Мікопротеїн-це білок, отриманий на основі грибка, що виробляється для людського споживання, які в основному використовуються для приготування м'ясних замінів або «підробленого м'яса». Ультразвуковий видобуток і Гомогенізація є досить ефективним методом для звільнення мікопротеїн з гриба досягнення дуже високі врожайність білка в короткий термін обробки.

Мікопротеїн

Мікопротеїн-це єдиний білок, присутній у грибці. Пропонуючи велику кількість білка і клітковини, мікопротеїн вважається здоровим і стійким джерелом поживно цінні амінокислоти. Мікопротеїн містить зазвичай близько 45% білка і 25% клітковини по сухому вазі. Мікопротеїн багатий незамінних амінокислот і з складом близько 41% всього білка він пропонує аналогічний вміст білка в спіруліни. Це робить мікопротеїн цікавим джерелом білка для вегетаріанців і веганів. Мікопротеїн багатий волокном. Його вміст волокна включає в себе близько однієї третини хітена (N-ацетилглюкозамін) і дві третини β-глюканів (1,3-глюкан і 1,6-глюкан). Пропонуючи високий вміст білка і клітковини, мікопротеїн є здоровим і стійким джерелом продовольства.
(CF. Фінніган та ін. 2019)

Ультразвуковий Мікопротеїн видобуток

З метою отримання мікопротеїну, їстівні грибні види вирощуються і культивують в біореактори. Це означає, що білок є захопленого в виду гриба, наприклад, Фузаріозний вененатум. Для того, щоб звільнити мікопротеїн, потужна клітина порушення і Екстракція техніка необхідна, яка кидає грибок. Під час лізису, клітинні стінки мікроорганізмів порушується і розбиваються так, що внутрішньоклітинних матеріалів, таких як білки, ліпіди та інші поживні речовини, звільнені. Ультралікація є усталною технікою, що використовується в харчовій продукції та біотехнології для переривання клітин і тканин, а також для видобування цінних сполук. Крім того, рівномірний гомогенізації досягається за допомогою ультрапрепаратів дозволяє легко перетворити мікобілка в інноваційні продукти харчування з різними текстурами, ароматизатори, і використовує, в тому числі м'ясні аналоги, багаті білком закуски, молочно-вільного молока замінники і десерти.

Кінетика вивільнення білка з фузаріозного Вененатного шляхом сокації з шліфуванням
Джерело: Пракаш та ін. 2014

Тематичне дослідження – Ультразвуковий Мікопротеїн реліз

Пракаш та ін. (2014) досліджував вплив ультраліктів на мікопротеїн звільнення від фузаріозного Вененатум. Вони досягли максимальної швидкості випуску білка K 0,680 min з 580 μg витягнуті мікопротеїн.

Вплив сокації з методом шліфування на протеїновий викид фузаріозного вененатя
Джерело: Пракаш та ін. 2014

Ультразвукова екстракція – Принцип роботи та переваги

Ультразвукове Екстракція базується на явища акустичної (ультразвукової) кавітаційних. Коли потужні ультразвукові хвилі в поєднанні рідини або шламу, змінного високого тиску і циклів низького тиску стиснути і розширити рідину створення хвилину вакуумні бульбашки в середовищі. Ці вакуумні бульбашки ростуть протягом декількох високого тиску/низького тиску циклів, поки вони не досягнуть точки, коли газова міхур не може поглинати будь-які подальші енергії. На точці максимального зростання, Пузир імплети жорстоко під час циклу високого тиску. Під час міхура імплозії, локально екстремальних умовах, таких як дуже висока температура, тиск і відповідний тиск і температурний диференціали, а також рідкі форсунки з до 280m/SEC відбувається. Ці інтенсивні сили перфорувати і розбивати клітинні стінки і сприяти масовій передачі між внутрішньою клітиною і навколишньою рідиною. Внутрішньоклітинний матеріал, такий як білки, ліпіди та інші біологічно активні сполуки, передаються до рідини, звідки її можна легко відокремити за низхідними процесами.

Переваги ультразвукового видобутку

Ультрачно допомога екстракції (UAE) є високоефективною технікою для випуску та ізоляції внутрішньоклітинних матеріалів, таких як білки, ліпіди та біологічно активні речовини (наприклад, вітаміни та поліфеноли). Соміфікації – це процес активізації, що підвищує масовий перехід між клітинним інтер'єром і рідиною. Ультразвуковий видобуток призводить до більш високої врожайності, скорочення часу обробки, Superior якість екстракту, і зниження витрат на обробку і зниження енергоспоживання.

Ультразвукові Гомогенізатори для Мікобілкової обробки

Ультразвукові клітини і Екстрактори добре налагоджені інструменти в харчовій промисловості. Забезпечуючи кавітаційних сил високого зсуву, ультраакукатори використовуються для ізоляції біологічно активних сполук з рослинних матеріалів і гомогенізувати два або більше фаз в єдину суміш.
Hielscher ультразвук пропонує широкий портфель високопродуктивних ультраакукатори з лабораторії на промисловий розмір.
Hielscher Ультразвук’ промислові ультразвукові процесори можуть доставити дуже високі амплітуди. Амплітуд до 200 µm може бути легко безперервно працювати в 24/7 операції. Для ще більш високих амплітуд, налаштувати Ультразвуковий сонтроди доступні. Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє здійснювати 24/7 операції на важких умовах і в складних середовищах.

Стандартизація процесу з Hielscher ультразвук

Екстракти, які використовуються в харчових або фармацевтичних препаратів, повинні бути виготовлені відповідно до гарної виробничої практики (GMP) і при стандартизованої специфікації обробки. Hielscher ультразвук ' цифрові системи видобутку поставляються з розумним програмним забезпеченням, що дозволяє легко встановити і контролювати процес сокації саме. Автоматичне записування даних записує всі ультразвукові параметри процесу, такі як ультразвукова енергія (загальна і чиста енергія), амплітуда, температура, тиск (при температурі Temp і датчиків тиску) з датою і часом на вбудованої SD-карти. Це дозволяє переглянути кожен ультрачно оброблені багато. У той же час забезпечується відтворюваність і постійно висока якість продукції.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв: