خیساندن و عطر سازی توسط فراصوت

حقایقی که ارزش دانستن دارند

خیساندن چیست؟

فرآیند خیساندن سنتی ، که طی آن روغن هایی مانند روغن زیتون یا آفتابگردان با ترکیبات معطر و اسانس گیاهان (مانند ادویه جات ، گیاهان ، میوه ها و غیره) تزریق می شوند ، یک فرآیند تزریق است که با خیساندن مواد گیاهی در روغن کار می کند. این یک روند بسیار آهسته است که از چند هفته تا چند ماه طول می کشد ، زیرا انتقال جرم بین مواد جامد گیاهی و روغن کند است. عامل دیگری که مسئول کندی خیساندن سنتی است، دما در هنگام خیساندن است. به عنوان تزریق سرد، سوسپانسیون گیاه شناسی و روغن در دمای اتاق نگهداری می شود تا از تخریب حرارتی ترکیبات فرار حساس، اولئورزین ها و اسانس ها جلوگیری شود. این عوامل روند را کند می کنند و آن را بسیار زمان بر می کنند.
از فرآیند خیساندن می توان برای تزریق روغن های خوراکی و همچنین روغن ها و تنتورها برای مراقبت از پوست، تنتورهای دارویی و نوشیدنی های الکلی استفاده کرد. گیاهان و ادویه جات رایج مورد استفاده برای خیساندن روغن و تنتور شامل نعناع, ریحان, فلفل قرمز, رزماری, آویشن, وانیل, دارچین, اسطوخودوس, گل سنجد, گل همیشه بهار, St. مخمر ابجو جان, خولان دریایی و بسیاری دیگر.
روغن های رایج برای خیساندن عبارتند از زیتون، تخمه آفتابگردان، نارگیل، جوجوبا، کلزا، بذر کتان یا روغن شاهدانه. برای تهیه تنتور یا نوشیدنی های الکلی از الکل به عنوان مایع استفاده می شود.

روغن های خوراکی

روغن های خوراکی روغن های گیاهی هستند که از گیاهان استخراج می شوند. این روغن ها تری گلیسیرید هستند و در غذا ، هم در پخت و پز و هم به عنوان مکمل استفاده می شوند. به عنوان مثال، روغن زیتون به عنوان روغن پخت و پز، چاشنی و به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود زیرا سرشار از اسیدهای چرب امگا 9 است. روغن زیتون علاوه بر استفاده به عنوان غذا، به عنوان محصول آرایشی برای مراقبت از پوست و مو نیز استفاده می شود.
روغن های خوراکی را می توان از میوه ها (به عنوان مثال زیتون، آووکادو، جوجوبا)، آجیل (مانند گردو، ماکادامیا، بادام)، دانه ها (به عنوان مثال کلزا، آفتابگردان، کتان، کنف، آرگان) یا از مرکبات (مانند لیمو، ترنج، گریپ فروت، که اسانس هستند) استخراج کرد.
تعداد زیادی از منابع مختلف مواد فعال بیولوژیکی طبیعی، که به عنوان کاربردی نیز شناخته می شوند، می توانند به طور بالقوه برای غنی سازی روغن های خوراکی مانند روغن زیتون فوق بکر استفاده شوند.

فیتوکمیکال ها

فیتوکمیکال ها مواد شیمیایی غیر مغذی در گیاهان هستند که از گیاه در برابر بیماری یا حشرات موذی محافظت می کنند یا از آن جلوگیری می کنند. هنگامی که مواد غذایی غنی از فیتوشیمیایی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف می شود، این ترکیبات گیاهی با عمل به عنوان آنتی اکسیدان، محرک های هورمونی، تحریک آنزیمی و نشان دادن خواص ضد باکتریایی، اثرات مثبت زیادی بر بدن دارند.
انواع مختلف گیاهان و قسمت های گیاهی می توانند سرشار از فیتوکمیکال باشند، مانند سبزیجات (به عنوان مثال کلم بروکلی، سیر، رازیانه)، میوه ها (انواع توت ها، انگور، پرتقال)، آجیل و دانه ها (به عنوان مثال بادام، دانه کتان، فندق، ماکادامیا، پپیتاس، گردو)، گیاهان پزشکی (به عنوان مثال اکیناسه، جینکو، پروانش، سنبل الطیب)، گیاهان (به عنوان مثال زالزالک، رازک، شیرین بیان، رویبوس، شیزاندرا)، غلات (جو، کینوا، جو) و حبوبات (به عنوان مثال دانه های سویا، دانه های ماش، نخود).
فیتوکمیکال ها را می توان به آلکالوئیدها ، آنتوسیانین ها ، کاروتنوئیدها ، کومستان ها ، فلاونوئیدها ، اسیدهای هیدروکسی سینامیک ، ایزوفلاون ها ، لیگنان ها ، مونوفنول ها ، مونوترپن ها ، ارگانوسولفیدها ، اسیدهای فنلی ، فیتواسترول ها ، ساپونین ها ، استیل بن ها ، تری ترپنوئیدها و گزانتوفیل ها تشخیص داد.

اسانس ها

اسانس یک مایع آبگریز غلیظ حاوی ترکیبات شیمیایی فرار از گیاهان است. روغنهای اساسی به عنوان روغن های فرار ، روغن های اثیری ، اترولئا نیز شناخته می شوند. اسانس ها اغلب به عنوان روغن گیاهی که از آن استخراج می شود مانند روغن گل رز، روغن های درخت چای یا روغن ترنج شناخته می شوند. روغنهای اساسی نامیده می شوند “ضروری” زیرا حاوی “جوهر” عطر گیاه. هنگامی که برای اسانس ها استفاده می شود، اصطلاح “ضروری” به این معنی نیست که روغن یک ترکیب ضروری است ، مانند اصطلاحات اسید آمینه ضروری یا اسید چرب ضروری ، که به این دلیل نامیده می شوند که از نظر تغذیه ای مورد نیاز یک موجود زنده معین هستند. اسانس ها با تقطیر ، تقطیر با آب ، استخراج حلال یا پرس تولید می شوند. پردازش اولتراسونیک است که اغلب مورد استفاده برای تشدید و سرعت بخشیدن به سرعت استخراج و افزایش عملکرد اسانس.
اطلاعات بیشتر در مورد تقطیر هیدروالتراسونیک روغنهای ضروری!

اولئورزین ها

اولئورزین ها ترکیبی طبیعی از روغن و رزین در گیاهان هستند. اولئورزین ها به عنوان یک ماده بسیار غلیظ ، عصاره های نیمه جامد هستند که از یک رزین موجود در محلول در یک روغن ضروری و / یا چرب (trigylcerides) تشکیل شده اند.
برخلاف روغنهای اساسی ، اولئورزین ها در ترکیبات سنگین تر ، فرار تر و لیپوفیل مانند رزین ها ، موم ها ، چربی ها و روغن های چرب فراوان هستند.
اولئورزین ها را می توان از ادویه هایی مانند ریحان، فلفل دلمه، هل، دانه کرفس، پوست دارچین، جوانه میخک، شنبلیله، مرهم صنوبر، زنجبیل، جامبو، لابدانوم، گرز، مرزنجوش، جوز هندی، جعفری، فلفل (سیاه/سفید)، پیمنتا (فلفل دلمه ای)، رزماری، مریم گلی، مرزه، آویشن، زردچوبه، وانیل، برگ بو هند غربی تهیه کرد. حلال های مورد استفاده غیر آبی هستند و می توانند قطبی (یعنی الکل ها) یا غیر قطبی (یعنی هیدروکربن ها، دی اکسید کربن) باشند. روش استخراج التراسونیک با آن حلال ها سازگار است و سرعت استخراج و عملکرد را تسریع می کند.
هم اسانس ها و هم اولئورزین ها مواد طبیعی عالی هستند که می توانند به عنوان ماده طعم غلیظ به غذاها و نوشیدنی های مختلف اضافه شوند. اسانس ها و oleoresins از گیاهان از طریق استخراج جدا (به عنوان مثال استخراج به کمک اولتراسونیک) و پس از آن تقطیر. از گیاهان ، ادویه ها و سایر گیاهان به عنوان مواد اولیه برای تولید روغنهای اساسی و اولئورزین ها استفاده می شود.