Ефикасно чишћење и дезинфекција винских буради ултразвуком

Храстове бачве за одлежавање вина могу се ефикасно очистити и дезинфиковати помоћу ултразвука. Соникацијом се уклања тартарат и убијају микроорганизми као што је квасац (Бреттаномицес, Деккера). Поред тога, дрвена арома једињења постају доступнија када се бурад касније користи за одлежавање и сазревање вина.

Ултразвучно чишћење винских буради

Ултразвук велике снаге показује различите ефекте на површину и дубљу структуру дрвета. Ултразвучно (познато и као акустично) кавитационо дрво ствара локалне услове са густом енергијом, укључујући разлике високог притиска, високе температуре и брзо струјање течности.
Ове физичке/сономеханичке силе доводе до појачаног влажења површине буради, уклањања заосталих наслага (нпр. тартрата), поремећаја микроорганизама и повећане кинетике преноса кисеоника.

Ултразвучна санација бачви за вино – Научно доказани резултати

Научне анализе као што су број микроорганизама и мерења специфичних површина демонстрирају ултразвучну инактивацију микроорганизама и уклањање тартрата научно. Доказано је да ултразвучно чишћење цеви даје поуздано поновљиве резултате (поновљивост) и да на њега не утиче хетерогеност површине дрвета. Даске дрвене бачве показују одређену хидрофобност, која инхибира ослобађање ароматичних једињења из дубље структуре дрвета. Ултразвук високих перформанси може повећати контактни угао између дрвета и течности, посебно на високим температурама (80◦Ц). На тај начин, ултразвук високих перформанси промовише почетни капацитет за пренос кисеоника у дрво, пошто се дрво обнавља када се тартарат уклања и дрво се прописно санира. Ефекти интензивног ултразвука чисте не само горњу површину, већ продиру у дубље слојеве дрвета кроз природно присутне поре у дрвету.
Овај дубоки ефекат соникације не само да дезинфикује буре, већ и чини једињење ароме присутним у дрвеној структури доступном за старење и сазревање вина.

Примери уклањања тартрата пре (лево) и после (десно) ултразвучног третмана (УИП4000хдТ, 60ºЦ).
(Студија и слике: © Брениаук ет ал., 2019)

Ултразвучно убијање квасца

Студија Брениаука ет ал. (2019) је такође показао да је ултразвук велике снаге био у стању да уклони 35% популације за Бреттаномицес спп., 36% укупног квасца, 90% бактерија млечне киселине и 100% сирћетних бактерија до дубине од 8 мм у структура дрвета. Са оптимизованим радним параметрима, истраживачи би чак могли додатно да побољшају ефекте соникације, тако да ултразвучни санитарни ефекат достиже дубину од 9 мм у дрвету, што је уједно и дубина до које вино, а самим тим и Бреттаномицес квасац могу да продру.

Ултразвучни ефекти на десорпцију кисеоника храстових буради

Ултразвук има значајан утицај на капацитет десорпције кисеоника дрвета. Када су упоређено соникирано и необрађено храстово дрво, стопа десорпције кисеоника била је два пута нижа у необрађеном дрвету. После ултразвучног третмана велике снаге, десорпција кисеоника је била близу 10 мг/Л, што указује на значајно повећање капацитета десорпције кисеоника услед соникације. Ове вредности десорпције кисеоника у бурадима од поново коришћених храстових буради су упоредиве са некоришћеним храстовим дрветом, што указује да се коришћене бачве могу ултразвучно подмладити и да на структуру храста не утиче негативно. (уп. Брениаук ет ал., 2019)

Ултрасоникатори високих перформанси за чишћење бачви

Хиелсцхер Ултрасоницс је лидер на тржишту ултразвучне опреме високих перформанси. Радни параметри као што су ултразвучна амплитуда, време и температура воде доприносе ефикасности ултразвучног чишћења и санитације винских буради. Хиелсцхер ултрасоникатори велике снаге су потпуно контролисани за поуздане ефекте чишћења и дезинфекције. УИП4000хдТ опремљен каскатродом је најтипичнија поставка која се користи за ефикасно и брзо дубинско чишћење дрвених буради за вино.
Са дугогодишњим искуством у дизајну, производњи и дистрибуцији ултразвучних апарата, Хиелсцхер ултрасоникатори су познати по перформансама, робусности и поузданости.