Ուլտրաձայնային եղանակով սառը եփված թեյ
Ուժային ուլտրաձայնը հաստատված տեխնիկա է բուսական նյութերից համեմունքների, պոլիֆենոլների և կենսաակտիվ միացությունների արդյունավետ արդյունահանման համար: Սառը եփած թեյը բազմաթիվ առավելություններ ունի՝ պահպանելով ջերմակայուն կենսաակտիվ նյութերի ավելի մեծ համամասնություն՝ միաժամանակ ապահովելով ավելի հարթ, ավելի նուրբ համային պրոֆիլ:
Որպես ոչ ջերմային արդյունահանման մեթոդ, ուլտրաձայնային կիրառումը ինտենսիվացնում է արդյունահանումը և ներարկումը՝ առանց զգայուն կենսամոլեկուլների քայքայման պատճառ դառնալու: Hielscher ուլտրաձայնային կիրառիչների միջոցով թեյերը և բուսական թուրմերը կարող են արագորեն սառը եփվել: – առանց երկար մշակման ժամանակի:
Ուլտրաձայնային սառը թեյի առավելությունները
Թեյը անուշաբույր ըմպելիք է, որը սովորաբար պատրաստվում է չորացրած տերևների վրա տաք կամ եռացրած ջուր լցնելով: Սառը եփումը թեյի տերևները սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը ջրում երկար ժամանակով (մոտ 10-15 ժամ) թրջելու գործընթացն է:
Սառը եփած թեյը կարելի է պատրաստել՝ չամրացված թեյը (կամ թեյի տոպրակները) դնելով սառը ջրի մեջ և թողնելով տարան մի քանի ժամով: Սա շատ ժամանակատար է, և արդյունահանումը հաճախ թերի է լինում: Ուլտրաձայնային սառը եփման մեթոդը կտրուկ արագացնում է ինֆուզիոն գործընթացը՝ ջրի մեջ տեղափոխելով թեյի տերևների բաղադրիչները (կոֆեին, ֆենոլներ, կատեխիններ և այլն): Քանի որ թեյը չի եփվում եռացող ջրով, ուլտրաձայնային սառը եփուկն ավելի հարթ համ է տալիս:
Ինչու՞ ուլտրաձայնային սառը եփել:
- ոչ ջերմային արդյունահանում
- խուսափելով ջերմաստիճանի զգայուն բիոմոլեկուլների քայքայումից
- խուսափելով ցնդող բաղադրիչների գոլորշիացումից
- բուրմունք բաղադրիչների և գլիկոզիդային բուրմունք պրեկուրսորների արդյունահանման բարելավում
- ավելի քիչ դառնություն
ուլտրաձայնային արդյունահանում ոչ ջերմային գործընթաց է և, հետևաբար, նախընտրելի է թեյից պոլիֆենոլների, օրինակ՝ կատեխինների արդյունահանման համար: Ուլտրաձայնային հետազոտությունը բարձրացնում է արդյունահանման գործընթացի արդյունավետությունը ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի կանխվի առողջ բաղադրիչների քայքայումը: Բարձր ջերմաստիճանի արդյունահանումը հաճախ հանգեցնում է պոլիֆենոլների քայքայման և ավելացնում սպիտակուցի և պեկտինի արդյունահանումը, որոնք խանգարում են թեյի օրգանոլեպտիկ որակին՝ կրեմի ձևավորման միջոցով: Ուլտրաձայնային օգնությամբ սառը եփման մեթոդը ապահովում է թեյի ըմպելիք՝ ավելի լավ զգայական հատկանիշներով, քանի որ այն կարող է իրականացվել ցածր ջերմաստիճանում՝ խուսափելով ցնդող բաղադրիչների գոլորշիացումից և բիոմոլեկուլների ջերմաստիճանի զգայունության քայքայումից (օրինակ՝ հակաօքսիդանտներ):
Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել նաև, որ ուլտրաձայնային մեթոդը տալիս է պոլիսախարիդների արդյունահանման ավելի բարձր եկամտաբերություն, քան սովորական մեթոդը եռացող ջրով: Պոլիսաքարիդները օգտակար են առողջության համար, ինչպես հակաօքսիդանտները, որոնք ապահովում են հիպոգլիկեմիկ, հակա-ՄԻԱՎ-ի, հակաքաղցկեղային, արյան հակամակարդիչ, հակաճառագայթման և լյարդի պաշտպանիչ ազդեցություն:
Ուլտրաձայնային արդյունահանում կանաչ թեյի էքստրակտի ոչ ջերմային արտադրության համար: Նկարում պատկերված է CS4d40L3 կասկատրոդային զոնդը UIP2000hdT
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Ուլտրաձայնային արդյունահանում սառը թեյի համար
սառը թեյ
Թեև թեյի մեծ մասը պատրաստվում է (եռացող) տաք ջրի միջոցով, հնարավոր է նաև թեյի թուրմ պատրաստել թեյի տերևներից՝ օգտագործելով սենյակային ջերմաստիճան կամ սառեցված ջուր: Սա պահանջում է զգալիորեն ավելի երկար թրմելու ժամանակ՝ ակտիվ բաղադրիչներն ու համը հանելու համար: Հիմնական բաղադրիչների արդյունահանումն ուժեղացնելու և գործընթացը արագացնելու համար էլեկտրական ուլտրաձայնը կատարյալ գործիք է: Բացի այդ, շատ կարճ ժամանակում ավելի ամբողջական արդյունահանման արդյունքում ստացվում է ուլտրաձայնային սառը պատրաստման այլ համային պրոֆիլ:
Ուլտրաձայնային սառը եփման գործընթացի առավելությունները
Սովորական սառը գարեջուրն ունի որոշ թերություններ՝ համեմատած տաք ջրի մեջ թաթախման հետ: Պայմանական սառը եփման ընթացքում պակաս ակտիվ միացություններ (օրինակ՝ կատեխիններ, պոլիֆենոլներ, կոֆեին և այլն) են արդյունահանվում, ինչը հանգեցնում է թեյի սննդային և առողջարար օգուտների բացակայությանը:
Ուլտրաձայնային սառը եփման առավելությունները
- Արագ
- Մեղմ գործընթաց
- Արդյունահանման բարձր եկամտաբերություն
- էներգիայի խնայողություն
- պարզ & անվտանգ շահագործում
- Ցածր ծախսեր
Ուլտրաձայնային սառը եփել արդյունաբերական արտադրության համար
Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք արտադրել փոքր, միջին կամ մեծ ծավալներ սառը եփելու թեյի կոմերցիոն արտադրության համար – Hielscher-ն ունի ձեր նպատակների համար համապատասխան ուլտրաձայնային սարքավորում: Թեև փոքր և միջին չափի ծավալները կարող են մշակվել խմբաքանակներով, ավելի մեծ ծավալների համար առաջարկվում է շարունակական ռեժիմով ձայնային արտանետում: Տարբեր ուլտրաձայնային պրոցեսորներ 500W-ից մինչև 16000W հզորություններով և sonotrode-ի, հոսքային բջջային ռեակտորների և աքսեսուարների լայն տեսականի թույլ են տալիս օպտիմալ գործընթացի կարգավորումներ:
Սեղմեք այստեղ՝ մեր հզոր արդյունաբերական ուլտրաձայնային սարքերի մասին ավելին կարդալու համար:
Ուլտրաձայնային սառը թեյի բաղադրատոմս
Իրագործելիության թեստերի և ավելի փոքր ծավալների պատրաստման համար (500 – 1000 մլ), ուլտրաձայնային սառը եփումը հեշտությամբ կարելի է իրականացնել ան UP200Ht կամ UP200 St. Գտեք ստորև ներկայացված հրահանգները.
- Ընտրեք հարմար անոթ: Ապակե բաժակի կամ պլաստիկ անոթի չափը պետք է համապատասխանի ծավալին (չափազանց մեծ անոթ մի ընտրեք):
- 1լ թեյի համար ավելացնել 10 – 15 գր (մոտ 2-3 ճ/գ) թեյի ամբողջական տերևներ։
- Լցնել սառը (ֆիլտրացված) ջրով։
- Sonicate մոտ. 30 – 60 վրկ. Ավելի երկար ժամանակ արդյունահանում է ավելի ուժեղ համ և ավելի շատ կոֆեին: Սպիտակ թեյերը պատրաստվում են ամենաարագը, որին հաջորդում են կանաչ թեյերը և ոլորված/հարթ ուլոնգները, որոնք առավելագույն ժամանակ են տալիս գլորված ուլոնգի, պուերհի, բուսական թուրմերի և սև թեյի համար:
- Թեյի տերևները խմիչքից առանձնացնելու համար օգտագործեք թեյի քամիչ: Մատուցել ըստ ճաշակի (օրինակ՝ մաքուր, սառույցի կտորների վրա, շաքարով կամ կաթով) կամ պահել սառնարանում։
Ուլտրաձայնային սառը եփած սուրճ
Ինչպես թեյի ուլտրաձայնային արդյունահանման և սառը եփման դեպքում, սուրճը կարող է պատրաստվել սառը ջրում` արտանետման տակ: Էլեկտրական ուլտրաձայնային հետազոտությունը նույնպես օգտագործվում է սուրճի հատիկներից կոֆեինի և ֆենոլի արդյունահանման համար:
Իմացեք ավելին ուլտրաձայնային կոֆեինի արդյունահանման մասին:
Իմացեք ավելին ուլտրաձայնային սառը գարեջրագործության մասին Yerba mate!
Կապ մեզ հետ: / Հարցրեք մեզ:
Գրականություն / Հղումներ
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Ընդհանուր տեղեկություններ թեյի մասին
Թեյը ջրից հետո երկրորդ ամենաշատ օգտագործվող ըմպելիքն է և հայտնի է մարդու առողջության վրա բազմաթիվ օգտակար ազդեցություններով:
Թեյի տերևները պարունակում են տարբեր պոլիֆենոլներ, այդ թվում՝ ֆլավոնոիդներ, էպիգալոկատեխին գալատ (EGCG) և այլ կատեխիններ, որոնք գործում են որպես ուժեղ հակաօքսիդանտներ։ Այլ բաղադրիչներն են կոֆեինը, թեոբրոմինը և թեոֆիլինը:
Կոֆեինը կազմում է թեյի չոր քաշի մոտ 3%-ը, որը թարգմանվում է 30 մգ-ից մինչև 90 մգ մեկ 8 ունցիա/250 մլ բաժակի համար՝ կախված տեսակից, ապրանքանիշից և եփման եղանակից: Թեյը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ թեոբրոմին և թեոֆիլին, որոնք խթանիչներ և քսանտիններ են, որոնք նման են կոֆեինին: Ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ 1 գ սև թեյի կոֆեինի պարունակությունը տատանվում է 22-ից 28 մգ-ի սահմաններում, մինչդեռ 1 գ կանաչ թեյի կոֆեինի պարունակությունը տատանվում է 11-ից 20 մգ-ի սահմաններում՝ արտացոլելով զգալի տարբերություն: Ինչ վերաբերում է սննդի և առողջության օգուտներին, ապա պոլիֆենոլները ամենակարևոր բաղադրիչներն են: Թեյի տերևները պարունակում են տարբեր պոլիֆենոլներ, ներառյալ ֆլավոնոիդներ, էպիգալոկատեխին գալատ (սովորաբար նշվում է որպես EGCG) և այլ կատեխիններ: Պոլիֆենոլները, ըստ երևույթին, պատասխանատու են թեյի բազմաթիվ առողջարար օգուտների համար, որոնք կանխում են դեգեներատիվ հիվանդությունները: Նրանք ցույց են տալիս հակամուտագեն, հակադիաբետիկ, հակաբորբոքային, հակաօքսիդանտ, հակամանրէային ազդեցություն, ինչպես նաև քաղցկեղի կանխարգելիչ գործողություններ՝ սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման համար: Պոլիֆենոլները հակաօքսիդանտներ են և գործում են որպես ռադիկալների մաքրող միջոց, փոփոխում են ազդանշանի հաղորդման ուղիները, գործում են որպես բջջային ցիկլի անցակետեր, ճնշում են ապոպտոզը և ազդում ֆերմենտային ինդուկցիայի վրա:
Կանաչ և սև թեյը սննդային կարևոր աղբյուր է, որն ապահովում է բույսերի պոլիֆենոլներ, և մի շարք ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ թեյի պոլիֆենոլները կարող են պաշտպանել այնպիսի հիվանդություններից, ինչպիսիք են քաղցկեղը, գիրությունը կամ Ալցհեյմերի հիվանդությունը: Epigallocatechin Gallate-ը (EGCG) համարվում է ամենահզոր ակտիվ բաղադրիչներից մեկը, որը կանաչ թեյին տալիս է իր ուժեղ բուժիչ հատկությունները: