Ультразвуковой холодный чай
- Силовой ультразвук является проверенным методом интенсивной экстракции ароматизаторов, полифенолов и активных ингредиентов из растений.
- Чай холодного заваривания имеет множество преимуществ, в том числе более неповрежденные активные ингредиенты для здоровья, а также более мягкий вкус.
- Являясь нетермическим методом экстракции, ультразвук интенсифицирует экстракцию / инфузию без деградации биомолекул.
- С помощью ультразвука чаи и настои можно заваривать холодным способом – без длительного времени обработки.
Преимущества ультразвукового холодного заваривания чая
Чай — это ароматный напиток, который обычно готовят путем обливания высушенных листьев горячей или кипящей водой. Холодное заваривание – это процесс заваривания чайных листьев в комнатной температуре или холодной воде в течение длительного периода времени (около 10-15 часов).
Холодный чай можно приготовить, поместив рассыпной чай (или чайные пакетики) в холодную воду и оставив емкость на несколько часов. Это занимает очень много времени, и извлечение часто бывает неполным. Ультразвуковой метод холодного заваривания значительно ускоряет процесс заваривания, перенося ингредиенты (кофеин, фенолы, катехины и т.д.) чайных листьев в воду. Поскольку чай не заваривается кипятком, ультразвуковое холодное заваривание приводит к более мягкому вкусу.
Почему ультразвуковая холодная заварка?
- Нетермическая экстракция
- Предотвращение деградации чувствительных к температуре биомолекул
- предотвращение испарения летучих компонентов
- Улучшенная экстракция ароматических компонентов и гликозидных предшественников ароматизаторов
- меньше горечи
ультразвуковая экстракция является нетермическим процессом и поэтому предпочтительным для экстракции полифенолов, таких как катехины, из чая. Ультразвук повышает эффективность процесса экстракции при более низкой температуре, что предотвращает деградацию здоровых компонентов. Высокотемпературная экстракция часто приводит к деградации полифенолов и увеличению экстракции белка и пектина, что влияет на органолептические качества чая за счет образования сливок. Ультразвуковой метод холодного заваривания обеспечивает чайному напитку лучшие органолептические свойства, поскольку его можно проводить при низкой температуре, избегая испарения летучих компонентов и деградации чувствительных к температуре биомолекул (например, антиоксидантов).
Исследования также показали, что ультразвуковой метод дает более высокий выход экстракции полисахаридов, чем обычный метод с кипящей водой. Полисахариды полезны для здоровья, как антиоксиданты, обеспечивая гипогликемическое, анти-ВИЧ, противораковое, антикровяное коагулянтное, противорадиационное и гепатопротекторное действие.

Ультразвуковая экстракция для нетермического производства экстракта зеленого чая. На рисунке показан датчик каскада CS4d40L3 на УИП2000HDT
Свяжитесь с нами! / Спросите нас!
чай холодного заваривания
В то время как большая часть чая готовится с использованием (кипящей) горячей воды, также можно заваривать чайный настой из чайных листьев, используя комнатную температуру или охлажденную воду. Это требует значительно более длительного времени заваривания для извлечения активных ингредиентов и аромата. Для интенсификации извлечения ключевых компонентов и ускорения процесса ультразвуковой контроль является идеальным инструментом. Помимо более полной экстракции в очень короткие сроки получается ультразвуковая холодная заварка с другим вкусовым профилем.
Преимущества ультразвукового процесса холодного заваривания
Обычное холодное заваривание имеет некоторые недостатки по сравнению с замачиванием в горячей воде. При традиционном холодном заваривании экстрагируется менее активные соединения (например, катехины, полифенолы, кофеин и т.д.), что приводит к отсутствию питательных и полезных свойств чая.
Преимущества ультразвуковой холодной заварки
- Быстрый
- Мягкий процесс
- Высокий выход экстракции
- энергосбережение
- простой & безопасная эксплуатация
- Низкие затраты
Ультразвуковая холодная заварка для промышленного производства
Независимо от того, хотите ли вы производить малые, средние или большие объемы для коммерческого производства холодного заваривания чая – Компания Hielscher располагает подходящим ультразвуковым оборудованием для ваших целей. В то время как малые и средние объемы могут обрабатываться партиями, для больших объемов рекомендуется ультразвуковая обработка в непрерывном режиме. Различные ультразвуковые процессоры мощностью от 500 Вт до 16 000 Вт и широкий ассортимент сонотродов, проточных реакторов и аксессуаров позволяют обеспечить оптимальные технологические настройки.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о наших мощных промышленных ультразвуковых аппаратах!
Рецепт чая с ультразвуковым холодным завариванием
Для технико-экономических испытаний и подготовки небольших объемов (500 – 1000 мл), ультразвуковая холодная заварка может быть легко проведена с помощью УП200Хт или УП200Ст. Ознакомьтесь с инструкциями ниже:
- Выберите подходящее судно. Размер стеклянного стакана или пластикового сосуда должен соответствовать объему (не выбирайте слишком большой сосуд).
- На 1 литр чая добавьте 10 – 15 г (около 2-3 ст.) цельных чайных листьев.
- Заливаем холодной (фильтрованной) водой.
- Ультразвуковая обработка ок. 30 – 60сек. Более длительное время извлекает более сильный аромат и больше кофеина. Белые чаи завариваются быстрее всего, за ними следуют зеленые чаи и скрученные/плоские улуны, больше всего времени отводится на свернутые улуны, пуэры, травяные настои и черные чаи.
- Используйте ситечко для чая, чтобы отделить чайные листья от напитка. Подавать по вкусу (например, в чистом виде, с кубиками льда, с сахаром или молоком) или хранить в холодильнике.
Ультразвуковой кофе холодного заваривания
Подобно ультразвуковой экстракции чая и холодному завариванию, кофе можно приготовить в холодной воде под ультразвуковой обработкой. Силовой ультразвук также используется для экстракции кофеина и фенольных соединений из кофейных зерен. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об ультразвуковой экстракции кофеином!
Свяжитесь с нами! / Спросите нас!
Литература / Литература
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Общая информация о чае
Чай является вторым по популярности напитком после воды и известен своим благотворным влиянием на здоровье человека.
Чайные листья содержат разнообразные полифенолы, в том числе флавоноиды, галлат эпигаллокатехина (EGCG) и другие катехины, которые действуют как сильные антиоксиданты. Другими ингредиентами являются кофеин, теобромин и теофиллин.
Кофеин составляет около 3% от сухого веса чая, что составляет от 30 мг до 90 мг на чашку объемом 8 унций / 250 мл в зависимости от типа, марки и метода заваривания. Чай также содержит небольшое количество теобромина и теофиллина, которые являются стимуляторами и ксантинами, подобными кофеину. Исследование показало, что содержание кофеина в 1 г черного чая варьировалось от 22 до 28 мг, в то время как содержание кофеина в 1 г зеленого чая колебалось от 11 до 20 мг, что отражает значительную разницу. Что касается питательной ценности и пользы для здоровья, полифенолы являются наиболее важными компонентами. Чайные листья содержат различные полифенолы, в том числе флавоноиды, галлат эпигаллокатехина (обычно обозначаемый как EGCG) и другие катехины. Полифенолы, по-видимому, ответственны за многие полезные свойства чая, которые предотвращают дегенеративные заболевания. Они проявляют антимутагенное, противодиабетическое, противовоспалительное, антиоксидантное, противомикробное действие, а также противораково-профилактические действия для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Полифенолы являются антиоксидантами и действуют как поглотители радикалов, модифицируют пути передачи сигналов, работают как контрольные точки клеточного цикла, подавляют апоптоз и влияют на ферментативную индукцию.
Зеленый и черный чай является важным диетическим источником, который обеспечивает растительные полифенолы, и несколько исследований показывают, что полифенолы из чая могут защитить от таких заболеваний, как рак, ожирение или болезнь Альцгеймера. Эпигаллокатехин галлат (EGCG) считается одним из самых мощных активных ингредиентов, которые придают зеленому чаю его сильные лечебные свойства.