التراسونیک استخراج آب سرد از Mogrosides از میوه راهب

ادبیات/منابع

• جینگ لیو ، کان لیو ، یونگهای رونگ ، لانگ رونگ (2012): استخراج موگرוסיد و لیمونین با روش های مختلف استخراج و مدل سازی آن. مجله بین المللی مهندسی صنایع غذایی، دوره 8، شماره 2. 1556-3758.
• Luo Z.، Shi H.، Zhang K.، Qin X.، Guo Y.، Ma X. (2016): کروماتوگرافی مایع با روش طیف سنجی جرمی پشت سر هم برای اندازه گیری همزمان چندین موگروزیدهای شیرین در میوه های Siraitia grosvenorii و شیرین کننده های عرضه شده به بازار آن. J Sep Sci. نوامبر 2016; 39(21):4124-4135.
• Petigny L.، Périno-Issartier S.، Wajsman J.، Chemat F. (2013): استخراج دسته ای و پیوسته اولتراسوند به کمک برگ های بولدو (Peumus boldus mol.). مجله بین المللی علوم مولکولی 14، 2013. 5750-5764.
• دوگان کبرا، پی کی آکمن، اف تورنوک(2019): بهبود فراهمی زیستی مریم گلی و نعناع با استخراج اولتراسونیک. مجله بین المللی علوم زیستی و بیوتکنولوژی، 2019. 2(2): ص 122- 135.
• فولادی، حامد؛ مرتضوی، سیدعلی; رجایی، احمد; الهامی راد، امیرحسین; سالار باشی، داوود; سوابی ثانی کارگر، سمیرا (1392): بهینه سازی استخراج ترکیبات فنلی عناب (Ziziphus Jujube) با استفاده از روش استخراج به کمک امواج فراصوت.

حقایقی که ارزش دانستن دارند

میوه راهب چیست؟

میوه های Siraitia grosvenorii (Swingle)، یک انگور علفی که به عنوان Luo Han Guo، Buddha fuit یا میوه طول عمر نیز شناخته می شود، می تواند به طور گسترده ای در آسیا یافت شود، جایی که آنها به عنوان گیاه دارویی برای درمان سرفه، گلودرد و یبوست ارزش گذاری می شوند. در دنیای غرب، عصاره های میوه راهب به عنوان یک شیرین کننده غیر کالری برای غذا و نوشیدنی ها محبوبیت زیادی پیدا کرده اند.
اجزای اصلی عصاره میوه خام Luo Han Guo گلیکوزیدهای کدو (معروف به موگروزیدها، به ویژه موگروزیدهای II، III، IV، V و VI) و همچنین فلاونوئیدها و ملانوئیدین ها هستند.
موگروزیدها گلیکوزیدهای تری ترپنوئید از نوع کوکوربیتان هستند که مسئول طعم شیرین شدید هستند. میوه های راهب’ گلیکوزیدها از موگروزیدهای مختلف تشکیل شده اند. Mogroside V جزء اصلی شیرینی میوه است و در مقادیر نسبتا زیاد (50/0 درصد) در S. grosvenorii وجود دارد. عصاره خالص mogroside V تقریبا 250-450 برابر شیرین تر از همان غلظت ساکارز (قند سفره) است
عصاره میوه راهب که با استفاده از آب به عنوان حلال جداسازی شده است، تقریبا 150 برابر شیرین تر از ساکارز است و گزارش شده است که حتی زمانی که به مدت 5 ساعت در آب جوشانده می شود، پایدار می ماند.
تحقیقات نشان داده است که موگروزاید V به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که می تواند گونه های فعال اکسیژن (ROS) را از بین ببرد و در نتیجه از آسیب DNA جلوگیری می کند. این ویژگی های متعدد موگروزیدهای میوه راهب، عصاره را به محصولی بسیار ارزشمند تبدیل می کند. استخراج به کمک اولتراسونیک با موفقیت برای استخراج و جداسازی mogroside V از S. grosvenorii (میوه راهب) برای استفاده تغذیه ای در مواد غذایی و نوشیدنی ها و همچنین برای محصولات پزشکی اعمال شده است.

مواد فعال موجود در میوه راهب چیست؟

میوه راهب (Siraitia grosvenorii) که با نام luo han guo نیز شناخته می شود، حاوی چندین ماده فعال است که اصلی ترین آنها mogrosides هستند. در اینجا اجزای فعال کلیدی وجود دارد:

• موگروزیدها: اینها گروهی از گلیکوزیدهای تری ترپن هستند که ترکیبات اصلی شیرین کننده میوه راهب هستند. قابل توجه ترین آنها mogroside V است که فراوان ترین و شیرین ترین موگروزیدها است.
• ویتامین: میوه راهب حاوی ویتامین C و چندین ویتامین B است.
• اسیدهای آمینه: حاوی اسیدهای آمینه مختلفی است که به مشخصات تغذیه ای آن کمک می کند.
• آنتی اکسیدان: میوه راهب سرشار از آنتی اکسیدان است که به مبارزه با استرس اکسیداتیو در بدن کمک می کند.
• پلی ساکاریدها: اینها به فواید کلی میوه برای سلامتی، از جمله خواص بالقوه تقویت کننده سیستم ایمنی کمک می کنند.

موگروزیدها، به ویژه موگروزید V، مسئول شیرینی شدید میوه راهب هستند که می تواند تا 250 برابر شیرین تر از ساکارز (شکر سفره) اما بدون کالری باشد.

آیا میوه راهب قند خون را افزایش می دهد؟
شیرین کننده میوه راهب به طور کلی به عنوان انسولین خنثی در نظر گرفته می شود، به این معنی که سطح انسولین را افزایش نمی دهد.

کالری و کربوهیدرات صفر: شیرین کننده میوه راهب فاقد کالری و کربوهیدرات است، بنابراین سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد.
موگروزیدها: ترکیبات شیرین موجود در میوه راهب، در درجه اول موگروزید V، متفاوت از قند متابولیزه می شوند و تأثیر یکسانی بر سطح گلوکز و انسولین خون ندارند.
مطالعات و تحقیقات: تحقیقات نشان داده است که عصاره میوه راهب به طور قابل توجهی بر سطح گلوکز یا انسولین خون تأثیر نمی گذارد. این باعث می شود شیرین کننده مناسبی برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که به دنبال مدیریت سطح قند خون خود هستند.

در حالی که پاسخ های فردی به شیرین کننده ها می تواند متفاوت باشد، شواهد نشان می دهد که شیرین کننده میوه راهب باعث افزایش انسولین نمی شود و جایگزین بی خطری برای کسانی است که نگران کنترل قند خون هستند.