Efikasno čišćenje i saniranje vinskih buradi ultrazvukom
Hrastova burad za starenje vina mogu se efikasno očistiti i sanitati pomoću ultrazvuka napajanja. Po sonikaciji, tartrat se uklanja i ubijaju se mikroorganizmi kao što je kvasac (Bretanomyces, Dekera). Pored toga, drvena jedinjenja arome postaju dostupnija kada se burad posle koriste za starenje vina i sazrevanje.
Ultrazvučno čišćenje vinskih buradi
Ultrazvuk visoke snage pokazuje različite efekte na površinu i dublju strukturu drveta. Ultrazvučno (aka akustično) kavitaciono drvo stvara lokalno energetski guste kondione uključujući razlikujuće visokog pritiska, visoke temperature i brzi tečni protok.
Ove fizičke / sonomehaničke sile dovode do intenziviranja mokrenja površine buradi, uklanjanja ostataka naslaga (npr. tartrata), prekidanja mikroorganizama i povećane kinetike prenosa kiseonika.
- Uklanjanje tartrata
- Neaktivnost mirkroorganizama
- Aktiviranje površine drveta
- Poboljšana desorpcija kiseonika
- Pravljenje jedinjenja arome dostupnim
Ultrazvučna sanitarija za vino – Naučno dokazani rezultati
Naučne analize kao što su brojanje mikroorganizma i specifična površinska merenja pokazuju ultrazvučnu neaktivnost mikroorganizama i naučno uklanjanje tartrata. Dokazano je da ultrazvučno čišćenje bureta daje pouzdano reproduktivne rezultate (ponavljajuće) i da na njega ne utiče heterogenost površine drveta. Drvene daske za bure pokazuju određenu hidrofobičnost, koja inhibira oslobađanje aroma jedinjenja iz dublje drvene strukture. Ultrazvuk visokih performansi mogao bi da poveća ugao kontakta između drveta i tečnosti, posebno na visokim temperaturama (80◦C). Time ultrazvuk visokih performansi promoviše početni kapacitet prenosa kiseonika drveta, s obzirom da se drvo oporavlja dok se tartrat uklanja i drvo pravilno sanira. Efekti intenzivnog ultrazvuka čisti ne samo na gornjoj površini, već prodiru u dublje slojeve drveta kroz prirodno prisutne pore u drvetu.
Ovaj duboki efekat sonikacije ne samo da sanira bure, već čini i jedinjenje arome prisutnim u drvenoj konstrukciji dostupnoj za starenje vina i sazrevanje.

Primeri uklanjanja tartrata pre (levo) i posle (desno) ultrazvučnog tretmana (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studija i slike: © Breniaux et al., 2019)
Ultrazvučno ubijanje kvasca
Studija Breniaux et al. (2019) takođe je pokazala da je ultrazvuk visoke snage uspeo da ukloni 35% populacije za Brettanomyces spp., 36% ukupnog kvasca, 90% bakterija mlečne kiseline i 100% acetičkih bakterija do dubine 8 mm u drvenoj strukturi. Uz optimizovane operativne parametre, istraživači bi čak mogli dodatno da poboljšaju efekte sonicationa, tako da ultrazvučni sanitarni efekat dostigne dubinu od 9 mm u drvetu, što je takođe dubina do koje vino i samim tim Bretanomyces kvasac može da prodre.
Ultrazvučni efekti na kiseonik desorpcija hrastovih buradi
Ultrazvučnost ima značajne efekte na kapacitet drva za desorpciju kiseonika. Kada su upoređivani sonični i nelečeni hrastovi drva, stopa dezorpcije kiseonika bila je dva puta niža u ne-soničnom drvetu. Nakon ultrazvučnog tretmana velike snage, dezorpcija kiseonika je bila blizu 10 mg/L što ukazuje na značajno povećanje kapaciteta za desorpciju kiseonika usled sonicije. Ove vrednosti dezorpcije kiseonika od soničnih hrastovih buradi mogu se uporediti sa neiskorišćenim hrastovim drvetom, što ukazuje na to da se korišćena burad mogu ultrasonično podmladiti i da hrastova struktura nije negativno pogođena. (cf. Breniaux et al., 2019)
Ultrazvučnici visokih performansi za čišćenje bureta
Hielscher Ultrasonics je tržišni lider za ultrazvučnu opremu visokih performansi. Operativni parametri kao što su ultrazvučna amplitude, temperatura vremena i vode doprinose efikasnosti ultrazvučnog čišćenja i sanitarija vinskih burad. Hielscher ultrazvučni ultrazvučnici visoke snage su potpuno pod kontrolom za pouzdano čišćenje i saniranje efekata. UIP4000hdT opremljen kaskatorodom je naj tipičnija postavka koja se koristi za efikasno i brzo dubinsko čišćenje drvenih vinskih buradi.
Sa dugogodišnjim iskustvom u projektovanju, proizvodnji i distribuciji ultrazvučnih, Hielscher ultrazvučni su poznati po performansama, robustnosti i pouzdanosti.
Контактирајте нас! / Питајте нас!
Literatura/reference
- Breniaux, M.; Renault, P.; Meunier, F.; Ghidossi, R. (2019): Study of High Power Ultrasound for Oak Wood Barrel Regeneration: Impact on Wood Properties and Sanitation Effect. Beverages, 5, 10; 2019.
- Xusheng Li, Lei Zhang, Ziyao Peng, Yaqi Zhao, Kaiyun Wu, Nan Zhou, Yin Yan, Hosahalli S. Ramaswamy, Jianxia Sun, Weibin Bai (2020): The impact of ultrasonic treatment on blueberry wine anthocyanin color and its In-vitro anti-oxidant capacity. Food Chemistry, Volume 333, 2020.
- García Martín, J.F., Guillemet, L., Feng, C., Sun, D-W. (2013): Cell Viability and Proteins Release during Ultrasound-Assisted Yeast Lysis of Light Lees in Model Wine. Food Chemistry 2013.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od Лаб до industrijske veličine.