Υπερηχητικά βελτιωμένο τηγάνισμα τροφίμων

Τα τηγανητά τρόφιμα όπως οι τηγανητές πατάτες, τα πατατάκια και άλλα τηγανητά τρόφιμα μπορούν να επωφεληθούν από την υπερήχηση πριν ή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Μάθετε πώς υπερήχων οδηγεί σε πιο υγιεινά τηγανητά τρόφιμα, καθώς περιέχουν λιγότερο λάδι και λιγότερο ακρυλαμίδιο. Ταυτόχρονα, ο χρόνος τηγανίσματος μειώνεται και βελτιώνεται η τραγανότητα και το χρώμα.

Τηγάνισμα με υπερήχους για πιο υγιεινές, καλύτερες πατάτες και πατατάκια

Το υπερηχητικό τηγάνισμα παράγει πιο υγιεινές, πιο νόστιμες τηγανητές πατάτες και πατατάκια. Το τηγάνισμα με υπερήχους έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη απορρόφηση λαδιού, μειωμένο σχηματισμό ακρυλαμιδίου και βελτιωμένη τραγανότητα και ελαφρύτερο χρώμα. Υπερήχων υποβοηθούμενο τηγάνισμα των τηγανητών πατατών και πατατάκια προσφέρει πολλά οφέλη, κυρίως επικεντρώνεται γύρω από τη βελτιωμένη ποιότητα, βελτιστοποιημένες θρεπτικές αξίες και την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η μείωση της πρόσληψης λαδιού και του χρόνου τηγανίσματος διατηρώντας ή ακόμα και βελτιώνοντας την ποιότητα του προϊόντος. Με αυτόν τον τρόπο, το υπερηχητικό τηγάνισμα παράγει πιο τραγανό εξωτερικό και μαλακότερους εσωτερικούς χώρους σε τηγανητές πατάτες, με αποτέλεσμα μια πιο επιθυμητή υφή.

Πλεονεκτήματα του υπερηχητικού τηγανίσματος
 

  • Λιγότερη απορρόφηση λαδιού
  • Μειωμένος σχηματισμός ακρυλαμιδίου
  • Μικρότερος χρόνος τηγανίσματος
  • Imropved τραγανότητα
  • Πιο ανοιχτό χρώμα

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Καθετήρας υπερήχων υψηλής ισχύος για βιομηχανικές εφαρμογές: Ο καταρράκτης™️ Hielscher

Ο υπερηχητικός καθετήρας τύπου Cascatrode είναι κατάλληλος για την ενσωμάτωση σε βιομηχανικές φριτέζες.

Υπερήχων Σπηλαίωση βελτιώνει το τηγάνισμα

Η επεξεργασία με υπερήχους επηρεάζει τη μεταφορά θερμότητας, το σχηματισμό φυσαλίδων και τη μείωση της υγρασίας (αφαίρεση νερού) κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Ο μηχανισμός πίσω από τα υπερηχητικά βελτιστοποιημένα αποτελέσματα τηγανίσματος σε πατάτες και τσιπς έγκειται στο φαινόμενο της ακουστικής σπηλαίωσης που παράγεται από κύματα υπερήχων. Όταν τα κύματα υπερήχων περνούν μέσα από το λάδι τηγανίσματος, δημιουργούν μικροσκοπικές φυσαλίδες κενού γνωστές ως σπηλαίωση. Αυτές οι φυσαλίδες καταρρέουν βίαια κοντά στην επιφάνεια του φαγητού, προκαλώντας τοπική έντονη θερμότητα και πίεση. Αυτή η δράση βοηθά στην ταχεία μεταφορά θερμότητας στο φαγητό, προωθώντας το ομοιόμορφο μαγείρεμα και μειώνοντας το χρόνο τηγανίσματος.

Επιπλέον, τα υπερηχητικά κύματα μπορούν να ενισχύσουν τις διαδικασίες μεταφοράς μάζας, όπως η διείσδυση λαδιού και η απομάκρυνση υγρασίας, οδηγώντας σε βελτιωμένη ποιότητα προϊόντος. Στην παραγωγή τηγανητών πατατών και πατατάκια, η ταχεία κίνηση των φυσαλίδων σπηλαίωσης δημιουργεί ρεύματα μικρο-μεταφοράς μέσα στο μέσο τηγανίσματος. Αυτό βοηθά στην ταχεία απομάκρυνση της υγρασίας και προάγει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και του τηγανίσματος γύρω από το φαγητό.

Η υπερηχητική σπηλαίωση προκαλεί επίσης διαταραχή της επιφανειακής δομής της πατάτας, δημιουργώντας μικρο-κανάλια και πόρους. Καθώς αυτό σημαίνει αύξηση της επιφάνειας, η οποία έχει ως αποτέλεσμα καλύτερα αποτελέσματα τηγανίσματος και, ως εκ τούτου, βελτιωμένη τραγανότητα του τελικού προϊόντος. Η διάσπαση των κυτταρικών μητρών διευκολύνει την καλύτερη διείσδυση του ελαίου, με αποτέλεσμα τη μειωμένη πρόσληψη ελαίου από τα τρόφιμα, γεγονός που είναι επωφελές για τους καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας.

Λόγω ενός υπερήχων που προκαλείται υψηλότερη διάχυση και ποσοστό απομάκρυνσης νερού, η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να επιτευχθεί γρηγορότερα.
Κατεργασία με υπερήχους προωθεί το σχηματισμό φυσαλίδων, που σημαίνει υπερήχηση κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος οδηγεί σε υψηλότερους όγκους φυσαλίδων μέχρι το τέλος του τηγανίσματος. Ο αριθμός των φυσαλίδων, το μέγεθος των φυσαλίδων και η σχετική αφαίρεση νερού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος επηρεάζουν θετικά μια διαδικασία τηγανίσματος με υπερήχους. Η απομάκρυνση του νερού από τις πατάτες εντείνεται με αυξημένη διάχυση, καθώς και αυξημένη μεταφορά θερμότητας και μάζας.

Βιομηχανικός ομογενοποιητής υπερήχων με αντιδραστήρα κυττάρων ροής για υπερηχητική προεπεξεργασία λωρίδων πατάτας πριν από το τηγάνισμα. Κατεργασία με υπερήχους αφαιρεί τα άμυλα παράγοντας έτσι πιο τραγανές τηγανητές πατάτες και πατατάκια.

Ο αντιδραστήρας MultiSonoReactor χρησιμοποιείται για την υπερηχητική προεπεξεργασία των λωρίδων πατάτας πριν από το τηγάνισμα.

Υπερήχων Τηγάνισμα οδηγεί σε μείωση του πετρελαίου

Λιγότερη προσρόφηση λαδιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος έχει ως αποτέλεσμα πιο υγιεινές τηγανητές πατάτες και πατατάκια.
 
Πώς ο υπέρηχος μειώνει την απορρόφηση λαδιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος πατάτας;
Η διαδικασία τηγανίσματος των πατατιών και των τηγανητών πατατών μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά χρησιμοποιώντας υπερήχους. Τα κύματα υπερήχων αφαιρούν τα άμυλα, μειώνουν την απορρόφηση λαδιού και ελαχιστοποιούν το σχηματισμό ακρυλαμιδίου και 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλης. Επιπλέον, ο χρόνος λεύκανσης και τηγανίσματος μπορεί να μειωθεί. Καθώς οι φέτες πατάτας βυθίζονται σε καυτό λάδι, μικροσκοπικές φυσαλίδες σχηματίζονται γύρω τους λόγω της ταχείας επέκτασης του νερού μέσα στα κύτταρα πατάτας. Αυτές οι φυσαλίδες τελικά σκάσουν, σχηματίζοντας μικρούς πόρους στη δομή της πατάτας. Όταν εισάγονται υπερηχητικά κύματα στο λάδι τηγανίσματος, δημιουργούν μικροσκοπικές φυσαλίδες σπηλαίωσης. Αυτές οι φυσαλίδες καταρρέουν με τεράστια δύναμη κοντά στην επιφάνεια της πατάτας, προκαλώντας τη λεγόμενη μικροεκτόξευση.
Αυτοί οι υπερηχητικά παραγόμενοι μικροπίδακες αφαιρούν την περίσσεια αμύλου, έτσι ώστε να απορροφάται λιγότερο λάδι. Επιπλέον, η έντονη διέγερση που προκαλείται από τα υπερηχητικά κύματα προάγει επίσης την καλύτερη επαφή μεταξύ της επιφάνειας της πατάτας και του καυτού λαδιού, εντείνοντας τη μεταφορά θερμότητας. Αυτό σημαίνει ότι οι πατάτες τηγανίζουν πιο γρήγορα, ξοδεύοντας λιγότερο χρόνο στο λάδι και μειώνοντας έτσι τη συνολική πρόσληψη λαδιού.

Υπερήχων Τηγάνισμα οδηγεί σε μείωση ακρυλαμιδίου

Υπερήχων UIP2000hdT είναι ένας κινητός εναέριος ομογενοποιητής για βελτιωμένο τηγάνισμα τηγανητών πατατών και πατατάκια. Υπερήχων τηγανητά τρόφιμα περιέχουν λιγότερο λάδι και λιγότερο ακρυλαμίδιο, μια προσφέρουν καλύτερη τραγανότητα και ελαφρύτερο χρώμα.Το ακρυλαμίδιο είναι μια ένωση που ταξινομείται ως πιθανό καρκινογόνο. Ως εκ τούτου, τα επίπεδα ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα ρυθμίζονται και πρέπει να μειωθούν. Το ακρυλαμίδιο εμφανίζεται όταν τα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία σε θερμοκρασίες άνω των 120 ° C και σχηματίζονται μόρια ακρυλαμιδίου μέσω της λεγόμενης αντίδρασης Maillard, όπου μετασχηματίζονται το αμινοξύ ασπαραγίνη και τα αναγωγικά σάκχαρα. Οι τηγανητές πατάτες όπως οι τηγανητές πατάτες και τα τσιπς είναι μία από τις κύριες πηγές ακρυλαμιδίου. Προκειμένου να παραχθούν πιο υγιεινά τρόφιμα, το υπερηχογράφημα χαμηλής συχνότητας, υψηλής έντασης (στην περιοχή περίπου 20-26kHz) είναι μια ευεργετική προεπεξεργασία τηγανίσματος σε νερό για λίγα λεπτά, προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο των τηγανητών πατατών.
Κατεργασία με υπερήχους οδηγεί σε εκχύλιση και έτσι απομάκρυνση των αναγωγικών σακχάρων και ασπαραγίνης από τα κύτταρα πατάτας. Τα υπερηχητικά εκχυλισμένα αναγωγικά σάκχαρα και ασπαραγίνη πλένονται από την πατάτα στο περιβάλλον νερό. Καθώς τα αναγωγικά σάκχαρα και η ασπαραγίνη είναι οι πρόδρομες ουσίες για την αντίδραση Maillard και για το σχηματισμό ακρυλαμιδίου, μια υπερηχητική προεπεξεργασία πριν από το τηγάνισμα μειώνει αποτελεσματικά τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου και 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλης.
Κατά συνέπεια, η υπερηχητική προεπεξεργασία μειώνει την περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα, γεγονός που οδήγησε σε λιγότερο σχηματισμό ακρυλαμιδίου και 5-υδροξυμεθυλοφουρφουράλης.

Ισχυρό Υπερήχων σπηλαίωσης στο Hielscher Cascatοδηγούσε

Ισχυρό Υπερήχων σπηλαίωσης στο Hielscher Cascatοδηγούσε

Bruno et al. (2024) πέτυχε μειωμένο σχηματισμό ακρυλαμιδίου έως και 67.1% με σύντομη υπερηχογραφική επεξεργασία 2 λεπτών χρησιμοποιώντας τον υπερηχητικό Hielscher UIP2000hdT ακολουθούμενο από πλύσιμο ζεστού νερού.

Οι Antunes-Rohling et al. (2018) έδειξαν αύξηση της εκχύλισης ζάχαρης και επομένως 44% μείωσαν τα επίπεδα ακρυλαμιδίου με υπερήχους μπαστούνια πατάτας για 30 λεπτά σε υδατόλουτρο πριν από το τηγάνισμα (171 ◦ C, 10 λεπτά).

Υπερήχων άμυλο Wash-Out και λεύκανση

Οι πλούσιες σε άμυλο πατάτες μετατρέπονται σε μαλακές και εύθρυπτες τηγανητές πατάτες ενώ τηγανίζετε ή ψήνετε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα άμυλα αφαιρούνται από την επιφάνεια των πατατών πλένοντάς τα. Υπερήχους βελτιώνει την απομάκρυνση των αμύλων όχι μόνο από την επιφάνεια, αλλά ακόμα βαθύτερα στρώματα της πατάτας. Κατεργασία με υπερήχους δημιουργεί πόρους έτσι ώστε η επιφανειακή διάβρωση των κόκκων αμύλου να συνδυάζεται με την εκχύλιση αμύλου από το εσωτερικό της πατάτας.
Με αυτόν τον τρόπο, ένα υπερηχητικά υποβοηθούμενο ξέπλυμα αμύλου οδηγεί σε βελτιωμένο έλεγχο της διαδικασίας μαυρίσματος, με αποτέλεσμα ομοιόμορφα τηγανητές πατάτες. Αυτή η υπερηχητικά βελτιωμένη αφαίρεση αμύλου οδηγεί σε πιο τραγανές και χρυσές πατάτες.

Υπερήχων επιδράσεις στην αντίδραση Maillard

Η αντίδραση Maillard, η οποία συμβαίνει μεταξύ αναγωγικών σακχάρων και πηγών πρωτεΐνης, καθώς και η πρόσληψη λαδιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος επηρεάζει το τελικό χρώμα των τηγανισμένων προϊόντων.
Βελτιωμένο χρώμα σε ψημένα προϊόντα: Για τηγανητές πατάτες επεξεργασμένες με υπερήχους οσμωτικής αφυδάτωσης (UAOD), οι τιμές του a * ήταν σημαντικά χαμηλότερες (p ≤ 0,05) από εκείνες των μη επεξεργασμένων τηγανισμένων δειγμάτων. Παρατηρώντας τις τιμές ΔE* και a*, το UAOD παρείχε καλύτερο χρώμα όταν εφαρμόστηκε πριν από το τηγάνισμα. Η υπερηχογραφική προεπεξεργασία των τροφίμων πριν από το τηγάνισμα μειώνει την ενζυμική δραστηριότητα και επιτυγχάνει θετικές αλλαγές χρώματος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Υπερήχων οσμωτική αφυδάτωση

Μια οσμωτική αφυδάτωση με υπερήχους (UAOD) έχει το πλεονέκτημα της βελτίωσης του χρώματος των τηγανητών πατατών. Επιπλέον, μείωσε το χρόνο προεπεξεργασίας της οσμωτικής αφυδάτωσης κατά περίπου 67%. Κατεργασία με υπερήχους αυξάνει την αποτελεσματικότητα και την ταχύτητα της οσμωτικής αφυδάτωσης. Επιπλέον, η υπερηχητική οσμωτική αφυδάτωση βελτίωσε την ποιότητα των τηγανισμένων πατατών μειώνοντας την περιεκτικότητα σε λάδι και υγρασία σε σύγκριση με τα μη επεξεργασμένα δείγματα.

Υπερήχων ξήρανση αέρα των τηγανητών πατατών

Η ξήρανση με αέρα είναι μια εναλλακτική μέθοδος για την απομάκρυνση της υγρασίας από τις πατάτες, προκειμένου να μειωθεί η αρχική περιεκτικότητα σε νερό και να ελαχιστοποιηθεί έτσι η απορρόφηση λαδιού και να βελτιωθούν οι ιδιότητες των τηγανισμένων τροφίμων. Υπερήχων υποβοηθούμενη ξήρανση αέρα μεταφοράς ως προεπεξεργασία πριν από το τηγάνισμα τσιπς πατάτας βελτιώνει τις ιδιότητες και την απορρόφηση λαδιού των τελικών τσιπς πατάτας καθώς ο υπέρηχος εντείνει την απομάκρυνση του νερού.

Υπερήχων για βελτιωμένο τηγάνισμα

Η εφαρμογή υπερήχων στην επεξεργασία τροφίμων έχει ως αποτέλεσμα καλύτερες αποδόσεις προϊόντων, χαμηλότερο χρόνο επεξεργασίας, χαμηλότερο κόστος συντήρησης και καλύτερα, υγιέστερα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Κατεργασία με υπερήχους μπορεί να εφαρμοστεί είτε ως προεπεξεργασία πριν από το τηγάνισμα είτε απευθείας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
Hielscher Υπέρηχοι προσφέρει υψηλής απόδοσης υπερήχων για την ενσωμάτωση σε φριτέζες και πατάτες πλύσιμο bassins όλων των μεγεθών. Sonotrodes και υπερήχων ανιχνευτές μπορούν να εφαρμοστούν σε παρτίδες, καθώς και πάνω από μεταφορικές ταινίες.
Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα για να συζητήσετε τη διαδικασία τηγανίσματος και να μάθετε πώς η ενσωμάτωση ενός υπερήχων σας βοηθά να παράγετε πιο νόστιμες, πιο υγιεινές τηγανητές πατάτες και πατατάκια!

Γιατί Hielscher Υπέρηχοι;

  • υψηλής απόδοσης
  • Τεχνολογία αιχμής
  • αξιοπιστία & ευρωστία
  • Ρυθμιζόμενος, ακριβής έλεγχος της διαδικασίας
  • σύνολο παραγωγής & στη γραμμή
  • για οποιονδήποτε τόμο
  • έξυπνο λογισμικό
  • έξυπνες λειτουργίες (π.χ. προγραμματιζόμενες, πρωτόκολλο δεδομένων, τηλεχειριστήριο)
  • Εύκολος και ασφαλής να λειτουργήσει
  • χαμηλή Συντήρηση
  • CIP (καθαρός-στη θέση)

Σχεδιασμός, Κατασκευή και Συμβουλευτική – Ποιότητα κατασκευής στη Γερμανία

Hielscher υπερήχων είναι γνωστοί για τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και σχεδιασμού τους. Η ευρωστία και η εύκολη λειτουργία επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι δύσκολες συνθήκες και τα απαιτητικά περιβάλλοντα αντιμετωπίζονται εύκολα από υπερήχους Hielscher.

Η Hielscher Ultrasonics είναι μια εταιρεία πιστοποιημένη με ISO και δίνει ιδιαίτερη έμφαση σε υπερήχους υψηλής απόδοσης που διαθέτουν τεχνολογία αιχμής και φιλικότητα προς το χρήστη. Φυσικά, οι υπερηχητικοί Hielscher είναι συμβατοί με το CE και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τους επεξεργαστές υπερήχων, τις εφαρμογές και την τιμή. Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε ένα σύστημα υπερήχων που ικανοποιεί τις απαιτήσεις σας!









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.




Λογοτεχνία / Αναφορές

Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζουμε

Πώς παράγονται οι κατεψυγμένες τηγανητές πατάτες;

  • Επιλογή και πλύσιμο πατάτας: Οι πατάτες υψηλής ποιότητας, συχνά της ποικιλίας Russet, επιλέγονται για την ειδική περιεκτικότητά τους σε άμυλο και υγρασία. Πλένονται καλά για να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες και ακαθαρσίες.
  • Ξεφλούδισμα και κοπή: Οι πατάτες ξεφλουδίζονται για να αφαιρεθεί το δέρμα, καθώς μπορεί να επηρεάσει την υφή των τηγανητών πατατών. Στη συνέχεια, κόβονται σε ομοιόμορφα σχήματα, συνήθως χρησιμοποιώντας εξειδικευμένες μηχανές κοπής. Το μέγεθος και το σχήμα των τηγανητών πατατών μπορεί να επηρεάσει την τελική υφή και τον χρόνο μαγειρέματος.
  • Λεύκανση: Η λεύκανση περιλαμβάνει σύντομη βύθιση των κομμένων πατατών σε ζεστό νερό ή ατμό. Αυτό το βήμα εξυπηρετεί πολλαπλούς σκοπούς: αφαιρεί τα υπερβολικά σάκχαρα και άμυλα από την επιφάνεια των πατατών, βοηθά στη διατήρηση του φυσικού χρώματος των τηγανητών πατατών και τα μαγειρεύει εν μέρει για να προετοιμαστεί για κατάψυξη.
  • Στέγνωμα: Μετά το ζεμάτισμα, οι πατάτες ξηραίνονται για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διασφαλιστεί ότι οι πατάτες καταψύχονται ομοιόμορφα και διατηρούν την υφή τους κατά την αποθήκευση.
  • Προ-τηγάνισμα: Το προ-τηγάνισμα περιλαμβάνει εν μέρει τηγάνισμα των πατατών σε λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό το βήμα δημιουργεί ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα στις πατάτες και βοηθά στη στεγανοποίηση της υγρασίας, εμποδίζοντας τις να μουλιάσουν κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και του επακόλουθου μαγειρέματος.
  • Κατάψυξη: Οι μερικώς μαγειρεμένες πατάτες καταψύχονται γρήγορα σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, συνήθως χρησιμοποιώντας έναν καταψύκτη. Η ταχεία κατάψυξη βοηθά στην ελαχιστοποίηση του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου μέσα στα κύτταρα πατάτας, διατηρώντας την υφή και τη γεύση τους.
  • Συσκευασία: Μόλις καταψυχθούν, οι πατάτες συσκευάζονται σε σφραγισμένες σακούλες ή δοχεία, συχνά με πρόσθετο αέριο αζώτου για να αποφευχθεί το κάψιμο και η οξείδωση του καταψύκτη.

Υψηλής απόδοσης υπερήχους! Η σειρά προϊόντων Hielscher καλύπτει όλο το φάσμα από το συμπαγές εργαστήριο υπερήχων πάνω από πάγκο-κορυφαίες μονάδες σε πλήρως βιομηχανικά συστήματα υπερήχων.

Hielscher υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από Εργαστήριο προς την βιομηχανικό μέγεθος.


Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας.

Ας έρθουμε σε επαφή.