ანტიოქსიდანტები ბუნებრივად წარმოიქმნება ნაერთები, რომლებიც აფერხებენ დაჟანგვას. ჟანგვის დროს იქმნება თავისუფალი რადიკალები, რამაც შეიძლება დააზიანოს უჯრედები და ამით უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე და სიცოცხლისუნარიანობაზე.
ანტიოქსიდანტები მოქმედებენ, როგორც თავისუფალ-რადიკალების შემკეთებლები. ეს ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ ხელი შეუშალონ ან შეანელონ უჯრედების დაზიანება, რომლებიც გამოწვეულია თავისუფალი რადიკალებით, არასტაბილური მოლეკულებით, რომლებიც სხეულს წარმოქმნის, როგორც რეაქციას გარემოზე და სხვა სტრესორებზე.
ანტიოქსიდანტების ძირითადი წყარო მცენარეებია. მწვანილი, ხილი და ბოსტნეული მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ამიტომ გამოიყენება როგორც ნედლეული ანტიოქსიდანტების გასაღებად. მცენარეთა ნუტრიენტები და ფიტო-ქიმიკატები, როგორიცაა ვიტამინი A, C და E, მინერალების სპილენძი, თუთია და სელენი, ფლავონოიდები, ფენოლები, პოლიფენოლები და ფიტოსტროგენები, ცნობილია ძლიერი ანტიოქსიდანტები.
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია გამოიყენება ანტიოქსიდანტური ფიტო-ქიმიკატების ბოტანიკებისგან იზოლირების მიზნით, ანტიოქსიდანტების წარმოებისთვის, რომლებიც გამოიყენება ჯანმრთელობის საკვებში, ფარმაცევტებში, დანამატებში და როგორც კოსმეტიკური დანამატები. როგორც არა თერმული მეთოდი, ულტრაბგერითი მოპოვება ხელს უშლის ტემპერატურის მგრძნობიარე ანტიოქსიდანტების თერმული დეგრადაციას. გარდა ამისა, sonication იძლევა მაღალ ანტიოქსიდანტურ მოსავალს ძალიან სწრაფად პროცესში. წაიკითხეთ მეტი ანტიოქსიდანტებისა და სხვა ბიოაქტიური ნივთიერებების მოპოვების შესახებ ქვემოთ!