Ultrasoon invriezen en ijskristallisatie van voedingsmiddelen
- Sonicatie verhoogt de nucleatie van ijskristallen en zorgt daardoor voor sneller invriezen en controle over de ijskristalgrootte.
- Krachtig ultrageluid is gunstig voor veel invriesprocessen van voedingsmiddelen, omdat het de invriestijd verkort en leidt tot een hogere productkwaliteit.
- Ultrasoon ondersteund invriezen vindt talloze toepassingen in de voedingsmiddelen- en farmaceutische industrie.
Ultrasoon voedsel invriezen
- bevordert de vorming van ijskernen
- behoudt een betere microstructuur
- kristallen van uniformere grootte
- kleine intracellulaire ijskristallen
- verkort de procestijd
- verhoogt de mate van ijskernvorming
- vermindert de inductietijd van kristallen
- zorgt voor een meer uniforme kristalgroei
- breekt eventuele ijsdendrieten af
- verbetert de warmte- en massaoverdracht
- chemisch niet-invasief
- versnelt vriessnelheid
- verbetert de kwaliteit
- kleinere ijskristallen en uniforme kristalgrootteverdeling
- induceert kristalfragmentatie
- voorkomt korstvorming op het vriesoppervlak
- verkort de invriestijd
- verbetert de sensorische smaak, textuur en het mondgevoel
- eenvoudig en veilig te bedienen, aan te passen en te bedienen
- Kosteneffectief
Ultrasone ijsproductie
De positieve invloed van ultrageluid op vriesprocessen werd met succes aangetoond door ijs te sonificeren. De ultrasone behandeling zorgt voor een sneller vriesproces en een gladdere ijstextuur omdat de ultrasone cavitatie de ijskristallen breekt.
De vriestijd kan met ongeveer 35% worden verkort bij het verwerken van ijs, wat tijd en energie bespaart voor de vriesbehandeling en resulteert in een beter voedingsproduct omdat de ijskristallen aanzienlijk worden gereduceerd, wat resulteert in een gladdere, fijnere textuur.
Naast diepvriezen is ultrasoon geluid met een hoge intensiteit en lage frequentie een zeer effectieve techniek om de ingrediënten te homogeniseren en te mengen tot een gelijkmatige, uniforme formulering.
Hielscher's ultrasone voedselprocessors zijn verkrijgbaar voor elke processchaal.
Ultrasone voedselverwerkingsapparatuur
Ultrasone homogenisatoren worden veel gebruikt voor allerlei toepassingen in de voedselverwerkende industrie. Hielscher levert ultrasone homogenisatoren voor de behandeling van voedingsmiddelen zoals kant-en-klaarmaaltijden, zuivel, voedselingrediënten en nutraceuticals. & supplementen. De sonicatie zorgt voor een betere menging, conservering en productstabiliteit. & houdbaarheid, vertering en smaak. Hielscher's ultrasone processors zijn uitgerust met CIP (clean-in-place) en SIP (sterilize-in-place) technologie, waardoor ze veilig geïnstalleerd kunnen worden in alle sanitaire processtappen.
Omdat ultrageluid de extractie van smaken verbetert en helpt bij de stabilisatie & behoud kan ook de hoeveelheid benodigde additieven aanzienlijk worden verminderd.
Hielscher's ultrasone apparaten en systemen bestrijken het volledige bereik van kleine en middelgrote voedselverwerkers tot volledig industriële fabrieksapparatuur. Onze ultrasone apparaten kunnen worden geïnstalleerd voor batchverwerking of kunnen inline worden geïntegreerd in continue productiestromen.
Literatuur/referenties
- Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): Toepassingen van ultrageluid bij de analyse, verwerking en kwaliteitscontrole van voedingsmiddelen: Een overzicht. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Handboek zuivelverwerking. Uitgegeven door Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Zweden. blz. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Studie van het invriesproces van ijs na behandeling met ultrageluid. World Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): IJs morfologie: Fundamentals and Technological Applications in Foods. In: Food Biophysics Vol.4, No. 4, p. 378-396.
- Zheng, L.; Sun, D-W. (2006): Innovatieve toepassingen van ultrageluid tijdens invriesprocessen van voedingsmiddelen - Een overzicht. Trends in voedingswetenschappen & Technologie 01/2006.
ultrasone voedselverwerking – Bijna onbeperkte toepassingen
Ultrasone homogenisatie wordt toegepast om de deeltjesgrootte van vloeibare en pasteuze producten zoals melk, vruchtensap en sauzen te verkleinen. De gewenste meng-, meng- en maaleffecten worden bereikt door intens ultrageluid, dat extreme druk, schuifkracht, microturbulentie, versnelling, vloeistofstralen en botsingen tussen de deeltjes creëert. Krachtig ultrageluid toegepast op voedingsmiddelen resulteert in homogene, fijne texturen en intense smaken.
Naast de mengtoepassing kan ultrageluid bijdragen aan de directe of indirecte verwarming van het product. Als het product hittegevoelig is, kan een uitgekiende koeling van het proces eenvoudig worden gegarandeerd.
- Extractie
- stabilisatie & behoud
- sproeidrogen
- ontluchting & ontschuimend
Ultrasone voedselverwerking omvat onder andere de volgende producten: babyvoeding, boter, margarine & boterolie (maillard), caseïne, wei & melkeiwitten, chocolade, snoepgoed & snoep, melk, room, kaas & yoghurt, ijs, ei & eigeel, visolie, chitosan & chinin, smaken & specerijen, fruit- en groentesappen, smoothies & purees, vruchtenpulp & concentraten, gelatine, guarpitmeel, xanthaan & Arabische gom, honing, ketchup & tomatensaus/-pasta, vlees, vleespasta & worsten, diepvriesproducten, vitamines & actieve stoffen, sojaproducten, gist (gistingsproducten), siropen & suikeroplossingen, spreads, jam, marmelade & confiture, tomatensap & clamato, tomatenconcentraat, dranken, wijn, sterke drank & likeuren enz.