Ultrasoon koud gezette thee

Ultrageluid met hoog vermogen is een gevestigde techniek voor de efficiënte extractie van smaakstoffen, polyfenolen en bioactieve verbindingen uit plantaardige materialen. Koud gezette thee biedt talrijke voordelen: een groter aandeel van de thermolabiele bioactieve stoffen blijft behouden, terwijl een zachter, verfijnder smaakprofiel ontstaat.
Als niet-thermische extractiemethode intensiveert sonicatie de extractie en het trekken zonder afbraak van gevoelige biomoleculen te veroorzaken. Met sonicatoren van Hielscher kunnen thee en kruidenaftreksels snel koud worden gezet – zonder lange verwerkingstijd.

Voordelen van ultrasoon koud gezette thee

Thee is een aromatische drank die doorgaans wordt bereid door heet of kokend water over verwerkte theebladeren te gieten. Koud zetten is het proces waarbij theebladeren gedurende langere tijd (ca. 10–15 uur) trekken in water op kamertemperatuur of koud water.
Koud gezette thee kan worden bereid door losse thee (of theezakjes) in koud water te doen en de houder een aantal uren te laten staan. Dit is zeer tijdrovend en de extractie is vaak onvolledig. De ultrasone methode voor koud zetten versnelt het trekken drastisch, waarbij de bestanddelen (cafeïne, fenolische verbindingen, catechinen enz.) van de theebladeren in het water worden overgebracht. Omdat de thee niet met kokend water wordt gezet, resulteert ultrasoon koud zetten in een zachtere smaak.

Waarom ultrasoon koud zetten?

• niet-thermische extractie
• voorkomen van de afbraak van temperatuurgevoelige biomoleculen
• voorkomen van verdamping van vluchtige bestanddelen
• verbeterde extractie van aromacomponenten en glycosidische aromaprecursoren
• minder bitterheid

Ultrasone extractie is een niet-thermisch proces en heeft daarom de voorkeur voor de extractie van polyfenolen zoals catechinen uit thee. Ultrageluid verhoogt de doeltreffendheid van het extractieproces bij een lagere temperatuur, zodat afbraak van de gezonde bestanddelen wordt voorkomen. Extractie bij hoge temperaturen leidt vaak tot afbraak van polyfenolen en een verhoogde extractie van eiwitten en pectine, die door de vorming van theetroebeling de organoleptische kwaliteit van thee aantasten. De ultrasoon ondersteunde methode voor koud zetten levert een theedrank met betere sensorische eigenschappen op, omdat deze bij een lage temperatuur kan worden uitgevoerd, waardoor verdamping van vluchtige bestanddelen en afbraak van temperatuurgevoelige biomoleculen (bijv. antioxidanten) worden voorkomen.
Studies hebben ook aangetoond dat de ultrasone methode een hogere extractieopbrengst van polysachariden oplevert dan de conventionele methode met kokend water. Polysachariden zijn, net als antioxidanten, gunstig voor de gezondheid en hebben een hypoglykemische, hiv-remmende, kankerremmende, antistollende, stralingswerende en leverbeschermende werking.

Koud gezette thee

Hoewel de meeste thee met (kokend) heet water wordt bereid, is het ook mogelijk om een thee-infusie van theebladeren te bereiden met water op kamertemperatuur of gekoeld water. Dit vereist een aanzienlijk langere trektijd om de actieve bestanddelen en smaakstoffen te extraheren. Om de extractie van de belangrijkste bestanddelen te intensiveren en het proces te versnellen, is ultrageluid met hoog vermogen het perfecte hulpmiddel. Naast een volledigere extractie in zeer korte tijd levert ultrasoon koud zetten een ander smaakprofiel op.

Voordelen van het ultrasone proces voor koud zetten

Conventioneel koud zetten heeft enkele nadelen ten opzichte van trekken in heet water. Bij conventioneel koud zetten worden minder actieve verbindingen (bijv. catechinen, polyfenolen, cafeïne enz.) geëxtraheerd, waardoor de voedings- en gezondheidsvoordelen van thee ontbreken.

Voordelen van ultrasoon koud zetten

• snel
• mild proces
• hoge extractieopbrengst
• energiebesparend
• eenvoudige & veilige bediening
• lage kosten

Ultrasoon koud zetten voor industriële productie

Of u nu kleine, middelgrote of grote volumes wilt produceren voor de commerciële productie van koud gezette thee – Hielscher heeft de geschikte ultrasone apparatuur voor uw doeleinden. Terwijl kleine tot middelgrote volumes in batches kunnen worden verwerkt, wordt voor grotere volumes sonicatie in continu bedrijf aanbevolen. Verschillende ultrasone processoren met vermogens van 500W tot 16.000W en een breed assortiment sonotroden, doorstroomcelreactoren en accessoires maken optimale procesinstellingen mogelijk.
Klik hier om meer te lezen over onze krachtige industriële sonicatoren!

Recept voor ultrasoon koud gezette thee

Voor haalbaarheidstests en de bereiding van kleinere volumes (500 – 1000 mL) kan ultrasoon koud zetten eenvoudig worden uitgevoerd met een UP200Ht of UP200St. Hieronder vindt u de instructies:

• Kies een geschikt vat. De grootte van het glazen bekerglas of kunststof vat moet bij het volume passen (kies geen te groot vat).
• Voeg voor 1L thee 10 – 15gr (ca. 2–3 el) hele theebladeren toe.
• Vul met koud (gefilterd) water.
• Soniceer gedurende ca. 30 – 60sec. Een langere duur levert een sterkere smaak en meer cafeïne op. Witte thee trekt het snelst, gevolgd door groene thee en gedraaide/platte oolongs. Neem de meeste tijd voor gerolde oolongs, pu-erhs, kruidenaftreksels en zwarte thee.
• Gebruik een theezeef om de theebladeren van de drank te scheiden. Serveer naar smaak (bijv. puur, over ijsblokjes, met suiker of melk) of bewaar in de koelkast.

Ultrasoon koud gezette koffie

Net als bij ultrasone thee-extractie en koud zetten kan koffie door sonicatie in koud water worden bereid. Ultrageluid met hoog vermogen wordt ook gebruikt voor de extractie van cafeïne en fenolische verbindingen uit koffiebonen.
Lees meer over ultrasone cafeïne-extractie!
Lees meer over het ultrasoon koud zetten van yerba mate!

Literatuur / Referenties

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.