Macerace a aromatizace sonikací

Fakta, která stojí za to vědět

Co je to macerace?

Tradiční proces macerace, při kterém se oleje, jako je olivový nebo slunečnicový olej, napouštějí aromatickými sloučeninami a esenciálními oleji rostlin (např. koření, bylinky, ovoce atd.), je proces infuze, který funguje tak, že se rostlinný materiál namáčí do oleje. Jedná se o velmi pomalý proces, který trvá od několika týdnů až po několik měsíců, protože přenos hmoty mezi botanickými pevnými látkami a olejem je pomalý. Dalším faktorem, který je zodpovědný za pomalost tradiční macerace, je teplota během macerace. Jako studená infuze se suspenze rostlin a oleje udržuje při pokojové teplotě, aby se zabránilo tepelné degradaci citlivých těkavých sloučenin, oleoresinů a esenciálních olejů. Tyto faktory tento proces zpomalují a činí jej velmi časově náročným.
Proces macerace lze použít k vyluhování jedlých olejů, stejně jako olejů a tinktur pro péči o pleť, léčivých tinktur a alkoholických nápojů. Mezi běžné bylinky a koření používané k maceraci olejů a tinktur patří máta, bazalka, chilli, rozmarýn, tymián, vanilka, skořice, levandule, bezový květ, měsíček, třezalka tečkovaná, rakytník řešetlákový a mnoho dalších.
Běžné oleje pro maceraci jsou olivový, slunečnicový, kokosový, jojobový, řepkový, lněný nebo konopný. K přípravě tinktur nebo alkoholických nápojů se jako tekutina používá alkohol.

Jedlé oleje

Jedlé oleje jsou rostlinné oleje extrahované z rostlin. Tyto oleje jsou triglyceridy a používají se v potravinách, a to jak při vaření, tak jako doplňky. Například olivový olej se používá jako olej na vaření, koření a jako doplněk stravy, protože je bohatý na omega 9 mastné kyseliny. Kromě použití jako potravina se olivový olej používá také jako kosmetický přípravek pro péči o pokožku a vlasy.
Jedlé oleje lze extrahovat z ovoce (např. olivy, avokádo, jojoba), ořechů (např. vlašský ořech, makadamie, mandle), semen (např. řepkový, slunečnicový, lněný, konopný, arganový) nebo z citrusů (např. citron, bergamot, grapefruit, což jsou esenciální oleje).
K obohacení jedlých olejů, jako je extra panenský olivový olej, lze potenciálně využít velké množství různých zdrojů přírodních biologicky aktivních látek, známých také jako funkční.

Fytochemikálie

Fytochemikálie jsou nevýživné chemikálie v rostlinách, které chrání nebo zabraňují rostlině před chorobami nebo škůdci. Když se potraviny bohaté na fytochemikálie konzumují jako součást zdravé výživy, mají tyto rostlinné sloučeniny mnoho pozitivních účinků na tělo tím, že působí jako antioxidanty, hormonální stimulanty, enzymatická stimulace a vykazují antibakteriální vlastnosti.
Různé druhy rostlin a částí rostlin mohou být bohaté na fytochemikálie, jako je zelenina (např. brokolice, česnek, fenykl), ovoce (bobule, hrozny, pomeranče), ořechy a semena (např. mandle, lněná semínka, lískové ořechy, makadamie, pepity, vlašské ořechy), medinické rostliny (např. echinacea, jinan dvoulaločný, brčál, kozlík lékařský), byliny (např. hloh, chmel, lékořice, rooibos, schizandra), obiloviny (oves, quinoa, ječmen) a luštěniny (např. sójové boby, mungo, cizrna).
Fytochemikálie lze rozlišit na alkaloidy, antokyany, karotenoidy, kulestany, flavonoidy, hydroxyskořicové kyseliny, isoflavony, lignany, monofenoly, monoterpeny, organosulfidy, fenolové kyseliny, fytosteroly, saponiny, stylbeny, triterpenoidy a xantofyly.

Esenciální oleje

Esenciální olej je koncentrovaná hydrofobní kapalina obsahující těkavé chemické sloučeniny z rostlinných látek. Esenciální oleje jsou také známé jako těkavé oleje, éterické oleje, aetherolea. Esenciální oleje jsou často označovány jako olej z rostliny, ze kterého se extrahuje, jako je růžový olej, tea tree oleje nebo bergamotový olej. Esenciální oleje se nazývají “nezbytný” protože obsahují “podstata” vůně rostliny. Při použití pro esenciální oleje se termín “nezbytný” Neznamená to, že olej je nepostradatelnou směsí, jako je tomu u pojmů esenciální aminokyselina nebo esenciální mastná kyselina, které se tak nazývají proto, že jsou daným živým organismem nutričně potřebné. Esenciální oleje se vyrábějí destilací, hydrodestilací, extrakcí rozpouštědlem nebo lisováním. Ultrazvukové zpracování se často používá k zintenzivnění a urychlení rychlosti extrakce a zvýšení výtěžnosti esenciálního oleje.
Přečtěte si více o ultrazvukové hydrodestilaci esenciálních olejů!

Oleoresiny

Oleoresiny jsou přirozenou kombinací oleje a pryskyřice v rostlinách. Vzhledem k tomu, že oleoresiny jsou vysoce koncentrovaná látka, polotuhé extrakty složené z pryskyřice v roztoku v esenciálním a/nebo mastném oleji (trigylceridy).
Na rozdíl od esenciálních olejů jsou oleoresiny hojně zastoupeny těžšími, méně těkavými a lipofilními sloučeninami, jako jsou pryskyřice, vosky, tuky a mastné oleje.
Oleoresiny lze připravit z koření, jako je bazalka, paprika, kardamom, celerové semínko, skořicová kůra, hřebíčkový pupen, pískavice řecké seno, jedlový balzám, zázvor, jambu, labdanum, muškátový květ, majoránka, muškátový oříšek, petržel, pepř (černý/bílý), pimenta (nové koření), rozmarýn, šalvěj, saturejka, tymián, kurkuma, vanilka, západoindické bobkové listy. Použitá rozpouštědla jsou nevodná a mohou být buď polární (tj. alkoholy) nebo nepolární (tj. uhlovodíky, oxid uhličitý). Ultrazvuková extrakční metoda je kompatibilní s těmito rozpouštědly a zrychluje rychlost extrakce a výtěžek.
Esenciální oleje i oleoresiny jsou vynikající přírodní látky, které lze přidat jako koncentrovanou aromatickou přísadu do různých potravin a nápojů. Esenciální oleje a oleoresiny jsou izolovány z rostlin extrakcí (např. Ultrazvukem asistovanou extrakcí) a následnou destilací. Byliny, koření a další rostlinné látky se používají jako suroviny pro výrobu esenciálních olejů a oleoresinů.