Leotamine ja aromatiseerimine ultrahelitöötlusega
Toiduõlide ultraheli aromatiseerimine ja lõhna- ja maitsestamine põhineb maitseühendite ultraheli ekstraheerimisel botaanilistest ainetest, nagu maitsetaimed, vürtsid, puuviljad jne. Ultraheli leotamine on protsessi intensiivistav meetod, mis eraldab õlisse bioaktiivseid komponente. Mittetermilise töötlemismeetodina on ultraheli ekstraheerimine ette nähtud soojustundlike botaaniliste preparaatide ja õlide valmistamiseks.
Maitsestatud toiduõlid
Aromatiseeritud või maitsestatud toiduõlid on määratletud kui õlid, mida on infundeeritud köögiviljade, ürtide, vürtside või puuviljadega, et parandada selle aroomi ja organoleptilisi omadusi. Lisaks sensoorsete omaduste parandamisele täiustavad toiduõli tervist edendavad fütokemikaalid, mis esinevad botaanilistes ainetes, nagu maitsetaimed ja vürtsid. Polüfenoolid, flavonoidid, terpeenid, antotsüaniinid, aromaatsed ühendid ja polüsahhariidid on hästi tuntud oma panuse eest tervisesse ja heaolusse. Õlid nagu oliiviõli, avokaadoõli, päevalilleseemneõli, rapsiseemne- / rapsiõli ja muud taimsed või seemneõlid on erakordne bioaktiivsete ühendite ja maitsete kandja.
ultraheli ekstraktor UIP4000hdT toiduõlide leotamiseks ja aromatiseerimiseks
Ultraheli leotamine ja aromatiseerimine
Söödavate õlide ultraheli infusioon vabastab fütokemikaalid ja maitseühendid botaanilistest ainetest, nagu vürtsid, maitsetaimed, köögiviljad või puuviljad, ning segab need ühtlaselt õlisse. Ultraheli kavitatsiooniefektide tõttu dispergeeritakse bioaktiivsed ühendid homogeenselt õlimaatriksisse, mis suurendab oluliselt tervist edendavate ühendite imendumiskiirust ja biosaadavust inimkehas, kuna õli lahustab lipofiilse bioaktiivse ühendi.
Ultraheli leotamine
Leotamine on tehnika, mille abil õrnad või väga lenduvad taimsed essentsid vabanevad taimsest materjalist “külm”, mittetermiline protsess. Leotamist võib kirjeldada kui külma infusiooni tüüpi. Kuna leotamise ajal soojust ei kasutata, on leotamine tavaliselt aeglane ja aeganõudev protsess. Leotamise valmistamiseks suspendeeritakse taimne materjal (nt jahvatatud vürtsid või hakklihataimed) vedelikus (nn lahustis) ja jäetakse suhteliselt pikaks ajaks, mis võib ulatuda mitmest nädalast mõne kuuni, istuma või infundeerima. Leotamisprotsessi kestus on korrelatsioonis aroomi intensiivsusega.
Vaadake allolevast videost ultraheli ekstraheerimise võrdlust vs värskete ribilehtede tavapärast leotamist vees. Sonikatsioon mitte ainult ei tekita mõne sekundi jooksul tugevat ribi, vaid ka ekstrakti värv näitab kvaliteedi erinevust. Kuigi ultraheliekstraktil on sügavroheline värvus, on 20-päevane leotatud ekstrakt pruunikas värv, mis viitab bioaktiivsete ühendite oksüdatiivsele lagunemisele.
Ultraheli ribiekstrakti sügavroheline värv tõstab esile ultraheli tehnoloogia suurepärase efektiivsuse täisspektri ekstrakti tootmisel. Ultraheli botaaniline ekstraheerimine on kiirem, tugevam ja tõhusam. Kõrge efektiivsusega ultraheli ekstraheerimine UP200Ht abil toodab täisspektriga ribiekstrakti.
Ultraheli intensiivistab leotamise etappi märkimisväärselt, rakendades leotamissegule intensiivset mikrosegamist ja turbulentsi. Sonikatsioon võib kiirendada traditsioonilist leotamist, mis võtab nädalaid või kuid, drastiliselt – saavutada samad maitse infusiooni tulemused mõne minuti jooksul. Mittetermilise, mehaanilise meetodina suurendab ultraheli leotamine massiülekannet ja säilitab soojus-labili bioaktiivsed ühendid, nagu lenduvad, polüfenoolid ja muud fütokemikaalid. See muudab ultraheli leotamise ainulaadseks tehnikaks kvaliteetsete leotade kiireks ja tõhusaks tootmiseks.
Ultraheli leotamise teine eelis on värske taimse materjali kasutamine. Traditsioonilisel leotamisel võib kasutada värsket materjali, kuid see on altid mikroobide riknemisele, kuna botaaniline materjal peab õlis püsima väga pikka aega. Ultraheli leotamine on mitme minuti pikkune kiire protsess, mis tähendab, et mikroobide kasvuks ei ole pikka perioodi. Lisaks on teada, et ultraheli kavitatsioon häirib ja inaktiveerib mikroobirakke ning aitab seeläbi kaasa maceraati stabiilsusele.
Ultraheli aromatiseeritud õlid, nagu ekstra neitsioliiviõli või päevalilleõli, on näidanud suuremat stabiilsust, kuna maitsetaimedest lisatud antioksüdandid vähendavad rasvhapete esmast oksüdeerumist. Pune, tüümian, kuum tšillipipar, küüslauk, loorber, basiilik, oliivilehed, salvei, ribi, lavendel, rosmariin, menthe, sidrun, apelsin ja muud puuviljad, lehed, lilled, juured, seemned ja koor on rikkad eeterlike õlide, polüfenoolide, flavonoidide ja muude bioaktiivsete ühendite poolest. Ultraheli leotamine ja aromatiseerimine on tõhus, kiire ja ohutu meetod toiduõlide uuendamiseks, andes neile suurema antioksüdantide ja polüfenoolide sisalduse, parema oksüdatsiooni stabiilsuse ja rikkaliku maitseprofiili.
- Täielik maitse ekstraheerimine
- kiire protsess
- Mittetermiline, kerge protsess
- lahustivaba
Toiduõlide lõhnastamine ja aromatiseerimine ultraheli leotamise teel on tugev ja kiire protsess õlide uuendamiseks ja nn gurmeeõlide tootmiseks. Laiema maitsevalikuga lisab ultraheli aromatiseerimine naftatoodetele täiendavat väärtust.
UIP1000hdT on 1000 vatti võimas sondi tüüpi songaator tavaliselt kasutatakse maitse ekstraheerimiseks
Tööstuslikud ultrasonikaatorid taimeõli töötlemiseks
Suure võimsusega ultraheli protsessoreid kasutatakse toiduainetööstuses juba laialdaselt maitseainete ja bioaktiivsete ühendite ekstraheerimiseks, õlide emulgeerimiseks veepõhiste vedelikega või erinevate materjalide homogeniseerimiseks. Maitsestatud toiduõlide puhul võimaldab ultraheli abil ekstraheerimine toota kvaliteetseid õlisid, millel on intensiivne ja täielik maitseprofiil. Samal ajal veenab ultraheli leotamine ja aromatiseerimine kiire, mugav, ohutu ja kulutõhus meetod.
Ultraheli abil leotamiseks, maitse ekstraheerimiseks ja aromatiseerimiseks võib kasutada terveid vürtse (st lehed, lilled, seemned, koor jne), jahvatatud vürtse (st pulbrit), eeterlikke õlisid või õlivaiku.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultrasonikaatoreid laborist ja pink-top kuni täistööstusliku skaalani, mille töötlemisvõimsus on mitu tonni tunnis.
Allolev tabel annab teile ülevaate meie ultrasonikaatorite ligikaudsest töötlemisvõimsusest:
| Partii maht | Voolukiirus | Soovitatavad seadmed |
|---|---|---|
| 1 kuni 500 ml | 10 kuni 200 ml / min | UP100H |
| 10 kuni 2000 ml | 20 kuni 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 kuni 20L | 0.2 kuni 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 kuni 100L | 2 kuni 10L/min | UIP4000hdT |
| mujal liigitamata | 10 kuni 100 L / min | UIP16000 |
| mujal liigitamata | Suurem | klaster UIP16000hdT |
Võta meiega ühendust! / Küsi meilt!
Kirjandus / viited
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultrahelitehnoloogia mõju Itaalia ekstra neitsioliiviõli kvalitatiivsetele omadustele. Toidud. 2021 22. november; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioaktiivsete toiduühendite biosaadavus: keeruline teekond bioefektiivsuseni. Briti kliinilise farmakoloogia ajakiri 2013 märts; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldo lehtede partii ja pidev ultraheli abil ekstraheerimine (Peumus boldus Mol.). Rahvusvaheline molekulaarteaduste ajakiri 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. lille- ja leheekstraktide ning nende antimikroobse potentsiaali fütokeemiline profileerimine mandlipuu patogeenide vastu. Rahvusvaheline molekulaarteaduste ajakiri, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Impulss-ultraheli abil ekstraheerimine alternatiivse meetodina tavapärasele leotamisele ribes nigrum pungade polüfenoolse fraktsiooni ekstraheerimiseks: FINNOVERi projekti poolt välja pakutud uus toidulisandite kategooria. Toidud. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Oliiviõli ekstraheerimistehase paigutuse hindamine, suure võimsusega ultrahelimasina rakendamine. Ultraheli sonokeemia, köide 73, 2021.
Faktid, mida tasub teada
Mis on Maceration?
Traditsiooniline leotamisprotsess, mille käigus õlid, nagu oliivi- või päevalilleõli, infundeeritakse botaaniliste valmististe aromaatsete ühendite ja eeterlike õlidega (nt vürtsid, ürdid, puuviljad jne), on infusiooniprotsess, mis toimib taimse materjali leotamisel õlis. See on väga aeglane protsess, mis võtab aega mitu nädalat kuni paar kuud, kuna massiülekanne botaaniliste tahkete ainete ja õli vahel on aeglane. Teine tegur, mis vastutab traditsioonilise leotamise aegluse eest, on temperatuur leotamise ajal. Külma infusioonina hoitakse botaaniliste ja õlide suspensiooni toatemperatuuril, et vältida tundlike lenduvate ühendite, õlivaigude ja eeterlike õlide termilist lagunemist. Need tegurid aeglustavad protsessi ja muudavad selle väga aeganõudvaks.
Leotamisprotsessi saab kasutada toiduõlide, samuti nahahoolduse, meditsiiniliste tinktuuride ja alkohoolsete jookide õlide ja tinktuuride infundeerimiseks. Õlide ja tinktuuride leotamiseks kasutatavate tavaliste ürtide ja vürtside hulka kuuluvad piparmünt, basiilik, tšilli, rosmariin, tüümian, vanilje, kaneel, lavendel, leedrilill, saialill, naistepuna, astelpaju ja paljud teised.
Tavalised õlid leotamiseks on oliivi-, päevalilleseemne-, kookos-, jojoba-, rapsi-, linaseemne- või kanepiõli. Tinktuuride või alkohoolsete jookide valmistamiseks kasutatakse vedelikuna alkoholi.
Toiduõlid
Toiduõlid on taimedest ekstraheeritud taimeõlid. Need õlid on triglütseriidid ja neid kasutatakse toidus nii toiduvalmistamisel kui ka toidulisanditena. Näiteks oliiviõli kasutatakse toiduõlina, maitseainena ja toidulisandina, kuna see on rikas omega-9 rasvhapete poolest. Lisaks toiduna kasutamisele kasutatakse oliiviõli ka kosmeetikatootena naha- ja juuksehoolduses.
Toiduõlisid saab ekstraheerida puuviljadest (nt oliivid, avokaado, jojoba), pähklitest (nt kreeka pähkel, makadaamia, mandel), seemnetest (nt raps, päevalill, lina, kanep, argaania) või tsitrusviljadest (nt sidrun, bergamott, greip, mis on eeterlikud õlid).
Toiduõlide, näiteks ekstra neitsioliiviõli rikastamiseks võib potentsiaalselt kasutada paljusid erinevaid looduslike bioloogiliste toimeainete allikaid, mida tuntakse ka funktsionaalsete ainetena.
fütokemikaalid
Fütokemikaalid on taimedes leiduvad mittetoitvad kemikaalid, mis kaitsevad või takistavad taime haiguste või kahjurite eest. Kui fütokeemiliselt rikast toitu tarbitakse tervisliku toitumise osana, on neil taimsetel ühenditel kehale palju positiivseid mõjusid, toimides antioksüdantide, hormoonide stimulantidena, ensümaatilise stimulatsioonina ja näidates antibakteriaalseid omadusi.
Fütokemikaalide poolest võivad olla rikkad mitmesugused taimed ja taimeosad, näiteks köögiviljad (nt brokkoli, küüslauk, apteegitill), puuviljad (marjad, viinamarjad, apelsinid), pähklid ja seemned (nt mandlid, linaseemned, sarapuupähklid, makadaamia, pepitas, kreeka pähklid), mediintaimed (nt echinacea, gingko, periwinkle, palderjan), maitsetaimed (nt viirpuu, humal, lagrits, rooibos, schizandra), terad (kaer, kinoa, oder) ja kaunviljad (nt sojaoad, mungaoad, kikerherned).
Fütokemikaale saab eristada alkaloidideks, antotsüaniinideks, karotenoidideks, kumestanideks, flavonoidideks, hüdroksükinnamhapeteks, isoflavoonideks, lignaanideks, monofenoolideks, monoterpeenideks, organosulfiidideks, fenoolhapeteks, fütosteroolideks, saponiinideks, stüülbeenideks, triterpenoidideks ja ksantofüllideks.
eeterlikud õlid
Eeterlik õli on kontsentreeritud hüdrofoobne vedelik, mis sisaldab lenduvaid keemilisi ühendeid botaanilistest ainetest. Eeterlikud õlid on tuntud ka kui lenduvad õlid, eeterlikud õlid, aetherolea. Eeterlikke õlisid nimetatakse sageli taime õliks, millest on ekstraheeritud, näiteks roosiõli, teepuuõlid või bergamottõli. Eeterlikke õlisid nimetatakse “oluline” sest need sisaldavad “olemus” taime aroom. Kui seda kasutatakse eeterlike õlide puhul, siis termin “oluline” ei tähenda, et õli on hädavajalik kompileerimine, nagu terminid essentsiaalne aminohape või asendamatu rasvhape, mis on nn, sest need on toitumisalaselt vajalikud antud elusorganismile. Eeterlikke õlisid toodetakse destilleerimise, hüdrodestillatsiooni, lahustiga ekstraheerimise või pressimise teel. Ultraheli töötlemist kasutatakse sageli ekstraheerimise kiiruse intensiivistamiseks ja kiirendamiseks ning eeterliku õli saagise suurendamiseks.
Loe lähemalt eeterlike õlide ultraheli hüdrodestillatsiooni kohta!
Õlivaigud
Õlivaigud on õli ja vaigu looduslik kombinatsioon taimedes. Kuna õlivaik on väga kontsentreeritud aine, on need pooltahked ekstraktid, mis koosnevad vaigust lahuses essentsiaalses ja/või rasvases õlis (triglülütseriidid).
Erinevalt eeterlikest õlidest on õlivaik rohkesti raskemates, vähem lenduvates ja lipofiilsetes ühendites, nagu vaigud, vahad, rasvad ja rasvaõlid.
Õlivaiku saab valmistada vürtsidest, nagu basiilik, paprika, kardemon, selleriseemned, kaneelikoor, nelgipung, lambalääts, kuusepalsam, ingver, jambu, labdanum, mats, majoraan, muskaatpähkel, petersell, pipar (must/valge), pimenta (küüslauk), rosmariin, salvei, soolane, tüümian, kurkum, vanilje, Lääne-India loorberilehed. Kasutatavad lahustid ei ole veepõhised ja võivad olla kas polaarsed (st alkoholid) või mittepolaarsed (st süsivesinikud, süsinikdioksiid). Ultraheli ekstraheerimise meetod sobib nende lahustitega ja kiirendab ekstraheerimise kiirust ja saagist.
Nii eeterlikud õlid kui ka õlivaigud on suurepärased looduslikud ained, mida saab lisada kontsentreeritud maitse koostisosana erinevatele toitudele ja jookidele. Eeterlikud õlid ja õlivaigud eraldatakse taimedest ekstraheerimise (nt ultraheli abil ekstraheerimine) ja sellele järgneva destilleerimise teel. Maitsetaimi, vürtse ja muid botaanilisi aineid kasutatakse toorainena eeterlike õlide ja õlivaikude tootmiseks.