Υπερήχων κρύου νερού εκχύλιση των Mogrosides από φρούτα μοναχός

Βιβλιογραφία/Αναφορές

• Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Εκχύλιση Mogroside και Limonin με διαφορετικές μεθόδους εκχύλισης και μοντελοποίησή της. International Journal of Food Engineering, τόμος 8, τεύχος 2. 1556-3758.
• Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Υγρή χρωματογραφία με διαδοχική μέθοδο φασματομετρίας μάζας για τον ταυτόχρονο προσδιορισμό πολλαπλών γλυκών μογροσίδων στους καρπούς του Siraitia grosvenorii και των γλυκαντικών του που διατίθενται στο εμπόριο. J Sep Sci. Νοέμβριος 2016; 39(21):4124-4135.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Παρτίδα και συνεχής υπερηχογράφημα υποβοηθούμενη εκχύλιση φύλλων boldo (Peumus boldus mol.). Διεθνές περιοδικό μοριακής επιστήμης 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk (2019): Βελτίωση της βιοδιαθεσιμότητας του φασκόμηλου και της μέντας με εκχύλιση με υπερήχους. Διεθνές περιοδικό βιοεπιστημών και βιοτεχνολογίας, 2019. 2(2): σ.122- 135.
• Fooladi, Hamed? Μορταζαβί, Σεγιέντ Αλί; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Βελτιστοποίηση της εκχύλισης φαινολικών ενώσεων jujube (Ziziphus Jujube) χρησιμοποιώντας μέθοδο εκχύλισης με υπερήχους.

Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζετε

Τι είναι το Monk Fruit;

Οι καρποί της Siraitia grosvenorii (Swingle), μιας ποώδους αμπέλου επίσης γνωστής ως Luo Han Guo, Buddha fuit ή φρούτα μακροζωίας, μπορούν να βρεθούν ευρέως μέσω της Ασίας, όπου αποτιμώνται ως φαρμακευτικό φυτό για τη θεραπεία του βήχα, του πονόλαιμου και της δυσκοιλιότητας. Στον δυτικό κόσμο, τα εκχυλίσματα φρούτων μοναχού έχουν αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα ως μη θερμιδικό γλυκαντικό για τρόφιμα και ποτά.
Τα κύρια συστατικά των ακατέργαστων εκχυλισμάτων φρούτων Luo Han Guo είναι γλυκοσίδες κουκουρβιτανίου (γνωστές ως μογροσίδες, ειδικά μογροσίδες II, III, IV, V και VI) καθώς και φλαβονοειδή και μελανοειδίνες.
Οι μογροσίδες είναι τριτερπενοειδείς γλυκοσίδες τύπου κουκουρβιτανίου, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την έντονη γλυκιά γεύση. Φρούτα μοναχού’ Οι γλυκοσίδες αποτελούνται από διάφορες μογροσίδες. Το Mogroside V είναι το κύριο συστατικό γλυκύτητας του καρπού και υπάρχει σε σχετικά υψηλές ποσότητες (0,50%) στο S. grosvenorii. Το καθαρό εκχύλισμα μογροζίτη V είναι περίπου 250-450 φορές πιο γλυκό από αυτό της ίδιας συγκέντρωσης σακχαρόζης (επιτραπέζια ζάχαρη)
Το εκχύλισμα φρούτων μοναχού, το οποίο έχει απομονωθεί χρησιμοποιώντας νερό ως διαλύτη, είναι περίπου 150 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη και αναφέρεται ότι παραμένει σταθερό ακόμη και όταν βράζεται σε νερό για 5 ώρες.
Research has demonstrated that mogroside V acts as an antioxidant that can scavenge reactive oxygen species (ROS) and prevents thereby DNA damage. These multiple characteristics of monk fruit’s mogrosides turns the extract into a highly valued product. Ultrasonically-assisted extraction has been successfully applied to extract and isolate mogroside V from S. grosvenorii (monk fruit) for nutritional use in food and beverages as well as for medical products.

Ποια είναι τα ενεργά συστατικά στο Monk Fruit;

Ο καρπός του μοναχού (Siraitia grosvenorii), επίσης γνωστός ως luo han guo, περιέχει πολλά δραστικά συστατικά, με τα κύρια να είναι mogrosides. Εδώ είναι τα βασικά ενεργά στοιχεία:

• Μογροσίδες: Πρόκειται για μια ομάδα τριτερπενικών γλυκοσίδων, οι οποίες είναι οι κύριες γλυκαντικές ενώσεις στα φρούτα μοναχού. Το πιο αξιοσημείωτο από αυτά είναι το mogroside V, το οποίο είναι το πιο άφθονο και πιο γλυκό από τα mogrosides.
• Βιταμινεσ: Τα φρούτα μοναχού περιέχουν βιταμίνη C και αρκετές βιταμίνες Β.
• Αμινοξέα: Περιέχει διάφορα αμινοξέα που συμβάλλουν στο διατροφικό του προφίλ.
• Αντιοξειδωτικά: Τα φρούτα μοναχού είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες στο σώμα.
• Πολυσακχαρίτες: These contribute to the fruit’s overall health benefits, including potential immune-boosting properties.

Τα mogrosides, ειδικά το mogroside V, είναι υπεύθυνα για την έντονη γλυκύτητα των φρούτων μοναχού, τα οποία μπορεί να είναι έως και 250 φορές πιο γλυκά από τη σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) αλλά χωρίς θερμίδες.

Το Monk Fruit αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα;
Το γλυκαντικό φρούτων μοναχού θεωρείται γενικά ουδέτερο ως προς την ινσουλίνη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης.

Μηδενικές θερμίδες και υδατάνθρακες: Monk fruit sweetener contains no calories and no carbohydrates, so it doesn’t raise blood glucose levels.
Μογροσίδες: Οι γλυκές ενώσεις στα φρούτα μοναχού, κυρίως το mogroside V, μεταβολίζονται διαφορετικά από τη ζάχαρη και δεν έχουν την ίδια επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα.
Μελέτες και Έρευνες: Έρευνες έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα φρούτων μοναχού δεν επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης ή ινσουλίνης στο αίμα. Αυτό το καθιστά κατάλληλο γλυκαντικό για άτομα με διαβήτη ή για όσους θέλουν να διαχειριστούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.

Ενώ οι μεμονωμένες αντιδράσεις στα γλυκαντικά μπορεί να διαφέρουν, τα στοιχεία δείχνουν ότι το γλυκαντικό φρούτων μοναχού δεν προκαλεί ακίδα ινσουλίνης και είναι μια ασφαλής εναλλακτική λύση για όσους ανησυχούν για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.