ულტრაბგერითი მალთინგი და ალაოს Germination
- მალვაცია არის შრომატევადი პროცესი: მარცვლეულის თესლის გაჟღენთილი და ჰიდრატაცია ძალიან ბევრ დროს იღებს და უმეტესად უშედეგო შედეგებს აღწევს.
- ულტრაბგერინობის მიხედვით, მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება ქერქის მორწყვის სიჩქარე, სიჩქარე და სარგებელი.
ალაო წარმოება
ალაოს / malted მარცვლეულის ფართოდ გამოიყენება, რათა ლუდი, ვისკი, malted shakes, malt ძმარი, ისევე როგორც საკვები დანამატი. დროს malting პროცესი ხმელი მარცვლეულის (მაგ. ქერის) არის გაჟღენთილია წყალში დაიწყოს germination. გაშენების დროს არსებული ენზიმები გამოთავისუფლდებიან, ახალი ფერმენტები იწარმოება და ენდოსფეროს უჯრედის კედლები დაანგარიშება მათი უჯრედის შემცველობაზე, ასევე ინახება ზოგიერთი ინტენსიური ცილის ამინომჟავებში. როდესაც გარკვეული ხარისხის germination მიღწეულია, germination პროცესი შეჩერებულია მიერ საშრობი პროცესი. By მარცვლეულის, ფერმენტების – კერძოდ α- ამილაზა და β- ამილაზა – საჭიროა შემუშავდეს მარცვლეულის შუშის შაქარებში შემცველობა. სხვადასხვა სახის შაქარი შეიცავს მონოსკარარადული გლუკოზას, დეაქარარიდულ მალტოზას, ტრიცკარდიდ მალტოტრიოზს და მაღალ შაქარს მალდოდექსტრინს. მარცვლეულის მკვეთრი და მორწყვა საკმაოდ შრომატევადია, იმის გათვალისწინებით, რომ ციცაბო 1-2 დღე სჭირდება და germination დამატებით 4-6 დღე სჭირდება. ეს აძლევს ალაოს წარმოების დროს შრომატევადი და ძვირი.
ნაყოფიერების ქერქი
Ultrasonically გაუმჯობესდა Malting
გამოსავალი: Sonication
- Sonication აუმჯობესებს ქერქის მოქმედებას და ქერის მარცვლის სიჩქარეს.
ულტრაბგერითი ეფექტები:
- უფრო სწრაფად და უკეთესი soaking
- სწრაფად იტანჯება
- გაძლიერებული გარგარი
- ენზიმების გააქტიურება
- უმაღლესი ექსტრაქციის შეფასება
- მაღალი ხარისხის ალაო
ეს ულტრაბგერითი ინიცირებული ეფექტი გამოწვეულია გაუმჯობესებული ფერმენტული აქტივობით და მიკრო ბოჭკოებით ულტრაბგერითი cavitation თესლი. ქერის მარცვლეულმა შეიძლება უფრო მოკლე დროში შეიყვანოს წყალი, რასაც მნიშვნელოვნად მიაღწევს გაუმჯობესებული ჰიდრატაცია თესლი. სწრაფი დატენიანება და თუნდაც germination მნიშვნელოვანია კარგი malting ხარისხის წლიდან ungerminated თესლი მიდრეკილება ბაქტერიული და სოკოვანი დაზიანება.
Malting არის რთული პროცესი, რომელიც მოიცავს მრავალი ფერმენტების; მნიშვნელოვანია α- ამილაზა, β- ამილაზა, α- გლუკოზიდება და ლიმიტის დექსტრინი. დროს malting, ქერის განიცდის არასრული ბუნებრივი germination პროცესი, რომელიც მოიცავს მთელი რიგი ფერმენტის დეგრადაციები ქერის kernel endosperm. ამ ფერმენტის დეგრადაციის შედეგად, ენდოსპერმის უჯრედის კედლები დეგრადირებულია და სახამებლის გრანულები გათავისუფლდებიან ენდოსპერმის მატრიცაში, რომელშიც ისინი ჩანერგილია. Ultrasonics ააქტიურებს ფერმენტებს და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ექსტრაქციის მაჩვენებელს, მაგ. სახამებელი, პროტეინები. Arabinoxylan მოლეკულები ტენდენციურად ქმნიან მაკრომოლეკულურ აგრეგატებს დილუტ პალიშქარდიდის ხსნარებში. Ultrasonication ხელს უწყობს პოლციკარდიდების აგრეგატების ეფექტურად შემცირებას. პოლციკარდიდის სახამებლის დეგრადაციის შედეგად წარმოიქმნება ფერმენტული ნახშირწყლები. ასეთი ნახშირწყლები ალკოჰოლური სასმელების წარმოქმნას ღებულობენ ლუდის წარმოების დუღილს.
ყველა ამ ულტრაბგერითი ეფექტი ბიოლოგიური ქიმიური პროცესების დროს malting შედეგად a მოკლე ჯიშის დრო და ა უმაღლესი გაშენების მაჩვენებელი / სარგებელი. გაზაფხულის პერიოდის შემცირება მნიშვნელოვანია კომერციული სარგებელი ამისთვის malting და მწიფდება ინდუსტრიაში.
იალდაგარდი და სხვები. (2008) აჩვენა, რომ ultrasonics “აქვს პოტენციალი, რომელიც გამოიყენება მავნე პროცესებში, როგორც მეთოდი მკურნალობის თესლი, რათა შეამციროს germination პერიოდში და გააუმჯობესოს პროცენტული საერთო germination.”
სწრაფად გაშენება მიერ sonication
ულტრაბგერითი ბარელი Seed Priming Protocol
ქერის თესლი მორცხვი (9% ტენიანობის შემცველობა; ოთახის ტემპერატურაზე სტაბილურია 3 თვის შემდეგ)
ულტრაბგერითი მოწყობილობა UP200H (200W, 24kHz) აღჭურვილია sonotrode S3 (რადიალური ფორმის, 3mm დიამეტრი, მაქსიმალური immersion depth 90mm)
Ოქმი:
საყვირის წვერი იყო დაინგრა. 9 მმ პროცესის გადაწყვეტაში, რომელიც შედგება წყლისა და ქერის თესში. ყველა ექსპერიმენტი ჩატარდა ნიმუშებზე (10 გრ. თესლი), რომლებიც 80 მლნ ონკანის წყალში გაშლილია პირდაპირ sonication (გამოკვლევით სისტემაში) 20, 60 და 100%, დამატებითი აგზნების ან შერყევისკენ. ეს იყო დასაქმებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტალღები ან მყარი თავისუფალი რეგიონების ფორმირება ულტრაბგერითი ტალღების ერთიანი განაწილებისათვის. ულტრაბგერითი ხელსაწყო შეიქმნა პულსაციის რეჟიმში, მორიგე ციკლის გამოყენებით, რათა შეამციროს თავისუფალი რადიკალების ჩამოყალიბება. ციკურა ყველა ექსპერიმენტისთვის 50% იყო. გამოსავალი დამუშავებული იყო მუდმივი ტემპერატურის 30 ° C 5, 10 და 15 წთ. [Yaldagard et al. 2008]
შედეგები:
ულტრაბგერითი მკურნალობა იწვევს მაღალ დატენიანებას და ხანმოკლე პერიოდის სწრაფად გაშენებას.
უმაღლესი სათესლე ყურძენი (დაახლოებით 100%) ჩაწერილია 100% ენერგეტიკული პარამეტრით. სუფთა დარგში (100% ელექტროენერგიის მოწყობილობისთვის) 5, 10 და 15 წთ-ისთვის განკუთვნილი თესლისთვის, 93.3% (არაინონცირებული თესლიდან) 97.2%, 98% და 99.4% შესაბამისად. ეს შედეგები შეიძლება გამოიწვიოს მექანიკური ეფექტები ულტრაბგერითი გამოწვეული კვატაციის წყალმიმღების გაზრდის წყალობით. გამონაბოლქვის გაზრდა ხელს უწყობს მასის გადაცემას და ხელს უწყობს საკანში კედლის მეშვეობით წყლის შეღწევას უჯრედის ინტერიერში. უჯრედის კედლებთან ახლოს მდებარე კუბილეტის ბუშტების კოლაფსი უჯრედის სტრუქტურას არღვევს და ულტრაბგერითი სითხეების გამძლეობით გამოდის კარგი მასობრივი გადაცემისათვის.
მეთოდი მნიშვნელოვნად შემცირდა თესლის გაშენების დაწყების დრო. თმის ფესვები სწრაფად გამოიყურებოდა დამუშავებული ნიმუშებით და გაიზარდა უნაყოფო თესლის შედარებით. ზემოთ მოყვანილი ქერის გამოყენებისას, ჩანერგვის პერიოდი შეუმცირდა 4 დან 5 დღეს (დამოკიდებულია ულტრაბგერითი ძალა და ექსპოზიციის დრო) ჩვეულებრივი 7 დღის განმავლობაში. უფრო მეტიც, გარგვის დრო შემცირდა 6.66 დღის განმავლობაში 20% ძალაუფლების შექმნის 4.04 დღის განმავლობაში ულტრაბგერითი დენის პარამეტრი 100% დამუშავების დრო 15 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიღებული მონაცემების ანალიზი მიუთითებს იმაზე, რომ germination და საშუალო germination დრო მნიშვნელოვნად დაზარალდა სხვადასხვა ულტრაბგერითი ძალა პარამეტრების დროს germination ტესტი. ყველა ექსპერიმენტი მოჰყვა ქერის თესლის გაზრდას არნაკადური კონტროლით (ნახ. 1). მაქსიმალური გაშენების ვადა იყო ჩაწერილი 20% ენერგომომარაგების და მინიმალური ნიშნავს გაშენების დრო ჩაიწერა 100% ძალაუფლების გარემოში (ნახ. 2).
უმაღლესი გაშენების მაჩვენებელი და სარგებელი ერთად ultrasonics
Sonication ასევე დაამტკიცა, რომ გააძლიეროს თესლი germination chickpeas, ხორბალი, პომიდორი, წიწაკა, სტაფილო, რადიშ, სიმინდი, ბრინჯი, საზამთრო, მზესუმზირის და მრავალი სხვა.
ულტრაბგერითი მოწყობილობა
Hielscher Ultrasonics- ი იძლევა საიმედო მაღალი სიმძლავრის ულტრაბგერითი ლაბორატორიის, სკამზე და სამრეწველო გამოყენებისათვის. იყიდება სათესლე ნიადაგი, რომელიც კომერციულ მასშტაბებს ატარებს, ჩვენ გირჩევთ საწარმოო ულტრაბგერულ სისტემებს, როგორიცაა UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10 კვ) ან UIP16000 (16kW). მრავალფეროვანი ნაკადის საკანში რეაქტორები და აქსესუარები შეავსოთ ჩვენი პროდუქციის ასორტიმენტი. ყველა Hielscher სისტემები უკიდურესად ძლიერი და აშენდა 24/7 ოპერაცია.
შესამოწმებლად და ოპტიმიზაცია ულტრაბგერითი სათესლე priming და germination, ჩვენ გთავაზობთ შესაძლებლობა ეწვევა ჩვენი სრული აღჭურვილი ულტრაბგერითი პროცესის ლაბორატორია და ტექნიკური ცენტრი!
დაგვიკავშირდით დღეს! ჩვენ მოხარულნი ვართ, რომ განიხილოთ თქვენთვის პროცესი!
UIP1000hdT
ულტრაბგერითი
- დაჩქარებული გაშენება
- უმაღლესი სარგებელი
დაგვიკავშირდით! / გვკითხე ჩვენ!
ლიტერატურა / ლიტერატურა
- გუსუსი, ს.ჯ. Samarah, NH; ალკდჰამ, AM; ოტმენი, MO (2010): ულტრაბგერითი ტექნიკის გამოყენებით ოთხი მოსავლის სახეობათა გაშენება. ექსპერიმენტული სოფლის მეურნეობა, 46/02, 2010. 231-242.
- ნილსონი, ფრიდა (2009): ჭარხლის პროტეინის კომპოზიციის კვლევა SE-HPLC- ის გამოყენებით. დარგის პროექტი მუშაობს კალმარის უნივერსიტეტში, შვედეთის წმინდა და გამოყენებითი საბუნებისმეტყველო მეცნიერებათა სკოლა.
- იალდაგარდი, მარიამი; მოთაზავი, სეიდ ალი; ტაბატაბი, ფარდეჰ (2008): ულტრაბგერითი ტალღების გამოყენება ქათმის თესლის ზრდის დაჩქარებისა და გაძლიერების მიზნით: ტაქუჩის მიდგომის მეთოდის ოპტიმიზაცია. ჯ. Brew. 114 (1), 2008. 14-21.
- იალდაგარდი, მარიამი; მოთაზავი, სეიდ ალი; ტაბატაბი, ფარიდე (2007): ულტრაბგერითი მკურნალობის ეფექტურობა ზეთისხილის თესლისა და მისი ალფა-ამალეზების აქტივობის ზრდასთან დაკავშირებით. ბიოლოგიური, ბიომოლეკულური, სოფლის მეურნეობის, საკვები და ბიოტექნოლოგიური ინჟინერიის საერთაშორისო ჟურნალი 1/10, 2007.
ფაქტები ქერის შესახებ & ალაო
მალტის პროცესი
მარცვლოვან მარცვლოვანი ჯიშების შეფერხებაშია და მოიცავს სამ ნაბიჯს: ციცაბო, ყვავილოვანი და ყვავი. ციკლის დროს წყალს ემატება მარცვლები, რომლებიც ფერმენტების აქტივაციას ახდენენ. ჩვეულებრივი ციცაბო 1-2 დღის განმავლობაში. 1-2 დღის შემდეგ ქერის მარცვლებმა 40-45% წყლის შემცველობა მიაღწიეს. ამ ეტაპზე, ქერის ამოღება ციცაბო წყალიდან და ყვავი იწყება.
დროს germination რამდენიმე ფერმენტების ჩამოყალიბდა ან გააქტიურებული, რომელიც მოგვიანებით mashing პროცესი აუცილებელია. β-glucans დაირღვეს endo-β-1,4-glucanase და endo-β-1,3-glucanase. Endo-β-1,4-glucanase უკვე იმყოფება ქერის, მაგრამ ენდო-β-1,3-გლუკანაზა არის მხოლოდ ალაო. იმის გამო, რომ β-glucans არიან გელი ფორმირება და ამით შეიძლება პრობლემები პრობლემები ფილტრაცია, მაღალი შინაარსი β-glucanase და დაბალი შემცველობა β-glucan სასურველია ალაო. სახამებლის შემცველობა კლებულობს და შაქრის შემცველობისას შაქრის შემცველობა იზრდება და სახამებლის დეგრადაცია α- ამილაზა და β- ამილაზა. არ არსებობს α- ამალეზა, რომელიც იმყოფება ქერში; იგი მზადდება გარგინების დროს, ხოლო β- ამილაზა უკვე იმყოფება ქერის. პროტეინი ასევე დეგრადირებული დროს germination. პროპეიდების დეგრადაცია 35-40% ცილების შევიდა ხსნადი მასალა. 5-დან 6 დღე-ღამეში დასრულება და მისი ცხოვრების პროცესები ინტენსიურად ინერგება ხოლმე. წყალმცენარეებში წყალში აცილებულია ცხელი ატმის გავლით. ეს აჩერებს germination და მოდიფიკაციების და ნაცვლად ფერი და არომატი ნაერთების ჩამოყალიბდა Maillard რეაქციები.
ფერმენტები & მწიფდება პროცესი
ქერქის ჰიდროლიზის უმნიშვნელოვანესი ფერმენტები არიან α-ამილაზა და β- ამალიას ფერმენტები, რომლებიც ფქვილის ჰიდროლიზას შაქრით გადაიტანენ. ამილილასის დიაგნოზი პოლიაზია, კერძოდ სახამებელი, მალტოზაა. β- ამილაზა წარმოდგენილია არააქტიურ ფორმებში, სანამ არ იწყება ყურძენი, ხოლო α- ამილაზა და პროტეაზები გამოჩნდება ერთხელ. მას შემდეგ, რაც α- ამალეზას შეუძლია სუბტროტრეტზე სადმე იმოქმედოს, ის უფრო სწრაფად იმოქმედებს ვიდრე ბეტა-ამილაზე. β-amylase კატალიზირდება მეორე α-1,4 გლიკოზიდული ვენდორის ჰიდროლიზი, ერთდროულად ორი გლუკოზის ერთეულის / მალტოზის გასახსნელად.
სხვა ფერმენტები, როგორიცაა პროტეაზები, ჩაიშალოს ცილები მარცვლეულში, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნეს საფუარის მიერ. დამოკიდებულია, როდესაც მალვაციის პროცესი შეჩერებულია, ერთი იღებს სასურველ სახამებლის / ფერმენტის კორომებს და ნაწილობრივ გარდასახული სახამებლის შემცველ ფხვნილებს. ალაოს ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით სხვა შაქარს, როგორიცაა საქაროზა და ფრუქტოზა, რომლებიც არ არიან სახამებლის მოდიფიკაციის პროდუქცია, მაგრამ უკვე მარცვლეულში იყვნენ. შემდგომი გარდაქმნის ფერმენტული შაქარი მიიღწევა დროს mashing პროცესი.
სახამებელი ჰიდროლიზი
ფერმენტული ჰიდროლიზის დროს, ფერმენტები კატალიზაციას უჭერენ მხარს, რაც ნიშნავს, რომ ნახშირწყლები (სახამებელი) დაყოფილია მისი კომპონენტის შაქრის მოლეკულაში. ჰიდროლიზმით, ენერგიის რესურსი (სახამებელი) გარდაიქმნება შაქარებში, რომლებიც ზრდის ჩანასახებით.
ცილების პროტეინები
ქერი ჰყავს ცილის შემცველობა 8-დან 15% -მდე. ქერის ცილა ხელს უწყობს ალაოს და ლუდის ხარისხს. ხსნადი პროტეინები მნიშვნელოვანია ლუდის ხელმძღვანელობის შენარჩუნებისა და სტაბილურობისთვის.
არაბნიქსელები და β-glucan ქერის
არაბინოქსილები და β-glucan ხსნადი დიეტური ბოჭკოები. ატლაინის ექსტრაქტები შეიძლება შეიცავდეს მაღალ დონეს არაბულინოქსელებს, რომლებიც შეიძლება გამოიწვიონ სირთულეები ფილტრაციის დროს, ვინაიდან ბლანტი ექსტრაქტები მნიშვნელოვნად შეამცირებს მწიფდება პროცესების შესრულებას. მელიორაციის პროცესში β-glucan- ის მაღალი შემცველობა შეიძლება გამოიწვიოს უჯრედის კედლების არასაკმარისი დეგრადაცია, რაც, თავის მხრივ, ხელს უშლის ფერმენტების დიფუზია, ყურძენი და კერნელი რეზერვების მობილიზაცია და ამცირებს ალაო ექსტრაქტს. ნარჩენი β-glucan შეიძლება გამოიწვიოს უაღრესად ბლანტი wort, რაც იწვევს ფილტრაციის პრობლემა ლუდსახარში, და მას შეუძლია მონაწილეობა მიიღოს maturation ლუდის, რამაც chill haze. Arabinoxylans გვხვდება საკანში კედლები ქერის, შვრიის, ხორბლის, ჭვავის, სიმინდის, ბრინჯი, სორგო და ფეტვი. ამრავინოქსელების და β-glucan- ის ექსტრაქცია მნიშვნელოვნად გაიზარდა sonication.
ანტიოქსიდანტები ქერში
ქერი შეიცავს 50-ზე მეტ პროანოკონანიდინს, მათ შორის ოლიგოომერიკულ და პოლიმერულ flavan-3-ol, catechin და gallocatechin. დიმერიული პროანოზციანინის B3 და პროსანიანიდინი B3 ყველაზე ქერქი არის ქერის.
ანტიოქსიდანტები ცნობილია ჟანგბადის რეაქციებისა და ჟანგბადის თავისუფალი რადიკალების რეაქციის თავიდან ასაცილებლად ან თავიდან ასაცილებლად, რაც მათ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მავნე და მწიფდება პროცესში. ანტიოქსიდანტები (მაგ., სულფიტები, ფორმალდეჰიდი, ასკორბეტი) იყენებენ მჟავიანობის პროცესში დანამატებს ლუდის არომატის სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად. ლუდის ფენოლის ნაერთების დაახლოებით 80% ქერის ალაოსგან მიიღება.