Hielscher Echografietechniek

Ultrasonisch Koude Brouwerij Thee

  • Vermogen echografie is een beproefde methode voor intensieve extractie van smaken, polyfenolen en werkzame stoffen uit planten.
  • Koud gezette thee biedt vele voordelen, waaronder meer intact actieve ingrediënten voor de voordelen voor de gezondheid, evenals een soepeler smaak.
  • Als niet-thermische extractiewerkwijze, ultrasoon versterkt de extractie / infusie zonder verslechtering van de biomoleculen.
  • Door behandeling met ultrageluid, kan thee en kruidenthee koude gebrouwen worden – zonder lange verwerkingstijd.

Voordelen van Ultrasonic Cold Brew Tea

De thee is een aromatische drank, algemeen bereid door het gieten van heet of kokend water over genezen bladeren. Koud brouwen is het proces van het weken theebladeren op kamertemperatuur of koud water voor een langere periode (ong. 10-15 uur.).
Koud gezette koffie kan worden bereid door losse thee (of theezakjes) in koud water en de houder verlaten voor een aantal uren. Dit is zeer tijdrovend en de winning vaak onvolledig. De ultrasone koude Brew methode versnelt het doordrenking drastisch overbrengen van de ingrediënten (cafeïne, fenolische, catechinen etc.) van de theebladeren in het water. Aangezien de koffie niet wordt gebrouwen met kokend water, de ultrasone koude brouwsel resulteert in een zachtere smaak.

Waarom ultrasone koude brouwen?

  • niet-thermische extractie
  • het vermijden van de afbraak van temperatuurgevoelige biomoleculen
  • vermijden vluchtige componenten afdampen
  • verbeterde winning van aromacomponenten en glycosidische aromavoorlopers
  • minder bitterheid

Ultrasone extractie is een niet-thermisch proces en verdient daarom de voorkeur voor de extractie van polyfenolen zoals catechinen uit thee. Echografie verhoogt de werkzaamheid van het extractieproces bij lagere temperaturen, zodat degradatie van de gezonde componenten wordt voorkomen. Hoge temperatuur extractie leidt vaak tot afbraak van polyfenolen en verhoogt eiwit- en pectine-extractie die de organoleptische kwaliteit van thee door roomvorming verstoren. De ultrasoon geassisteerde koude-brouwmethode biedt een theedrank met betere sensorische eigenschappen, omdat deze kan worden uitgevoerd bij lage temperatuur, waarbij de verdamping van vluchtige componenten en de afbraak van temperatuurgevoelige biomoleculen (bijv. Antioxidanten) worden vermeden.
Studies hebben ook aangetoond dat de ultrasone methode geeft een hoger extractierendement polysaccharides dan de conventionele werkwijze met kokend water. Polysacchariden gezondheidsbevorderende, zoals anti-oxidanten, het verstrekken van hypoglycemie, anti-HIV, anti-kanker, anti-bloed stollingsmiddel, anti-straling, en hepatoprotective impact.

Ultrasonic extraction of green tea with the Hielscher UIP2000hdT + sonotrode CS4d40L3

Ultrasone extractie voor de niet-thermische productie van groene thee extract. De foto toont de cascatrodesonde CS4d40L3 bij de UIP2000hdT

Neem contact met ons op! / Vraag ons!





Let op onze Privacybeleid.


Ultrasoonbehandeling verbetert de koude Brew en resulteert in een meer complete extractie van actieve componenten!

Ultrasone Extraction voor Cold Brew Tea

Koudthee wordt snel gemaakt door middel van sonicatie. De UP400St haalt binnen enkele seconden smaak- en gezondheidsbevorderende stoffen uit de theebladeren zonder warmte toe te passen.

Ultrasone extractie van koude thee met behulp van de UP400St

Koude Brouwerij Thee

Terwijl de meeste thee wordt bereid met behulp van (koken) warm water, is het ook mogelijk om een ​​thee infusie van theebladeren met behulp van kamertemperatuur of gekoeld water brouwen. Dit vereist een aanzienlijk langere weektijd om de actieve ingrediënten en de smaak te pakken. Om de extractie van de belangrijkste componenten te intensiveren en het proces te versnellen, power echografie is het perfecte hulpmiddel. Naast een volledige extractie in een zeer korte tijd leidt de ultrasone koude brouwsel in een ander smaakprofiel.

Voordelen van de Ultrasone Cold Brew Process

De conventionele koude brouwen heeft een aantal nadelen ten opzichte van het weken in heet water. Tijdens een conventionele koude brouwen minder actieve verbindingen (bijv catechinen, polyfenolen, cafeïne enz.) Worden geëxtraheerd resulteert in een gebrek van de voedingswaarde en gezonde voordelen van thee.

Voordelen van Ultrasonic Cold Brew

  • snel
  • mild proces
  • hoog extractierendement
  • energiebesparend
  • Eenvoudig & veilige operatie
  • lage kosten

Ultrasone Cold Brew voor industriële productie

Of u nu wilt kleine, middelgrote of grote volumes te produceren voor de commerciële productie van koude brouwsel thee – Hielscher heeft de geschikte ultrasone apparatuur voor uw doeleinden. Terwijl kleine tot middelgrote volumes ladingsgewijs kan worden verwerkt, voor grotere volumes een sonicatie in continue modus aanbevolen. Verschillende ultrasone processoren met een capaciteit van 500 W tot 16,000W en een breed scala aan sonotrode, stroomcel reactoren en accessoires maken de optimale procesinstellingen.
Klik hier voor meer informatie over onze krachtige industriële ultrasonicators lezen!

Ultrasone Cold Brew Recept van de Thee

Voor de haalbaarheid tests en de voorbereiding van de kleinere volumes (500 – 1000 mL), de ultrasone koude brouwsel kan gemakkelijk worden uitgevoerd met een verricht Uf200 ः t of UP200St. Vind de onderstaande instructies:

  • Kies een geschikt vat. De grootte van de glazen beker of kunststof vat moet het volume overeenkomen (niet kiezen voor een te groot vat).
  • Voor 1 liter thee, voeg 10 – 15gr (ong. 2-3 TBS) van hele theebladeren.
  • Vul met koud (gefilterd) water.
  • Sonificeer ca. 30 – 60sec. Langere tijd haalt sterkere smaak en meer cafeïne. Witte thee zal de snelste brouwen, gevolgd door groene thee en twisted / flat oolongs, laten de meeste tijd voor gerold oolongs, pu-erhs, kruidenthee en zwarte thee.
  • Gebruik een theezeefje om de theebladeren te scheiden van de drank. Dienen volgens de smaak (bijvoorbeeld puur, dan ijsblokjes, met suiker of melk) of in de koelkast bewaren.

Ultrasone Cold gezette koffie

Vergelijkbaar met de ultrasone koffie extractie en koud Brew, kunnen bereid koffie in koud water onder sonicatie. Vermogen echografie wordt ook gebruikt voor de extractie van cafeïne en fenolen van koffiebonen. Klik hier voor meer informatie over de ultrasone cafeïne extractie leren!

Neem contact met ons op / vraag om meer informatie

Praat met ons over uw verwerking eisen. We zullen de meest geschikte configuratie en bewerkingsparameters aanbevelen voor uw project.





Let op onze Privacybeleid.


Literatuur / Referenties

  • Banerjee, S .; Chatterjee, J. (2014): Efficiënte extractie strategieën van de thee (Camellia sinensis) biomoleculen. Eten Wetenschappers & Technologen 2014.
  • Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted winning van olie van Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465-474.
  • Saleh, I.A .; Kamal, S.K .; Veinzerijen, K A .; Abdel-Azim, N.s .; Aboutabl, E.A :; Hammouda, F.M. (2015): Effect van de deeltjesgrootte op Totale opbrengst van de extractie en Silymarin Content van Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biologische en Chemische Wetenschappen 6/2; 2015 803-809.
  • Venditti, E .; Bacchetti, T .; Tiano, L .; Carloni, P .; Greci, L .; Damiani, E. (2010): warm vs koud water inweken van verschillende soorten thee: Hebben ze invloed antioxidant activiteit? Food Chemistry 119/4; 2010. 1597-1604.


Algemene informatie over Tea

Thee is na water de tweede meest geconsumeerde drank en staat bekend om vele gunstige effect op de menselijke gezondheid.
Theebladeren bevatten diverse polyfenolen, waaronder flavonoïden, epigallocatechinegallaat (EGCG) en andere catechines, die zo sterk anti-oxidanten functioneren. Andere ingrediënten zijn cafeïne, theobromine en theofylline.
Cafeïne vormt ongeveer 3% van het drooggewicht van de thee, wat zich vertaalt in 30 mg tot 90 mg per kopje van 8oz / 250mL, afhankelijk van het type, het merk en de manier van brouwen. Thee bevat ook kleine hoeveelheden theobromine en theofylline, die stimulerende middelen en xanthines zijn die vergelijkbaar zijn met cafeïne. Een studie vond dat het cafeïnegehalte van 1 g zwarte thee varieerde van 22 tot 28 mg, terwijl het cafeïnegehalte van 1 g groene thee varieerde van 11 tot 20 mg, wat wijst op een significant verschil. Wat betreft de voedings- en gezondheidsvoordelen zijn polyfenolen de belangrijkste componenten. Theebladeren bevatten diverse polyfenolen, waaronder flavonoïden, epigallocatechine gallate (algemeen genoteerd als EGCG) en andere catechinen. Polyfenolen lijken verantwoordelijk te zijn voor de vele gezondheidsvoordelen die aan thee worden toegeschreven en die degeneratieve ziekten voorkomen. Ze vertonen antimutagene, antidiabetische, anti-inflammatoire, antioxidante en antimicrobiële effecten, evenals kankerpreventieve activiteiten om hart- en vaatziekten te voorkomen. Polyfenolen zijn antioxidanten en ze functioneren als radicaal-scavenger, wijzigen signaaltransductieroutes, werken als celcycluscontrolepunten, onderdrukken apoptose en beïnvloeden enzymatische inductie.
Groene en zwarte thee is een belangrijke voedingsbron die polyfenolen van planten oplevert en verschillende onderzoeken suggereren dat polyfenolen uit thee bescherming kunnen bieden tegen ziekten zoals kanker, obesitas of de ziekte van Alzheimer. Epigallocatechin Gallate (EGCG) wordt geteld als een van de meest krachtige actieve ingrediënten die groene thee zijn sterke medicinale eigenschappen geeft.