בטמפרטורה נמוכה יותר, כך שנמנעת פגיעה ברכיבים הבריאים. מיצוי בטמפרטורה גבוהה מוביל לעתים קרובות לפירוק פוליפנולים ולהגברת מיצוי חלבון ופקטין אשר מפריעים לאיכות האורגנולפטית של התה על ידי יצירת קרם. שיטת חליטה קרה בסיוע אולטרה-סאונד מספקת למשקה תה תכונות חושיות טובות יותר מכיוון שניתן לבצע אותו בטמפרטורה נמוכה, תוך הימנעות מאידוי רכיבים נדיפים והשפלה של רגישות לטמפרטורה של ביומולקולות (למשל נוגדי חמצון).
מחקרים הראו גם כי השיטה האולטראסונית נותנת תפוקת מיצוי גבוהה יותר של פוליסכרידים מאשר השיטה הקונבנציונלית עם מים רותחים. פוליסכרידים מועילים לבריאות כמו נוגדי חמצון, ומספקים השפעה היפוגליקמית, נגד HIV, נגד סרטן, נגד קרישת דם, נגד קרינה והגנה על הכבד.

תה לחלוט קר

בעוד שרוב סוגי התה מוכנים באמצעות מים חמים (רותחים), ניתן גם לחלוט חליטת תה מעלי תה בטמפרטורת החדר או במים מקוררים. זה דורש זמן השרייה ארוך משמעותית כדי למצות את החומרים הפעילים ואת הטעם. כדי להגביר את החילוץ של רכיבי המפתח ולהאיץ את התהליך, אולטרסאונד כוח הוא הכלי המושלם. מלבד מיצוי מלא יותר בזמן קצר מאוד, התוצאה היא חליטה קרה קולית בפרופיל טעם שונה.

היתרונות של תהליך חליטה קרה קולי

לחליטה הקרה הקונבנציונלית יש כמה חסרונות בהשוואה להשריה במים חמים. במהלך חליטה קרה קונבנציונלית מופקים פחות חומרים פעילים (למשל קטכינים, פוליפנולים, קפאין וכו'), וכתוצאה מכך חסרים היתרונות התזונתיים והבריאים של תה.

היתרונות של חליטה קרה קולית

• מהירה
• תהליך מתון
• תפוקת מיצוי גבוהה
• חיסכון באנרגיה
• פשוט & הפעלה בטוחה
• עלויות נמוכות

חליטה קרה קולית לייצור תעשייתי

בין אם אתה רוצה לייצר כמויות קטנות, בינוניות או גדולות לייצור מסחרי של תה לחלוט קר – Hielscher יש את הציוד קולי המתאים למטרות שלך. בעוד שניתן לעבד נפחים קטנים עד בינוניים באצוות, עבור נפחים גדולים יותר מומלץ לבצע סוניקציה במצב רציף. מעבדים על-קוליים שונים עם קיבולות של 500W עד 16,000W ומגוון רחב של סונוטרודים, כורי תאי זרימה ואביזרים מאפשרים הגדרות תהליך אופטימליות.
לחץ כאן כדי לקרוא עוד על האולטרסאונד התעשייתי החזק שלנו!

מתכון תה לחלוט קר קולי

לבדיקות היתכנות והכנת נפחים קטנים יותר (500 – 1000 מ"ל), חליטה קרה קולי יכול להתבצע בקלות עם UP200Ht או UP200ST. מצא את ההוראות הבאות:

• בחר כלי מתאים. גודל הזכוכית או כלי הפלסטיק צריך להתאים לנפח (אל תבחר כלי גדול מדי).
• עבור 1L של תה, להוסיף 10 – 15 גרם (כ-2-3 כפות) עלי תה שלמים.
• ממלאים במים קרים (מסוננים).
• סוניק לכ-30 – 60 שניות. זמן רב יותר תמציות טעם חזק יותר ויותר קפאין. תה לבן יחלוט הכי מהר, ואחריו תה ירוק ואולונגים מעוותים/שטוחים, ויאפשרו את רוב הזמן לאולונגים מגולגלים, פו-ארים, חליטות צמחים ותה שחור.
• השתמשו במסננת תה כדי להפריד את עלי התה מהמשקה. מגישים לפי הטעם (למשל טהור, מעל קוביות קרח, עם סוכר או חלב) או מאחסנים במקרר.

קפה מבושל קר אולטראסוני

בדומה למיצוי תה על-קולי וחליטה קרה, קפה יכול להיות מוכן במים קרים תחת סוניקציה. אולטרסאונד כוח משמש גם למיצוי קפאין ופנולים מפולי קפה. לחץ כאן כדי ללמוד עוד על מיצוי קפאין קולי!

ספרות / מקורות