اصلاح اولتراسونیک از دوغاب گرانول نشاسته

خنثی سازی دوغاب

پس از فرآیند، دوغاب واکنش خنثی می شود، به عنوان مثال با افزودن اسید کلریدریک یا سولفوریک پس از پردازش قلیایی.

شستشوی نشاسته

شستشوی آب ، مانند شستشوی ضد جریان در هیدروسیکلون ها ، به دنبال خنثی سازی دوغاب های نشاسته اصلاح شده است. در این مرحله، امواج فراصوت به شستشو و شستشوی ذرات نشاسته فردی کمک می کند. کاویتاسیون مافوق صوت آگلومراهای گرانول نشاسته را پراکنده می کند و انتقال جرم را در لایه مرزی بین گرانول های نشاسته و فاز آبی افزایش می دهد.

فیلتراسیون و خشک کردن نشاسته

دستگاه های اولتراسونیک Hielscher استفاده می شود فوق العاده فیلتراسیون و یا نانو فیلتراسیون فرآیندها و همچنین پس از آن اسپری خشک کردن.

اصلاح فیزیکی نشاسته (مکانیکی)

اصلاح فیزیکی نشاسته ها شامل استفاده از مواد شیمیایی نیست. با این حال، امواج فراصوت منجر به تغییر در ساختار مولکولی نشاسته و به دنبال آن تغییرات در خواص فیزیکوشیمیایی و عملکرد. نیروهای برشی حفره ای شدید ناحیه کریستالی را در گرانول های نشاسته تحریف می کنند. زنجیره های پلیمری در نزدیکی ریزحباب های در حال فروپاشی در یک میدان برشی گرادیان بالا گرفتار می شوند که منجر به شکستن پیوندهای ماکرومولکولی C-C و تشکیل رادیکال های زنجیره بلند می شود. تصاویر SEM از گرانول نشاسته فراصوت نشان می دهد آسیب های مکانیکی, مانند شکاف, فرورفتگی, و حفره. این منجر به ظرفیت جذب آب بالاتر، قدرت تورم بالاتر و افزایش حلالیت می شود. این اثر برای دامنه فراصوت بالاتر بهتر است. بنابراین ، فراصوت پروب برای اصلاح نشاسته بسیار موثرتر از فراصوت نوع حمام است. پردازش مافوق صوت شدید نشان می دهد گرانول مختل بیشتر در مقایسه با نشاسته بومی و یا گرما.

التراسونیک OSA استری نشاسته

التراسونیک OSA استری نشاسته نشان می دهد درجه بالاتری از جایگزینی (DS) و بهره وری واکنش (RE), همراه با تغییرات مورفولوژیکی جزئی و در عین حال مفید است که ممکن است عملکرد خود را در سیستم های غذایی گسترش. فراصوت سرعت واکنش و کارایی را بدون تغییر ساختار مولکولی نشاسته افزایش می دهد، بنابراین خواص مطلوب آن را برای کاربردهای غذایی حفظ می کند.
این نتایج نشان می دهد که استریفیکاسیون با کمک اولتراسونیک می تواند یک فناوری سبز را نشان دهد، ارائه یک رویکرد صرفه جویی در مصرف انرژی و صرفه جویی در زمان برای اصلاح نشاسته. پتانسیل مقیاس بندی استریفیکاسیون به کمک فراصوت می تواند فرآیند اصلاح نشاسته ها را در علوم غذایی متحول کند، با اهداف تولید پایدار همسو شود و کاربردهای نشاسته های استری شده را در صنعت گسترش دهد.

اطلاعات بیشتر در مورد استری اولتراسونیک استری OSA نشاسته!

میکروگراف SEM برای: (الف) ناماسون، (ب) 20 دقیقه فراصوت، (ج) 40min. فراصوت، (د) 60min گرانول نشاسته گندم فراصوت.
مطالعه و تصاویر: ©مجذوبی و همکاران، 1394

امواج فراصوت می تواند آغاز درجه حرارت ژلاتینه شدن را به طور قابل توجهی کاهش دهد. ژل های نشاسته تهیه شده از گرانول های نشاسته فراصوت در مقایسه با نشاسته بومی ، سختی بالاتر و مقادیر بالاتری از چسبندگی و انسجام را ارائه می دهند. چسبندگی، انسجام، فنری بودن و صمغ بودن با اصلاح اولتراسونیک نشاسته به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

امواج فراصوت با استفاده از ورودی انرژی بسیار کمتر و شرایط پردازش استرس زا از روش های اصلاح نشاسته معمولی. مافوق صوت Hielscher تامین راکتورهای اولتراسونیک با قدرت بالا برای پردازش تجاری.

درخواست اطلاعات بیشتر!

اگر دانشمندی هستید که تحقیقات اصلاح نشاسته را انجام می دهید، یک مهندس فرآیند که سعی در بهبود فرآیندهای نشاسته موجود دارد، یک مهندس محصول که محصولات بهتر یا جدید را فرموله می کند، یا اگر علاقه دیگری به اصلاح نشاسته دارید: با ما تماس بگیرید! ما خوشحال خواهیم شد که با شما در مورد پتانسیل و مزایای امواج فراصوت برای اصلاح نشاسته و کاربرد نشاسته بحث کنیم. لطفا فرم زیر را پر کنید!

استفاده از نشاسته

نشاسته اصلاح شده در طیف گسترده ای از کاربردهای غذایی و غیر غذایی استفاده می شود. اکتنیل سوکسینات های نشاسته یکی از تثبیت کننده های مهم امولسیون های روغن در آب هستند. در کاغذ سازی نشاسته های کاتیونی مقاومت مرطوب و خشک را بهبود می بخشند، امولسیون ها را تثبیت می کنند و به عنوان عوامل اندازه گیری سطح عمل می کنند. بسیاری از سیستم های افزودنی انتهای مرطوب از ریز ذرات معدنی (سیلیس کلوئیدی، بنتونیت) و پلیمرهای مصنوعی با نشاسته اصلاح شده استفاده می کنند. کاربردهای دیگر شامل پراکندگی لاتکس نشاسته یا نشاسته دانه ای به عنوان پرکننده پلیمرها است.

مقالات علمی در مورد اصلاح نشاسته به کمک اولتراسونیک

• • S. Manchun، J. Nunthanid، S. Limmatvapirat و P.Sriamornsak (2012): اثر درمان اولتراسونیک بر خواص فیزیکی نشاسته تاپیوکا، در: تحقیقات مواد پیشرفته جلد 506 (2012) صص 294-297. [PDF]
  • آنت رزک جامبراک، زوران هرسگ، دراگو شوباریک، جوریسلاو بابیچ، ملادن برنچیچ، سوزانا ریماک برنچیچ، تومیسلاو بوسیلیکوف، دوماگوی چوک، برانکو تریپالو، جوریکا جلو (2010): اثر سونوگرافی بر خواص فیزیکی نشاسته ذرت، در: پلیمرهای کربوهیدرات 79 (2010) 91-100.
  • Herceg I.L., Jambrak A.R., Šubarić D., Brnčić M., Brnčić S.R., Badanjak M., Tripalo B., Ježek D., Novotni D., Herceg Z. (2010): بافت و خواص چسباندن نشاسته ذرت تحت درمان با التراسون, در: چک J. علوم غذایی, 28: 83–93. [PDF]
  • D. Knorr، B. I. O. Ade-Omowaye and V. Heinz (2002): بهبود تغذیه ای غذاهای گیاهی با پردازش غیر حرارتی ، در: مجموعه مقالات انجمن تغذیه (2002) ، 61 ، 311-318. [PDF]

پرسش و پاسخهای متداول

منابع نشاسته بومی چیست؟

نشاسته از منابع بومی مختلف مانند: ذرت، ذرت مومی، ذرت با آمیلوز بالا، تاپیوکا، سیب زمینی، گندم، برنج، برنج مومی، نخود فرنگی (نخود صاف، نخود چروکیده) ساگو، جو دوسر، جو، چاودار، تاج خروس، سیب زمینی شیرین، جو، غلات، خروس گاو، کینوا، عدس، لوبیا نیروی دریایی، سورگوم، پیکان یا کاساوا.

نشاسته اصلاح شده چیست؟

نشاسته اصلاح شده نشاسته ای است که از نظر فیزیکی، آنزیمی یا شیمیایی تغییر یافته است تا عملکرد آن را در کاربردهای غذایی و صنعتی افزایش دهد. این تغییرات خواصی مانند حلالیت، ویسکوزیته، ژل شدن و پایداری را در شرایط مختلف مانند گرما یا محیط های اسیدی بهبود می بخشد. نشاسته های اصلاح شده که معمولا از منابع طبیعی مانند ذرت، سیب زمینی و تاپیوکا به دست می آیند، به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیون کننده برای بهبود بافت و ماندگاری در غذاهای فرآوری شده، داروها و سایر محصولات استفاده می شوند.

تفاوت بین نشاسته اصلاح شده و OSA-Starch چیست؟

نشاسته اصلاح شده به نشاسته ای اطلاق می شود که به روش های مختلف - از نظر فیزیکی، آنزیمی یا شیمیایی - تغییر یافته است تا خواص عملکردی آن مانند غلیظ شدن، ژل شدن یا تثبیت در شرایط مختلف را بهبود بخشد. این تغییرات آن را برای کاربردهای متنوع در مواد غذایی، دارویی و محصولات صنعتی مناسب می کند.
نشاسته OSA یا نشاسته انیدرید اکتنیل سوکسینیک ، نوع خاصی از نشاسته اصلاح شده شیمیایی است که با اتصال گروه های انیدرید اکتنیل سوکسینیک به مولکول نشاسته ایجاد می شود. این اصلاح خواص امولسیون کننده منحصر به فردی را ایجاد می کند و نشاسته OSA را به ویژه در تثبیت امولسیون های روغن در آب موثر می کند. در حالی که نشاسته اصلاح شده به طور کلی خواص اساسی مانند ویسکوزیته یا پایداری را افزایش می دهد، نشاسته OSA به طور خاص برای ارائه قابلیت های امولسیون طراحی شده است و آن را در محصولاتی مانند سس سالاد، سس ها و نوشیدنی هایی که امولسیون های پایدار ضروری هستند، محبوب می کند. اطلاعات بیشتر در مورد نشاسته OSA استری شده اولتراسونیک !