موضوع أوتراسونيك: "كيفية إنتاج النكهات الطبيعية من النباتات"
النكهة هي أهم ما يميز الأطعمة والمشروبات. النكهة هي التجربة المشتركة للطعم والرائحة.
إذن ما هو الذوق؟ يشير الذوق إلى الحواس التي يتم اختبارها داخل الفم بما في ذلك اللسان.
وما هي الرائحة؟ الرائحة هي التجربة التي يتم إدراكها داخل الأنف على وجه التحديد فيما يتعلق بحاسة الشم.
من أجل إنشاء أطعمة ومشروبات لذيذة ، من الضروري إطلاق مكونات نكهة المكونات وتقديمها في تركيبة لذيذة. يمكن القيام بذلك أثناء الطهي ، عندما يتم تحضير المكونات النيئة للطبق في ظل أكثر الظروف فائدة (مثل الحرارة والنقع ومزيج من المكونات الغذائية) وكذلك عن طريق إضافة التوابل والأعشاب ، والتي تعتبر حاملات نكهة قوية.
في إنتاج الأغذية الصناعية ، تستخدم إضافات النكهة (مثل مستخلصات النكهة أو الزيوت الأساسية) لتكوين طعم ورائحة فريدة.
استخراج بالموجات فوق الصوتية هو تقنية مبتكرة لإنتاج النكهات الطبيعية من النباتات. التجويف بالموجات فوق الصوتية يكسر مصفوفة الخلية في النباتات ، بحيث يتم إطلاق جزيئات النكهة المحاصرة. يستخدم الاستخراج بالموجات فوق الصوتية على نطاق واسع لعزل الزيوت الأساسية (على سبيل المثال من الخزامى أو الورد أو البرغموت أو البرتقال أو اليانس أو المنثي أو إكليل الجبل) بالإضافة إلى مركبات النكهة الأخرى (بما في ذلك المواد المتطايرة مثل التربين والكحول والألدهيدات والإسترات والكيتونات والفورانونات).
كونها طريقة استخراج غير حرارية ، يمنع الاستخراج بالموجات فوق الصوتية التدهور الحراري للمركبات الحساسة للحرارة ويحمي النكهة وكذلك القيمة الغذائية للمركبات النشطة بيولوجيا. المزايا الأخرى لمستخلصات الموجات فوق الصوتية هي عائد الاستخراج الأكثر اكتمالا ، والمعالجة السريعة ، والتشغيل الآمن. استخراج بالموجات فوق الصوتية متوافق مع معظم المذيبات وغالبا ما يسمح صوتنة لاستخدام المذيبات أكثر اعتدالا وغير سامة (مثل الماء والكحول والإيثانول والجلسرين والزيوت النباتية وما إلى ذلك).
Hielscher Ultrasonics هي خبرة طويلة في تطوير معدات استخراج بالموجات فوق الصوتية للاستخدام الصناعي. يمكن استخدام المستخلصات بالموجات فوق الصوتية كتقنية استخراج قائمة بذاتها أو يمكن دمجها مع طرق استخراج أخرى مثل التقطير المائي أو التسريب.
اقرأ المزيد عن فوائد استخراج مركبات النكهة بالموجات فوق الصوتية!
يتم عرض 12 صفحة حول هذا الموضوع:
المجانسات الغذائية
المجانسات هي معدات خلط أساسية تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمشروبات لتعزيز النكهة والاتساق ومدة الصلاحية بشكل طبيعي. نظرا لأن الأغذية والمشروبات تشكل جزءا مهما من الاقتصاد العالمي ، فإن ضمان جودتها واستقرارها أمر بالغ الأهمية.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
المشروبات الروحية والكوكتيلات المشبعة بالليلك مع Sonication
يستخدم الاستخراج والتسريب بالموجات فوق الصوتية لالتقاط جوهر الأزهار الرقيق لزهور أرجواني ، مما يعزز مجموعة متنوعة من المشروبات الروحية والكوكتيلات وإبداعات الطهي. سواء كان إطلاق مركبات نكهة الليلك في المشروبات الروحية مثل الجن والكوكتيلات أو تحضير غير كحولي…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
البسترة بالموجات فوق الصوتية للأغذية السائلة
البسترة بالموجات فوق الصوتية هي عملية تعقيم غير حرارية لتعطيل الميكروبات مثل E.coli و Pseudomonas fluorescens و Listeria monocytogenes والمكورات العنقودية الذهبية و Bacillus coagulans و Anoxybacillus flavithermus وغيرها الكثير لمنع تلف الميكروبات وتحقيق الاستقرار على المدى الطويل للأطعمة والمشروبات. البسترة غير الحرارية…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
إذابة القنب في المشروبات الكحولية
يعد إنتاج المشروبات المشبعة بالقنب من المشروبات الكحولية وغير الكحولية مهمة صعبة. من أجل تحقيق الاستقرار على المدى الطويل ، يتطلب المظهر الواضح والتطوير المرغوب فيه للنكهات تقنية خلط فعالة وموثوقة واستحلاب متوافق…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
استخراج توربو من القرفة مع الموجات فوق الصوتية
استخراج القرفة التقليدية يستغرق وقتا طويلا وغير فعال نسبيا. استخراج بالموجات فوق الصوتية هو عملية بسيطة، ولكن عالية الكفاءة تكثيف التقنية التي تقلل من وقت الاستخراج إلى بضع ساعات ويزيد في وقت واحد من إنتاج زيت القرفة الأساسي. تحسين استخراج القرفة مع…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
استخراج الثوم بالموجات فوق الصوتية خالية من المذيبات
الثوم (Allium sativum) غني بمركبات الكبريت العضوي (مثل الأليسين والجلوتاثيون) ، والتي تعزز العديد من الفوائد الصحية. استخراج بالموجات فوق الصوتية هو تقنية موثوقة وفعالة لإنتاج مقتطفات الثوم عالية التركيز. نتائج الموجات فوق الصوتية في غلة عالية من الجودة العالية ، الطيف الكامل…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
استخراج بالموجات فوق الصوتية ومبدأ عملها
استخراج بالموجات فوق الصوتية هو الأسلوب المفضل لعزل المركبات النشطة بيولوجيا من النباتات. Sonication يحقق استخراج كامل وبالتالي يتم الحصول على غلة استخراج متفوقة في وقت استخراج قصير جدا. كونها طريقة استخراج فعالة ، فإن الاستخراج بالموجات فوق الصوتية يكلف-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
كفاءة إنتاج مستخلصات القفزات عن طريق Sonication
القفزات ومقتطفات القفزات هي مكونات أساسية لإنتاج البيرة. تعتبر أحماض ألفا كاريوفيلين (هومولون) وبيتا كاريوفيلين (هومولين) من مركبات النكهة المهمة ، والتي تعطي البيرة مرارتها وتساهم في رائحتها وهيكلها الرغوي واستقرارها الميكروبيولوجي. استخراج بالموجات فوق الصوتية…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
تحسين إنتاج الخردل باستخدام الموجات فوق الصوتية القوية
يتم إنتاج بهار الخردل من دقيق الخردل والماء أو الخل. المعالجة بالموجات فوق الصوتية للخردل هي طريقة سريعة وفعالة لإطلاق طيف النكهة الكامل من بذور الخردل المطحونة. في عملية القص غير الحرارية الخفيفة ، التجويف بالموجات فوق الصوتية…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
النقع والروائح عن طريق Sonication
تعتمد الروائح بالموجات فوق الصوتية ونكهة زيوت الطعام على الاستخراج بالموجات فوق الصوتية لمركبات النكهة من النباتات مثل الأعشاب والتوابل والفواكه وما إلى ذلك. Sonication هي طريقة تكثيف العملية ، والتي تطلق المكونات النشطة بيولوجيا في الزيت. باعتبارها غير الحرارية…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmاستخراج التبغ بالموجات فوق الصوتية
استخراج التبغ التقليدي هو عملية بطيئة وتستغرق وقتا طويلا ، والتي تنطوي على استخدام المذيبات السامة في درجات حرارة عالية ، مما يجعل العملية خطرة. يمكن تشغيل استخراج قلويدات بمساعدة الموجات فوق الصوتية من التبغ باستخدام الماء أو المذيبات الخفيفة بسرعة…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
استخراج كبخاخات بالموجات فوق الصوتية من الفلفل الحار الحار
كبخاخات هو النكهة الرئيسية ومركب التوابل في الفلفل الحار ، المعروف أيضا باسم الفلفل الحار. لإنتاج كبخاخات عالية الجودة كنكهة عطرية ومكون طبي ، يلزم استخدام تقنية استخراج فعالة وخفيفة لمنع التدهور. استخراج بالموجات فوق الصوتية هو…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm