Veinitünnide tõhus puhastamine ja desinfitseerimine ultraheli abil

Veini laagerdamiseks mõeldud tammevaadi saab tõhusalt puhastada ja desinfitseerida, kasutades ultraheli. Ultrahelitöötlusega eemaldatakse tartraat ja mikroorganismid nagu pärm (Brettanomyces, Dekkera) tapetakse. Lisaks muutuvad puidust aroomiühendid kättesaadavamaks, kui vaatide kasutamist hiljem veini laagerdamiseks ja laagerdamiseks.

Veinitünnide ultraheli puhastamine

Suure võimsusega ultraheli näitab erinevaid mõjusid puidu pinnale ja sügavamale struktuurile. Ultraheli (aka akustiline) kavitatsioonipuit loob lokaalselt energiatihedaid kondioone, sealhulgas kõrgsurve erinevusi, kõrgeid temperatuure ja kiiret vedeliku voolamist.
Need füüsilised / sonomehaanilised jõud põhjustavad tünnide pinna intensiivsemat niisutamist, jääkademete eemaldamist (nt tartraat), mikroorganismide katkemist ja hapniku ülekande kineetika suurenemist.

Ultraheli veinitünni kanalisatsioon – Teaduslikult tõestatud tulemused

Teaduslik analüüs, nagu mikroorganismide arv ja spetsiifilised pinna mõõtmised, näitavad teaduslikult mikroorganismide ultraheli inaktiveerimist ja tartraadi eemaldamist. On tõestatud, et ultraheli tünni puhastamine annab usaldusväärselt reprodutseeritavaid tulemusi (korratavus) ja seda ei mõjuta puidupinna heterogeensus. Puidust tünniplaatidel on teatud hüdrofoobsus, mis pärsib aroomiühendite vabanemist sügavamast puitstruktuurist. Suure jõudlusega ultraheli võib suurendada puidu ja vedeliku vahelist kontaktnurka, eriti kõrgetel temperatuuridel (80 ◦C). Seega soodustab suure jõudlusega ultraheli puidu esialgset hapniku ülekandevõimet, kuna puit taaskasutatakse tartraadi eemaldamisel ja puidu nõuetekohasel desinfitseerimisel. Intensiivse ultraheli mõju puhastab mitte ainult ülemist pinda, vaid tungib sügavamatesse puidukihtidesse läbi puidu looduslikult esinevate pooride.
See ultrahelitöötluse sügav mõju mitte ainult ei desinfitseeri tünni, vaid muudab ka puitkonstruktsioonis sisalduva aroomiühendi veini laagerdumiseks ja küpsemiseks.

Tartraadi eemaldamise näited enne (vasakul) ja pärast (paremat) ultraheliravi (UIP4000hdT, 60ºC).
(Uuring ja pildid: © Breniaux et al., 2019)

Ultraheli pärmi tapmine

Breniaux jt (2019) uuring näitas ka seda, et suure võimsusega ultraheli suutis eemaldada 35% Brettanomyces spp. populatsioonist, 36% kogu pärmist, 90% piimhappebakteritest ja 100% äädikhappebakteritest kuni 8 mm sügavuseni puitstruktuuris. Optimeeritud tööparameetritega võiksid teadlased ultrahelitöötluse efekte veelgi parandada, nii et ultraheli sanitaarefekt jõuab puidus 9 mm sügavusele, mis on ka sügavus, kuhu vein ja seega Brettanomyces pärm võivad tungida.

Ultraheli mõju tammevaatide hapniku desorptsioonile

Ultrahelil on oluline mõju puidu hapniku desorptsioonivõimele. Kui võrreldi ultraheliga töödeldud ja töötlemata tammepuitu, oli hapniku desorptsioonikiirus ultraheliga töötlemata puidus kaks korda madalam. Pärast suure võimsusega ultraheliravi oli hapniku desorptsioon peaaegu 10 mg/l, mis näitab ultrahelitöötlusest tingitud hapniku desorptsioonivõime olulist suurenemist. Need ultraheliga töödeldud taaskasutatud tammevaatide hapniku desorptsiooni väärtused on võrreldavad kasutamata tammepuiduga, mis näitab, et kasutatud tünne saab ultraheli noorendada ja tamme struktuuri ei mõjutata negatiivselt. (vrd Breniaux et al., 2019)

Suure jõudlusega ultrasonikaatorid tünni puhastamiseks

Hielscher Ultrasonics on suure jõudlusega ultraheli seadmete turuliider. Tööparameetrid, nagu ultraheli amplituud, aeg ja vee temperatuur, aitavad kaasa veinitünnide ultraheli puhastamise ja kanalisatsiooni tõhususele. Hielscheri suure võimsusega ultrasonikaatorid on usaldusväärse puhastamise ja desinfitseerimise efekti jaoks täielikult kontrollitavad. Kaskatroodiga varustatud UIP4000hdT on kõige tüüpilisem seadistus, mida kasutatakse puidust veinivaatide tõhusaks ja kiireks süvapuhastuseks.
Pikaajalise kogemusega ultrasonikaatorite projekteerimisel, tootmisel ja levitamisel on Hielscheri ultrasonikaatorid tuntud jõudluse, töökindluse ja usaldusväärsuse poolest.