Ուլտրաձայնային վնասակարություն և ածիկի բույսեր
- MALTING ի մի ժամանակատար գործընթաց է: թրջող եւ hydration է հացահատիկի սերմացուի տեւում է շատ ժամանակ եւ հասնի հիմնականում հարթ արդյունքները:
- Ըստ ultrasonication, բողբոջում արագությունը, տոկոսադրույքը եւ գարու բերքատվությունը կարող է զգալիորեն բարելավվել է:
Malt Արտադրության
Ածիկի / malted հացահատիկի լայնորեն օգտագործվում է կատարել գարեջուր, վիսկի, malted ցնցումներ, ածիկ քացախ, ինչպես նաեւ սննդի հավելում. Ընթացքում malting գործընթացի չորացրած հացահատիկի (օրինակ գարի), որը soaked ջրի սկսել բողբոջում. Ժամանակ բողբոջում առկա ֆերմենտներ են արձակվել, նոր enzymes արտադրվում են, իսկ endosperm բջջային պատերը կոտրված են ազատ արձակել իրենց բջջային բովանդակությունը, ինչպես նաեւ կոտրել ներքեւ որոշ պահվող սպիտակուցային մեջ amino թթուներ: Երբ մի որոշակի աստիճանը բողբոջում է ձեռք բերվել, որ բողբոջում գործընթացը դադարեցվել է չորացման գործընթացի. Ըստ malting ձավարեղեն, ֆերմենտներից – մասնավորապես α-ամիլազ եւ β-ամիլազ – պահանջվում ձեւափոխման հացահատիկի ի օսլան մեջ SUGARS են զարգացած: Որ տարբեր տեսակի շաքարավազ ներառում monosaccharide գլյուկոզա, որ disaccharide maltose, այն trisaccharide maltotriose, եւ բարձր sugars կոչվող maltodextrines: The steeping եւ բողբոջում է հացահատիկի բավականին ժամանակատար, հաշվի առնելով, որ այդ steeping տեւում է 1-2 օր եւ բողբոջում է լրացուցիչ 4-6 օր: Սա ստիպում է ածիկի արտադրության ժամանակ սպառում եւ թանկ.
germinating գարի
Ultrasonically Բարելավված ածիկացում
Լուծումը: sonication
- Sonication բարելավում է բողբոջում կարողությունները եւ արագության գարի ձավարեղեն.
Հետեւանքները ուլտրաձայնային:
- Ավելի արագ եւ ավելի լավ է թրջող
- ավելի արագ Բողբոջում
- Ավելի ամբողջական Բողբոջում
- Ակտիվացում ֆերմենտային
- Ավելի բարձր բերումը Գնահատել
- Բարձրորակ սալտա
Այս Ultrasonically նախաձեռնած ազդեցությունները, որոնք առաջանում են բարելավված ֆերմենտային ակտիվության եւ միկրո fissures induced կողմից Ուլտրաձայնային կավիտացիա սերմացուի: Գարին հացահատիկի կարող է կլանել ավելի շատ ջուր է մի կարճ ժամանակահատվածում, հանգեցնելով մի զգալիորեն կատարելագործված hydration սերմերը. Արագ hydration եւ նույնիսկ բողբոջում համար կարեւոր են լավ malting որակով, քանի որ ungerminated սերմեր են հակված ԲԱԿՏԵՐԱՅԻՆ եւ ՍՆԿԱՅԻՆ վնաս:
Malting- ը բարդ գործընթաց է, որը ներառում է բազմաթիվ ֆերմենտներ. կարեւորը α-amylase, β-amylase, α-glucosidase եւ սահմանային դետրին: Խառնուրդի ընթացքում գարի ենթարկվում է անավարտ բնական ծաղկման պրոցես, որը ներառում է գարու միջուկի endosperm- ի ֆերմենտի դեգրադացիայի մի շարք: Այս ֆերմենտի դեգրադացիայի հետեւանքով endosperm- ի բջիջների պատերը դեգրադացված են, եւ օսլա հատիկները ազատվում են endosperm- ի մատրիցից, որտեղ դրանք տեղադրվում են: Ուլտրաձայնային նյութերը ակտիվացնում են ֆերմենտները եւ բարելավում են միջուկային նյութի արտանետումների մակարդակը, օրինակ `օսլա, սպիտակուցներ: Arabinoxylan մոլեկուլները հակված են ձեւավորել մակրոմոլեկուլային ագրեգատներ `զտված պոլիսաքարիտ լուծումների մեջ: Ultrasonication- ն օգնում է նվազեցնել պոլիսաքարիդների ագրեգատները: Պոլիսաքարիտի օսլայի դեգրադացիան արտադրվում է fermentable ածխաջրեր: Նման ածխաջրերը վերածվում են ալկոհոլի `գարեջրի արտադրության ֆերմենտացման փուլում:
Բոլոր այդ ուլտրաձայնային ազդեցություն է բիո-քիմիական գործընթացների ընթացքում malting արդյունք է ավելի կարճ բողբոջում անգամ եւ ավելի բարձր բողբոջում փոխարժեքը / եկամտաբերությունը, Կրճատելով բողբոջում ժամանակաշրջանի արդյունքներ զգալի առեւտրային օգուտները է malting եւ brewing արդյունաբերության.
Yaldagard et al. (2008 թ.) Ցույց տվեց, որ Ultrasonics “ունի ներուժ, որը կիրառվելու է malting գործընթացներում որպես մեթոդի բուժման սերմերը նվազեցնել բողբոջում ժամանակահատվածը եւ բարելավել տոկոսը ընդհանուր բողբոջում.”
Ավելի արագ բողբոջում է sonication
Ուլտրաձայնային Գարի Seed priming արձանագրություն
գարու սերմացու Hordeum vulgare (9% խոնավության պարունակությունը. Storaged սենյակային ջերմաստիճանում 3 ամիս հետո բերքի)
Ուլտրաձայնային սարք UP200H (200W, 24kHz) հագեցած sonotrode S3 (ճառագայթային վիճակում, 3 մմ տրամագծով, Max. Սուզում խորությունը 90mm)
արձանագրություն:
Հորթի հուշն ընկղմվեց մոտավորապես: 9 մմ ջրի եւ գարու սերմերի մեջ պարունակվող գործընթացային լուծույթին: Բոլոր փորձերը կատարվել են նմուշների վրա (10 գ գարու սերմեր), ջրի 80 մլ-ով ջրի մեջ ցրված ջերմաստիճանում ուղղակի sonication- ով (probe system) 20, 60 եւ 100% հզորության հզորությամբ, լրացուցիչ քարոզչությամբ կամ ցնցմամբ: Սա օգտագործվում էր խուսափելու կանգնած ալիքներից կամ ամուր ազատ տարածքների ձեւավորմանը ուլտրաձայնային ալիքների միասնական բաշխման համար: Ուլտրաձայնային սարքը սահմանվել է պուլսացիոն ռեժիմով `օգտագործելով հերթական ցիկլի հսկողություն, ազատ ռադիկալների ձեւավորման նվազեցման համար: Ցանցը սահմանվել է 50% բոլոր փորձերի համար: Լուծումը մշակվել է 30 ° C ջերմաստիճանի վրա 5, 10 եւ 15 րոպեների համար: [Yaldagard et al. 2008]
արդյունքները:
Այն ուլտրաձայնային բուժում արդյունքները բարձրագույն hydration եւ արագ բողբոջում է կարճ ժամանակով:
Սերմերի ծաղկման ամենաբարձր մակարդակը (մոտավորապես 100%) արձանագրվել է 100% էներգիայի պարունակության մեջ: 5, 10, եւ 15 րոպեում սնուցված սերմերը լիարժեք ուժով (սարքի 100% ուժային պարամետրը), աճման տեմպը աճել է 93.3% (ոչ-sonicated սերմերը) մինչեւ 97.2%, 98% եւ 99.4% համապատասխանաբար: Այս արդյունքները կարող են վերագրվել մեխանիկական հետեւանքների հետեւանքով, որով էլեկտրաէներգիայի ավելցուկային կուտակումը բարձրացնում է ջրի խցանման բջիջները: The sonication- ը ուժեղացնում է զանգվածային փոխանցումը եւ նպաստում բջջային պատի միջոցով ջրի ներթափանցմանը բջիջների ներսում: Բջջային պատերի մոտ կավիտացիայի փուչիկների փլուզումը խաթարում է բջիջների կառուցվածքը եւ թույլ է տալիս լավ զանգվածային փոխանցում ունենալ ուլտրաձայնային հեղուկների շնորհիվ:
Մեթը զգալիորեն նվազեցրեց սերմերի ծաղկման նախաձեռնման համար անհրաժեշտ ժամանակը: Մազերի արմատները ավելի արագ են հայտնաբերվել բուժված նմուշներում եւ առատորեն աճել են `համեմատած ոչ բուսական սերմերի հետ: Վերը նշված գարու օգտագործման ժամանակ, բողբոջման ժամանակահատվածը կրճատվել է 4-ից 5 օրվա ընթացքում (կախված ուլտրաձայնային հզորությունից եւ ազդեցության ժամանակից) սովորական 7 օրից: Բացի այդ, միջին ծաղկման ժամանակահատվածը նվազեց 6,66 օրից 20% էլեկտրաէներգիայի պարամետրի համար մինչեւ 4.04 օր, 15 րոպեի վերամշակման ժամանակ 100% -ից բարձր ուլտրաձայնային հզորության համար: Արդյունքում ստացված տվյալների վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ ծաղկման եւ միջին ծաղկման ժամանակի չափերը զգալիորեն ազդում են ծաղկման թեստի ժամանակ տարբեր ուլտրաձայնային ուժային պարամետրերից: Բոլոր փորձերը հանգեցրին գարու սերմերի աճեցմանը, համեմատած ոչ-sonicated վերահսկողության (Նկար 1): Առավելագույն միջին ելքային ժամանակահատվածը արձանագրվել է 20% էներգիայի պարամետրով եւ նվազագույն միջին ծաղկման ժամանակ արձանագրվել է 100% հզորության համար (Նկար 2):
Ավելի բարձր բողբոջում տոկոսադրույքը եւ եկամտաբերությունը հետ ultrasonics
Sonication նաեւ ապացուցված է բարձրացնել սերմերի բողբոջում chickpeas, ցորենի, լոլիկ, պղպեղ, գազար, բողկ, եգիպտացորեն, բրինձ, ձմերուկ, արեւածաղկի եւ շատ ուրիշներ:
Ուլտրաձայնային սարքավորում
Hielscher Ultrasonics պարագաներ հուսալի բարձր իշխանությամբ ultrasonicators համար լաբորատոր, նստարանի-վերեւից եւ արդյունաբերական օգտագործման համար: Համար սերմերի priming եւ ածիկացում վրա առեւտրային մասշտաբով, մենք խորհուրդ ենք տալիս ձեզ մեր արդյունաբերական ուլտրաձայնային համակարգերը, ինչպիսիք են, որ UIP2000hdT (2kw), UIP4000hdT (4kw), UIP10000 (10kW) կամ UIP16000 (16kW): Բազմազան հոսքի բջջային ռեակտորների եւ պարագաներ լրացնել մեր արտադրանքի տեսականի: Բոլոր Hielscher համակարգերը չափազանց ամուր է եւ կառուցվել է 24/7 շահագործման.
Է փորձարկել եւ օպտիմալացնել ուլտրաձայնային սերմերի այբբենարան եւ բողբոջում, մենք առաջարկում ենք Ձեզ հնարավորություն է այցելել մեր ամբողջական հագեցած ուլտրաձայնային գործընթացի սրահից եւ տեխնիկական կենտրոն:
Կապվեք մեզ այսօր! Մենք ուրախ ենք քննարկելու եք մշակել ձեզ հետ!
UIP1000hdT
Ultrasonics
- արագացված բողբոջում
- ավելի բարձր եկամտաբերություն
Կապ մեզ հետ | / Հարցրեք մեզ!
Գրականություն / հղումներ
- Goussous, Ս. J .; Samarah, Ն. Հ .; Alqudah, Ա. Մ .; Պահեստավորված նյութեր, Մ. Օ. (2010): ընդլայնում սերմ բողբոջում է չորս մշակաբույսերի տեսակների, օգտագործելով ուլտրաձայնային տեխնիկան: Փորձարարական Գյուղատնտեսություն, 46/02, 2010 թ. 231-242.
- Նիլսոնը, Ֆրիդա (2009 թ.): A Study Գարու Protein կոմպոզիցիայի ընթացքում գարեջրի եփման գործընթացը, օգտագործելով SE-hplc: Դիպլոմային նախագիծը աշխատում է համալսարանի Kalmar դպրոցում Մաքուր եւ կիրառական բնական գիտությունների, Շվեդիայում:
- Yaldagard, Մարիամ. Mortazavi, Սեյեդ Ալի; Tabatabaie, Farideh (2008): Կիրառումը ուլտրաձայնային ալիքների որպես այբբենարան Տեխնիկա համար արագացումը եւ հզորացում բողբոջում գարու սերմնաբուծության օպտիմալացում Մեթոդ է Taguchi մոտեցման: J. Inst. Brew. 114 (1), 2008 թ. 14-21.
- Yaldagard, Մարիամ. Mortazavi, Սեյեդ Ալի; Tabatabaie, Farideh (2007): Արդյունավետությունը ուլտրաձայնային բուժում է բողբոջում խթանում գարու սերմնաբուծության եւ նրա Alpha-ամիլազ գործունեության, Միջազգային Journal կենսաբանական, Biomolecular, Գյուղատնտեսական, Պարենի եւ կենսատեխնոլոգիական ճարտարագիտական 1/10, 2007 թ.
Փաստեր մասին գարի & ածիկ
The ածիկացում Գործընթացը
Բաղադրությունը հացահատիկի հացահատիկի աճեցումն է, եւ այն ընդգրկում է երեք քայլ `ծակոտկենություն, ծաղկում եւ կուլայնացում: Ձգվող ժամանակահատվածում ջուրը ավելացնում է այն ձավարեղենները, որոնք ակտիվացնում են ֆերմենտները: Ընդհանուր պայմանավորվածությունը 1-2 օր տեւում է: 1-2 օր հետո գարի հատիկները հասել են 40-45% ջրի պարունակությանը: Այս պահին գարի հեռացվում է խիտ ջրից եւ սկսվում է բողբոջում:
Ծաղկման ընթացքում ձեւավորվում կամ ակտիվանում են մի քանի ֆերմենտներ, որոնք հետագայում լվացման գործընթացում կարեւոր են: β-գլյուկանսները բաժանվում են endo-β-1,4-գլյուկանազով եւ endo-β-1,3-գլյուկանազով: Էդո-β-1,4-գլուկանազը արդեն գարու մեջ է, սակայն endo-β-1,3-գլուկանազը միայն ադիտում է: Քանի որ β-գլյուկանսները գել են ձեւավորող եւ դրանով իսկ կարող են խնդիրներ առաջացնել ֆիլտրման մեջ, β-գլյուկանազի մեծ բովանդակությունը եւ β-գլյուկանի ցածր պարունակությունը ցանկալի են ածիկի մեջ: Օսլայի պարունակությունը նվազում է, իսկ շաքարի պարունակությունը աճում է, իսկ օսլան դեգրադացված է α-amylase- ով եւ β-amylase- ով: Գարրի մեջ α-amylase չկա. այն արտադրվում է ծաղկման ժամանակ, իսկ β-amylase արդեն գարու մեջ է: Proteins են նաեւ degraded ընթացքում ծաղկում. Պեպտիդազները պակասեցնում են սպիտակուցների 35-40% -ը լուծվող նյութի մեջ: 5-ից 6 օր հետո բողբոջում ավարտվում է, եւ նրա կյանքի պրոցեսները անջատվում են կլանով: Խմորման ընթացքում ջուրը հանվում է տաք օդի միջոցով ածիկի միջոցով: Սա դադարեցնում է բողբոջում եւ փոփոխություններ, եւ դրա փոխարեն գունավոր եւ բուրավետ միացություններ են ձեւավորվում Maillard- ի ռեակցիաների միջոցով:
Enzymes է ածիկացում & brewing գործընթացում
Ամենակարեւոր enzymes համար հիդրոլիզի օսլայի մեջ գարու են α-ամիլազ եւ β-ամիլազ էնզիմները, որոնք խթանել հիդրոլիզի օսլա մեջ sugars. The ամիլազ նվաստացնում polysaccharides, մասնավորապես օսլա, որպեսզի maltose. β-ամիլազ ներկա է ակտիվ ձեւով նախքան բողբոջում, իսկ ալֆա-amylase եւ proteases հայտնվել եւս մեկ բողբոջում է սկսվել: Քանի որ α-ամիլազ կարող են հանդես գալ ամենուր է substrate, այն հակված է արագ գործող քան բետա-amylase. β-ամիլազ catalyzes է հիդրոլիզի է երկրորդ α-1,4 glycosidic պարտատոմսի, ճեղքելը դուրս երկու գլյուկոզի միավորներ / maltose միանգամից.
Այլ enzymes, ինչպիսիք են proteases, կոտրել ներքեւ սպիտակուցներ է հացահատիկի ձեւերը, որոնք կարող են օգտագործվել խմորիչ: Կախված այն բանից, երբ ածիկացում գործընթացը դադարեցվել է, մեկը ստանում է նախընտրած օսլա / enzyme հարաբերակցությունը եւ մասամբ կրոնափոխ օսլայից մեջ fermentable sugars. Ածիկի պարունակում է նաեւ փոքր քանակությամբ այլ շաքարներ, ինչպիսիք են sucrose եւ ֆրուկտոզա, որոնք չեն արտադրանք օսլայի ձեւափոխման, բայց որոնք արդեն հացահատիկի: Հետագա դարձի է fermentable sugars է հասնել ընթացքում սիրեկան գործընթացում:
օսլա Hydrolysis
Ընթացքում ֆերմենտային hydrolysis, էնզիմներ կատալիզատոր saccharification գործընթաց է, որը նշանակում է, որ ածխաջրեր (օսլա), որոնք ներխուժել է իր բաղադրիչ շաքարավազի մոլեկուլների. Ի hydrolysis, էներգետիկ ռեսուրս (օսլա), որը փոխակերպվել շաքարի, որոնք սպառվում են սերմ է աճում.
Սպիտակուցներ գարի
Գարի ունի սպիտակուցային բովանդակությունը 8-ից մինչեւ 15%: Գարու սպիտակուցներ նպաստում էապես որակի ածիկի եւ գարեջուր. Լուծվող սպիտակուցներ համար կարեւոր են գարեջրի գլխավոր պահպանման եւ կայունության համար:
Arabinoxylans եւ β-glucan գարի
Arabinoxylans- ը եւ β-գլյուկանը լուծվող դիետիկ մանրաթելեր են: Մալթային քաղվածքները կարող են պարունակել ածխաջրածինների բարձր մակարդակներ, որոնք կարող են աղտոտման ժամանակ դժվարություններ առաջացնել, քանի որ փխրուն քաղվածքները կարող են զգալիորեն վատթարացնել brewing գործընթացների կատարումը: Գարեջրի մեջ β-գլյուկանի բարձր պարունակությունը կարող է հանգեցնել բջիջների անբավարար դեգրադացիայի, ինչը էլ խոչընդոտում է ֆերմենտների, ծաղկման եւ քերելային պաշարների մուլտիվացմանը, եւ, հետեւաբար, նվազեցնում է ածիկի արդյունքը: Գույքը β-գլյուկանն էլ կարող է հանգեցնել բարձր խիտ գարեջուրի, որը գինեգործության մեջ առաջացնում է զտման խնդիր, եւ այն կարող է մասնակցել գարեջրի հասունացմանը, պատճառելով սառցե մրգեր: Արաբինոքսինները հայտնաբերված են գարիի, վարսակի, ցորենի, ցորենի, եգիպտացորենի, բրնձի, սորղի եւ ցորենի բջիջներում: Both arabinoxylans- ի եւ β-գլյուկանի արդյունահանումը զգալիորեն ավելացել է sonication- ի միջոցով:
Antioxidants ի գարի
Գարի պարունակում է ավելի քան 50 proanthocyanidins, այդ թվում oligomeric եւ պոլիմերային flavan-3-ol, catechin, եւ gallocatechin. Dimeric proanthocyanin B3 եւ procyanidin B3 են առավել առատ նրանք գարի:
Հակաօքսիդանտներ, որոնք հայտնի են իրենց կարողությունը հետաձգելու կամ կանխելու օքսիդացում ռեակցիաներ եւ թթվածին անվճար արմատական ռեակցիաներ, ինչը կազմում է նրանց կարեւոր է malting եւ brewing գործընթացում: Antioxidants (օրինակ sulfites, formaldehyde, ascorbate), որոնք օգտագործվում են որպես հավելումների brewing գործընթացում բարելավելու նպատակով գարեջուր համը կայունությունը: Մոտ 80% -ը ֆենոլային միացությունների գարեջրի բխում են գարու ածիկի: