Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Extracción ultrasónica de aceite de oliva virgen extra

  • La extracción asistida por ultrasonidos y la malaxación hacen más eficiente la producción de aceite de oliva extra virgen.
  • La intensificación del proceso ultrasónico da como resultado un mayor rendimiento del EVOO, una mayor calidad nutricional y una menor malaxación.
  • La sonicación aumenta el contenido de antioxidantes y polifenoles del aceite de oliva virgen extra.

Asistida por ultrasonidos Batido

La malaxación, un paso básico del proceso mecánico de extracción de aceite de oliva, puede mejorarse significativamente mediante la sonicación. La eficacia de la malaxación depende de las características reológicas de la pasta de aceituna, así como de los parámetros del proceso de malaxación, como el tiempo y la temperatura. Estos factores influyen en gran medida en el rendimiento y la calidad del aceite de oliva virgen.
Cuando se aplican poderosas ondas de ultrasonido a la pasta de aceitunas, se produce cavitación. La cavitación es la formación, crecimiento e implosión de burbujas de gas durante ciclos de presión alternados. La cavitación ultrasónica rompe las estructuras celulares para que se liberen los compuestos solubles del tejido de la planta de olivo y se mejore la transferencia de masa. De esta manera, la tasa de extracción y el rendimiento se mejoran significativamente por medio de la ultrasonificación. Los aceites de las pastas de aceitunas sonicadas muestran un menor amargor y un mayor contenido de tocoferoles, clorofilas y carotenoides.
La sonicación es una tecnología leve, no térmica procesamiento de alimentos que permite liberar el aceite y compuestos activos (por ejemplo, antioxidantes, compuestos fenólicos, vitaminas) a partir de la pasta de aceitunas. El proceso en línea continua, en donde la pasta de aceitunas pasa la zona de cavitación ultrasonido, permite un procesamiento muy uniforme. La sonicación es muy beneficioso para la temperatura de proceso, también: El tratamiento con ultrasonidos da una calefacción instanteneous y reduce el tiempo de pre-calentamiento de la pasta de aceitunas drásticamente, después la temperatura del proceso puede mantenerse fácilmente a una temperatura de proceso óptima (por ejemplo, 28-30ºC) .

Beneficios de la extracción de aceite de oliva por ultrasonidos:

  • mayores rendimientos
  • sabor más aromático y aroma
  • amargura menor
  • alto contenido de antioxidantes
  • vida útil más larga
  • color verde intenso
Equipo de malaxación y extracción por ultrasonidos para la producción de aceite de oliva virgen extra.

Esquema de línea de extracción de aceite de oliva: A. sección de limpieza; B. trituradora; C. bomba de cavidad; D. máquina US; E. sección de 6 malaxadores; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticales. (M. Servili et al. 2019)

Ultrasonically assisted malaxation increases extraction rate and yield of extra virgin olive oil

UIP4000hdT, un potente procesador ultrasónico de 4kW para la malaxación y extracción de aceite de oliva virgen.

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Extractor ultrasónico UIP4000hT para la malaxación continua y la extracción de aceite de oliva extra virgen. Este video muestra el procesador ultrasónico de Hielscher UIPEVO / UIP4000hdT para la malaxación y extracción de aceite de oliva extra virgen (EVOO). La malaxación y extracción por ultrasonidos es una técnica probada para aumentar el rendimiento del aceite de oliva virgen extra, mejorar la calidad del EVOO y acelerar el tiempo de procesamiento.

Extractor ultrasónico UIP4000hdT para la malaxación industrial y la extracción de aceite de oliva extra virgen

Estudios de investigación con Hielscher UIP4000hdT fueron realizados por el Prof. Servili y sus colegas de la Universidad de Perugia, Italia. Esos estudios demuestran que:

  • Se aplicó el sistema de ultrasonido a la planta industrial de VOOO de 2 toneladas/h.
  • Se obtuvo un alto incremento en el rendimiento de aceite de aceitunas con un índice de madurez temprana.
  • El ultrasonido influye positivamente en el contenido fenólico del VOO.
  • Se observaron cambios físicos significativos, mayor rendimiento de extracción (22.7%), mayor contenido de fenol (10.1%) en el US-VOOO comparado con el aceite de control extraído con un proceso tradicional en un índice de madurez temprana.

Ultrasonido sistemas de extracción industrial

Ultrasonic malaxation of extra virgin olive oil with the ultrasonic processor UIP4000hdT installed in an Italian frantoio (olive mill)Hielscher ultrasonidos suministra extractores ultrasónicos y sistemas de procesamiento de alimentos ultrasónicos adaptados a los requisitos del proceso. Nos Spec nuestros sistemas de sonicación a las especificaciones del cliente, tales como la capacidad / rendimiento, las aceitunas (materia prima), tipo de aceite y la calidad, espacio y adaptación a las corrientes de producción existentes. Al bombear la pasta de aceitunas a través de una cámara de reactor ultrasónico, las ondas ultrasónicas se aplican muy uniformemente a través de la pasta de aceitunas manera que se consigue una calidad de producto muy homogéneo.
Una de las principales ventajas de los sistemas de tratamiento con ultrasonidos Hielscher es el control total sobre todos los parámetros del proceso. La sonicación intensidad, la temperatura y la presión puede ser completamente controlado de modo que el proceso de sonicación puede ser perfectamente optimizado en lo que respecta al rendimiento y estándares de calidad.
El grado industrial de nuestros sistemas de ultrasonidos permite la operación 24/7 y procesamiento sin hazzle.

extracción por ultrasonidos se ha demostrado para mejorar el rendimiento y la calidad del aceite de oliva virgen.

La sonicación mejora la extracción y de batido de aceite de oliva virgen.

Ventajas de los Sistemas de Extracción de ultrasonidos de Hielscher:

  • control de proceso completa
  • adaptables a las necesidades del cliente
  • operación segura
  • fácil montaje & limpieza
  • robustez & grado industrial (24/7)
  • , bajos costes de mantenimiento prácticamente despreciables
  • requisitos de espacio pequeños
  • simplificar la adición

El aceite de oliva enriquecido nutricionalmente

La aplicación de ondas de ultrasonido durante la etapa de maceración / batido permite mejorar el valor nutritivo del aceite de oliva mediante el enriquecimiento en compuestos fenólicos y vitaminas de hojas de olivo. Mediante la extracción de compuestos fenólicos tales como α-tocoferol y oleuropeína de hojas de olivo y añadiéndolos a la aceite de oliva, la calidad nutricional del aceite de oliva se puede mejorar.

Aceite de oliva con sabor

Hierbas y especias como la albahaca, salvia, romero, ajo, cáscara de limón, pimientos, jengibre, ramitas de romero, etc. pueden ser usados ​​para infundir aceite de oliva. Los intensos efectos de extracción de ayuda de sonicación para liberar el sabor del sustrato a base de hierbas / especias mucho más completo y más rápido. Haga clic aquí para leer más acerca de la extracción por ultrasonidos!

Nuestros sistemas ultrasónicos son muy versátiles y se pueden utilizar en varias etapas del proceso de su proceso. Si desea procesar el aceite de oliva más, puede utilizar su sistema de ultrasonidos para crear emulsiones de tamaño fino, por ejemplo, para la fabricación de aceite de oliva vinagrettes, aliños o salsas.

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UIP4000hdT - Sistema ultrasónico de 4 kilovatios de potencia para la extracción y malaxación de aceite de oliva virgen extra.

UIP4000hdT – un potente ultrasonido de 4kW para el procesamiento en línea de aceite de oliva virgen extra

Literatura/Referencias



Más Acerca de aceite de oliva virgen

El aceite de oliva se compone principalmente de triacilgliceroles y tiene pequeñas cantidades de ácidos grasos libres (AGL), glicerol, fosfátidos, pigmentos, compuestos de sabor, esteroles, así como partículas microscópicas de la aceituna. El ácido oleico es un ácido graso omega-9 monoinsaturado que tiene entre 55 y 83% de los ácidos grasos más dominantes del aceite de oliva. Si el aceite de oliva está hecho de aceitunas de baja calidad o no se extrae con cuidado, los triacilgliceroles se descomponen debido a la hidrólisis / lipólisis. Mediante la reacción hidrolítica / lipolítica, los triacilgliceroles de alto grado nutricional se convierten en ácidos grasos libres. La acidez libre de grasa es la medida de calidad más importante del aceite de oliva.
El alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes en alta calidad del aceite de oliva (extra) virgen puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y el cáncer. Además, sus efectos anti-inflamatorios pueden afectar positivamente enfermedades tales como diabetes, hipertensión, artritis y asma.

valor nutritivo del aceite de oliva (por 100 g / 3,5 oz / 103ml)

  • Energía 3701 kJ (885 kcal)
  • Los hidratos de carbono 0 g
  • Grasa 100 g
  • saturada 14 g
  • monoinsaturada 73 g
  • poliinsaturado 11 g
  • omega-3 grasa 0,8 g
  • omega-6 grasa 9,8 g
  • proteína 0 g
  • vitamina E 14 mg
  • la vitamina K 62 g

Además de su valor nutricional, el aceite de oliva es un ingrediente muy apreciado para el cuidado de la piel y productos cosméticas. Debido a sus ricos emolientes, aceite de oliva es un aditivo humectante popular en lociones para la piel y cremas exfoliantes, exfoliantes corporales y mascarillas para el cabello. homogeneizadores ultrasónicos se utilizan con frecuencia en la formulación y composición proceso de cuidado de la piel y productos cosméticos. las fuerzas de corte por ultrasonidos crean emulsiones de tamaño fino y dispersiones. formas de encapsulación de ultrasonidos liposomas como vehículo para los ingredientes activos. Haga clic aquí para obtener más información sobre el uso de mezcladores de ultrasonidos de Hielscher en el cuidado de la piel y la industria cosmética!