Ultrasonisch Koude Brouwerij Thee

• Vermogen echografie is een beproefde methode voor intensieve extractie van smaken, polyfenolen en werkzame stoffen uit planten.
• Koud gezette thee biedt vele voordelen, waaronder meer intact actieve ingrediënten voor de voordelen voor de gezondheid, evenals een soepeler smaak.
• Als niet-thermische extractiewerkwijze, ultrasoon versterkt de extractie / infusie zonder verslechtering van de biomoleculen.
• Door behandeling met ultrageluid, kan thee en kruidenthee koude gebrouwen worden – zonder lange verwerkingstijd.

Voordelen van Ultrasonic Cold Brew Tea

De thee is een aromatische drank, algemeen bereid door het gieten van heet of kokend water over genezen bladeren. Koud brouwen is het proces van het weken theebladeren op kamertemperatuur of koud water voor een langere periode (ong. 10-15 uur.).
Koud gezette koffie kan worden bereid door losse thee (of theezakjes) in koud water en de houder verlaten voor een aantal uren. Dit is zeer tijdrovend en de winning vaak onvolledig. De ultrasone koude Brew methode versnelt het doordrenking drastisch overbrengen van de ingrediënten (cafeïne, fenolische, catechinen etc.) van de theebladeren in het water. Aangezien de koffie niet wordt gebrouwen met kokend water, de ultrasone koude brouwsel resulteert in een zachtere smaak.

Waarom ultrasone koude brouwen?

• niet-thermische extractie
• het vermijden van de afbraak van temperatuurgevoelige biomoleculen
• vermijden vluchtige componenten afdampen
• verbeterde winning van aromacomponenten en glycosidische aromavoorlopers
• minder bitterheid

Ultrasone extractie is een niet-thermisch proces en verdient daarom de voorkeur voor de extractie van polyfenolen zoals catechinen uit thee. Echografie verhoogt de werkzaamheid van het extractieproces bij lagere temperaturen, zodat degradatie van de gezonde componenten wordt voorkomen. Hoge temperatuur extractie leidt vaak tot afbraak van polyfenolen en verhoogt eiwit- en pectine-extractie die de organoleptische kwaliteit van thee door roomvorming verstoren. De ultrasoon geassisteerde koude-brouwmethode biedt een theedrank met betere sensorische eigenschappen, omdat deze kan worden uitgevoerd bij lage temperatuur, waarbij de verdamping van vluchtige componenten en de afbraak van temperatuurgevoelige biomoleculen (bijv. Antioxidanten) worden vermeden.
Studies hebben ook aangetoond dat de ultrasone methode geeft een hoger extractierendement polysaccharides dan de conventionele werkwijze met kokend water. Polysacchariden gezondheidsbevorderende, zoals anti-oxidanten, het verstrekken van hypoglycemie, anti-HIV, anti-kanker, anti-bloed stollingsmiddel, anti-straling, en hepatoprotective impact.

Koude Brouwerij Thee

Terwijl de meeste thee wordt bereid met behulp van (koken) warm water, is het ook mogelijk om een ​​thee infusie van theebladeren met behulp van kamertemperatuur of gekoeld water brouwen. Dit vereist een aanzienlijk langere weektijd om de actieve ingrediënten en de smaak te pakken. Om de extractie van de belangrijkste componenten te intensiveren en het proces te versnellen, power echografie is het perfecte hulpmiddel. Naast een volledige extractie in een zeer korte tijd leidt de ultrasone koude brouwsel in een ander smaakprofiel.

Voordelen van de Ultrasone Cold Brew Process

De conventionele koude brouwen heeft een aantal nadelen ten opzichte van het weken in heet water. Tijdens een conventionele koude brouwen minder actieve verbindingen (bijv catechinen, polyfenolen, cafeïne enz.) Worden geëxtraheerd resulteert in een gebrek van de voedingswaarde en gezonde voordelen van thee.

Voordelen van Ultrasonic Cold Brew

• snel
• mild proces
• hoog extractierendement
• energiebesparend
• Eenvoudig & veilige operatie
• lage kosten

Ultrasone Cold Brew voor industriële productie

Of u nu wilt kleine, middelgrote of grote volumes te produceren voor de commerciële productie van koude brouwsel thee – Hielscher heeft de geschikte ultrasone apparatuur voor uw doeleinden. Terwijl kleine tot middelgrote volumes ladingsgewijs kan worden verwerkt, voor grotere volumes een sonicatie in continue modus aanbevolen. Verschillende ultrasone processoren met een capaciteit van 500 W tot 16,000W en een breed scala aan sonotrode, stroomcel reactoren en accessoires maken de optimale procesinstellingen.
Klik hier voor meer informatie over onze krachtige industriële ultrasonicators lezen!

Ultrasone Cold Brew Recept van de Thee

Voor de haalbaarheid tests en de voorbereiding van de kleinere volumes (500 – 1000 mL), de ultrasone koude brouwsel kan gemakkelijk worden uitgevoerd met een verricht Uf200 ः t of UP200St. Vind de onderstaande instructies:

• Kies een geschikt vat. De grootte van de glazen beker of kunststof vat moet het volume overeenkomen (niet kiezen voor een te groot vat).
• Voor 1 liter thee, voeg 10 – 15gr (ong. 2-3 TBS) van hele theebladeren.
• Vul met koud (gefilterd) water.
• Sonificeer ca. 30 – 60sec. Langere tijd haalt sterkere smaak en meer cafeïne. Witte thee zal de snelste brouwen, gevolgd door groene thee en twisted / flat oolongs, laten de meeste tijd voor gerold oolongs, pu-erhs, kruidenthee en zwarte thee.
• Gebruik een theezeefje om de theebladeren te scheiden van de drank. Dienen volgens de smaak (bijvoorbeeld puur, dan ijsblokjes, met suiker of melk) of in de koelkast bewaren.

Ultrasone Cold gezette koffie

Vergelijkbaar met de ultrasone koffie extractie en koud Brew, kunnen bereid koffie in koud water onder sonicatie. Vermogen echografie wordt ook gebruikt voor de extractie van cafeïne en fenolen van koffiebonen. Klik hier voor meer informatie over de ultrasone cafeïne extractie leren!

Literatuur / Referenties