Macerace a aromatizace sonikací
Ultrazvuková aromatizace a aromatizace jedlých olejů je založena na ultrazvukové extrakci aromatických sloučenin z rostlinných látek, jako jsou byliny, koření, ovoce atd. Ultrazvuková macerace je metoda zintenzivňující proces, která extrahuje bioaktivní složky do oleje. Jako metoda netepelného zpracování je ultrazvuková extrakce předurčena pro přípravu rostlinných látek a olejů citlivých na teplo.
Ochucené jedlé oleje
Aromatizované nebo ochucené jedlé oleje jsou definovány jako oleje napuštěné zeleninou, bylinkami, kořením nebo ovocem za účelem zlepšení jejich aroma a senzorických vlastností. Kromě zlepšení senzorických vlastností je jedlý olej obohacen o zdraví prospěšné fytochemikálie, které jsou přítomny v rostlinách, jako jsou bylinky a koření. Polyfenoly, flavonoidy, terpeny, antokyany, aromatické sloučeniny a polysacharidy jsou dobře známé pro svůj přínos pro zdraví a pohodu. Oleje jako olivový olej, avokádový olej, slunečnicový olej, řepkový / řepkový olej a další rostlinné oleje nebo oleje ze semen jsou mimořádným nosičem bioaktivních sloučenin a chutí.

ultrazvukový extraktor UIP4000hdT pro maceraci a aromatizaci jedlých olejů
Ultrazvuková macerace a aromatizace
Ultrazvuková infuze jedlých olejů uvolňuje fytochemikálie a aromatické sloučeniny z rostlin, jako je koření, bylinky, zelenina nebo ovoce, a rovnoměrně je mísí do oleje. Díky ultrazvukovým kavitačním účinkům jsou bioaktivní sloučeniny homogenně rozptýleny do olejové matrice, což významně zvyšuje rychlost absorpce a biologickou dostupnost zdraví prospěšných sloučenin v lidském těle, protože olej solubilizuje lipofilní bioaktivní sloučeninu.
Ultrazvuková macerace
Macerace je technika, při které se z rostlinného materiálu uvolňují jemné nebo vysoce těkavé bylinné esence v “studený”, netepelný proces. Maceraci lze popsat jako druh studeného nálevu. Vzhledem k tomu, že během macerace není aplikováno žádné teplo, je macerace obvykle pomalý a časově náročný proces. Pro přípravu macerátu se rostlinný materiál (např. mleté koření nebo mleté bylinky) suspenduje v kapalině (tzv. rozpouštědle) a nechá se odležet nebo vyluhovat po poměrně dlouhou dobu, která se může pohybovat od několika týdnů do několika měsíců. Doba trvání procesu macerace koreluje s intenzitou aroma.
Podívejte se ve videu níže na srovnání ultrazvukové extrakce vs konvenční macerace čerstvých listů jitrocele ve vodě. Sonikace nejen produkuje silný ribwort během několika sekund, ale také barva extraktu naznačuje rozdíl v kvalitě. Zatímco ultrazvukový extrakt má tmavě zelenou barvu, 20 dní dlouhý macerovaný extrakt má nahnědlou barvu, která ukazuje na oxidační degradaci bioaktivních sloučenin.
Ultrazvuku výrazně zintenzivňuje krok macerace tím, že na macerační směs aplikuje intenzivní mikromíchání a turbulence. Sonikace může drasticky urychlit tradiční maceraci, která trvá týdny nebo měsíce – Dosažení stejných výsledků při infuzi chuti během několika minut. Jako netepelná, mechanická metoda zvyšuje ultrazvuková macerace přenos hmoty a zachovává tepelně labilové bioaktivní sloučeniny, jako jsou těkavé látky, polyfenoly a další fytochemikálie. Díky tomu je ultrazvuková macerace jedinečnou technikou pro rychlou a efektivní výrobu vysoce kvalitních macerátů.
Další výhodou ultrazvukové macerace je použití čerstvého rostlinného materiálu. Při tradiční maceraci lze použít čerstvý materiál, který je však náchylný k mikrobiálnímu zkažení, protože botanický materiál musí zůstat v oleji po velmi dlouhou dobu. Ultrazvuková macerace je rychlý proces trvající několik minut, což znamená, že neexistuje žádné dlouhé období pro mikrobiální růst. Kromě toho je dobře známo, že ultrazvuková kavitace narušuje a inaktivuje mikrobiální buňky a tím přispívá ke stabilitě macerátu.
Ultrazvukem aromatizované oleje, jako je extra panenský olivový olej nebo slunečnicový olej, prokázaly vyšší stabilitu, protože přidané antioxidanty z bylin snižují primární oxidaci mastných kyselin. Oregano, tymián, pálivá chilli papričky, česnek, vavřín, bazalka, olivové listy, šalvěj, jitrocel kopinatá, levandule, rozmarýn, menthe, citron, pomeranč a další ovoce, listy, květy, kořeny, semena a kůra jsou bohaté na esenciální oleje, polyfenoly, flavonoidy a další bioaktivní sloučeniny. Ultrazvuková macerace a aromatizace je účinná, rychlá a bezpečná metoda pro modernizaci jedlých olejů, která jim poskytuje vyšší obsah antioxidantů a polyfenolů, zlepšenou oxidační stabilitu a bohatý chuťový profil.
- Kompletní extrakce chuti
- Rychlý proces
- Netepelný, mírný proces
- Bez rozpouštědel
Ochucení a aromatizace jedlých olejů ultrazvukovou macerací je účinný a rychlý proces pro upgrade olejů a výrobu takzvaných "gurmánských olejů". S širší škálou příchutí přidává ultrazvuková aromatizace ropným produktům další hodnotu.

UIP1000hdT je 1000 wattů výkonný sonikátor typu sondy Běžně se používá pro extrakci chuti
Průmyslové ultrazvukové přístroje pro zpracování rostlinného oleje
Vysoce výkonné ultrazvukové procesory jsou již široce používány v potravinářském průmyslu k extrakci příchutí a bioaktivních sloučenin, k emulgaci olejů s kapalinami na bázi vody nebo k homogenizaci různých materiálů. U ochucených jedlých olejů umožňuje ultrazvukem asistovaná extrakce výrobu vysoce kvalitních olejů s intenzivním a plným chuťovým profilem. Ultrazvuková macerace a aromatizace zároveň přesvědčují jako rychlá, pohodlná, bezpečná a nákladově efektivní metoda.
Pro ultrazvukem asistovanou maceraci, extrakci chuti a aromatizaci lze použít celé koření (tj. listy, květy, semena, kůru atd.), mleté koření (tj. prášek), esenciální oleje nebo oleoresin.
Hielscher Ultrasonics vyrábí vysoce výkonné ultrasonicators od laboratorního a stolního až po plně průmyslové měřítko s kapacitou zpracování několika tun za hodinu.
Níže uvedená tabulka vám poskytuje přibližný přehled o zpracovatelské kapacitě našich ultrasonicators:
Objem dávky | Průtok | Doporučená zařízení |
---|---|---|
1 až 500 ml | 10 až 200 ml / min | UP100H |
10 až 2000 ml | 20 až 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 až 20L | 0.2 až 4 l/min | UIP2000hdT |
10 až 100 l | 2 až 10 l/min | UIP4000hdT |
Není k dispozici | 10 až 100 l / min | UIP16000 |
Není k dispozici | větší | shluk UIP16000hdT |
Kontaktujte nás! / Zeptejte se nás!
Literatura/Odkazy
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Vliv ultrazvukové technologie na kvalitativní vlastnosti italského extra panenského olivového oleje. Jídla. 2021 Listopad 22; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biologická dostupnost bioaktivních potravinových sloučenin: náročná cesta k biologické účinnosti. Britský žurnál klinické farmakologie 2013 březen; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Dávková a kontinuální ultrazvukem asistovaná extrakce listů boldo (Peumus boldus Mol.). Mezinárodní časopis molekulární vědy 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Fytochemické profilování extraktů z květů a listů Sambucus nigra L. a jejich antimikrobiální potenciál proti patogenům mandloní. Mezinárodní žurnál molekulárních věd, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulzní ultrazvukem asistovaná extrakce jako alternativní metoda ke konvenční maceraci pro extrakci polyfenolické frakce pupenů Ribes nigrum: nová kategorie doplňků stravy navržená v rámci projektu FINNOVER. Jídla. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Posouzení dispozice zařízení na extrakci olivového oleje s využitím vysoce výkonného ultrazvukového přístroje. Ultrazvuková sonochemie, svazek 73, 2021.
Fakta, která stojí za to vědět
Co je to macerace?
Tradiční proces macerace, při kterém se oleje, jako je olivový nebo slunečnicový olej, napouštějí aromatickými sloučeninami a esenciálními oleji rostlin (např. koření, bylinky, ovoce atd.), je proces infuze, který funguje tak, že se rostlinný materiál namáčí do oleje. Jedná se o velmi pomalý proces, který trvá od několika týdnů až po několik měsíců, protože přenos hmoty mezi botanickými pevnými látkami a olejem je pomalý. Dalším faktorem, který je zodpovědný za pomalost tradiční macerace, je teplota během macerace. Jako studená infuze se suspenze rostlin a oleje udržuje při pokojové teplotě, aby se zabránilo tepelné degradaci citlivých těkavých sloučenin, oleoresinů a esenciálních olejů. Tyto faktory tento proces zpomalují a činí jej velmi časově náročným.
Proces macerace lze použít k vyluhování jedlých olejů, stejně jako olejů a tinktur pro péči o pleť, léčivých tinktur a alkoholických nápojů. Mezi běžné bylinky a koření používané k maceraci olejů a tinktur patří máta, bazalka, chilli, rozmarýn, tymián, vanilka, skořice, levandule, bezový květ, měsíček, třezalka tečkovaná, rakytník řešetlákový a mnoho dalších.
Běžné oleje pro maceraci jsou olivový, slunečnicový, kokosový, jojobový, řepkový, lněný nebo konopný. K přípravě tinktur nebo alkoholických nápojů se jako tekutina používá alkohol.
Jedlé oleje
Jedlé oleje jsou rostlinné oleje extrahované z rostlin. Tyto oleje jsou triglyceridy a používají se v potravinách, a to jak při vaření, tak jako doplňky. Například olivový olej se používá jako olej na vaření, koření a jako doplněk stravy, protože je bohatý na omega 9 mastné kyseliny. Kromě použití jako potravina se olivový olej používá také jako kosmetický přípravek pro péči o pokožku a vlasy.
Jedlé oleje lze extrahovat z ovoce (např. olivy, avokádo, jojoba), ořechů (např. vlašský ořech, makadamie, mandle), semen (např. řepkový, slunečnicový, lněný, konopný, arganový) nebo z citrusů (např. citron, bergamot, grapefruit, což jsou esenciální oleje).
K obohacení jedlých olejů, jako je extra panenský olivový olej, lze potenciálně využít velké množství různých zdrojů přírodních biologicky aktivních látek, známých také jako funkční.
Fytochemikálie
Fytochemikálie jsou nevýživné chemikálie v rostlinách, které chrání nebo zabraňují rostlině před chorobami nebo škůdci. Když se potraviny bohaté na fytochemikálie konzumují jako součást zdravé výživy, mají tyto rostlinné sloučeniny mnoho pozitivních účinků na tělo tím, že působí jako antioxidanty, hormonální stimulanty, enzymatická stimulace a vykazují antibakteriální vlastnosti.
Různé druhy rostlin a částí rostlin mohou být bohaté na fytochemikálie, jako je zelenina (např. brokolice, česnek, fenykl), ovoce (bobule, hrozny, pomeranče), ořechy a semena (např. mandle, lněná semínka, lískové ořechy, makadamie, pepity, vlašské ořechy), medinické rostliny (např. echinacea, jinan dvoulaločný, brčál, kozlík lékařský), byliny (např. hloh, chmel, lékořice, rooibos, schizandra), obiloviny (oves, quinoa, ječmen) a luštěniny (např. sójové boby, mungo, cizrna).
Fytochemikálie lze rozlišit na alkaloidy, antokyany, karotenoidy, kulestany, flavonoidy, hydroxyskořicové kyseliny, isoflavony, lignany, monofenoly, monoterpeny, organosulfidy, fenolové kyseliny, fytosteroly, saponiny, stylbeny, triterpenoidy a xantofyly.
Esenciální oleje
Esenciální olej je koncentrovaná hydrofobní kapalina obsahující těkavé chemické sloučeniny z rostlinných látek. Esenciální oleje jsou také známé jako těkavé oleje, éterické oleje, aetherolea. Esenciální oleje jsou často označovány jako olej z rostliny, ze kterého se extrahuje, jako je růžový olej, tea tree oleje nebo bergamotový olej. Esenciální oleje se nazývají “nezbytný” protože obsahují “podstata” vůně rostliny. Při použití pro esenciální oleje se termín “nezbytný” Neznamená to, že olej je nepostradatelnou směsí, jako je tomu u pojmů esenciální aminokyselina nebo esenciální mastná kyselina, které se tak nazývají proto, že jsou daným živým organismem nutričně potřebné. Esenciální oleje se vyrábějí destilací, hydrodestilací, extrakcí rozpouštědlem nebo lisováním. Ultrazvukové zpracování se často používá k zintenzivnění a urychlení rychlosti extrakce a zvýšení výtěžnosti esenciálního oleje.
Přečtěte si více o ultrazvukové hydrodestilaci esenciálních olejů!
Oleoresiny
Oleoresiny jsou přirozenou kombinací oleje a pryskyřice v rostlinách. Vzhledem k tomu, že oleoresiny jsou vysoce koncentrovaná látka, polotuhé extrakty složené z pryskyřice v roztoku v esenciálním a/nebo mastném oleji (trigylceridy).
Na rozdíl od esenciálních olejů jsou oleoresiny hojně zastoupeny těžšími, méně těkavými a lipofilními sloučeninami, jako jsou pryskyřice, vosky, tuky a mastné oleje.
Oleoresiny lze připravit z koření, jako je bazalka, paprika, kardamom, celerové semínko, skořicová kůra, hřebíčkový pupen, pískavice řecké seno, jedlový balzám, zázvor, jambu, labdanum, muškátový květ, majoránka, muškátový oříšek, petržel, pepř (černý/bílý), pimenta (nové koření), rozmarýn, šalvěj, saturejka, tymián, kurkuma, vanilka, západoindické bobkové listy. Použitá rozpouštědla jsou nevodná a mohou být buď polární (tj. alkoholy) nebo nepolární (tj. uhlovodíky, oxid uhličitý). Ultrazvuková extrakční metoda je kompatibilní s těmito rozpouštědly a zrychluje rychlost extrakce a výtěžek.
Esenciální oleje i oleoresiny jsou vynikající přírodní látky, které lze přidat jako koncentrovanou aromatickou přísadu do různých potravin a nápojů. Esenciální oleje a oleoresiny jsou izolovány z rostlin extrakcí (např. Ultrazvukem asistovanou extrakcí) a následnou destilací. Byliny, koření a další rostlinné látky se používají jako suroviny pro výrobu esenciálních olejů a oleoresinů.