Lematsioon ja aromatiseerimine ultrahelitöötluse teel
Toiduõlide ultraheli aromatiseerimine ja lõhna-ja maitseühendid põhinevad botaaniliste ühendite, näiteks ürtide, vürtside, puuviljade jne ultraheli ekstraheerimisel. Ultrahelitöötlus on protsessi intensiivistamine meetod, mis vabastab bioaktiivsed komponendid õli. Mittetermilise töötlemise meetodina on ultraheli ette nähtud kuumtundlike Botaanikute ja õlide valmistamiseks.
Maitsestatud toiduõlid
Aromatiseeritud või maitsestatud söödavad õlid on määratletud kui õlid, mida infundeeeritakse köögiviljade, ürtide, vürtside või puuviljadega, et parandada selle aroomi ja sensoorseid omadusi. Lisaks sensoorsete omaduste paranemisele tõhustamisel söödavat õli edendatakse tervist edendavate fütokemikaalidega, mida leidub botaaniliste, nagu ürtide ja vürtside puhul. Polüfenoolid, flavonoidid, terpeenid, Antotsüaniinid, aromaatsed ühendid ja polüsahhariidid on oma panuse poolest tervisele ja heaoluga hästi tuntud. Bioaktiivsete ühendite ja maitsete jaoks on erakorraline kandja õliõlid, nagu oliiviõli, avokaadoõli, päevalilleseemneõli, rapsiseemned/rapsiõli õli ja muud taimsed või seemneõlid.
Ultraheli Lematsioon ja aromatiseerimine
Toiduõlide ultraheli infusioon vabastab taimedest ja maitseühendeid, nagu vürtsid, ürdid, taimsed või puuviljad, ja segab need ühtlaselt õli. Ultraheli kavitatsiooni mõju tõttu on bioaktiivsed ühendid homogeenselt hajutatud õlimaatriksi, mis suurendab inimorganismis tervise edendamise ühendite imendumise kiirust ja biosaadavust, kuna õli lahustatakse lipofiilset bioaktiivset ühendit.
Ultraheli Lematsioon
Lematsioon on tehnika, mille abil vabaneb taimsest materjalist tundlikud või väga lenduvad taimsed essentsid “Külma”, mittetermiline protsess. Leetamise võib kirjeldada kui tüüpi külma infusiooni. Kuna leiseerimise ajal ei ole soojust rakendatud, lematsioon on tavaliselt aeglane, aeganõudev protsess. Leetise ettevalmistamiseks on taimne materjal (nt jahvatatud vürtsid või hakkliha) suspendeeritud vedelikus (nn lahustis) ja vasakule istuda või infkasutada suhteliselt pika aja jooksul, mis võib ulatuda mitmest nädalast kuni mõne kuuni. Leevamisprotsessi kestus on korrelatsioonis aroomi intensiivsusega.
Ultraheliuuring intensiivistab lematiseerimise etappi, rakendades intensiivset mikrosegamist ja turbulentsi leikamise segule. Ultrahelitöötlus võib kiirendada tavapärast leetlust, mis võtab nädalaid või kuid, – ühe minuti jooksul samade lõhna-ja maitseinfusioonitulemuste saavutamiseks. Mittetermilise mehaanilise meetodiga suurendab ultraheli leksimine massiülekannet ja säilitab soojuslabatsiate bioaktiivseid ühendeid nagu lendained, polüfenoolid ja muud fütokemikaalid. See muudab ultraheli leivus ainulaadne meetod kiire ja tõhus tootmine kõrge kvaliteediga leebis.
Ultraheli leivuse teine eelis on värske taimse materjali kasutamine. Traditsioonilisel leekus võib kasutada värsket materjali, kuid see on kalduvus mikroobide riknemistele, kuna botaaniline materjal peab jääma õli väga pikaks ajaks. Ultraheli leivus on kiire protsess mitu minutit, mis tähendab, et ei ole pikka aega mikroobide kasvu. Peale selle on ultraheli kavitatsioon tuntud mikroobide rakkude häirivuse ja inaktiveerimise suhtes ning aitab seeläbi kaasa leevaadi stabiilsusele.
Ultraheli aromatiseeritud õlid nagu ekstra neitsioliiviõli või päevalilleõli on näidatud suurema stabiilsuse kui lisatud antioksüdandid maitsetaimed vähendavad primaarse oksüdeerumise õli rasvhapped. Oregano, tüüma, kuum tšilli pipar, küüslauk, Laurel, basiilik, oliivilehed, salvei, lavendel, rosmariin, menthe, sidruni, oranž, samuti muud puuviljad, lehed, lilled, juured, seemned ja koor on rikkalikult eeterlikud õlid, polüfenoolid, flavonoidid Ühendid. Ultraheli leenimine ja aromatiseerimine on tõhus, Kiire ja ohutu meetod toiduõlide täiendamiseks, andes neile suurema antioksüdandi ja polüfenoolisisalduse, paranenud oksüdeerumise stabiilsuse ja rikkaliku maitsega profiili.
- Täielik maitse ekstraheerimine
- kiire protsess
- Mittemateriaalne, kerge protsess
- lahustivaba
Lõhna-ja maitseõlid ultraheli leiseerimise abil on tugev ja kiire protsess, et uuendada õlisid ja toota nn "gurmeeõlid". Suurema hulga maitsete korral lisab ultraheli aromatiseerimine naftat toodetele veelgi väärtuslikumat väärtust.
Ultraheli ekstraktsioonitöötlusprotsessor UIP4000hdT söödavate õlide leekimise ja aromatiseerimise kohta
Tööstuslikud Ultrasonikaatorid taimsete õlide töötlemiseks
Suure võimsusega ultraheli protsessorid on juba laialdaselt kasutusel toiduainetööstuses, et ekstraktida maitseaineid ja bioaktiivseid ühendeid, emulgeerida õlisid vee baasil vedelikega või homogeeniseerida erinevaid materjale. Maitsestatud söödavate õlide puhul võimaldab ultraheli abil ekstraheerimine kõrge kvaliteediga õli tootmist tugeva ja täieliku maitse profiiliga. Samal ajal ultraheli leenimine ja aromatiseerimine veenab kui kiire, mugav, ohutu ja kulutõhus meetod.
Ultraheli-abi leekimise, lõhna-ja maitseaine ekstraheerimise ja aromatiseerimise puhul võib kasutada terveid vürtse (nt lehed, lilled, seemned, koor jne), jahvatatud vürtse (nt pulber), eeterlikud õlid või oleoresin.
Hielscher Ultrasonics toodab kõrgjõudlusega ultraheli protsessorid lab ja Pink-top kuni täistööstusliku skaala töötlemisvõimsusega mitu tonni tunnis.
Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest:
| partii Köide | flow Rate | Soovitatavad seadmed |
|---|---|---|
| 1 kuni 500 ml | 10 kuni 200 ml / min | UP100H |
| 10 kuni 2000 ml | 20 kuni 400 ml / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 kuni 20 l | 0.2 kuni 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 kuni 100 l | 2 kuni 10 l / min | UIP4000hdT |
| e.k. | 10 kuni 100 l / min | UIP16000 |
| e.k. | suurem | klastri UIP16000 |
Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!
Kirjandus / viited
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioaktiivsete toidusühendite biosaadavus: keeruline reis bioefektiivsusele. Briti kliinilise farmakoloogia Teataja 2013 Mar; 75 lõige 3:588 – 602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldo lehtede partii ja pidev Ultraheli abiaine (Peumus boldus Mol.). Rahvusvaheline Molekulaarteaduse ajakirja 14, 2013. 5750-5764.
Faktid Tasub teada
Mis on Lematsioon?
Traditsiooniline leotamise protsess, mille abil kasutatakse õlisid, nagu oliivi-või päevalilleõli, koos aromaatsete ühendite ja botaaniliste eeterlike õlide (nt vürtsid, ürdid, puuviljad jne) puhul, on infusiooniprotsess, mis toimib taimse materjali leotamist õli. See on väga aeglane protsess, mis kestab mitu nädalat kuni paar kuud, kuna massiülekanne botaaniliste tahkete ainete ja õli vahel on aeglane. Teine tegur, mis vastutab traditsioonilise leketamise aeglustamise eest, on leitmise ajal temperatuur. Külma infusioonina hoitakse botaanilise ja õli suspensiooni toatemperatuuril, et vältida tundlikke lenduvaid ühendeid, oleoresine ja eeterlikke õlisid soojuskahjustumisest. Need tegurid aeglustavad protsessi ja muudavad selle väga aeganõudvaks.
Lematamisprotsessi saab kasutada söödavate õlide, samuti nahaõlide ja tinktuuride, ravimtinktuuride ja alkohoolsete jookide infundeeerimiseks. Levinud ürdid ja vürtsid kasutatakse leotamise õlide ja tinktuurid hulka Mint, basiilik, chilis, rosmariin, tüüma, vanilje, kaneel, lavendel, Elderflower, saialill, naistepuna, astelpaju ja paljud teised.
Leksimise ühised õlid on oliiv-, päevalilleseemned, kookospähkel, rapsiseemned, linaseemned või kanepiõli. Tinktuuride või alkohoolsete jookide valmistamiseks kasutatakse alkoholi vedelikuna.
Söödavad õlid
Söödavad õlid on taimedest ekstraheeritud taimeõlid. Need õlid on triglütseriidid ja neid kasutatakse toidus, nii toiduvalmistamise ja toidulisandite. Näiteks oliiviõli kasutatakse toiduõli, maitseained ja toidulisand, kuna see on rikas Omega 9 rasvhapped. Lisaks toidu kasutamisele kasutatakse oliiviõli ka kosmeetikatootena naha ja juuksehoolduse jaoks.
Söödavaid õlisid võib ekstraheerida puuviljadest (nt oliivid, avokaado, Jojoba), pähklid (nt pähkel, Macadamia, mandel), seemned (nt kanola, päevalill, lina, kanep, Argan) või tsitruseliste (nt sidruni, bergamotte, greip, mis on eeterlikud õlid)
Suur hulk erinevaid looduslikke bioloogilisi toimeaineid, tuntud ka kui funktsionaalne, võib potentsiaalselt kasutada, et rikastada toiduõli nagu ekstra neitsioliiviõli.
Fütokemikaalid
Fütokemikaalid on mittetoitvad kemikaalid taimedest, mis kaitsevad või takistavad taime haiguse või kahjurite vastu. Kui phytochemical-rikas toit tarbitakse osana tervisliku toitumise, need taime ühendid on palju positiivset mõju kehale, tegutsedes antioksüdandid, hormooni stimulantide, ensümaatilise stimulatsiooni ja näitab antibakteriaalsed omadused.
Erinevad taimed ja taimeosad võivad olla rikkalikud fütokeemiatööstuses, nagu näiteks köögiviljad (nt brokoli, küüslauk, fennel), puuviljad (marjad, viinamarjad, apelsinid), pähklid ja seemned (nt mandlid, flaxseemned, sarapuupähklid, Macadamia, pepitas, Kreeka pähklid), medinical taimed ( nt Echinacea, Gingko, periwinkle, palderjan), ürdid (nt viirpuu, humal, Lagrits, Rooibos, skisoandra), terad (kaer, kinoa, oder) ja kaunviljad (nt sojaoad, mungoad, kikerherned).
Phytochemicals saab eristada alkaloidid, Antotsüaniinid, Karotenoidid, coumestans, flavonoidid, hüdroksüycinnamic happed, isoflavones, lignans, monopolid, monoterpeenid, organosulfoonides, fenoolhapped, fütosteroolid, saponiinid, stylbenes, triterpenoidid ja ksantiofüllid.
Eeterlikud õlid
Eeterlik õli on kontsentreeritud hüdrofoobia vedelik, mis sisaldab lenduvate keemiliste ühendite botaanilisi ühendeid. Eeterlikke õlisid tuntakse ka lenduvate õlide, eeterlike õlide, aetherolea. Eeterlikke õlisid nimetatakse sageli taime õlides, näiteks roosiõlis, teatreõlides või bergamotte õlis. Eeterlikud õlid on määratud “Oluline” Kuna need sisaldavad “sisuliselt” taime aroomi. Eeterlike õlide puhul kasutatakse mõistet “Oluline” ei tähenda, et õli on hädavajalik, nagu ka asendamatud aminohape või eeterlikud rasvhapped, mis on nii kutsutud, sest need on toitaineliselt vajalik antud elusorganismi jaoks. Eeterlikke õlisid toodetakse destilleerimisel, hüdrodestilleerimisel, lahustis ekstraheerimisel või pressimisel. Ultraheli töötlemist kasutatakse sageli ekstraheerimiskiiruse intensiivistamiseks ja kiirendamiseks ning eeterlike õlisaagise suurendamiseks.
Loe lähemalt eeterlike õlide ultraheli hüdrodestillatsiooni kohta!
Õlivaigud
Oleoresins on looduslik õli ja vaik taimed. On väga kontsentreeritud aine, õlivaigud on pooltahke ekstrakt, mis koosneb essentsiaalse ja/või rasvase õli (trigüültserides) lahuses oleva vaigust.
Vastupidiselt eeterlike õlide, õlivaigud on rikkalik raskemad, vähem lenduvate ja lipofiilsed ühendid, nagu vaigud, vahad, rasvad ja rasvõlid.
Oleoresins võib valmistada vürtside, nagu basiilik, Capsicum, Cardamom, seller seeme, kaneeli koor, nelk Bud, fenugreek, Fir Balsam, ingver, jambu, labdanum, Mace, marjoram, nutmeg, petersell, pipar Kasutatavad lahustid on mittevesipõhised ja võivad olla kas polaarne (nt alkoholid) või mittepolaarne (st süsivesinikud, süsinikdioksiid). Ultraheli ekstraheerimismeetod sobib nende lahustitega ja kiirendab ekstraheerimiskiirust ja saagikust.
Eeterlikud õlid ja oleoresinid on suurepärased looduslikud ained, mida saab lisada kontsentreeritud maitse koostisainena erinevatele toidule ja jookidele. Eeterlikud õlid ja õliaurud on isoleeritud taimedest ekstraheerimise teel (nt ultraheliga toetatav ekstraheerimine) ja järgnev destilleerimine. Eeterlike õlide ja oleoresinide tootmiseks kasutatakse toorainena maitsetaimi, vürtse ja muid botaanilisi aineid.