ทําความสะอาดและฆ่าเชื้อถังไวน์อย่างมีประสิทธิภาพด้วยอัลตร้าซาวด์

ถังไม้โอ๊คสําหรับบ่มไวน์สามารถทําความสะอาดและฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้อัลตร้าซาวด์พลังงาน โดย sonication ทาร์เทรตจะถูกลบออกและจุลินทรีย์เช่นยีสต์ (Brettanomyces, Dekkera) จะถูกฆ่าตาย นอกจากนี้ สารประกอบอะโรมาที่ทําจากไม้ยังมีให้บริการมากขึ้นเมื่อใช้ถังหลังจากนั้นสําหรับการบ่มไวน์และการบ่มไวน์

การทําความสะอาดอัลตราโซนิกของถังไวน์

อัลตร้าซาวด์พลังงานสูงแสดงผลกระทบต่าง ๆ บนพื้นผิวและโครงสร้างที่ลึกกว่าของไม้ ไม้ cavitation อัลตราโซนิก (aka acoustic) สร้าง condions พลังงานหนาแน่นในท้องถิ่นรวมถึงความแตกต่างของแรงดันสูงอุณหภูมิสูงและการสตรีมของเหลวความเร็วสูง
แรงทางกายภาพ / โซโนเมchanical เหล่านี้นําไปสู่การเปียกของพื้นผิวของถังที่ทวีความรุนแรงขึ้นการกําจัดคราบตกค้าง (เช่นทาร์เทรต) การหยุดชะงักของจุลินทรีย์และจลนพลศาสตร์การถ่ายโอนออกซิเจนที่เพิ่มขึ้น

อัลตราโซนิกไวน์บาร์เรลสุขาภิบาล – ผลลัพธ์ที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

การวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เช่นจํานวนจุลินทรีย์และการวัดพื้นผิวที่เฉพาะเจาะจงแสดงให้เห็นถึงการยับยั้งอัลตราโซนิกของจุลินทรีย์และการกําจัดทาร์เทรตทางวิทยาศาสตร์ มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการทําความสะอาดถังอัลตราโซนิกให้ผลลัพธ์ที่ทําซ้ําได้อย่างน่าเชื่อถือ (การทําซ้ํา) และไม่ได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายของพื้นผิวไม้ แผ่นไม้บาร์เรลไม้แสดงให้เห็นถึงความไม่ชอบน้ําบางอย่างซึ่งยับยั้งการปล่อยสารประกอบอโรมาจากโครงสร้างไม้ที่ลึกกว่า อัลตร้าซาวด์ประสิทธิภาพสูงสามารถเพิ่มมุมสัมผัสระหว่างไม้และของเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูง (80 ◦C) ดังนั้น ultrasonics ที่มีประสิทธิภาพสูงส่งเสริมความสามารถในการถ่ายโอนออกซิเจนเริ่มต้นของไม้เนื่องจากไม้จะถูกกู้คืนเมื่อทาร์เทรตถูกลบออกและไม้จะถูกฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง ผลของอัลตร้าซาวด์ที่รุนแรงสะอาดไม่เพียง แต่บนพื้นผิวด้านบน แต่เจาะชั้นไม้ที่ลึกกว่าผ่านรูขุมขนที่มีอยู่ตามธรรมชาติในไม้
ผลกระทบที่ลึกล้ําของ sonication นี้ไม่เพียง แต่ฆ่าเชื้อถัง แต่ยังทําให้สารประกอบกลิ่นหอมที่มีอยู่ในโครงสร้างไม้ที่มีอยู่สําหรับการบ่มไวน์และการสุก

ตัวอย่างของการกําจัดทาร์เทรตก่อน (ซ้าย) และหลังการรักษาอัลตราโซนิก (ขวา) (UIP4000hdT, 60ºC)
(การศึกษาและภาพ: © Breniaux et al., 2019)

อัลตราโซนิกฆ่ายีสต์

การศึกษาของ Breniaux et al. (2019) ยังแสดงให้เห็นว่าอัลตร้าซาวด์กําลังสูงสามารถกําจัด 35% ของประชากรสําหรับ Brettanomyces spp., 36% ของยีสต์ทั้งหมด, 90% ของแบคทีเรียกรดแลคติกและ 100% ของแบคทีเรียอะซิติกที่ลึกถึง 8 มม. ในโครงสร้างไม้ ด้วยพารามิเตอร์การทํางานที่ดีที่สุดนักวิจัยยังสามารถปรับปรุงผลกระทบ sonication ต่อไปเพื่อให้ผลการสุขาภิบาลล้ําเสียงถึงความลึกของ 9 มม. ในไม้ซึ่งเป็นความลึกที่ไวน์และยีสต์ Brettanomyces สามารถเจาะ

ผลกระทบอัลตราโซนิกในการดูดความชื้นออกซิเจนของถังไม้โอ๊ค

Ultrasonication มีผลกระทบอย่างมีนัยสําคัญต่อความสามารถในการดูดซับออกซิเจนของไม้ เมื่อเปรียบเทียบไม้โอ๊คที่เปียกโชกและไม่ผ่านการบําบัดอัตราการดูดซับออกซิเจนจะลดลงสองเท่าในไม้ที่ไม่ใช่ sonicated หลังจากการรักษาด้วยอัลตร้าซาวด์พลังงานสูงการดูดออกซิเจนใกล้เคียงกับ 10 มก. / ลิตรซึ่งบ่งชี้ว่าความสามารถในการดูดความชื้นออกซิเจนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญเนื่องจาก sonication ค่าการดูดซับออกซิเจนเหล่านี้ของถังไม้โอ๊คที่นํากลับมาใช้ใหม่ sonicated เปรียบได้กับไม้โอ๊คที่ไม่ได้ใช้ซึ่งบ่งชี้ว่าถังที่ใช้แล้วสามารถฟื้นฟู ultrasonically และโครงสร้างไม้โอ๊คจะไม่ได้รับผลกระทบในทางลบ (cf เลย Breniaux et al., 2019)

อัลตราโซนิกประสิทธิภาพสูงสําหรับการทําความสะอาดบาร์เรล

Hielscher Ultrasonics เป็นผู้นําตลาดสําหรับอุปกรณ์อัลตราโซนิกที่มีประสิทธิภาพสูง พารามิเตอร์การดําเนินงานเช่นแอมพลิจูดอัลตราโซนิกเวลาและอุณหภูมิของน้ํามีส่วนช่วยให้ประสิทธิภาพของการทําความสะอาดอัลตราโซนิกและการสุขาภิบาลของถังไวน์ เครื่องอัลตราโซนิกกําลังสูง Hielscher สามารถควบคุมได้อย่างเต็มที่สําหรับผลการทําความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้ UIP4000hdT ที่ติดตั้ง cascatrode เป็นการตั้งค่าทั่วไปที่ใช้สําหรับการทําความสะอาดถังไวน์ไม้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว
ด้วยประสบการณ์อันยาวนานในการออกแบบการผลิตและการกระจายของ ultrasonicators, Ultrasonicators Hielscher เป็นที่รู้จักในด้านประสิทธิภาพความทนทานและความน่าเชื่อถือ