UIPEVO – Extractor ultrasónico de aceite de oliva para mayor rendimiento

El UIPEVO de Hielscher es un sistema de extracción por ultrasonidos para aceite de oliva virgen extra que mejora la malaxación y la extracción. El uso de ultrasonidos para la extracción de aceite de oliva aumenta el rendimiento y la calidad produciendo un aceite de oliva virgen extra superior. Debido al procesamiento suave, todos los nutrientes del aceite de oliva virgen extra se conservan plenamente.

Extractor ultrasónico y malaxado de la pasta de aceitunas

Se sabe que la extracción por ultrasonidos aumenta el rendimiento, mejora la calidad del extracto y reduce el tiempo de extracción. – El resultado es un proceso más económico. En el caso del aceite de oliva, la extracción por ultrasonidos presenta varias ventajas frente al prensado convencional: El tratamiento ultrasónico es un proceso suave y no térmico. La malaxación y extracción por ultrasonidos se consigue por cavitación, una fuerza puramente mecánica.
Mediante el ajuste de la intensidad de la malaxación ultrasónica y la extracción se puede adaptar al cultivar, a los frutos de la aceituna y al perfil de sabor deseado del aceite de oliva virgen extra. Esto permite, por ejemplo, controlar el contenido en polifenoles del aceite de oliva, que es responsable del picor y de la vida útil. El aceite de oliva con alto contenido en polifenoles tiene una vida útil más larga, pero también un perfil de sabor más intenso.

Esquema de la línea de extracción de aceite de oliva: A. sección de limpieza; B. trituradora; C. bomba de cavidad; D. máquina US; E. sección 6-malaxer; F. centrifugadora horizontal; G. centrifugadoras verticales.(autor y derechos de autor: ©M. Servili et al. 2019; no se pretende violar los derechos de autor).

¿Cómo se produce el aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra se extrae de los frutos del olivo. El proceso suele incluir los siguientes pasos:

• Cosecha: Las aceitunas se recogen a mano o con maquinaria.
• Lavado: Las aceitunas se lavan para eliminar la suciedad y los restos.
• Rectificado: Las aceitunas se muelen hasta obtener una pasta utilizando grandes piedras de molino o un molino de martillos.
• Malaxación: La pasta se mezcla durante 20-30 minutos para que las gotas de aceite formen gotas más grandes, lo que facilitará la extracción del aceite. Extractores ultrasónicos – consistente en una sonda ultrasónica y un reactor de célula de flujo – se aplican a menudo antes o detrás de la malaxadora para aumentar significativamente el rendimiento del aceite de oliva virgen extra. Las ondas ultrasónicas y la cavitación acústica liberan el aceite de las células del fruto del olivo y contribuyen a un rendimiento óptimo. Como tratamiento no térmico y puramente mecánico, la extracción ultrasónica de aceite de oliva se utiliza para producir aceite de oliva virgen extra con un contenido superior en polifenoles y de la máxima calidad.
• Malaxación y extracción ultrasónica: La ultrasonicación es una etapa opcional del proceso de extracción del aceite de oliva. Integrar un flujo de ultrasonidos en la línea de procesado del aceite de oliva permite producir más aceite de oliva virgen extra. Como tratamiento puramente mecánico, los ultrasonidos rompen las células de la pulpa de la aceituna y favorecen la liberación completa del aceite de la pulpa de la aceituna.
• Separación: A continuación, la mezcla se coloca en una centrifugadora, que separa el aceite del agua y los sólidos.
• Filtración: A continuación, el aceite se filtra para eliminar las impurezas restantes.
• Embotellado: A continuación, el aceite se embotella y se almacena en un lugar fresco y oscuro para preservar su calidad.

UIPEVO – Sistema ultrasónico para la extracción de aceite de oliva virgen extra

El UIPEVO de Hielscher es un extractor ultrasónico de calidad industrial para el procesamiento de aceite de oliva virgen extra. El sistema está diseñado para satisfacer de forma óptima los requisitos del procesado de pasta de aceituna. Las ventajas son un sonotrodo (cuerno de ultrasonidos) de diseño especial que acopla las ondas ultrasónicas a la pasta de aceituna. El control preciso de todos los parámetros del proceso permite ajustar con precisión las condiciones del mismo y ofrece así la posibilidad de adaptar los parámetros a la pasta de aceituna y al producto final deseado. Esto significa que los cultivares con un perfil de sabor suave pueden someterse a un tratamiento ultrasónico de mayor intensidad, mientras que las aceitunas con un alto contenido en polifenoles pueden beneficiarse de un tratamiento ultrasónico suave para evitar un sabor amargo. Al mismo tiempo, se maximiza el rendimiento del aceite de oliva, ya que el malaxación y extracción por ultrasonidos rompe las paredes celulares y libera los lípidos atrapados.

El UIPEVO está equipado con un procesador ultrasónico de alta potencia de 4 kW, un sonotrodo de malaxación especial y una célula de flujo. Dependiendo de los requisitos del proceso y del volumen, el sistema puede agruparse fácilmente. El sistema puede instalarse fácilmente conectando mangueras y una bomba, que alimenta la pasta de aceituna.
El control digital, el registro automático de datos (como archivo CVS en la tarjeta SD integrada), la preprogramación, la sintonización automática de frecuencias y el control remoto mediante navegador hacen del UIPEVO un sistema fiable y fácil de usar. El extractor ultrasónico de aceite de oliva UIPEVO puede limpiarse fácilmente mediante enjuague con agua o líquido de limpieza bajo sonicación. – utilizando el sistema como potente limpiador ultrasónico (CIP/SIP).
La robustez de los equipos ultrasónicos de Hielscher permite un funcionamiento 24/7 en entornos pesados y exigentes.

Diseño, fabricación y consultoría – Calidad Made in Germany

Los ultrasonidos de Hielscher son conocidos por sus elevados estándares de calidad y diseño. Su robustez y fácil manejo permiten una integración sin problemas de nuestros ultrasonidos en las instalaciones industriales. Los ultrasonidos de Hielscher soportan sin problemas las condiciones más duras y los entornos más exigentes.

Hielscher Ultrasonics es una empresa con certificación ISO y pone especial énfasis en los ultrasonidos de alto rendimiento con tecnología punta y facilidad de uso. Por supuesto, los ultrasonidos de Hielscher cumplen la normativa CE y los requisitos de UL, CSA y RoHs.

Literatura/Referencias