Ефикасно чишћење и санитација винских буради ултразвуком

Храстова бурад за одлежавање вина могу се ефикасно чистити и санитарно третирати ултразвуком велике снаге. Соникацијом се уклања тартарат и уништавају микроорганизми као што су квасци (Brettanomyces, Dekkera). Поред тога, ароматична једињења из дрвета постају доступнија када се бурад након тога користе за одлежавање и сазревање вина.

Ултразвучно чишћење винских буради

Ултразвук велике снаге испољава различите ефекте на површини и у дубљој структури дрвета. Ултразвучна (позната и као акустична) кавитација у дрвету локално ствара услове високе густине енергије, укључујући велике разлике притиска, високе температуре и струјање течности великом брзином.
Ове физичке / сономеханичке силе доводе до интензивнијег квашења површине буради, уклањања заосталих наслага (нпр. тартарата), разарања микроорганизама и убрзане кинетике преноса кисеоника.

Ултразвучна санитација винских буради – научно доказани резултати

Научне анализе, као што су одређивање броја микроорганизама и мерења специфичне површине, научно потврђују ултразвучну инактивацију микроорганизама и уклањање тартарата. Доказано је да ултразвучно чишћење буради даје поуздано поновљиве резултате (поновљивост) и да на њега не утиче хетерогеност површине дрвета. Дрвене дуге буради показују одређену хидрофобност, која спречава ослобађање ароматичних једињења из дубље структуре дрвета. Ултразвук високих перформанси могао би да повећа контактни угао између дрвета и течности, нарочито при високим температурама (80◦C). Тиме ултразвук високих перформанси побољшава почетни капацитет дрвета за пренос кисеоника, јер се дрво обнавља уклањањем тартарата и правилно санитарно третира. Дејство интензивног ултразвука не чисти само спољну површину, већ продире и у дубље слојеве дрвета кроз поре које су природно присутне у дрвету.
Ово дубинско дејство соникације не само да санитарно третира буре, већ и чини ароматично једињење присутно у структури дрвета доступним за одлежавање и сазревање вина.

Примери уклањања тартарата пре (лево) и после (десно) ултразвучног третмана (UIP4000hdT, 60ºC).
(Студија и слике: © Breniaux et al., 2019)

Ултразвучно уништавање квасаца

Студија Breniaux et al. (2019) такође је показала да је ултразвук велике снаге могао да уклони 35% популације Brettanomyces spp., 36% укупног броја квасаца, 90% бактерија млечне киселине и 100% бактерија сирћетне киселине до дубине од 8 mm у структури дрвета. Уз оптимизоване радне параметре, истраживачи су могли још више да побољшају ефекте соникације, тако да ефекат ултразвучне санитације достиже дубину од 9 mm у дрвету, што је уједно и дубина до које могу да продру вино, а самим тим и квасци Brettanomyces.

Ултразвучни ефекти на десорпцију кисеоника из храстових буради

Ултразвучни третман има значајне ефекте на капацитет дрвета за десорпцију кисеоника. При поређењу ултразвучно третираног и нетретираног храстовог дрвета, брзина десорпције кисеоника била је два пута мања код дрвета које није било ултразвучно третирано. После третмана ултразвуком велике снаге, десорпција кисеоника била је близу 10 mg/L, што указује на значајно повећање капацитета за десорпцију кисеоника услед соникације. Ове вредности десорпције кисеоника из ултразвучно третираних, поново коришћених храстових буради упоредиве су са вредностима за некоришћено храстово дрво, што указује на то да се коришћена бурад могу обновити ултразвуком и да нема негативног утицаја на структуру храстовог дрвета. (уп. Breniaux et al., 2019)

Ултрасоникатори високих перформанси за чишћење буради

Hielscher Ultrasonics је тржишни лидер у области ултразвучне опреме високих перформанси. Радни параметри, као што су амплитуда ултразвука, време и температура воде, доприносе ефикасности ултразвучног чишћења и санитације винских буради. Ултрасоникатори велике снаге компаније Hielscher омогућавају потпуну контролу ради поузданих ефеката чишћења и санитације. UIP4000hdT опремљен каскатродом представља најтипичнију конфигурацију која се користи за ефикасно и брзо дубинско чишћење дрвених винских буради.
Захваљујући дугогодишњем искуству у пројектовању, производњи и дистрибуцији ултрасоникатора, ултрасоникатори компаније Hielscher познати су по перформансама, робусности и поузданости.