Εκχύλιση μογροσιδών από το φρούτο του μοναχού με κρύο νερό και υπερήχους

Βιβλιογραφία/Αναφορές

• Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Εκχύλιση μογροσίδης και λιμονίνης με διαφορετικές μεθόδους εκχύλισης και μοντελοποίησή της. International Journal of Food Engineering, Τόμος 8, Τεύχος 2. 1556-3758.
• Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Μέθοδος υγρής χρωματογραφίας με διαδοχική φασματομετρία μάζας για τον ταυτόχρονο προσδιορισμό πολλαπλών γλυκών μογροσιδών στους καρπούς του Siraitia grosvenorii και στα γλυκαντικά του που διατίθενται στο εμπόριο. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Εκχύλιση φύλλων μπόλντο (Peumus boldus Mol.) κατά παρτίδες και σε συνεχή λειτουργία με υποβοήθηση υπερήχων. International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Βελτίωση της βιοδιαθεσιμότητας του φασκόμηλου και της μέντας μέσω εκχύλισης με υπερήχους. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Βελτιστοποίηση της εκχύλισης φαινολικών ενώσεων του τζίτζιφου (Ziziphus Jujube) με τη μέθοδο εκχύλισης με υποβοήθηση υπερήχων.

Χρήσιμες πληροφορίες

Τι είναι το φρούτο του μοναχού;

Οι καρποί του Siraitia grosvenorii (Swingle), ενός ποώδους αναρριχώμενου φυτού γνωστού και ως Luo Han Guo, καρπός του Βούδα ή καρπός της μακροζωίας, απαντούν ευρέως στην Ασία, όπου εκτιμώνται ως φαρμακευτικό φυτό για την αντιμετώπιση του βήχα, του πονόλαιμου και της δυσκοιλιότητας. Στον δυτικό κόσμο, τα εκχυλίσματα του καρπού του μοναχού έχουν αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα ως γλυκαντικό χωρίς θερμίδες για τρόφιμα και ποτά.
Τα κύρια συστατικά των ακατέργαστων εκχυλισμάτων του καρπού Luo Han Guo είναι οι γλυκοσίδες του κουκουρβιτανίου (γνωστές ως μογροσίδες, συγκεκριμένα οι μογροσίδες II, III, IV, V και VI), καθώς και φλαβονοειδή και μελανοϊδίνες.
Οι μογροσίδες είναι τριτερπενοειδείς γλυκοσίδες τύπου κουκουρβιτανίου, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την έντονη γλυκιά γεύση. Οι γλυκοσίδες του καρπού του μοναχού αποτελούνται από διάφορες μογροσίδες. Η μογροσίδη V είναι το κύριο συστατικό που προσδίδει γλυκύτητα στον καρπό και υπάρχει σε σχετικά υψηλές ποσότητες (0,50%) στο S. grosvenorii. Το καθαρό εκχύλισμα μογροσίδης V είναι περίπου 250–450 φορές γλυκύτερο από διάλυμα σακχαρόζης (επιτραπέζιας ζάχαρης) της ίδιας συγκέντρωσης
Το εκχύλισμα του καρπού του μοναχού, το οποίο έχει απομονωθεί με τη χρήση νερού ως διαλύτη, είναι περίπου 150 φορές γλυκύτερο από τη σακχαρόζη και αναφέρεται ότι παραμένει σταθερό ακόμη και όταν βράζεται σε νερό για 5 h.
Έρευνες έχουν καταδείξει ότι η μογροσίδη V δρα ως αντιοξειδωτικό που μπορεί να εξουδετερώνει δραστικές μορφές οξυγόνου (ROS) και έτσι αποτρέπει τη βλάβη του DNA. Αυτά τα πολλαπλά χαρακτηριστικά των μογροσιδών του καρπού του μοναχού καθιστούν το εκχύλισμα προϊόν υψηλής αξίας. Η εκχύλιση με υποβοήθηση υπερήχων έχει εφαρμοστεί με επιτυχία για την εκχύλιση και την απομόνωση της μογροσίδης V από το S. grosvenorii (καρπός του μοναχού) για διατροφική χρήση σε τρόφιμα και ποτά, καθώς και για ιατρικά προϊόντα.

Ποια είναι τα δραστικά συστατικά του καρπού του μοναχού;

Ο καρπός του μοναχού (Siraitia grosvenorii), γνωστός και ως luo han guo, περιέχει αρκετά δραστικά συστατικά, με κυριότερα τις μογροσίδες. Τα βασικά δραστικά συστατικά είναι τα εξής:

• Μογροσίδες: Πρόκειται για μια ομάδα τριτερπενικών γλυκοσιδών, οι οποίες είναι οι κύριες γλυκαντικές ενώσεις στον καρπό του μοναχού. Η πιο αξιοσημείωτη από αυτές είναι η μογροσίδη V, η οποία είναι η πιο άφθονη και η γλυκύτερη από τις μογροσίδες.
• Βιταμίνες: Ο καρπός του μοναχού περιέχει βιταμίνη C και αρκετές βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
• Αμινοξέα: Περιέχει διάφορα αμινοξέα που συμβάλλουν στο διατροφικό του προφίλ.
• Αντιοξειδωτικά: Ο καρπός του μοναχού είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες στον οργανισμό.
• Πολυσακχαρίτες: Αυτοί συμβάλλουν στα συνολικά οφέλη του καρπού για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων πιθανών ιδιοτήτων ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος.

Οι μογροσίδες, ιδιαίτερα η μογροσίδη V, είναι υπεύθυνες για την έντονη γλυκύτητα του καρπού του μοναχού, ο οποίος μπορεί να είναι έως και 250 φορές γλυκύτερος από τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη), αλλά χωρίς θερμίδες.

Προκαλεί ο καρπός του μοναχού απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα;
Το γλυκαντικό από τον καρπό του μοναχού θεωρείται γενικά ουδέτερο ως προς την ινσουλίνη, δηλαδή δεν προκαλεί απότομη αύξηση των επιπέδων της.

Μηδενικές θερμίδες και μηδενικοί υδατάνθρακες: Το γλυκαντικό από τον καρπό του μοναχού δεν περιέχει θερμίδες ούτε υδατάνθρακες, επομένως δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Μογροσίδες: Οι γλυκές ενώσεις στον καρπό του μοναχού, κυρίως η μογροσίδη V, μεταβολίζονται διαφορετικά από τη ζάχαρη και δεν έχουν την ίδια επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και ινσουλίνης.
Μελέτες και έρευνα: Έρευνες έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα του καρπού του μοναχού δεν επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ή ινσουλίνης. Αυτό το καθιστά κατάλληλο γλυκαντικό για άτομα με διαβήτη ή για όσους επιδιώκουν να διαχειριστούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.

Παρότι οι ατομικές αποκρίσεις στα γλυκαντικά μπορεί να ποικίλλουν, τα στοιχεία υποδηλώνουν ότι το γλυκαντικό από τον καρπό του μοναχού δεν προκαλεί απότομη αύξηση της ινσουλίνης και αποτελεί ασφαλή εναλλακτική επιλογή για όσους ενδιαφέρονται για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.