Чай холодного заваривания с помощью ультразвука

Мощный ультразвук – проверенная технология эффективной экстракции вкусоароматических веществ, полифенолов и биоактивных соединений из растительного сырья. Чай холодного заваривания обладает многочисленными преимуществами: он сохраняет большую долю термолабильных биоактивных веществ и при этом отличается более мягким, изысканным вкусом.
Как нетермический метод экстракции, обработка ультразвуком усиливает экстракцию и настаивание, не вызывая разрушения чувствительных биомолекул. С помощью ультразвуковых устройств Hielscher чай и травяные настои можно быстро приготовить методом холодного заваривания – без длительной обработки.

Преимущества чая холодного заваривания с помощью ультразвука

Чай – ароматный напиток, который обычно готовят, заливая обработанные чайные листья горячей или кипящей водой. Холодное заваривание – это процесс настаивания чайных листьев в воде комнатной температуры или холодной воде в течение длительного времени (прибл. 10–15 ч).
Чай холодного заваривания можно приготовить, поместив рассыпной чай (или чайные пакетики) в холодную воду и оставив ёмкость на несколько часов. Это занимает очень много времени, а экстракция часто остаётся неполной. Метод холодного заваривания с помощью ультразвука резко ускоряет процесс настаивания, переводя компоненты чайных листьев (кофеин, фенольные соединения, катехины и т. д.) в воду. Поскольку чай заваривают без кипятка, холодное заваривание с помощью ультразвука обеспечивает более мягкий вкус.

Почему стоит использовать холодное заваривание с помощью ультразвука?

• нетермическая экстракция
• предотвращение разрушения чувствительных к температуре биомолекул
• предотвращение испарения летучих компонентов
• улучшенная экстракция ароматических компонентов и гликозидных предшественников ароматических веществ
• меньше горечи

Ультразвуковая экстракция является нетермическим процессом и поэтому предпочтительна для извлечения из чая полифенолов, таких как катехины. Ультразвук повышает эффективность процесса экстракции при более низкой температуре, предотвращая разрушение полезных компонентов. Высокотемпературная экстракция часто приводит к разрушению полифенолов и усилению извлечения белков и пектина, которые ухудшают органолептическое качество чая вследствие образования чайных сливок. Метод холодного заваривания с помощью ультразвука позволяет получить чайный напиток с лучшими сенсорными характеристиками, поскольку его можно проводить при низкой температуре, предотвращая испарение летучих компонентов и разрушение чувствительных к температуре биомолекул (например, антиоксидантов).
Исследования также показали, что ультразвуковой метод обеспечивает более высокий выход экстракции полисахаридов, чем традиционный метод с использованием кипящей воды. Полисахариды, как и антиоксиданты, полезны для здоровья: они оказывают гипогликемическое, анти-ВИЧ, противораковое, антикоагулянтное, противорадиационное и гепатопротекторное действие.

Чай холодного заваривания

Хотя большинство видов чая готовят с использованием горячей (кипящей) воды, чайный настой из чайных листьев также можно приготовить с использованием воды комнатной температуры или охлаждённой воды. Для извлечения активных компонентов и вкусоароматических веществ при этом требуется значительно более длительное настаивание. Мощный ультразвук – идеальный инструмент для усиления экстракции ключевых компонентов и ускорения процесса. Помимо более полной экстракции за очень короткое время, холодное заваривание с помощью ультразвука позволяет получить иной вкусовой профиль.

Преимущества процесса холодного заваривания с помощью ультразвука

Традиционное холодное заваривание имеет некоторые недостатки по сравнению с настаиванием в горячей воде. При традиционном холодном заваривании извлекается меньше активных соединений (например, катехинов, полифенолов, кофеина и т. д.), что приводит к недостаточной пищевой ценности чая и меньшей пользе для здоровья.

Преимущества холодного заваривания с помощью ультразвука

• быстрота
• щадящий процесс
• высокий выход экстракции
• экономия энергии
• простая и безопасная эксплуатация
• низкие затраты

Холодное заваривание с помощью ультразвука для промышленного производства

Независимо от того, планируете ли вы выпускать малые, средние или большие объёмы чая холодного заваривания в коммерческих целях, у Hielscher есть подходящее ультразвуковое оборудование для ваших задач. Малые и средние объёмы можно обрабатывать партиями, а для больших объёмов рекомендуется обработка ультразвуком в непрерывном режиме. Различные ультразвуковые процессоры мощностью от 500W до 16 000W и широкий ассортимент сонотродов, реакторов с проточными ячейками и принадлежностей позволяют подобрать оптимальные параметры процесса.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о наших мощных промышленных ультразвуковых устройствах!

Рецепт чая холодного заваривания с помощью ультразвука

Для проверки осуществимости процесса и приготовления небольших объёмов (500 – 1000 mL) холодное заваривание с помощью ультразвука легко выполнить с использованием UP200Ht или UP200St. Инструкции приведены ниже:

• Выберите подходящую ёмкость. Размер стеклянного стакана или пластиковой ёмкости должен соответствовать объёму (не выбирайте слишком большую ёмкость).
• Для приготовления 1L чая добавьте 10 – 15gr (прибл. 2–3 ст. л.) цельных чайных листьев.
• Залейте холодной (фильтрованной) водой.
• Обрабатывайте ультразвуком в течение прибл. 30 – 60 sec. Более длительная обработка позволяет извлечь больше вкусоароматических веществ и кофеина. Белый чай заваривается быстрее всего, за ним следуют зелёный чай и улуны со скрученными или плоскими листьями; больше всего времени отведите улунам с листьями, скрученными в шарики, пуэрам, травяным настоям и чёрному чаю.
• Используйте чайное ситечко, чтобы отделить чайные листья от напитка. Подавайте по вкусу (например, без добавок, с кубиками льда, с сахаром или молоком) либо храните в холодильнике.

Кофе холодного заваривания с помощью ультразвука

Как и при ультразвуковой экстракции чая и его холодном заваривании, кофе можно приготовить в холодной воде с помощью обработки ультразвуком. Мощный ультразвук также используют для извлечения кофеина и фенольных соединений из кофейных зёрен.
Узнайте больше об ультразвуковой экстракции кофеина!
Узнайте больше о холодном заваривании йерба мате с помощью ультразвука!

Литература / Ссылки

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 — 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.