Антиоксиданти са естествено срещащи съединения, които инхибират окисляване. По време на окисление свободните радикали се произвеждат, което може да увреди клетки и по този начин негативно влияят върху здравето и жизнеността.
Антиоксидантите действат като чистачи на свободните радикали. Това означава, че те могат да предотвратят или забавят увреждането на клетките, причинени от свободните радикали, нестабилни молекули, които тялото произвежда като реакция на околната среда и други стресови фактори.
Основният източник на антиоксиданти са растенията. Билките, плодовете и зеленчуците са богати на антиоксиданти и се използват като суровина за извличане на антиоксиданти. Растителни хранителни вещества и фитохимикали като витамин а, с и е, минерали мед, цинк и селен, флавоноиди, феноли, полифеноли, и фитоестрогени са известни мощни антиоксиданти.
Ултразвукова екстракция се използва за изолиране на антиоксидантен фитохимикали от растителни продукти, за да произвеждат антиоксиданти, които се използват в здравни храни, фармацевтични продукти, добавки и като козметични добавки. Като не-термичен метод, ултразвукова екстракция предотвратява термичното разграждане на температурни чувствителни антиоксиданти. Освен това, ултразвук дава високи антиоксидантни добиви в много бърз процес. Прочетете повече за извличането на антиоксиданти и други биоактивни вещества по-долу!