Ultrasone Invriezen en ijskristallisatie van Food Products
- Sonicatie verhoogt de kiemvorming van ijskristallen en verschaft daardoor een snellere bevriezing en controleert de ijskristalgrootte.
- Vermogen echografie is gunstig voor veel voedsel invriezen processen kortere vriestijden en leidt tot een hogere kwaliteit van het product.
- Ultrasoon bijgestaan bevriezing vindt manifold toepassingen in de voedings- en farmaceutische industrie.
Ultrasone Voedsel invriezen
- bevordert de kernvorming van ijs
- behoudt beter microstructuur
- gelijkmatiger sized kristallen
- kleine intracellulaire ijskristallen
- verkort de procestijd
- verhoogt de mate van ijskiem
- vermindert kristal inductietijd
- veroorzaakt een meer uniforme kristalgroei
- breekt elke ijs dendrieten
- verbetert de warmte- en massaoverdracht
- chemisch niet-invasieve
- versnelt vriessnelheid
- verbetert de kwaliteit
- kleinere ijskristallen en gelijkmatige kristalgrootte verdelingen
- induceert kristal fragmentatie
- voorkomt korstvorming op de vriesoppervlak
- vermindert bevriezingstijd
- verbetert de sensorische smaak, textuur en mondgevoel
- gemakkelijk en veilig te bedienen, aan te passen en controle
- kostenefficient
Ultrasoon ijs productie
De positieve invloed van de macht echografie voor het invriezen processen werd met succes bewezen door het soniceren van ijs. De ultrasone behandeling veroorzaakt een snellere vriesproces en een gladdere textuur ijs aangezien de ultrasone cavitatie breekt de ijskristallen.
Bevriezing tijd in ijs verwerking, waarin tijd en energie bespaart voor de koudebehandeling en resulteert in een betere voedingsproduct als ijskristallen aanzienlijk worden beperkt waardoor een gladdere, fijnere structuur verminderd ongeveer 35%.
Naast verbetert bevriezen, hoge sterkte, lage frequentie echografie is een zeer effectieve techniek te homogeniseren en mengen van de bestanddelen tot een gelijkmatige, uniforme formulering.
Hielscher ultrasone's keukenmachines zijn voor elk proces schaal.
Ultrasone Food Processing Equipment
Ultrasone homogenisatoren worden veel gebruikt voor vele toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. Hielscher levert ultrasonicators voor het behandelen van voedingsmiddelen zoals convenience, zuivel, voedingsingrediënten en nutraceutica & supplementen. De behandeling met ultrageluid zorgt voor een betere menging, behoud, stabiliteit van het product & shelf-life, de spijsvertering, en smaak. ultrasone processors Hielscher zijn uitgerust met CIP (clean-in-place) en SIP (steriliseer-in-place) -technologie, dus kunnen ze veilig worden geïnstalleerd op alle sanitaire processtappen.
Sinds echografie verbetert de winning van smaken en assists stabilisatie & behoud, kan de hoeveelheid benodigde additieven aanzienlijk worden verminderd, ook.
ultrasone apparaten en systemen Hielscher bestrijken het volledige scala van kleine en middelgrote bench-top food processors volledig industriële uitrustingen. Onze ultrasonicators kunnen worden geïnstalleerd voor batchverwerking of kunnen worden geïntegreerd inline continue productiestromen.
Literatuur / Referenties
- Awad, T.S .; Moharram, H.A .; Shaltout, OE .; Asker, D .; Youssef M. M. (2012): Toepassingen van ultrageluid in de analyse, verwerking en kwaliteitscontrole van voedsel: Een overzicht. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Dairy Processing Handbook. Gepubliceerd door Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Zweden. p. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studie van Ice Cream invriesproces na behandeling met ultrageluid. Wereld Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice morfologie: Fundamentals en technologische toepassingen in Foods. In Eten Biophysics Vol.4, No. 4, p. 378-396.
- Zheng L .; Zon, D-W. (2006): Innovatieve toepassingen van vermogenselektronica echografie tijdens voedsel invriezen processen - Een overzicht. Trends in Science Voedingsindustrie & Technologie 01/2006.
Ultrasone Food Processing – Bijna Applications Unlimited
Ultrasone homogenisatie wordt toegepast om de deeltjesgrootte van vloeibare en pasteous producten zoals melk, vruchtensappen en sauzen verminderen. Het gewenste mengen, mengen, malen effecten worden bereikt door de intense ultrasone dat extreme druk, afschuiving, micro-turbulenties, versnelling, vloeistofstralen en interparticular botsing ontstaat. Vermogen ultrasound toegepast op voedingsmiddelen resulteert in een homogene, fine-sized texturen en intense smaken.
Naast het mengen van toepassing, kan echografie bijdragen aan de directe of indirecte verhitting van het product. Als het product warmtegevoelige, kan een geavanceerde koeling van de werkwijze gemakkelijk worden gewaarborgd.
- extractie
- Stabilisatie & behoud
- Sproeidrogen
- ontluchting & Ontschuimen
Ultrasone verwerking van levensmiddelen omvat de volgende produceert oa babyvoeding, boter, margarine & boterolie (Maillard), caseïne, wei & melkeiwitten, chocolade, snoepgoed & snoep, melk, room, kaas & yoghurt, roomijs, ei & eigeel, visolie, chitosan & kinine, smaakstoffen & specerijen, vruchten- en groentesappen, smoothies & purees, fruit pulp & concentreert, gelatine, guargom, xanthaan & arabische gom, honing, ketchup & tomate saus / pasta, vlees, pasta & worstjes, bevroren handige producten, vitaminen & werkzame stoffen, sojaproducten, gist (fermentatieproducten), siropen & suikeroplossingen, spreads, jam, marmelade & confiture, tomatensap & clamato, tomatenconcentraat, dranken, wijn, sterke drank & likeuren etc.