Efikasno čišćenje i saniranje vinskih buradi ultrazvukom

Hrastova burad za starenje vina mogu se efikasno očistiti i sanitati pomoću ultrazvuka napajanja. Po sonikaciji, tartrat se uklanja i ubijaju se mikroorganizmi kao što je kvasac (Bretanomyces, Dekera). Pored toga, drvena jedinjenja arome postaju dostupnija kada se burad posle koriste za starenje vina i sazrevanje.

Ultrazvučno čišćenje vinskih buradi

Ultrazvuk visoke snage pokazuje različite efekte na površinu i dublju strukturu drveta. Ultrazvučno (aka akustično) kavitaciono drvo stvara lokalno energetski guste kondione uključujući razlikujuće visokog pritiska, visoke temperature i brzi tečni protok.
Ove fizičke / sonomehaničke sile dovode do intenziviranja mokrenja površine buradi, uklanjanja ostataka naslaga (npr. tartrata), prekidanja mikroorganizama i povećane kinetike prenosa kiseonika.

Ultrazvučna sanitarija za vino – Naučno dokazani rezultati

Naučne analize kao što su brojanje mikroorganizma i specifična površinska merenja pokazuju ultrazvučnu neaktivnost mikroorganizama i naučno uklanjanje tartrata. Dokazano je da ultrazvučno čišćenje bureta daje pouzdano reproduktivne rezultate (ponavljajuće) i da na njega ne utiče heterogenost površine drveta. Drvene daske za bure pokazuju određenu hidrofobičnost, koja inhibira oslobađanje aroma jedinjenja iz dublje drvene strukture. Ultrazvuk visokih performansi mogao bi da poveća ugao kontakta između drveta i tečnosti, posebno na visokim temperaturama (80◦C). Time ultrazvuk visokih performansi promoviše početni kapacitet prenosa kiseonika drveta, s obzirom da se drvo oporavlja dok se tartrat uklanja i drvo pravilno sanira. Efekti intenzivnog ultrazvuka čisti ne samo na gornjoj površini, već prodiru u dublje slojeve drveta kroz prirodno prisutne pore u drvetu.
Ovaj duboki efekat sonikacije ne samo da sanira bure, već čini i jedinjenje arome prisutnim u drvenoj konstrukciji dostupnoj za starenje vina i sazrevanje.

Primeri uklanjanja tartrata pre (levo) i posle (desno) ultrazvučnog tretmana (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studija i slike: © Breniaux et al., 2019)

Ultrazvučno ubijanje kvasca

Studija Breniaux et al. (2019) takođe je pokazala da je ultrazvuk visoke snage uspeo da ukloni 35% populacije za Brettanomyces spp., 36% ukupnog kvasca, 90% bakterija mlečne kiseline i 100% acetičkih bakterija do dubine 8 mm u drvenoj strukturi. Uz optimizovane operativne parametre, istraživači bi čak mogli dodatno da poboljšaju efekte sonicationa, tako da ultrazvučni sanitarni efekat dostigne dubinu od 9 mm u drvetu, što je takođe dubina do koje vino i samim tim Bretanomyces kvasac može da prodre.

Ultrazvučni efekti na kiseonik desorpcija hrastovih buradi

Ultrazvučnost ima značajne efekte na kapacitet drva za desorpciju kiseonika. Kada su upoređivani sonični i nelečeni hrastovi drva, stopa dezorpcije kiseonika bila je dva puta niža u ne-soničnom drvetu. Nakon ultrazvučnog tretmana velike snage, dezorpcija kiseonika je bila blizu 10 mg/L što ukazuje na značajno povećanje kapaciteta za desorpciju kiseonika usled sonicije. Ove vrednosti dezorpcije kiseonika od soničnih hrastovih buradi mogu se uporediti sa neiskorišćenim hrastovim drvetom, što ukazuje na to da se korišćena burad mogu ultrasonično podmladiti i da hrastova struktura nije negativno pogođena. (cf. Breniaux et al., 2019)

Ultrazvučnici visokih performansi za čišćenje bureta

Hielscher Ultrasonics je tržišni lider za ultrazvučnu opremu visokih performansi. Operativni parametri kao što su ultrazvučna amplitude, temperatura vremena i vode doprinose efikasnosti ultrazvučnog čišćenja i sanitarija vinskih burad. Hielscher ultrazvučni ultrazvučnici visoke snage su potpuno pod kontrolom za pouzdano čišćenje i saniranje efekata. UIP4000hdT opremljen kaskatorodom je naj tipičnija postavka koja se koristi za efikasno i brzo dubinsko čišćenje drvenih vinskih buradi.
Sa dugogodišnjim iskustvom u projektovanju, proizvodnji i distribuciji ultrazvučnih, Hielscher ultrazvučni su poznati po performansama, robustnosti i pouzdanosti.