Καθαρισμός και απολύμανση βαρελιών κρασιού αποτελεσματικά με υπερήχους

Τα δρύινα βαρέλια για παλαίωση κρασιού μπορούν να καθαριστούν και να απολυμανθούν αποτελεσματικά χρησιμοποιώντας υπερήχους ισχύος. Με υπερήχους, τρυγικό απομακρύνεται και μικροοργανισμοί όπως ζύμη (Brettanomyces, Dekkera) σκοτώνονται. Επιπλέον, οι ξύλινες αρωματικές ενώσεις γίνονται πιο διαθέσιμες όταν τα βαρέλια χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για την παλαίωση και την ωρίμανση του κρασιού.

Υπερήχων καθαρισμός των βαρελιών κρασιού

Ο υπέρηχος υψηλής ισχύος δείχνει διάφορες επιδράσεις στην επιφάνεια και τη βαθύτερη δομή του ξύλου. Το υπερηχητικό (γνωστό και ως ακουστικό) ξύλο σπηλαίωσης δημιουργεί τοπικά ενεργειακά πυκνές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένων των διαφορών υψηλής πίεσης, των υψηλών θερμοκρασιών και της ροής υγρών υψηλής ταχύτητας.
Αυτές οι φυσικές/ηχομηχανικές δυνάμεις οδηγούν σε εντατικοποίηση της διαβροχής της επιφάνειας των βαρελιών, απομάκρυνση υπολειμματικών εναποθέσεων (π.χ. τρυγικό), διάσπαση μικροοργανισμών και αυξημένη κινητική μεταφοράς οξυγόνου.

Υπερήχων αποχέτευση βαρελιών κρασιού – Επιστημονικά αποδεδειγμένα αποτελέσματα

Επιστημονικές αναλύσεις όπως ο αριθμός μικροοργανισμών και ειδικές επιφανειακές μετρήσεις αποδεικνύουν επιστημονικά την υπερηχητική αδρανοποίηση μικροοργανισμών και την απομάκρυνση τρυγικού. Έχει αποδειχθεί ότι ο καθαρισμός βαρελιών με υπερήχους δίνει αξιόπιστα αναπαραγώγιμα αποτελέσματα (επαναληψιμότητα) και δεν επηρεάζεται από την ετερογένεια της επιφάνειας του ξύλου. Οι ξύλινες σανίδες βαρελιών παρουσιάζουν μια ορισμένη υδροφοβία, η οποία αναστέλλει την απελευθέρωση αρωματικών ενώσεων από τη βαθύτερη δομή του ξύλου. Ο υπέρηχος υψηλής απόδοσης θα μπορούσε να αυξήσει τη γωνία επαφής μεταξύ ξύλου και υγρού, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες (80◦C). Με αυτόν τον τρόπο, υπερήχων υψηλής απόδοσης προωθεί την αρχική ικανότητα μεταφοράς οξυγόνου του ξύλου, δεδομένου ότι το ξύλο ανακτάται καθώς το τρυγικό αφαιρείται και το ξύλο απολυμαίνεται σωστά. Τα αποτελέσματα των έντονων υπερήχων καθαρίζουν όχι μόνο την άνω επιφάνεια, αλλά διεισδύουν βαθύτερα στρώματα ξύλου μέσω των φυσικά παρόντων πόρων στο ξύλο.
Αυτή η βαθιά επίδραση της υπερήχησης όχι μόνο απολυμαίνει το βαρέλι, αλλά καθιστά επίσης την αρωματική ένωση που υπάρχει στην ξύλινη δομή διαθέσιμη για παλαίωση και ωρίμανση κρασιού.

Παραδείγματα τρυγικής αφαίρεσης πριν (αριστερά) και μετά (δεξιά) θεραπεία με υπερήχους (UIP4000hdT, 60ºC).
(Μελέτη και εικόνες: © Breniaux et al., 2019)

Υπερήχων ζύμη Killing

Η μελέτη των Breniaux et al. (2019) έδειξε επίσης ότι ο υπέρηχος υψηλής ισχύος ήταν σε θέση να αφαιρέσει το 35% του πληθυσμού για Brettanomyces spp., το 36% της συνολικής ζύμης, το 90% των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και το 100% των οξικών βακτηρίων σε βάθος 8 mm στη δομή του ξύλου. Με βελτιστοποιημένες παραμέτρους λειτουργίας, οι ερευνητές θα μπορούσαν ακόμη και να βελτιώσουν περαιτέρω τα αποτελέσματα υπερήχων, έτσι ώστε το αποτέλεσμα υπερήχων αποχέτευσης να φτάσει σε βάθος 9 mm στο ξύλο, το οποίο είναι επίσης το βάθος στο οποίο μπορεί να διεισδύσει το κρασί και επομένως η ζύμη Brettanomyces.

Υπερήχων επιδράσεις στην εκρόφηση οξυγόνου των δρύινων βαρελιών

Υπερήχους έχει σημαντικές επιπτώσεις στην ικανότητα εκρόφησης οξυγόνου του ξύλου. Όταν συγκρίθηκαν το ξύλο βελανιδιάς με υπερήχους και το ακατέργαστο ξύλο βελανιδιάς, ο ρυθμός εκρόφησης οξυγόνου ήταν δύο φορές χαμηλότερος στο ξύλο χωρίς υπερήχους. Μετά την επεξεργασία υπερήχων υψηλής ισχύος, η εκρόφηση οξυγόνου ήταν κοντά στα 10 mg / L υποδεικνύοντας σημαντική αύξηση της ικανότητας εκρόφησης οξυγόνου λόγω υπερήχων. Αυτές οι τιμές εκρόφησης οξυγόνου των επαναχρησιμοποιημένων δρύινων βαρελιών με υπερήχους είναι συγκρίσιμες με ένα αχρησιμοποίητο ξύλο βελανιδιάς, γεγονός που δείχνει ότι τα χρησιμοποιημένα βαρέλια μπορούν να αναζωογονηθούν υπερηχητικά και η δομή δρυός δεν επηρεάζεται αρνητικά. (πρβλ. Breniaux κ.ά., 2019)

Υπερήχων υψηλής απόδοσης για καθαρισμό βαρελιών

Hielscher Υπέρηχοι είναι ηγέτης της αγοράς για υψηλής απόδοσης υπερήχων εξοπλισμού. Οι παράμετροι λειτουργίας όπως το πλάτος υπερήχων, ο χρόνος και η θερμοκρασία του νερού συμβάλλουν στην αποτελεσματικότητα του υπερηχητικού καθαρισμού και αποχέτευσης των βαρελιών κρασιού. Hielscher υψηλής ισχύος υπερήχων είναι πλήρως ελεγχόμενα για αξιόπιστα αποτελέσματα καθαρισμού και απολύμανσης. Το UIP4000hdT εξοπλισμένο με καταρράκτη είναι η πιο τυπική ρύθμιση που χρησιμοποιείται για τον αποτελεσματικό και γρήγορο βαθύ καθαρισμό ξύλινων βαρελιών κρασιού.
Με μακροχρόνια εμπειρία στο σχεδιασμό, κατασκευή και διανομή των υπερήχων, Hielscher υπερήχων είναι γνωστή για την απόδοση, ευρωστία και αξιοπιστία.