Chủ đề siêu âm: "Chiết xuất polyphenol bằng siêu âm"

Polyphenol hay polyhydroxyphenol là các hợp chất hóa học có trong tự nhiên, nhưng cũng có thể được tổng hợp bằng phương pháp hóa học. Vì polyphenol đóng vai trò là chất chống oxy hóa, chúng được biết đến là hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe, và việc tiêu thụ các thực phẩm giàu polyphenol như trái cây, rau củ, ngũ cốc, trà và cà phê có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Các loại quả như quả mọng, nho, táo, lê và anh đào có hàm lượng polyphenol cao, chứa tới 200–300mg polyphenol trên 100 gam trọng lượng tươi. Do đó, các sản phẩm được chế biến từ những loại quả này cũng chứa lượng polyphenol đáng kể.
Nhóm polyphenol bao gồm tannin, catechin, epicatechin, flavanon, isoflavon, phloridzin, quercitin, v.v. Trong thực phẩm, polyphenol góp phần tạo nên vị đắng, vị chát, màu sắc, hương vị, mùi và độ ổn định oxy hóa. Vì vậy, dịch chiết polyphenol, ví dụ từ vỏ nho, hạt nho, bã ô liu, vỏ cam quýt hoặc vỏ cây thông biển, được bán làm nguyên liệu cho thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung và mỹ phẩm.
Là các chất chuyển hóa thứ cấp của thực vật, polyphenol nằm trong chất nền tế bào. Để sản xuất các thực phẩm giàu polyphenol như dầu ô liu, rượu vang, nước ép, nước xay nhuyễn hoặc dịch chiết, polyphenol phải được giải phóng khỏi tế bào thực vật. Chiết xuất bằng siêu âm là phương pháp mạnh mẽ để phá vỡ cấu trúc tế bào của nguyên liệu thực vật và giải phóng chúng vào chất lỏng xung quanh. Là kỹ thuật không gia nhiệt, chiết xuất bằng siêu âm ngăn ngừa sự phân hủy do nhiệt của các polyphenol kém bền nhiệt. Đồng thời, xử lý siêu âm là phương pháp tăng cường quá trình, giúp tăng hiệu suất chiết xuất và đẩy nhanh tốc độ quá trình. Chiết xuất bằng siêu âm được dùng để sản xuất dịch chiết polyphenol vượt trội. Có sẵn từ quy mô phòng thí nghiệm đến công nghiệp, các bộ xử lý siêu âm có thể dễ dàng được tích hợp vào dây chuyền sản xuất của quý vị để cải thiện quá trình chiết xuất.

Tìm hiểu thêm về lợi ích của việc chiết xuất polyphenol từ nguyên liệu thực vật bằng siêu âm!