Tema o ultrazvuku: "Ultrazvučna ekstrakcija polifenola"

Polifenoli ili polihidroksifenoli su hemijski spojevi koji se javljaju u prirodi, ali se mogu i hemijski sintetizirati. Budući da polifenoli djeluju kao antioksidansi, poznati su kao biospojevi korisni za zdravlje, a konzumiranje hrane bogate polifenolima, kao što su voće, povrće, žitarice, čaj i kafa, povezuje se sa smanjenim rizikom od hroničnih bolesti.
Voće poput bobičastog voća, grožđa, jabuka, krušaka i trešanja ima visok sadržaj polifenola, do 200–300 mg polifenola na 100 grama svježe mase. Posljedično, i proizvodi napravljeni od tog voća sadrže značajne količine polifenola.
Klasa polifenola uključuje tanine, katehine, epikatehine, flavanone, izoflavone, floridzin, kvercetin itd. U hrani polifenoli doprinose gorčini, trpkosti, boji, okusu, mirisu i oksidativnoj stabilnosti. Zbog toga se polifenolni ekstrakti, npr. iz kožice grožđa, sjemenki grožđa, pulpe masline, kore agruma ili kore primorskog bora, prodaju kao sastojci za funkcionalnu hranu, dodatke prehrani i kozmetiku.
Kao sekundarni metaboliti biljaka, polifenoli se nalaze unutar ćelijske matrice. Da bi se proizvela hrana bogata polifenolima kao što su maslinovo ulje, vino, sokovi, pirei ili ekstrakti, polifenoli se moraju osloboditi iz biljnih ćelija. Ultrazvučna ekstrakcija je snažna metoda za razaranje ćelijskih struktura biljnih sirovina i njihovo oslobađanje u okolnu tekućinu. Kao netermička tehnika, ultrazvučna ekstrakcija sprječava termičku razgradnju polifenola osjetljivih na toplinu. Istovremeno, sonikacija je metoda intenzifikacije procesa koja povećava prinos ekstrakcije i ubrzava proces. Ultrazvučna ekstrakcija koristi se za proizvodnju vrhunskih polifenolnih ekstrakata. Ultrazvučni procesori, dostupni od laboratorijske do industrijske veličine, mogu se lako ugraditi u vašu proizvodnu liniju radi poboljšanja procesa ekstrakcije.

Saznajte više o prednostima ultrazvučne ekstrakcije polifenola iz biljnih sirovina!