Ուլտրաձայնով սառը թրմված թեյ

Բարձր հզորության ուլտրաձայնը բուսական նյութերից համային նյութերի, պոլիֆենոլների և կենսաակտիվ միացությունների արդյունավետ էքստրակցիայի հաստատված մեթոդ է։ Սառը թրմված թեյն ունի բազմաթիվ առավելություններ՝ պահպանելով ջերմաանկայուն կենսաակտիվ նյութերի ավելի մեծ մասնաբաժինը և միաժամանակ ապահովելով ավելի մեղմ ու նուրբ համային բնութագիր։
Որպես էքստրակցիայի ոչ ջերմային մեթոդ՝ ուլտրաձայնային մշակումն ուժեղացնում է էքստրակցիան և թրմումը՝ առանց զգայուն կենսամոլեկուլների քայքայում առաջացնելու։ Hielscher ուլտրաձայնային սարքերով թեյերն ու բուսական թուրմերը կարելի է արագ պատրաստել սառը թրմմամբ՝ առանց մշակման երկար ժամանակի։

Ուլտրաձայնով սառը թրմված թեյի առավելությունները

Թեյը բուրավետ ըմպելիք է, որը սովորաբար պատրաստվում է մշակված տերևների վրա տաք կամ եռացող ջուր լցնելով։ Սառը թրմումը թեյի տերևները սենյակային ջերմաստիճանի կամ սառը ջրում երկար ժամանակով թրջելու գործընթացն է (մոտ 10–15 ժամ)։
Սառը թրմված թեյ կարելի է պատրաստել՝ չփաթեթավորված թեյը (կամ թեյի փաթեթիկները) դնելով սառը ջրի մեջ և տարան թողնելով մի քանի ժամ։ Սա շատ ժամանակատար է, իսկ էքստրակցիան հաճախ թերի է լինում։ Ուլտրաձայնային սառը թրմման մեթոդը կտրուկ արագացնում է թրմման գործընթացը՝ թեյի տերևների բաղադրիչները (կոֆեին, ֆենոլային միացություններ, կատեխիններ և այլն) փոխանցելով ջրին։ Քանի որ թեյը չի թրմվում եռացող ջրով, ուլտրաձայնային սառը թրմումն ապահովում է ավելի մեղմ համ։

Ինչո՞ւ ընտրել ուլտրաձայնային սառը թրմումը

• ոչ ջերմային էքստրակցիա
• ջերմաստիճանի նկատմամբ զգայուն կենսամոլեկուլների քայքայման կանխում
• ցնդող բաղադրիչների գոլորշիացման կանխում
• բուրավետ բաղադրիչների և բույրի գլիկոզիդային նախորդների բարելավված էքստրակցիա
• ավելի քիչ դառնություն

Ուլտրաձայնային էքստրակցիան ոչ ջերմային գործընթաց է և, հետևաբար, նախընտրելի է թեյից պոլիֆենոլների, օրինակ՝ կատեխինների էքստրակցիայի համար։ Ուլտրաձայնը բարձրացնում է էքստրակցիայի գործընթացի արդյունավետությունը ավելի ցածր ջերմաստիճանում՝ այդպիսով կանխելով առողջության համար օգտակար բաղադրիչների քայքայումը։ Բարձր ջերմաստիճանում էքստրակցիան հաճախ հանգեցնում է պոլիֆենոլների քայքայման և սպիտակուցների ու պեկտինի էքստրակցիայի ավելացման, որոնք թեյային պղտորություն առաջացնելով՝ խաթարում են թեյի զգայորոշման որակը։ Ուլտրաձայնով օժանդակվող սառը թրմման մեթոդն ապահովում է ավելի լավ զգայական հատկանիշներով թեյային ըմպելիք, քանի որ այն կարելի է իրականացնել ցածր ջերմաստիճանում՝ խուսափելով ցնդող բաղադրիչների գոլորշիացումից և ջերմաստիճանի նկատմամբ զգայուն կենսամոլեկուլների (օրինակ՝ հակաօքսիդանտների) քայքայումից։
Ուսումնասիրությունները նաև ցույց են տվել, որ ուլտրաձայնային մեթոդն ապահովում է պոլիսախարիդների էքստրակցիայի ավելի բարձր ելք, քան եռացող ջրով ավանդական մեթոդը։ Պոլիսախարիդները, ինչպես հակաօքսիդանտները, օգտակար են առողջության համար՝ ապահովելով հիպոգլիկեմիկ, ՄԻԱՎ-ի դեմ, հակաքաղցկեղային, հակամակարդիչ, հակաճառագայթային և լյարդապաշտպան ազդեցություն։

Սառը թրմված թեյ

Թեև թեյի մեծ մասը պատրաստվում է (եռացող) տաք ջրով, թեյի տերևներից թուրմ կարելի է պատրաստել նաև սենյակային ջերմաստիճանի կամ սառեցված ջրով։ Ակտիվ բաղադրիչներն ու համային նյութերը էքստրակցիայի ենթարկելու համար այս դեպքում անհրաժեշտ է թրմման զգալիորեն ավելի երկար ժամանակ։ Հիմնական բաղադրիչների էքստրակցիան ուժեղացնելու և գործընթացն արագացնելու համար բարձր հզորության ուլտրաձայնը կատարյալ գործիք է։ Բացի շատ կարճ ժամանակում ավելի ամբողջական էքստրակցիայից՝ ուլտրաձայնային սառը թրմումն ապահովում է նաև այլ համային բնութագիր։

Ուլտրաձայնային սառը թրմման գործընթացի առավելությունները

Ավանդական սառը թրմումն ունի որոշ թերություններ՝ համեմատած տաք ջրում թրմման հետ։ Ավանդական սառը թրմման ընթացքում էքստրակցիայի են ենթարկվում ավելի քիչ ակտիվ միացություններ (օրինակ՝ կատեխիններ, պոլիֆենոլներ, կոֆեին և այլն), ինչի հետևանքով թեյի սննդային և առողջարար օգուտները չեն ապահովվում։

Ուլտրաձայնային սառը թրմման առավելությունները

• արագ
• մեղմ գործընթաց
• էքստրակցիայի բարձր ելք
• էներգիայի խնայողություն
• պարզ և անվտանգ շահագործում
• ցածր ծախսեր

Ուլտրաձայնային սառը թրմում՝ արդյունաբերական արտադրության համար

Անկախ նրանից՝ սառը թրմված թեյի առևտրային արտադրության համար ցանկանում եք ստանալ փոքր, միջին թե մեծ ծավալներ, Hielscher ընկերությունն ունի ձեր նպատակներին համապատասխան ուլտրաձայնային սարքավորումներ։ Փոքրից միջին ծավալները կարելի է մշակել խմբաքանակներով, իսկ ավելի մեծ ծավալների համար խորհուրդ է տրվում ուլտրաձայնային մշակում շարունակական ռեժիմով։ 500W-ից մինչև 16 000W հզորություններով տարբեր ուլտրաձայնային պրոցեսորները և սոնոտրոդների, հոսքային բջջային ռեակտորների ու պարագաների լայն տեսականին թույլ են տալիս ապահովել գործընթացի օպտիմալ կարգավորումներ։
Սեղմե՛ք այստեղ՝ մեր հզոր արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարքերի մասին ավելին կարդալու համար։

Ուլտրաձայնով սառը թրմված թեյի բաղադրատոմս

Իրագործելիության փորձարկումների և ավելի փոքր ծավալների (500 – 1000 mL) պատրաստման համար ուլտրաձայնային սառը թրմումը կարելի է հեշտությամբ իրականացնել՝ օգտագործելով հետևյալ սարքերից մեկը՝ UP200Ht կամ UP200St։ Հրահանգները ներկայացված են ստորև։

• Ընտրե՛ք համապատասխան անոթ։ Ապակե բաժակի կամ պլաստիկ անոթի չափը պետք է համապատասխանի ծավալին (մի՛ ընտրեք չափազանց մեծ անոթ)։
• 1L թեյի համար ավելացրե՛ք 10 – 15gr (մոտ 2–3 Tbs) ամբողջական թեյի տերևներ։
• Լցրե՛ք սառը (զտված) ջուր։
• Ուլտրաձայնով մշակե՛ք մոտ 30 – 60sec։ Ավելի երկար մշակումը հանգեցնում է ավելի ուժեղ համի և ավելի շատ կոֆեինի էքստրակցիայի։ Ամենաարագը թրմվում են սպիտակ թեյերը, որոնց հաջորդում են կանաչ թեյերն ու ոլորված/տափակ ուլունները. ամենաշատ ժամանակը հատկացրե՛ք գլորված ուլուններին, պուերներին, բուսական թուրմերին և սև թեյերին։
• Օգտագործե՛ք թեյի քամիչ՝ թեյի տերևներն ըմպելիքից առանձնացնելու համար։ Մատուցե՛ք ըստ ճաշակի (օրինակ՝ անխառն, սառույցի խորանարդների վրա լցրած, շաքարով կամ կաթով) կամ պահե՛ք սառնարանում։

Ուլտրաձայնով սառը թրմված սուրճ

Թեյի ուլտրաձայնային էքստրակցիայի և սառը թրմման նման՝ սուրճը նույնպես կարելի է պատրաստել սառը ջրում՝ ուլտրաձայնային մշակմամբ։ Բարձր հզորության ուլտրաձայնն օգտագործվում է նաև սուրճի հատիկներից կոֆեինի և ֆենոլային միացությունների էքստրակցիայի համար։
Իմացե՛ք ավելին կոֆեինի ուլտրաձայնային էքստրակցիայի մասին։
Իմացե՛ք ավելին յերբա մատեի ուլտրաձայնային սառը թրմման մասին։

Գրականություն / Հղումներ

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 — 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.