موضوع الموجات فوق الصوتية: "كيفية إنتاج النكهات الطبيعية من النباتات"

النكهة هي أهم ما يميز الأطعمة والمشروبات. النكهة هي التجربة المشتركة للطعم والرائحة.
إذن ما هو الذوق؟ يشير الذوق إلى الحواس التي يتم اختبارها داخل الفم بما في ذلك اللسان.
وما هي الرائحة؟ الرائحة هي التجربة التي يتم إدراكها داخل الأنف على وجه التحديد فيما يتعلق بحاسة الشم.

من أجل إنشاء أطعمة ومشروبات لذيذة ، من الضروري إطلاق مكونات نكهة المكونات وتقديمها في تركيبة لذيذة. يمكن القيام بذلك أثناء الطهي ، عندما يتم تحضير المكونات النيئة للطبق في ظل أكثر الظروف فائدة (مثل الحرارة والنقع ومزيج من المكونات الغذائية) وكذلك عن طريق إضافة التوابل والأعشاب ، والتي تعتبر حاملات نكهة قوية.
في إنتاج الأغذية الصناعية ، تستخدم إضافات النكهة (مثل مستخلصات النكهة أو الزيوت الأساسية) لتكوين طعم ورائحة فريدة.

استخراج بالموجات فوق الصوتية هو تقنية مبتكرة لإنتاج النكهات الطبيعية من النباتات. التجويف بالموجات فوق الصوتية يكسر مصفوفة الخلية في النباتات ، بحيث يتم إطلاق جزيئات النكهة المحاصرة. يستخدم الاستخراج بالموجات فوق الصوتية على نطاق واسع لعزل الزيوت الأساسية (على سبيل المثال من الخزامى أو الورد أو البرغموت أو البرتقال أو اليانس أو المنثي أو إكليل الجبل) بالإضافة إلى مركبات النكهة الأخرى (بما في ذلك المواد المتطايرة مثل التربين والكحول والألدهيدات والإسترات والكيتونات والفورانونات).

كونها طريقة استخراج غير حرارية ، يمنع الاستخراج بالموجات فوق الصوتية التدهور الحراري للمركبات الحساسة للحرارة ويحمي النكهة وكذلك القيمة الغذائية للمركبات النشطة بيولوجيا. المزايا الأخرى لمستخلصات الموجات فوق الصوتية هي عائد الاستخراج الأكثر اكتمالا ، والمعالجة السريعة ، والتشغيل الآمن. استخراج بالموجات فوق الصوتية متوافق مع معظم المذيبات وغالبا ما يسمح صوتنة لاستخدام المذيبات أكثر اعتدالا وغير سامة (مثل الماء والكحول والإيثانول والجلسرين والزيوت النباتية وما إلى ذلك).
Hielscher Ultrasonics هي خبرة طويلة في تطوير معدات استخراج بالموجات فوق الصوتية للاستخدام الصناعي. يمكن استخدام المستخلصات بالموجات فوق الصوتية كتقنية استخراج قائمة بذاتها أو يمكن دمجها مع طرق استخراج أخرى مثل التقطير المائي أو التسريب.

اقرأ المزيد عن فوائد استخراج مركبات النكهة بالموجات فوق الصوتية!