Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Ultrasonidos Extracción de aceite de oliva virgen

  • la extracción asistida por ultrasonidos y de batido hacen que la producción de aceite de oliva virgen más eficiente.
  • Los resultados proceso de intensificación ultrasónicas en un mayor rendimiento, mayor calidad nutricional y pre-calentamiento más rápido durante batido.
  • La sonicación aumenta el contenido de antioxidantes en aceite de oliva.

Asistida por ultrasonidos Batido

El batido, un paso básico del proceso de extracción de aceite de oliva mecánica, se puede mejorar significativamente por sonicación. La eficiencia de batido depende de las características reológicas de la pasta de aceituna, así como los parámetros del proceso de batido, como el tiempo y la temperatura. Estos factores influyen en el rendimiento y calidad del aceite de oliva virgen en gran medida.
Cuando se aplican ondas de ultrasonido potentes a la pasta de aceitunas, se produce la cavitación. La cavitación es la formación, crecimiento e implosión de burbujas de gas durante ciclos de presión alternados. La cavitación ultrasónica rompe las estructuras celulares de modo que se liberan compuestos solubles del tejido de la planta de olivo y se mejora la transferencia de masa. Por lo tanto, la tasa de extracción y el rendimiento se mejora significativamente mediante ultrasonidos. Los aceites de las pastas sonicadas muestran menor amargor y mayor contenido de tocoferoles, clorofilas y carotenoides, también.
La sonicación es una tecnología leve, no térmica procesamiento de alimentos que permite liberar el aceite y compuestos activos (por ejemplo, antioxidantes, compuestos fenólicos, vitaminas) a partir de la pasta de aceitunas. El proceso en línea continua, en donde la pasta de aceitunas pasa la zona de cavitación ultrasonido, permite un procesamiento muy uniforme. La sonicación es muy beneficioso para la temperatura de proceso, también: El tratamiento con ultrasonidos da una calefacción instanteneous y reduce el tiempo de pre-calentamiento de la pasta de aceitunas drásticamente, después la temperatura del proceso puede mantenerse fácilmente a una temperatura de proceso óptima (por ejemplo, 28-30ºC) .

Equipo de malaxación y extracción por ultrasonidos para la producción de aceite de oliva virgen extra.

Esquema de línea de extracción de aceite de oliva: A. sección de limpieza; B. trituradora; C. bomba de cavidad; D. máquina US; E. sección de 6 malaxadores; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticales. (M. Servili et al. 2019)

El UIP4000hdT es un ultrasonido completamente industrial para la homogeneización y extracción continua.

Hielscher UIP4000hdT – Ultrasonidos de alto rendimiento de 4kW para la extracción continua de aceite de oliva virgen

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Beneficios de la extracción de aceite de oliva por ultrasonidos:

  • sabor más aromático y aroma
  • amargura menor
  • mayores rendimientos
  • alto contenido de antioxidantes
  • vida útil más larga
  • color claro
Estudios de investigación con Hielscher UIP4000hdT fueron realizados por el Prof. Servili y sus colegas de la Universidad de Perugia, Italia. Esos estudios demuestran que:

  • Se aplicó el sistema de ultrasonido a la planta industrial de VOOO de 2 toneladas/h.
  • Se obtuvo un alto incremento en el rendimiento de aceite de aceitunas con un índice de madurez temprana.
  • El ultrasonido influye positivamente en el contenido fenólico del VOO.
  • Se observaron cambios físicos significativos, mayor rendimiento de extracción (22.7%), mayor contenido de fenol (10.1%) en el US-VOOO comparado con el aceite de control extraído con un proceso tradicional en un índice de madurez temprana.

Ultrasonido sistemas de extracción industrial

Hielscher ultrasonidos suministra extractores ultrasónicos y sistemas de procesamiento de alimentos ultrasónicos adaptados a los requisitos del proceso. Nos Spec nuestros sistemas de sonicación a las especificaciones del cliente, tales como la capacidad / rendimiento, las aceitunas (materia prima), tipo de aceite y la calidad, espacio y adaptación a las corrientes de producción existentes. Al bombear la pasta de aceitunas a través de una cámara de reactor ultrasónico, las ondas ultrasónicas se aplican muy uniformemente a través de la pasta de aceitunas manera que se consigue una calidad de producto muy homogéneo.
Una de las principales ventajas de los sistemas de tratamiento con ultrasonidos Hielscher es el control total sobre todos los parámetros del proceso. La sonicación intensidad, la temperatura y la presión puede ser completamente controlado de modo que el proceso de sonicación puede ser perfectamente optimizado en lo que respecta al rendimiento y estándares de calidad.
El grado industrial de nuestros sistemas de ultrasonidos permite la operación 24/7 y procesamiento sin hazzle.

extracción por ultrasonidos se ha demostrado para mejorar el rendimiento y la calidad del aceite de oliva virgen.

La sonicación mejora la extracción y de batido de aceite de oliva virgen.

Ventajas de los Sistemas de Extracción de ultrasonidos de Hielscher:

  • control de proceso completa
  • adaptables a las necesidades del cliente
  • operación segura
  • fácil montaje & limpieza
  • robustez & grado industrial (24/7)
  • , bajos costes de mantenimiento prácticamente despreciables
  • requisitos de espacio pequeños
  • simplificar la adición

El aceite de oliva enriquecido nutricionalmente

La aplicación de ondas de ultrasonido durante la etapa de maceración / batido permite mejorar el valor nutritivo del aceite de oliva mediante el enriquecimiento en compuestos fenólicos y vitaminas de hojas de olivo. Mediante la extracción de compuestos fenólicos tales como α-tocoferol y oleuropeína de hojas de olivo y añadiéndolos a la aceite de oliva, la calidad nutricional del aceite de oliva se puede mejorar.

Aceite de oliva con sabor

Hierbas y especias como la albahaca, salvia, romero, ajo, cáscara de limón, pimientos, jengibre, ramitas de romero, etc. pueden ser usados ​​para infundir aceite de oliva. Los intensos efectos de extracción de ayuda de sonicación para liberar el sabor del sustrato a base de hierbas / especias mucho más completo y más rápido. Haga clic aquí para leer más acerca de la extracción por ultrasonidos!

Nuestros sistemas ultrasónicos son muy versátiles y se pueden utilizar en varias etapas del proceso de su proceso. Si desea procesar el aceite de oliva más, puede utilizar su sistema de ultrasonidos para crear emulsiones de tamaño fino, por ejemplo, para la fabricación de aceite de oliva vinagrettes, aliños o salsas.

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UIP4000hdT - Sistema ultrasónico de 4 kilovatios de potencia para la extracción y malaxación de aceite de oliva virgen extra.

UIP4000hdT – un potente ultrasonido de 4kW para el procesamiento en línea de aceite de oliva virgen extra

Literatura/Referencias



Más Acerca de aceite de oliva virgen

El aceite de oliva se compone principalmente de triacilgliceroles y tiene pequeñas cantidades de ácidos grasos libres (AGL), glicerol, fosfátidos, pigmentos, compuestos de sabor, esteroles, así como partículas microscópicas de la aceituna. El ácido oleico es un ácido graso omega-9 monoinsaturado que tiene entre 55 y 83% de los ácidos grasos más dominantes del aceite de oliva. Si el aceite de oliva está hecho de aceitunas de baja calidad o no se extrae con cuidado, los triacilgliceroles se descomponen debido a la hidrólisis / lipólisis. Mediante la reacción hidrolítica / lipolítica, los triacilgliceroles de alto grado nutricional se convierten en ácidos grasos libres. La acidez libre de grasa es la medida de calidad más importante del aceite de oliva.
El alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes en alta calidad del aceite de oliva (extra) virgen puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y el cáncer. Además, sus efectos anti-inflamatorios pueden afectar positivamente enfermedades tales como diabetes, hipertensión, artritis y asma.

valor nutritivo del aceite de oliva (por 100 g / 3,5 oz / 103ml)

  • Energía 3701 kJ (885 kcal)
  • Los hidratos de carbono 0 g
  • Grasa 100 g
  • saturada 14 g
  • monoinsaturada 73 g
  • poliinsaturado 11 g
  • omega-3 grasa 0,8 g
  • omega-6 grasa 9,8 g
  • proteína 0 g
  • vitamina E 14 mg
  • la vitamina K 62 g

Además de su valor nutricional, el aceite de oliva es un ingrediente muy apreciado para el cuidado de la piel y productos cosméticas. Debido a sus ricos emolientes, aceite de oliva es un aditivo humectante popular en lociones para la piel y cremas exfoliantes, exfoliantes corporales y mascarillas para el cabello. homogeneizadores ultrasónicos se utilizan con frecuencia en la formulación y composición proceso de cuidado de la piel y productos cosméticos. las fuerzas de corte por ultrasonidos crean emulsiones de tamaño fino y dispersiones. formas de encapsulación de ultrasonidos liposomas como vehículo para los ingredientes activos. Haga clic aquí para obtener más información sobre el uso de mezcladores de ultrasonidos de Hielscher en el cuidado de la piel y la industria cosmética!