Ultrasoon koud brouwthee

• Krachtig ultrageluid is een bewezen methode voor intense extractie van aroma's, polyfenolen en actieve ingrediënten uit planten.
• Koud gezette thee biedt vele voordelen, waaronder meer intacte actieve ingrediënten voor de gezondheidsvoordelen en een zachtere smaak.
• Als niet-thermische extractiemethode intensiveert ultrageluid de extractie/infuus zonder afbraak van de biomoleculen.
• Door sonicatie kunnen theeën en infusies koud worden gebrouwen – zonder lange verwerkingstijd.

Voordelen van Ultrasone Koud Thee

Thee is een aromatische drank die meestal wordt bereid door heet of kokend water over gezouten bladeren te gieten. Koud trekken is het proces waarbij theebladeren gedurende langere tijd (ongeveer 10-15 uur) in water op kamertemperatuur of koud water trekken.
Koud gezette thee kan worden bereid door losse thee (of theezakjes) in koud water te doen en de pot een aantal uur te laten staan. Dit is erg tijdrovend en de extractie is vaak onvolledig. De ultrasone cold brew methode versnelt het infusieproces drastisch en brengt de ingrediënten (cafeïne, fenol, catechinen enz.) van de theebladeren over in het water. Omdat de thee niet met kokend water wordt gezet, resulteert de ultrasone cold brew in een zachtere smaak.

Waarom ultrasoon koud brouwen?

• niet-thermische extractie
• vermijden van degradatie van temperatuurgevoelige biomoleculen
• het vermijden van verdamping van vluchtige componenten
• verbeterde extractie van aromacomponenten en glycoside aromaprecursoren
• minder bitterheid

ultrasone extractie is een niet-thermisch proces en heeft daarom de voorkeur voor de extractie van polyfenolen zoals catechinen uit thee. Ultrasoon geluid verhoogt de efficiëntie van het extractieproces bij lagere temperaturen, zodat afbraak van de gezonde bestanddelen wordt voorkomen. Extractie bij hoge temperatuur leidt vaak tot afbraak van polyfenolen en een toename van eiwit- en pectine-extractie die de organoleptische kwaliteit van thee verstoren door crèmevorming. De ultrasoon geassisteerde koud brouwmethode levert een theedrank op met betere sensorische eigenschappen, omdat het kan worden uitgevoerd bij lage temperatuur zonder verdamping van vluchtige bestanddelen en afbraak van temperatuurgevoelige biomoleculen (bijv. antioxidanten).
Studies hebben ook aangetoond dat de ultrasone methode een hogere extractieopbrengst van polysachariden geeft dan de conventionele methode met kokend water. Polysachariden hebben een gunstige invloed op de gezondheid, zoals antioxidanten, hypoglykemie, hiv-, kanker-, bloedstollings-, stralings- en hepatoprotectieve effecten.

koude thee

Hoewel de meeste thee wordt bereid met (kokend) heet water, is het ook mogelijk om een theethee te trekken van theebladeren met water op kamertemperatuur of gekoeld water. Dit vereist een aanzienlijk langere trektijd om de actieve bestanddelen en de smaak te extraheren. Om de extractie van de belangrijkste bestanddelen te intensiveren en het proces te versnellen, is power ultrasound het perfecte hulpmiddel. Naast een completere extractie in een zeer korte tijd resulteert ultrasoon koud brouwen in een ander smaakprofiel.

Voordelen van het ultrasone koud brouwproces

Het conventionele koud zetten heeft een aantal nadelen ten opzichte van het trekken in heet water. Tijdens conventioneel koud trekken worden minder actieve bestanddelen (zoals catechinen, polyfenolen, cafeïne enz.) geëxtraheerd, waardoor de voedingswaarde en gezonde voordelen van thee ontbreken.

Voordelen van ultrasoon koud brouwen

• Snel
• Mild proces
• Hoog extractierendement
• energiebesparing
• eenvoudig & veilige werking
• Lage kosten

Ultrasoon koud brouwen voor industriële productie

Of je nu kleine, middelgrote of grote volumes wilt produceren voor de commerciële productie van koudgezette thee – Hielscher heeft de geschikte ultrasoonapparatuur voor uw doeleinden. Terwijl kleine tot middelgrote volumes in batches kunnen worden verwerkt, wordt voor grotere volumes een sonicatie in continue modus aanbevolen. Diverse ultrasone processoren met capaciteiten van 500 W tot 16.000 W en een breed assortiment sonotrode, flowcelreactoren en accessoires maken optimale procesinstellingen mogelijk.
Klik hier om meer te lezen over onze krachtige industriële ultrasone apparaten!

Ultrasoon koud brouwthee recept

Voor haalbaarheidstests en de bereiding van kleinere volumes (500 – 1000 ml) kan het ultrasone koud brouwen gemakkelijk worden uitgevoerd met een UP200Ht of UP200St. Hieronder vind je de instructies:

• Kies een geschikt bekerglas. De grootte van het glazen bekerglas of plastic vat moet overeenkomen met het volume (kies geen te groot vat).
• Voeg voor 1 liter thee 10 – 15gr (ongeveer 2-3 eetlepels) hele theebladeren.
• Vul met koud (gefilterd) water.
• Sonificeer voor ongeveer 30 – 60 seconden. Langere tijd zorgt voor een sterkere smaak en meer cafeïne. Witte thee zal het snelst trekken, gevolgd door groene thee en gedraaide/platte oolongs. Laat de meeste tijd voor gerolde oolongs, pu-erhs, kruidenthee en zwarte thee.
• Gebruik een theezeefje om de theeblaadjes van de drank te scheiden. Serveer naar smaak (bijvoorbeeld puur, over ijsblokjes, met suiker of melk) of bewaar in de koelkast.

Ultrasone Koudgezette Koffie

Net als de ultrasone thee-extractie en cold brew, kan koffie onder ultrasone trillingen in koud water worden bereid. Power ultrasound wordt ook gebruikt voor de extractie van cafeïne en fenolen uit koffiebonen. Klik hier voor meer informatie over de ultrasone cafeïne-extractie!

Literatuur / Referenties