خیساندن و Aromatisation توسط روش فراصوت

آمار ارزشمند دانستن

خیساندن چیست ؟

فرآیند خیساندن سنتی ، که توسط آن روغن مانند زیتون یا روغن آفتابگردان با ترکیبات معطر و روغن های ضروری از گیاهان دارویی (به عنوان مثال ادویه جات ، گیاهان ، میوه ها و غیره) تزریق می شود ، یک فرایند تزریق است که با خیساندن مواد گیاهی در روغن کار می کند. این یک فرایند بسیار کند است, که طول می کشد از چند هفته تا چند ماه, از انتقال جرم بین مواد جامد گیاه شناسی و نفت آهسته است. یکی دیگر از عوامل ، که برای کندی از خیساندن سنتی مسئول است ، درجه حرارت در طول خیساندن است. به عنوان یک تزریق سرد ، تعلیق از گیاه شناسی و نفت در دمای اتاق به منظور جلوگیری از ترکیبات فرار حساس ، oleoresins و اسانس از تخریب حرارتی نگهداری می شود. این عوامل آهسته روند و آن را بسیار وقت گیر.
فرایند خیساندن می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای ریختن روغن های خوراکی ، و همچنین روغن و تنتور برای محصولات مراقبت از پوست ، تنتور دارویی و مشروبات الکلی. گیاهان رایج و ادویه جات مورد استفاده برای خیساندن روغن و tinctures شامل نعنا ، ریحان ، chilis ، رزماری ، آویشن ، وانیل ، دارچین ، اسطوخودوس ، elderflower ، گل همیشه بهار ، St. جانز ، دریا خولان و بسیاری دیگر.
روغن های رایج برای خیساندن زیتون ، دانه آفتابگردان ، نارگیل ، جوجوبا ، کلزا ، بذر کتان یا روغن شاهدانه است. برای تهیه تنتور و یا مشروبات الکلی ، الکل به عنوان مایع استفاده می شود.

روغن های خوراکی

روغن های خوراکی روغن های گیاهی استخراج شده از گیاهان است. این روغن تری گلیسیرید هستند و در مواد غذایی استفاده می شود ، هر دو در پخت و پز و به عنوان مکمل. در مثال, روغن زیتون به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود, چاشنی و به عنوان مکمل غذایی از آن سرشار از امگا است 9 اسیدهای چرب. علاوه بر استفاده از آن به عنوان غذا ، روغن زیتون نیز به عنوان محصول لوازم آرایشی و بهداشتی برای پوست و مراقبت از مو استفاده می شود.
روغن های خوراکی را می توان از میوه ها (به عنوان مثال زیتون ، آووکادو ، جوجوبا) ، آجیل (به عنوان مثال گردو ، macadamia ، بادام) ، دانه (به عنوان مثال کلزا ، آفتابگردان ، کتان ، کنف ، argan) و یا از مرکبات (به عنوان مثال لیمو ، bergamotte ، گریپ فروت ، که اسانس) استخراج شده است.
تعداد زیادی از منابع مختلف از مواد فعال بیولوژیکی طبیعی ، همچنین به عنوان تابعی شناخته شده است ، می تواند به طور بالقوه مورد استفاده برای غنی سازی روغن های خوراکی مانند روغن زیتون فوق العاده بکر.

فیتوکمیکال ها

فیتوکمیکال ها مواد شیمیایی غیر مغذی در گیاهان هستند که از گیاه در برابر بیماری یا vermin جلوگیری می کنند. هنگامی که مواد غذایی غنی از فیتوکمیکال ها به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف, این ترکیبات گیاهی اثرات مثبت بسیاری در بدن با اقدام به عنوان آنتی اکسیدان ها, محرک هورمون, تحریک آنزیمی و نشان دادن خواص ضد باکتری.
انواع گیاهان و قطعات گیاهی می تواند غنی از فیتوکمیکال ها باشد, مانند سبزیجات (به عنوان مثال ، کلم بروکلی, سیر, رازیانه), میوه ها (انواع توت ها, انگور, پرتقال), آجیل و دانه ها (به عنوان مثال بادام, flaxseeds, فندق, macadamia, pepitas, گردو), گیاهان medinical ( به عنوان مثال اکیناسه, درخت چهل سکه, گل تلفونی, والرین), گیاهان (به عنوان مثال زالزالک, رازک, شیرین بیان, rooibos, schizandra), دانه (جو, کوینولا, جو) و حبوبات (به عنوان مثال سویا, mungbeans, نخود).
فیتوکمیکال ها را می توان به آلکالوئیدها ، آنتوسیانین ها ، کاروتنوئیدها ، coumestans ، فلاونوئیدها ، اسیدهای هیدروکسی سینامیک ، ایزوفلاون ، لیگنان ، مونوفنل ، مونوترپن ها ، organosulfides ، اسیدهای فنلی ، فیتوسترول ، ساپونین ، stylbenes ، triterpenoids, و xanthophylls.

روغن ضروری

اسانس یک مایع آبگریز متمرکز حاوی ترکیبات شیمیایی فرار از گیاهان است. روغن های ضروری نیز به عنوان روغن فرار ، روغن های اثیری ، aetherolea شناخته شده است. اسانس اغلب به عنوان روغن گیاه استخراج شده از ، مانند روغن رز ، روغن teatree ، و یا روغن bergamotte نامیده می شود. اسانس نامیده می شوند “ضروری” زیرا آنها حاوی “جوهر از” عطر گیاه. هنگامی که برای روغن های ضروری استفاده می شود ، مدت “ضروری” به این معنا نیست که نفت compoud ضروری است, همانطور که با شرایط اسید آمینه ضروری و یا اسید چرب ضروری, که به اصطلاح آنها مواد مغذی مورد نیاز یک ارگانیسم زنده داده. اسانس توسط تقطیر ، hydrodistillation ، استخراج حلال و یا فشار دادن تولید شده است. پردازش التراسونیک است که اغلب به تشدید و سرعت بخشیدن به نرخ استخراج و افزایش عملکرد اسانس استفاده می شود.
اطلاعات بیشتر در مورد hydrodistillation مافوق صوت از روغن های ضروری!

Oleoresins

Oleoresins یک ترکیب طبیعی از روغن و رزین در گیاهان است. به عنوان یک ماده بسیار متمرکز, oleoresins هستند عصاره نیمه جامد متشکل از یک رزین در محلول در یک روغن ضروری و/یا چرب (trigylcerides).
در مقایسه با اسانس ، oleoresins در ترکیبات سنگین تر ، کمتر فرار و lipophilic ، مانند رزین ، واکس ، چربی ها و روغن های چرب فراوان هستند.
Oleoresins را می توان از ادویه جات ، مانند ریحان ، فلفل ، هل ، دانه کرفس ، پوست دارچین ، جوانه میخک ، شنبلیله ، صنوبر balsam ، زنجبیل ، jambu ، labdanum ، گرز ، مرزنجوش ، جوز ، جعفری ، فلفل (سیاه و سفید) ، pimenta (allspice) ، رزماری ، سیج ، مرزه ، آویشن ، زردچوبه ، وانیل ، غرب هند خلیج برگ. حلال های مورد استفاده غیر آبی هستند و می تواند یا قطبی (به عنوان مثال الکل) یا غیر قطبی (به عنوان مثال هیدروکربن ها ، دی اکسید کربن). روش استخراج اولتراسونیک سازگار با آن حلال است و سرعت استخراج و عملکرد را تسریع می کند.
هر دو ، روغن های ضروری و oleoresins هستند مواد طبیعی عالی ، که می تواند به عنوان مواد تشکیل دهنده طعم متمرکز به مواد غذایی و نوشیدنی های مختلف اضافه شده است. اسانس و oleoresins از گیاهان از طریق استخراج (به عنوان مثال استخراج التراسونیک کمک) و تقطیر پس از آن جدا شده است. گیاهان ، ادویه جات و سایر ترکیبات گیاهی به عنوان مواد خام برای تولید اسانس و oleoresins استفاده می شود.