Ultrasone Koud Brouwen Koffie
Cold brew koffie bereid met een sonicator is een proces waarbij ultrasone geluidsgolven worden gebruikt als koude brouwtechniek. In plaats van warmte onttrekken krachtige ultrasone golven smaakcomponenten aan koffiedik. Cold brew koffie biedt een smaakprofiel dat zachter en minder zuur is. Met ultrasone trillingen wordt het tijdrovende weken van 24 uur of langer in koud water verkort tot een paar seconden.
Sonicator UP200Ht voor het snel zetten van koude koffie met behulp van ultrasone geluidsgolven
Industriële sonicator UIP2000hdT voor de productie van cold brew koffie
Waarom Cold Brew-koffie bereiden met Ultrasonics?
Ultrasone cold brew koffie wordt bereid door ultrasone energie toe te passen tijdens het koude brouwproces. In vergelijking met de zeer tijdrovende traditionele cold brew methoden, biedt ultrasone koude koffie-extractie aanzienlijke voordelen. Omdat de bereiding van ultrasone cold brew koffie een snellere, efficiëntere zetmethode is, overtuigt ultrasone cold brew koffie met een brutere, zachtere smaak. Consumenten beschrijven de smaakervaring van ultrasoon koudgezette koffie als een zeer gebalanceerd aromaprofiel met minder bitterheid en zuurgraad.
Maar sonicatie verbetert niet alleen de rijke smaak van koudgezette koffiedranken. Het vergemakkelijkt het productieproces door tijdsefficiëntie, consistente hoge kwaliteit en eenvoudige smaakaanpassingen voor koffies op maat.
- Snellere extractie: Ultrasone golven helpen de extractie van aroma's, oliën en cafeïne uit de koffiedrab te versnellen, waardoor de benodigde steeping tijd voor koud zetten wordt verkort. Dit kan resulteren in een efficiënter extractieproces, waardoor een smaakvol koud brouwsel wordt geproduceerd in een fractie van de tijd vergeleken met traditionele methoden.
- Verbeterd smaakprofiel: Het gebruik van ultrasone energie kan de extractie van smaakstoffen uit de koffiedrab verbeteren, wat resulteert in een complexer en robuuster smaakprofiel. De zachte agitatie door ultrasone golven helpt aromatische verbindingen en oliën vrij te maken, wat bijdraagt aan een rijker en aromatischer koud brouwsel.
- Verbeterde extractie efficiëntie: Ultrasoon koud brouwen kan een hogere extractie-efficiëntie bereiken in vergelijking met traditionele methoden, waardoor meer van de gewenste bestanddelen in het koffiedik worden geëxtraheerd in het uiteindelijke brouwsel. Dit kan leiden tot een geconcentreerder en smaakvoller koud brouwsel met minder verspilling van koffiedrab.
- Aanpasbare extractieparameters: Ultrasone cold brew-systemen bieden vaak nauwkeurige controle over extractieparameters zoals temperatuur, intensiteit en duur van de ultrasone behandeling. Dankzij deze flexibiliteit kunnen koffieliefhebbers het brouwproces nauwkeurig afstemmen op hun voorkeuren, wat resulteert in een op maat gemaakte cold brew met optimale smaakeigenschappen.
- Minder bitterheid en zuurheid: Ultrasone cold brew-methoden kunnen de bitterheid en zuurgraad verminderen die vaak geassocieerd worden met traditionele cold brews. Door de extractieparameters te optimaliseren en een gelijkmatigere extractie te bevorderen, kan ultrasoon koud brouwen een zachter en evenwichtiger koud brouwsel produceren met minder bitterheid en zuurgraad.
- Consistentie en reproduceerbaarheid: Hielscher sonicators voor cold brew koffie bieden een grotere consistentie en reproduceerbaarheid in het brouwproces, zodat elke batch cold brew het gewenste smaakprofiel en de kwaliteitsnormen behoudt. Deze betrouwbaarheid maakt ultrasoon koud brouwen een aantrekkelijke optie voor commerciële koffieproductie en koffiespeciaalzaken.
Sonicator UP400ST – binnen enkele seconden een batch ultrasone koudgezette koffie bereiden
De wetenschap achter Sonicated Cold Brew Coffee
Het principe van het koud zetten van koffie met behulp van ultrasone golven staat bekend als ultrasone extractie. Ultrasone extractie is een procesintensiveringstechniek op basis van akoestische cavitatie.
Ultrasone cavitatie voor cold brew koffie: Wanneer je koffiedik in water dompelt en ultrasone golven toepast, creëren deze golven microscopische belletjes in de vloeistof. Als deze belletjes samenklappen, genereren ze intense plaatselijke hitte en druk, wat leidt tot een fenomeen dat cavitatie wordt genoemd.
Tijdens akoestische cavitatie geven de instortende belletjes energie af, waardoor er microstraaltjes vloeistof ontstaan. Deze microstraaltjes dringen de koffiedrab binnen, waardoor de extractie van smaakstoffen efficiënter verloopt dan bij traditionele methoden. Bovendien helpt cavitatie bij het afbreken van de celwanden in het koffiedik, waardoor het extractieproces nog beter verloopt.
Cavitatie wordt extect gebruikt bij botanische extractie en het is in talloze onderzoeken bewezen dat sonicatie van het sonde-type de celstructuren zeer efficiënt opbreekt. Het vernietigen van de celwanden vergemakkelijkt het vrijkomen van antioxidanten, polyfenolen, aroma's en smaakstoffen.
Dit betekent dat het breken van koffiedik met een sonicator van het sonde-type resulteert in een uitstekend koffiearoma, een pittige smaak en hogere antioxidantniveaus.
Lees meer over koude extractie en koud zetten van groene koffie!
Sonicators voor koudgezette koffie
Het resultaat is een cold brew koffie met een voller smaakprofiel en een zachtere smaak in vergelijking met conventionele methoden. Het gebruik van ultrasone golven verkort de extractietijd aanzienlijk, waardoor een efficiënter brouwproces mogelijk is zonder afbreuk te doen aan smaak of kwaliteit.
Hielscher Ultrasonics biedt geavanceerde sonicators voor enthousiaste barista's en industriële sonicators voor de koffiedrankenindustrie.
- hoog rendement
- ultramoderne technologie
- betrouwbaarheid & robuustheid
- instelbare, nauwkeurige procesregeling
- batch & inline
- voor elk volume
- intelligente software
- slimme functies (bijv. programmeerbaar, dataprotocollering, afstandsbediening)
- eenvoudig en veilig te bedienen
- gering onderhoud
- CIP (clean-in-place)
Ontwerp, productie en advies – Kwaliteit Made in Germany
Hielscher ultrasone machines staan bekend om hun hoge kwaliteit en ontwerpnormen. Robuustheid en eenvoudige bediening zorgen voor een soepele integratie van onze ultrasoonapparatuur in industriële faciliteiten. Ruwe omstandigheden en veeleisende omgevingen worden gemakkelijk door Hielscher ultrasoontoestellen aangepakt.
Hielscher Ultrasonics is een ISO-gecertificeerd bedrijf en legt speciale nadruk op hoogwaardige ultrasone apparaten met state-of-the-art technologie en gebruiksvriendelijkheid. Uiteraard zijn de Hielscher ultrasoonapparaten CE-conform en voldoen ze aan de eisen van UL, CSA en RoHs.
De onderstaande tabel geeft een indicatie van de verwerkingscapaciteit van onze ultrasone machines:
| Batchvolume | Debiet | Aanbevolen apparaten |
|---|---|---|
| 0.5 tot 1.5mL | n.v.t. | VialTweeter | 1 tot 500 ml | 10 tot 200 ml/min | UP100H |
| 10 tot 2000 ml | 20 tot 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 tot 20L | 0.2 tot 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 tot 100 liter | 2 tot 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 tot 150 liter | 3 tot 15 l/min | UIP6000hdT |
| n.v.t. | 10 tot 100 l/min | UIP16000 |
| n.v.t. | groter | cluster van UIP16000 |
Neem contact met ons op!? Vraag het ons!
Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren voor mengtoepassingen, dispergeren, emulgeren en extractie op laboratorium-, pilot- en industriële schaal.
Literatuur? Referenties
- Mohammad H. Zamanipoor, Bailina Yakufu, Ernest Tse, Adel Rezaeimotlagh, James M. Hook, Martin P. Bucknall, Donald S. Thomas, Francisco J. Trujillo (2020): Brewing coffee? – Ultra-sonication has clear beneficial effects on the extraction of key volatile aroma components and triglycerides. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 60, 2020.
- Caballero Galván, Ashley; Restrepo, Daissy;Ortiz-Sánchez, Mariana; Cardona, Carlos Ariel (2018): Analysis of Extraction Kinetics of Bioactive Compounds from Spent Coffee Grounds (Coffea arábica). Waste and Biomass Valorization 9, 2018.
- Huamaní-Meléndez V.J., Darros-Barbosa R. (2018): High intensity ultrasound assisted decaffeination process of coffee beans in aqueous medium. Journal of Food Science and Technology, 55(12), 2018. 4901-4908.
Veelgestelde vragen over koffie-extractie
Wat is het voordeel van Cold Brew Coffee?
Koudgezette koffie heeft een zachtere, minder zure smaak vergeleken met heetgezette koffie, waardoor het makkelijker is voor de maag. Het bevat ook meer antioxidanten, behoudt meer smaakstoffen en heeft een hoger cafeïnegehalte, wat zorgt voor een sterkere, langdurige energieboost.
Wat zijn de bioactieve bestanddelen in Cold Coffee Brew Coffee?
Koudgezette koffie bevat bioactieve bestanddelen zoals cafeïne, chlorogeenzuren, diterpenen (zoals cafestol en kahweol), trigonelline en melanoïden. Deze verbindingen dragen bij aan de antioxiderende eigenschappen, potentiële ontstekingsremmende effecten en invloed op metabolische processen.
Is Cold Brew Coffee gezonder dan Hot Brew Coffeee?
Koudgezette koffie wordt vaak beschouwd als gemakkelijker voor de maag vanwege de lagere zuurgraad, wat gunstig kan zijn voor mensen met zure reflux of spijsverteringsproblemen. Zowel koud gezette als heet gezette koffie bevatten echter vergelijkbare bioactieve bestanddelen en antioxidanten, dus de gezondheidsvoordelen zijn vergelijkbaar. De keuze hangt grotendeels af van individuele voorkeuren en tolerantie voor zuurgraad.
Wat is het verschil tussen Cold Brew koffie en Hot Brew koffie?
Het belangrijkste verschil tussen cold brew en hot brew koffie zit in het zetproces en het resulterende smaakprofiel. Cold brew koffie wordt gemaakt door grof gemalen koffie gedurende een langere periode te laten trekken in koud water, meestal 12-24 uur, wat resulteert in een zachtere, minder zure en zoetere smaak. Hot brew koffie wordt gemaakt door gemalen koffie met heet water te zetten, waardoor smaken en oliën sneller worden geëxtraheerd, wat resulteert in een zuurder en aromatischer kopje. Daarnaast heeft cold brew meestal een hoger cafeïnegehalte en is het minder gevoelig voor bitterheid.
Sonicatie maakt gebruik van intense ultrasone geluidsgolven om koffiedik in water te roeren, waardoor het extractieproces versneld wordt. Deze techniek kan de extractie van bioactieve stoffen verbeteren, wat resulteert in een rijkere smaak en een hoger gehalte aan antioxidanten in cold brew koffie. Bovendien wordt de brouwtijd aanzienlijk verkort, waardoor een snellere productie mogelijk is met behoud van het gewenste smaakprofiel en de gewenste kwaliteit.
Hielscher Ultrasonics produceert hoogwaardige ultrasone homogenisatoren van lab naar industrieel formaat.