การทําความสะอาดและฆ่าเชื้อถังไวน์อย่างมีประสิทธิภาพด้วยอัลตราซาวนด์

ถังไม้โอ๊คสําหรับการบ่มไวน์สามารถทําความสะอาดและฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้อัลตราซาวนด์ไฟฟ้า โดยการ sonication ทาร์เทรตจะถูกลบออกและจุลินทรีย์เช่นยีสต์ (Brettanomyces, Dekkera) จะถูกฆ่า นอกจากนี้ สารประกอบกลิ่นหอมจากไม้จะพร้อมใช้งานมากขึ้นเมื่อใช้ถังในภายหลังสําหรับการบ่มและการสุกของไวน์

การทําความสะอาดถังไวน์ด้วยอัลตราโซนิก

อัลตราซาวนด์กําลังสูงแสดงผลกระทบต่างๆบนพื้นผิวและโครงสร้างที่ลึกกว่าของไม้ ไม้โพรงอากาศอัลตราโซนิก (หรือที่เรียกว่าอะคูสติก) สร้างคอนเดียนที่มีความหนาแน่นของพลังงานในท้องถิ่นรวมถึงความแตกต่างของแรงดันสูงอุณหภูมิสูงและการสตรีมของเหลวความเร็วสูง
แรงทางกายภาพ / sonomechanical เหล่านี้นําไปสู่การเปียกพื้นผิวของถังที่เข้มข้นขึ้นการกําจัดคราบสกปรกที่ตกค้าง (เช่น ทาร์เทรต) การหยุดชะงักของจุลินทรีย์และจลนพลศาสตร์การถ่ายโอนออกซิเจนที่เพิ่มขึ้น

สุขาภิบาลถังไวน์อัลตราโซนิก – ผลลัพธ์ที่พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

การวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เช่นจํานวนจุลินทรีย์และการวัดพื้นผิวที่เฉพาะเจาะจงแสดงให้เห็นถึงการยับยั้งการทํางานของจุลินทรีย์ด้วยอัลตราโซนิกและการกําจัดทาร์เตรตทางวิทยาศาสตร์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการทําความสะอาดถังอัลตราโซนิกให้ผลลัพธ์ที่ทําซ้ําได้อย่างน่าเชื่อถือ (ความสามารถในการทําซ้ํา) และไม่ได้รับอิทธิพลจากความแตกต่างของพื้นผิวไม้ ไม้กระดานถังไม้แสดงความไม่ชอบน้ําบางอย่าง ซึ่งยับยั้งการปล่อยสารประกอบกลิ่นหอมจากโครงสร้างไม้ที่ลึกกว่า อัลตราซาวนด์ประสิทธิภาพสูงสามารถเพิ่มมุมสัมผัสระหว่างไม้และของเหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง (80◦C) ด้วยเหตุนี้อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงจึงส่งเสริมความสามารถในการถ่ายเทออกซิเจนเริ่มต้นของไม้เนื่องจากไม้จะถูกกู้คืนเมื่อทาร์เทรตถูกกําจัดออกและไม้ได้รับการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม ผลของการทําความสะอาดอัลตราซาวนด์ที่เข้มข้นไม่เพียง แต่บนพื้นผิวด้านบนเท่านั้น แต่ยังแทรกซึมผ่านชั้นไม้ที่ลึกขึ้นผ่านรูขุมขนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในไม้
ผลลึกของ sonication นี้ไม่เพียง แต่ฆ่าเชื้อถัง แต่ยังทําให้สารประกอบกลิ่นหอมที่มีอยู่ในโครงสร้างไม้สําหรับการบ่มและการสุกของไวน์

ตัวอย่างการกําจัดทาร์เตรตก่อน (ซ้าย) และหลัง (ขวา) การรักษาด้วยอัลตราโซนิก (UIP4000hdT, 60ºC)
(การศึกษาและรูปภาพ: © Breniaux et al., 2019)

การฆ่ายีสต์อัลตราโซนิก

การศึกษาของ Breniaux et al. (2019) ยังแสดงให้เห็นว่าอัลตราซาวนด์กําลังสูงสามารถกําจัด 35% ของประชากรสําหรับ Brettanomyces spp., 36% ของยีสต์ทั้งหมด, 90% ของแบคทีเรียกรดแลคติก และ 100% ของแบคทีเรียอะซิติกที่มีความลึก 8 มม. ในโครงสร้างไม้ ด้วยพารามิเตอร์การทํางานที่ปรับให้เหมาะสมนักวิจัยยังสามารถปรับปรุงเอฟเฟกต์การ sonication เพิ่มเติมเพื่อให้ผลการสุขาภิบาลอัลตราโซนิกถึงความลึก 9 มม. ในไม้ซึ่งเป็นความลึกที่ไวน์และยีสต์ Brettanomyces สามารถแทรกซึมได้

ผลกระทบอัลตราโซนิกต่อการดูดซับออกซิเจนของถังไม้โอ๊ค

อัลตราโซนิกมีผลอย่างมากต่อความสามารถในการดูดซับออกซิเจนของไม้ เมื่อเปรียบเทียบไม้โอ๊คที่ผ่านการสลายตัวและไม่ผ่านการบําบัดอัตราการดูดซับออกซิเจนจะต่ํากว่าสองเท่าในไม้ที่ไม่ผ่านการสอดคล้องกัน หลังจากการรักษาด้วยอัลตราซาวนด์กําลังสูงการดูดซับออกซิเจนใกล้เคียงกับ 10 มก. / ลิตรซึ่งบ่งชี้ถึงความสามารถในการดูดซับออกซิเจนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญเนื่องจากการโซนิก ค่าการดูดซับออกซิเจนเหล่านี้ของถังไม้โอ๊คที่ใช้ซ้ําแบบโซนิคเทียบได้กับไม้โอ๊คที่ไม่ได้ใช้ซึ่งบ่งชี้ว่าถังที่ใช้แล้วสามารถฟื้นฟูด้วยอัลตราโซนิกและโครงสร้างไม้โอ๊คไม่ได้รับผลกระทบในทางลบ (อ้างอิง Breniaux et al., 2019)

เครื่องอัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการทําความสะอาดบาร์เรล

Hielscher Ultrasonics เป็นผู้นําตลาดสําหรับอุปกรณ์อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูง พารามิเตอร์การทํางานเช่นแอมพลิจูดอัลตราโซนิกเวลาและอุณหภูมิของน้ํามีส่วนช่วยในประสิทธิภาพของการทําความสะอาดอัลตราโซนิกและการสุขาภิบาลของถังไวน์ เครื่องอัลตราโซนิกกําลังสูงของ Hielscher สามารถควบคุมได้อย่างเต็มที่เพื่อการทําความสะอาดและฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้ UIP4000hdT ที่ติดตั้ง cascatrode เป็นการตั้งค่าทั่วไปที่ใช้สําหรับการทําความสะอาดถังไวน์ไม้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว
ด้วยประสบการณ์อันยาวนานในการออกแบบการผลิตและการจัดจําหน่ายเครื่องอัลตราโซนิก Hielscher อัลตราโซนิกเป็นที่รู้จักในด้านประสิทธิภาพความทนทานและความน่าเชื่อถือ