Ultrazvučno Zamrzavanje i led Kristalizacija prehrambenih proizvoda
- Sonication povećava nukleacije kristala leda i pruža time brži zamrzavanje i kontrolu veličine kristala leda.
- Snaga ultrazvuk je koristan za mnoge procese prehrambene smrzavanja što kraće vrijeme smrzavanja i dovodi do veće kvalitete proizvoda.
- Ultrazvučno pomagao zamrzavanje pronalazi mnogostruke primjene u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
Zamrzavanje Ultrazvučno hrane
- promiče nukleacije leda
- zadržava bolji mikrostrukturu
- uniformnije veličine kristala
- mali kristali leda unutarstanični
- skraćuje vrijeme procesa
- povećava opseg leda nukleacije
- smanjuje vrijeme indukcije kristal
- uzrokuje jednoličniju rast kristala
- razbija bilo leda dendrita
- poboljšava prijenos topline i mase
- kemijski neinvazivna
- ubrzava smrzavanje brzinu
- poboljšava kvalitetu
- manjih kristala leda i jednolika raspodjela veličina kristala
- inducira fragmentaciju kristal
- sprječava kora na površini smrzavanja
- smanjuje vrijeme zamrzavanja
- poboljšava senzorni okus, teksturu i osjeta u ustima
- jednostavan i siguran za rad, izmjenu i kontrolu
- isplativ
Ultrazvuk sladoled Proizvodnja
Pozitivan utjecaj snage ultrazvuka na zamrzavanje procesa uspješno dokazano obrađivanjem sladoled. Ultrazvučni tretman uzrokuje brže zamrzavanje procesa i glatko sladoled teksturu budući da je ultrazvučna kavitacija razbija kristali leda.
Zamrzavanje vrijeme može se smanjiti oko 35% u preradi sladoled, čime se štedi vrijeme i energiju za liječenje smrzavanja i rezultira boljim prehrambenih proizvoda jer su kristali leda značajno smanjena što je rezultiralo u glatko, finije teksture.
Osim poboljšava zamrzavanja, visokog intenziteta, niska frekvencija ultrazvuka je vrlo učinkovit tehnika homogenizirati i pomiješati sastojke u parnim, jedinstvenu formulaciju.
Hielscher je ultrazvučni proizvođači hrane su na raspolaganju za bilo koji proces skali.
Ultrazvučno Hrana Oprema za obradu
Ultrazvučni homogeniziranje su naširoko koristi za razne načine u prehrambenoj industriji. Hielscher opskrbljuju ultrasonicators za liječenje prehrambenih proizvoda, kao što su praktičnost hrane, mliječnih proizvoda, prehrambenih sastojaka i Nutraceuticals & dodataka. Sonication omogućuje poboljšanu miješanje, zaštite, stabilnost proizvoda & rok trajanja, probavu, i okus. Hielscher je ultrazvučni procesori su opremljeni CIP (čistom-in-mjesto) i SIP (sterilizirati-in-place) tehnologijom, tako da oni mogu biti sigurno instaliran na svim sanitarnim fazama procesa.
Budući ultrazvuk poboljšava izlučivanje okusa i pomaže stabilizaciji & očuvanje, iznos potrebnih aditiva može se znatno smanjiti, previše.
Hielscher je ultrazvučni uređaji i sustavi pokrivaju cijeli raspon od malih i srednjih klupa-top proizvođači hrane u potpunosti industrijska postrojenja opreme. Naši ultrasonicators može biti instaliran za skupne obrade ili se mogu integrirati u istoj razini u kontinuiranim proizvodnim tokovima.
Literatura / Reference
- Awad, T.s .; Moharram, H. A .; Shaltout, O.E .; Pitanja, D .; Youssef, M. M. (2012): Primjena ultrazvuka u analizu, obradu i kontrolu kvalitete hrane: pregled. Hrana Istraživanje Međunarodna 48,2012. 410-427.
- Mliječni Priručnik za obradu. Objavio Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedska. str. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studija sladoled zamrzavanje procesa nakon tretiranja ultrazvukom. Svijet tekućina. Sci. J, 4, str. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologija: Osnove i tehnološke primjene u hrani. U: Hrana biofizike Vol.4, broj 4, str. 378-396.
- Zheng, L .; Sun, D-W. (2006): Inovativni primjene snage ultrazvuka tijekom procesa hrane za zamrzavanje - pregled. Trendovi u prehrambenoj znanosti & Tehnologija 01/2006.
Ultrazvučna obrada hrane – Gotovo neograničen Prijave
Ultrazvučni homogenizacije se primjenjuje kako bi se smanjila veličina čestica i tekućina pasteous proizvodi kao što su mlijeko, voćni sok i umacima. Željeno miješanje, miješanje i glodanje učinci postižu se intenzivnom ultrazvuka, koji stvara ekstremni pritisak, sječenje, mikro turbulencije, ubrzanja, tekuće i mlaznice međučestičnog sudar. Snaga ultrazvuk primjenjuje na prehrambene proizvode rezultate u homogenim, fino veličine tekstura i intenzivnih okusa.
Osim miješanje primjene, ultrazvuk može pridonijeti izravnim ili neizravnim zagrijavanjem proizvoda. Ako je proizvod osjetljivih na toplinu, sofisticirani hlađenje procesa može se lako osigurati.
- Izvlačenje
- Stabilizacija & čuvanje
- Sušenje raspršivanjem
- odzračivanje & sprečavanje pjenjenja
Ultrazvučna obrada hrane uključuje sljedeće proizvode između ostalog: dječja hrana, maslac, margarin & maslo (Maillard), kazein, sirutka & proteini mlijeka, čokolada, konditorskih & slatkiši, mlijeko, vrhnje, sir & jogurt, sladoled, jaja & žumanjak, riblje ulje, kitozan & kinin, okusa & začini, voće i sokovi od povrća, smoothies & purees, voćne pulpe & koncentrati, želatina, guar guma, ksantan & arapska guma, med, kečap & tomate umak / paste, meso, meso Zalijepi & kobasice, smrznuto zgodan proizvodi, vitamini & aktivne tvari, soje, kvasac (fermentacije proizvoda), sirupa & otopine šećera, namaze, pekmez, marmelada & džem, sok od rajčice & clamato, koncentrata rajčice, pića, vina, alkoholnih pića & likeri itd