خیساندن و عطر سازی توسط فراصوت
عطر سازی التراسونیک و طعم دهنده روغن های خوراکی بر اساس استخراج اولتراسونیک از ترکیبات طعم دهنده از گیاهان مانند گیاهان ، ادویه جات ترشی جات ، میوه ها و غیره است. خیساندن اولتراسونیک یک روش تشدید فرآیند است که اجزای فعال زیستی را به روغن استخراج می کند. به عنوان یک روش پردازش غیر حرارتی، استخراج مافوق صوت برای آماده سازی گیاهان و روغن های حساس به حرارت از پیش تعیین شده است.
روغن های خوراکی طعم دار
روغن های خوراکی معطر یا طعم دار به عنوان روغن هایی تعریف می شوند که با سبزیجات ، گیاهان ، ادویه جات یا میوه ها تزریق می شوند تا عطر و ویژگی های حسی آن را بهبود بخشند. علاوه بر بهبود ویژگی های حسی، روغن خوراکی توسط فیتوکمیکال های تقویت کننده سلامت که در گیاهان دارویی مانند گیاهان و ادویه جات وجود دارد، افزایش می یابد. پلی فنول ها، فلاونوئیدها، ترپن ها، آنتوسیانین ها، ترکیبات معطر و پلی ساکاریدها به دلیل کمک به سلامت و رفاه به خوبی شناخته شده اند. روغن هایی مانند روغن زیتون، روغن آووکادو، روغن تخمه آفتابگردان، روغن کلزا/کانولا و سایر روغن های گیاهی یا دانه ای حامل فوق العاده ای برای ترکیبات و طعم دهنده های زیست فعال هستند.

استخراج التراسونیک UIP4000hdT برای خیساندن و معطر سازی روغن های خوراکی
خیساندن التراسونیک و عطر سازی
تزریق اولتراسونیک از روغن های خوراکی آزاد می شود مواد شیمیایی گیاهی و ترکیبات طعم دهنده از گیاهان مانند ادویه جات, گیاهان, سبزیجات و یا میوه ها و مخلوط آنها را به طور مساوی به روغن. با توجه به اثرات حفره اولتراسونیک ، ترکیبات فعال زیستی به طور همگن به ماتریس روغن پراکنده می شوند ، که میزان جذب و فراهمی زیستی ترکیبات تقویت کننده سلامت را در بدن انسان به طور قابل توجهی افزایش می دهد زیرا روغن محلول در ترکیب فعال زیستی lipophilic است.
خیساندن اولتراسونیک
خیساندن تکنیکی است که به وسیله آن اسانس های گیاهی ظریف یا بسیار فرار از مواد گیاهی در یک “سرد”، فرآیند غیر حرارتی. خیساندن را می توان به عنوان نوعی تزریق سرد توصیف کرد. از آنجایی که در طول خیساندن گرما اعمال نمی شود، خیساندن معمولا یک فرآیند آهسته و زمان بر است. برای تهیه خیساندن ، مواد گیاهی (به عنوان مثال ادویه جات چرخ کرده یا گیاهان چرخ کرده) در یک مایع (به اصطلاح حلال) معلق می شوند و برای مدت زمان نسبتا طولانی می نشینند یا دم می کنند ، که می تواند از چند هفته تا چند ماه متغیر باشد. مدت زمان فرآیند خیساندن با شدت عطر مرتبط است.
در ویدیوی زیر مقایسه استخراج اولتراسونیک در مقابل خیساندن معمولی برگ های تازه ribwort در آب را تماشا کنید. فراصوت نه تنها در عرض چند ثانیه یک ribwort قوی تولید می کند، بلکه رنگ عصاره نیز تفاوت در کیفیت را نشان می دهد. در حالی که عصاره مافوق صوت دارای رنگ سبز عمیق است، عصاره ماکاردان 20 روزه طولانی دارای رنگ قهوه ای است که به تخریب اکسیداتیو ترکیبات فعال زیستی اشاره می کند.
امواج فراصوت تشدید مرحله خیساندن به طور قابل توجهی با استفاده از micromix شدید و تلاطم به مخلوط خیساند. فراصوت می تواند خیساندن سنتی را که هفته ها یا ماه ها طول می کشد، به شدت تسریع کند – دستیابی به نتایج مشابه تزریق طعم در عرض چند دقیقه. به عنوان یک روش غیر حرارتی، مکانیکی، خیساندن مافوق صوت انتقال جرم را افزایش می دهد و ترکیبات فعال زیستی گرما labil مانند مواد فرار، پلی فنول ها و سایر فیتوکمیکال ها را حفظ می کند. این باعث می شود خیساندن اولتراسونیک یک تکنیک منحصر به فرد برای تولید سریع و موثر از خیساندن با کیفیت بالا.
یکی دیگر از مزایای خیساندن اولتراسونیک استفاده از مواد گیاهی تازه است. در خیساندن سنتی ، می توان از مواد تازه استفاده کرد اما مستعد فساد میکروبی است ، زیرا مواد گیاهی باید برای مدت طولانی در روغن باقی بمانند. خیساندن اولتراسونیک یک فرآیند سریع چند دقیقه ای است، به این معنی که هیچ دوره طولانی برای رشد میکروبی وجود ندارد. علاوه بر این، حفره اولتراسونیک به خوبی شناخته شده است برای مختل کردن و غیرفعال کردن سلول های میکروبی و در نتیجه کمک به ثبات خیس.
روغن های معطر التراسونیک مانند روغن زیتون فوق بکر یا روغن آفتابگردان ثبات بالاتری نشان داده شده اند زیرا آنتی اکسیدان های اضافه شده از گیاهان اکسیداسیون اولیه اسیدهای چرب را کاهش می دهند. پونه کوهی، آویشن، فلفل چیلی تند، سیر، لورل، ریحان، برگ زیتون، مریم گلی، ریبورت، اسطوخودوس، رزماری، نعنا، لیمو، پرتقال و همچنین سایر میوه ها، برگها، گل ها، ریشه، دانه ها و پوست سرشار از اسانس، پلی فنول ها، فلاونوئیدها و سایر ترکیبات فعال زیستی هستند. خیساندن و عطر سازی اولتراسونیک یک روش موثر، سریع و ایمن برای ارتقاء روغن های خوراکی است که به آنها محتوای آنتی اکسیدانی و پلی فنول بالاتر، بهبود ثبات اکسیداسیون و مشخصات عطر و طعم غنی می دهد.
- استخراج طعم کامل
- روند سریع
- فرآیند غیر حرارتی، ملایم
- بدون حلال
طعم دهنده و معطر کردن روغن های خوراکی توسط خیساندن اولتراسونیک یک فرآیند قوی و سریع برای ارتقاء روغن ها و تولید به اصطلاح "روغن های لذیذ" است. با طیف گسترده تری از طعم ها، عطر سازی اولتراسونیک ارزش بیشتری را به محصولات نفتی اضافه می کند.

UIP1000hdT یک ماسونیک 1000 وات قدرتمند پروب نوع است معمولا برای استخراج طعم استفاده می شود
مافوق صوت صنعتی برای پردازش روغن نباتی
پردازنده های اولتراسونیک با قدرت بالا در حال حاضر به طور گسترده ای در صنایع غذایی برای استخراج طعم دهنده ها و ترکیبات فعال زیستی، امولسیون کردن روغن ها با مایعات مبتنی بر آب یا همگن سازی مواد مختلف استفاده می شود. برای روغن های خوراکی طعم دار، استخراج به کمک سونوگرافی امکان تولید روغن های با کیفیت بالا با طعم شدید و کامل را فراهم می کند. همزمان، خیساندن اولتراسونیک و عطر سازی به عنوان یک روش سریع، راحت، ایمن و مقرون به صرفه متقاعد می شود.
برای خیساندن اولتراسونیک کمک، استخراج عطر و طعم و عطر سازی، ادویه جات ترشی جات ترشی جات کامل (یعنی برگ، گل، دانه، پوست و غیره)، ادویه جات جامی (یعنی پودر)، روغنهای اساسی یا oleoresin می تواند استفاده شود.
Hielscher مافوق صوت تولید ultrasonicators با کارایی بالا از آزمایشگاه و نیمکت بالا به مقیاس کامل صنعتی با ظرفیت پردازش چند تن در ساعت.
جدول زیر به شما نشانه ای از ظرفیت پردازش تقریبی مافوق صوت ما می دهد:
حجم دسته ای | نرخ جریان | دستگاه های توصیه شده |
---|---|---|
1 تا 500 میلی لیتر | 10 تا 200 میلی لیتر در دقیقه | UP100H |
10 تا 2000 میلی لیتر | 20 تا 400 میلی لیتر در دقیقه | تا 200 هرتز، UP400St |
0.1 تا 20 لیتر | 0.2 تا 4 لیتر در دقیقه | UIP2000hdT |
10 تا 100 لیتر | 2 تا 10 لیتر در دقیقه | UIP4000hdT |
ن.ا. | 10 تا 100 لیتر در دقیقه | UIP16000 |
ن.ا. | بزرگتر | خوشه ای از UIP16000hdT |
تماس با ما! / از ما بپرسید!
ادبیات/منابع
- Manganiello R.، Pagano M.، Nucciarelli D.، Ciccoritti R.، Tomasone R.، Di Serio M.G.، Giansante L.، Del Re P.، Servili M.، Veneziani G. (2021): (1401). تأثیر فناوری سونوگرافی بر ویژگی های کیفی روغن زیتون فرابکر ایتالیایی. غذاهای. 2021 نوامبر 22; 10(11):2884.
- ماریت جی راین، متیو رنوف، کریستینا کروز-هرناندز، لوکاس اکتیس-گورتا، ساگار ک. تاکار، مارسیا داسیلوا پینتو (2013): فراهمی زیستی ترکیبات غذایی فعال زیستی: سفری چالش برانگیز به سمت اثربخشی زیستی. مجله انگلیسی فارماکولوژی بالینی 2013 اسیب; 75(3): 588–602.
- Petigny L.، Périno-Issartier S.، Wajsman J.، Chemat F. (2013): استخراج دسته ای و مداوم اولتراسوند به کمک برگ های بولدو (Peumus boldus mol.). مجله بین المللی علوم مولکولی 14، 2013. 5750-5764.
- سانچز-هرناندز E.، Balduque-Gil J.، González-García V.، Barriuso-Vargas J.، Casanova-Gascón J.، Martín-Gil J.، Martín-Ramos P. (2023): پروفایل فیتوشیمیایی عصاره گل و برگ Sambucus nigra L. و پتانسیل ضد میکروبی آن ها علیه پاتوژن های درخت بادام. مجله بین المللی علوم مولکولی, 2023.
- تورینی ، فدریکا. دونو، داریو؛ بکارو ، گابریل. زونین، پائولا؛ پیتالوگا، آنا؛ بوگیا ، رافائلا (2019): استخراج پالسی به کمک سونوگرافی به عنوان یک روش جایگزین برای خیساندن معمولی برای استخراج کسر پلی فنولیک جوانه های ریبس سیاه: دسته جدیدی از مکمل های غذایی پیشنهاد شده توسط پروژه FINNOVER. غذاهای. 8. 466; 2019
- آنتونیا تامبورینو ، اگنس تاتیچی ، روبرتو رومانیلو ، کلودیو پرونه ، سونیا اسپوستو ، الساندرو لئونه ، مائوریتزیو سرویلی (2021): ارزیابی چیدمان کارخانه استخراج روغن زیتون با پیاده سازی دستگاه سونوگرافی پرتوان. سونوشیمی اولتراسونیک ، جلد 73 ، 2021.
حقایقی که ارزش دانستن دارند
خیساندن چیست؟
فرآیند خیساندن سنتی ، که طی آن روغن هایی مانند روغن زیتون یا آفتابگردان با ترکیبات معطر و اسانس گیاهان (مانند ادویه جات ، گیاهان ، میوه ها و غیره) تزریق می شوند ، یک فرآیند تزریق است که با خیساندن مواد گیاهی در روغن کار می کند. این یک روند بسیار آهسته است که از چند هفته تا چند ماه طول می کشد ، زیرا انتقال جرم بین مواد جامد گیاهی و روغن کند است. عامل دیگری که مسئول کندی خیساندن سنتی است، دما در هنگام خیساندن است. به عنوان تزریق سرد، سوسپانسیون گیاه شناسی و روغن در دمای اتاق نگهداری می شود تا از تخریب حرارتی ترکیبات فرار حساس، اولئورزین ها و اسانس ها جلوگیری شود. این عوامل روند را کند می کنند و آن را بسیار زمان بر می کنند.
از فرآیند خیساندن می توان برای تزریق روغن های خوراکی و همچنین روغن ها و تنتورها برای مراقبت از پوست، تنتورهای دارویی و نوشیدنی های الکلی استفاده کرد. گیاهان و ادویه جات رایج مورد استفاده برای خیساندن روغن و تنتور شامل نعناع, ریحان, فلفل قرمز, رزماری, آویشن, وانیل, دارچین, اسطوخودوس, گل سنجد, گل همیشه بهار, St. مخمر ابجو جان, خولان دریایی و بسیاری دیگر.
روغن های رایج برای خیساندن عبارتند از زیتون، تخمه آفتابگردان، نارگیل، جوجوبا، کلزا، بذر کتان یا روغن شاهدانه. برای تهیه تنتور یا نوشیدنی های الکلی از الکل به عنوان مایع استفاده می شود.
روغن های خوراکی
روغن های خوراکی روغن های گیاهی هستند که از گیاهان استخراج می شوند. این روغن ها تری گلیسیرید هستند و در غذا ، هم در پخت و پز و هم به عنوان مکمل استفاده می شوند. به عنوان مثال، روغن زیتون به عنوان روغن پخت و پز، چاشنی و به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود زیرا سرشار از اسیدهای چرب امگا 9 است. روغن زیتون علاوه بر استفاده به عنوان غذا، به عنوان محصول آرایشی برای مراقبت از پوست و مو نیز استفاده می شود.
روغن های خوراکی را می توان از میوه ها (به عنوان مثال زیتون، آووکادو، جوجوبا)، آجیل (مانند گردو، ماکادامیا، بادام)، دانه ها (به عنوان مثال کلزا، آفتابگردان، کتان، کنف، آرگان) یا از مرکبات (مانند لیمو، ترنج، گریپ فروت، که اسانس هستند) استخراج کرد.
تعداد زیادی از منابع مختلف مواد فعال بیولوژیکی طبیعی، که به عنوان کاربردی نیز شناخته می شوند، می توانند به طور بالقوه برای غنی سازی روغن های خوراکی مانند روغن زیتون فوق بکر استفاده شوند.
فیتوکمیکال ها
فیتوکمیکال ها مواد شیمیایی غیر مغذی در گیاهان هستند که از گیاه در برابر بیماری یا حشرات موذی محافظت می کنند یا از آن جلوگیری می کنند. هنگامی که مواد غذایی غنی از فیتوشیمیایی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف می شود، این ترکیبات گیاهی با عمل به عنوان آنتی اکسیدان، محرک های هورمونی، تحریک آنزیمی و نشان دادن خواص ضد باکتریایی، اثرات مثبت زیادی بر بدن دارند.
انواع مختلف گیاهان و قسمت های گیاهی می توانند سرشار از فیتوکمیکال باشند، مانند سبزیجات (به عنوان مثال کلم بروکلی، سیر، رازیانه)، میوه ها (انواع توت ها، انگور، پرتقال)، آجیل و دانه ها (به عنوان مثال بادام، دانه کتان، فندق، ماکادامیا، پپیتاس، گردو)، گیاهان پزشکی (به عنوان مثال اکیناسه، جینکو، پروانش، سنبل الطیب)، گیاهان (به عنوان مثال زالزالک، رازک، شیرین بیان، رویبوس، شیزاندرا)، غلات (جو، کینوا، جو) و حبوبات (به عنوان مثال دانه های سویا، دانه های ماش، نخود).
فیتوکمیکال ها را می توان به آلکالوئیدها ، آنتوسیانین ها ، کاروتنوئیدها ، کومستان ها ، فلاونوئیدها ، اسیدهای هیدروکسی سینامیک ، ایزوفلاون ها ، لیگنان ها ، مونوفنول ها ، مونوترپن ها ، ارگانوسولفیدها ، اسیدهای فنلی ، فیتواسترول ها ، ساپونین ها ، استیل بن ها ، تری ترپنوئیدها و گزانتوفیل ها تشخیص داد.
اسانس ها
اسانس یک مایع آبگریز غلیظ حاوی ترکیبات شیمیایی فرار از گیاهان است. روغنهای اساسی به عنوان روغن های فرار ، روغن های اثیری ، اترولئا نیز شناخته می شوند. اسانس ها اغلب به عنوان روغن گیاهی که از آن استخراج می شود مانند روغن گل رز، روغن های درخت چای یا روغن ترنج شناخته می شوند. روغنهای اساسی نامیده می شوند “ضروری” زیرا حاوی “جوهر” عطر گیاه. هنگامی که برای اسانس ها استفاده می شود، اصطلاح “ضروری” به این معنی نیست که روغن یک ترکیب ضروری است ، مانند اصطلاحات اسید آمینه ضروری یا اسید چرب ضروری ، که به این دلیل نامیده می شوند که از نظر تغذیه ای مورد نیاز یک موجود زنده معین هستند. اسانس ها با تقطیر ، تقطیر با آب ، استخراج حلال یا پرس تولید می شوند. پردازش اولتراسونیک است که اغلب مورد استفاده برای تشدید و سرعت بخشیدن به سرعت استخراج و افزایش عملکرد اسانس.
اطلاعات بیشتر در مورد تقطیر هیدروالتراسونیک روغنهای ضروری!
اولئورزین ها
اولئورزین ها ترکیبی طبیعی از روغن و رزین در گیاهان هستند. اولئورزین ها به عنوان یک ماده بسیار غلیظ ، عصاره های نیمه جامد هستند که از یک رزین موجود در محلول در یک روغن ضروری و / یا چرب (trigylcerides) تشکیل شده اند.
برخلاف روغنهای اساسی ، اولئورزین ها در ترکیبات سنگین تر ، فرار تر و لیپوفیل مانند رزین ها ، موم ها ، چربی ها و روغن های چرب فراوان هستند.
اولئورزین ها را می توان از ادویه هایی مانند ریحان، فلفل دلمه، هل، دانه کرفس، پوست دارچین، جوانه میخک، شنبلیله، مرهم صنوبر، زنجبیل، جامبو، لابدانوم، گرز، مرزنجوش، جوز هندی، جعفری، فلفل (سیاه/سفید)، پیمنتا (فلفل دلمه ای)، رزماری، مریم گلی، مرزه، آویشن، زردچوبه، وانیل، برگ بو هند غربی تهیه کرد. حلال های مورد استفاده غیر آبی هستند و می توانند قطبی (یعنی الکل ها) یا غیر قطبی (یعنی هیدروکربن ها، دی اکسید کربن) باشند. روش استخراج التراسونیک با آن حلال ها سازگار است و سرعت استخراج و عملکرد را تسریع می کند.
هم اسانس ها و هم اولئورزین ها مواد طبیعی عالی هستند که می توانند به عنوان ماده طعم غلیظ به غذاها و نوشیدنی های مختلف اضافه شوند. اسانس ها و oleoresins از گیاهان از طریق استخراج جدا (به عنوان مثال استخراج به کمک اولتراسونیک) و پس از آن تقطیر. از گیاهان ، ادویه ها و سایر گیاهان به عنوان مواد اولیه برای تولید روغنهای اساسی و اولئورزین ها استفاده می شود.