Veinitünnide tõhus puhastamine ja desinfitseerimine ultraheliga

Veini laagerdamiseks mõeldud tammevaadid saab tõhusalt puhastada ja desinfitseerida võimsuse ultraheli abil. Ultrahelitöötlusega eemaldatakse tartraat ja tapetakse mikroorganismid nagu pärm (Brettanomyces, Dekkera). Lisaks muutuvad puidu aroomiühendid kättesaadavamaks, kui vaaate kasutatakse hiljem veini laagerdamiseks ja laagerdamiseks.

Veinitünnide ultraheli puhastamine

Suure võimsusega ultraheli näitab erinevaid mõjusid puidu pinnale ja sügavamale struktuurile. Ultraheli (aka akustiline) kavitatsioonipuit loob lokaalselt energiatihedad kondioonid, sealhulgas kõrgsurve erinevused, kõrged temperatuurid ja kiire vedeliku voogesitus.
Need füüsilised / sonomehaanilised jõud põhjustavad tünnide pinna intensiivsemat niisutamist, jääkladestuste (nt tartraadi) eemaldamist, mikroorganismide häirimist ja hapnikuülekande kineetika suurenemist.

Ultraheli veinitünni kanalisatsioon – Teaduslikult tõestatud tulemused

Teaduslik analüüs, nagu mikroorganismide arv ja spetsiifilised pinnamõõtmised, näitavad mikroorganismide ultraheli inaktiveerimist ja tartraadi eemaldamist teaduslikult. On tõestatud, et ultraheli tünni puhastamine annab usaldusväärselt reprodutseeritavaid tulemusi (korratavus) ja seda ei mõjuta puidupinna heterogeensus. Puidust tünniplaatidel on teatud hüdrofoobsus, mis pärsib aroomiühendite vabanemist sügavamast puidustruktuurist. Suure jõudlusega ultraheli võib suurendada puidu ja vedeliku vahelist kontaktnurka, eriti kõrgetel temperatuuridel (80 ◦ C). Seega soodustab suure jõudlusega ultraheli puidu esialgset hapniku ülekandevõimet, kuna puit taaskasutatakse tartraadi eemaldamisel ja puit on korralikult desinfitseeritud. Intensiivse ultraheli mõju puhastab mitte ainult ülemist pinda, vaid tungib sügavamatesse puidukihtidesse läbi puidu looduslikult esinevate pooride.
See ultrahelitöötluse sügav mõju mitte ainult ei puhasta tünni, vaid muudab ka puitkonstruktsioonis oleva aroomiühendi veini laagerdamiseks ja küpsemiseks.

Tartraadi eemaldamise näited enne (vasakul) ja pärast (paremal) ultraheliravi (UIP4000hdT, 60ºC).
(Uuring ja pildid: © Breniaux et al., 2019)

Ultraheli pärmi tapmine

Breniaux jt (2019) uuring näitas ka, et suure võimsusega ultraheli suutis eemaldada 35% elanikkonnast Brettanomyces spp., 36% kogu pärmist, 90% piimhappebakteritest ja 100% äädikhappebakteritest kuni 8 mm sügavuseni puitstruktuuris. Optimeeritud tööparameetritega võivad teadlased isegi ultrahelitöötluse efekte veelgi parandada, nii et ultraheli sanitaarefekt jõuab puidus 9 mm sügavusele, mis on ka sügavus, kuhu vein ja seega ka Brettanomyces pärm võivad tungida.

Ultraheli mõju tammevaatide hapniku desorptsioonile

Ultrahelil on oluline mõju puidu hapniku desorptsioonivõimele. Ultraheliga töödeldud ja töötlemata tammepuidu võrdlemisel oli hapniku desorptsiooni kiirus ultraheliga töötlemata puidus kaks korda madalam. Pärast suure võimsusega ultraheliravi oli hapniku desorptsioon peaaegu 10 mg / l, mis näitab hapniku desorptsioonivõime olulist suurenemist ultrahelitöötluse tõttu. Need ultraheliga töödeldud korduvkasutatavate tammevaatide hapniku desorptsiooni väärtused on võrreldavad kasutamata tammepuiduga, mis näitab, et kasutatud tünnid saab ultraheliga noorendada ja tamme struktuur ei ole negatiivselt mõjutatud. (vrd Breniaux et al., 2019)

Suure jõudlusega ultrasonikaatorid tünnide puhastamiseks

Hielscher Ultrasonics on suure jõudlusega ultraheli seadmete turuliider. Sellised tööparameetrid nagu ultraheli amplituud, aeg ja vee temperatuur aitavad kaasa veinitünnide ultraheli puhastamise ja kanalisatsiooni tõhususele. Hielscheri suure võimsusega ultrasonikaatorid on usaldusväärsete puhastus- ja desinfitseerimisefektide jaoks täielikult kontrollitavad. Cascatrode'iga varustatud UIP4000hdT on kõige tüüpilisem seadistus, mida kasutatakse puidust veinitünnide tõhusaks ja kiireks süvapuhastamiseks.
Pikaajalise kogemusega ultrasonikaatorite projekteerimisel, tootmisel ja levitamisel on Hielscheri ultrasonikaatorid tuntud jõudluse, töökindluse ja usaldusväärsuse poolest.