UIPEVO – Extractor ultrasónico de aceite de oliva para mayores rendimientos

El UIPEVO de Hielscher es un sistema de extracción por ultrasonidos para aceite de oliva virgen extra que mejora la malaxación y la extracción. El uso de ultrasonidos para la extracción de aceite de oliva aumenta el rendimiento y la calidad produciendo un aceite de oliva virgen extra superior. Debido al procesamiento suave, todos los nutrientes del aceite de oliva virgen extra se conservan plenamente.

Extractor ultrasónico y malaxado de la pasta de aceitunas

Se sabe que la extracción por ultrasonidos aumenta el rendimiento, mejora la calidad del extracto y reduce el tiempo de extracción. – El resultado es un proceso más económico. En el caso del aceite de oliva, la extracción por ultrasonidos presenta varias ventajas frente al prensado convencional: El tratamiento ultrasónico es un proceso suave y no térmico. La malaxación y extracción por ultrasonidos se consigue por cavitación, una fuerza puramente mecánica.
Mediante el ajuste de la intensidad de la malaxación ultrasónica y la extracción se puede adaptar al cultivar, a los frutos de la aceituna y al perfil de sabor deseado del aceite de oliva virgen extra. Esto permite, por ejemplo, controlar el contenido en polifenoles del aceite de oliva, que es responsable del picor y de la vida útil. El aceite de oliva con un alto contenido en polifenoles tiene una vida útil más larga, pero también un perfil de sabor más intenso.

Ventajas de la extracción ultrasónica del aceite de oliva virgen extra
 

  • mayor rendimiento del petróleo
  • calidad del aceite virgen extra
  • más polifenoles
  • extracción suave no térmica
  • menor tiempo de tramitación
  • proceso puramente mecánico
  • menor consumo de agua
  • ahorro de energía
  • respetuoso con el medio ambiente

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Procesador ultrasónico UIP4000hdT para la extracción de aceite de oliva

Procesador ultrasónico UIP4000hdT (4kW) para la malaxación del aceite de oliva virgen extra.

 

En este videoclip, le mostramos una instalación de 2 sonicadores UIP4000hdt para la extracción intensificada de aceite de oliva virgen extra rico en polifenoles. La instalación mostrada funciona en un Frantoio siciliano. En el vídeo, se procesó el cultivar Biancolilla sin madurar para la producción de aceite de oliva virgen extra. Los sonicadores industriales Hielscher se instalan en almazaras para aumentar el rendimiento de extracción y la calidad del aceite de oliva virgen extra. La cavitación generada por los ultrasonidos de potencia rompe las paredes celulares y aumenta la permeabilidad del tejido del fruto del olivo. Esto permite extraer mejor el aceite de la pasta de aceituna, lo que se traduce en mayores rendimientos de aceite.

Ultrasonidos para la extracción de aceite de oliva en Sicilia con Ultrasonidos Hielscher

Vídeo en miniatura

 

Instalación de malaxado y extracción por ultrasonidos para la producción de aceite de oliva virgen extra.

Esquema de la línea de extracción de aceite de oliva: A. sección de limpieza; B. trituradora; C. bomba de cavidad; D. máquina US; E. sección 6-malaxer; F. centrifugadora horizontal; G. centrifugadoras verticales.
(autor y derechos de autor: ©M. Servili et al. 2019; no se pretende violar los derechos de autor).

¿Cómo se produce el aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra se extrae de los frutos del olivo. El proceso suele incluir los siguientes pasos:

  • Cosecha: Las aceitunas se recogen a mano o con maquinaria.
  • Lavado: Las aceitunas se lavan para eliminar la suciedad y los restos.
  • Rectificado: Las aceitunas se muelen hasta obtener una pasta utilizando grandes piedras de molino o un molino de martillos.
  • Malaxación: La pasta se mezcla durante 20-30 minutos para que las gotas de aceite formen gotas más grandes, lo que facilitará la extracción del aceite. Extractores ultrasónicos – consistente en una sonda ultrasónica y un reactor de célula de flujo – se aplican a menudo antes o detrás de la malaxadora para aumentar significativamente el rendimiento del aceite de oliva virgen extra. Las ondas ultrasónicas y la cavitación acústica liberan el aceite de las células del fruto del olivo y contribuyen a un rendimiento óptimo. Como tratamiento no térmico y puramente mecánico, la extracción ultrasónica de aceite de oliva se utiliza para producir aceite de oliva virgen extra con un contenido superior en polifenoles y de la máxima calidad.
  • Malaxación y extracción ultrasónica: La ultrasonicación es una etapa opcional del proceso de extracción del aceite de oliva. Integrar un flujo de ultrasonidos en la línea de procesado del aceite de oliva permite producir más aceite de oliva virgen extra. Como tratamiento puramente mecánico, los ultrasonidos rompen las células de la pulpa de la aceituna y favorecen la liberación completa del aceite de la pulpa de la aceituna.
  • Separación: A continuación, la mezcla se coloca en una centrifugadora, que separa el aceite del agua y los sólidos.
  • Filtración: A continuación, el aceite se filtra para eliminar las impurezas restantes.
  • Embotellado: A continuación, el aceite se embotella y se almacena en un lugar fresco y oscuro para preservar su calidad.

UIPEVO – Sistema de ultrasonidos para la extracción de aceite de oliva virgen extra

UIPEVO es el sistema de extracción por ultrasonidos de alto rendimiento de Hielscher para la producción de aceite de oliva virgen extra. El UIPEVO de Hielscher es un extractor ultrasónico de calidad industrial para el procesamiento de aceite de oliva virgen extra. El sistema está diseñado para satisfacer de forma óptima los requisitos del procesado de pasta de aceituna. Las ventajas son un sonotrodo (cuerno de ultrasonidos) de diseño especial que acopla las ondas ultrasónicas a la pasta de aceituna. El control preciso de todos los parámetros del proceso permite ajustar con precisión las condiciones del mismo y ofrece así la posibilidad de adaptar los parámetros a la pasta de aceituna y al producto final deseado. Esto significa que los cultivares con un perfil de sabor suave pueden someterse a un tratamiento ultrasónico de mayor intensidad, mientras que las aceitunas con un alto contenido en polifenoles pueden beneficiarse de un tratamiento ultrasónico suave para evitar un sabor amargo. Al mismo tiempo, se maximiza el rendimiento del aceite de oliva, ya que el malaxación y extracción por ultrasonidos rompe las paredes celulares y libera los lípidos atrapados.

Beneficios de los ultrasonidos:

  • mayores rendimientos
  • Alta calidad
  • no térmico
  • extracción rápida
  • adaptable a las variedades de olivo
Ventajas del extractor ultrasónico UIPEVO

  • ultrasonidos de alto rendimiento
  • ajuste fácil y preciso
  • control de temperatura
  • Robusto
  • fácil de limpiar
  • funcionamiento 24/7

Los homogeneizadores ultrasónicos como el UIP6000hdT industrial se utilizan para la extracción de aceite de oliva virgen extra.El UIPEVO está equipado con un procesador ultrasónico de alta potencia de 4 kW, un sonotrodo de malaxación especial y una célula de flujo. Dependiendo de los requisitos del proceso y del volumen, el sistema puede agruparse fácilmente. El sistema puede instalarse fácilmente conectando mangueras y una bomba, que alimenta la pasta de aceituna.
El control digital, el registro automático de datos (como archivo CVS en la tarjeta SD integrada), la preprogramación, la sintonización automática de frecuencias y el control remoto mediante navegador hacen del UIPEVO un sistema fiable y fácil de usar. El extractor ultrasónico de aceite de oliva UIPEVO puede limpiarse fácilmente mediante enjuague con agua o líquido de limpieza bajo sonicación. – utilizando el sistema como potente limpiador ultrasónico (CIP/SIP).
La robustez de los equipos de ultrasonidos de Hielscher permite su funcionamiento ininterrumpido en entornos exigentes y con cargas pesadas.

Diseño, fabricación y consultoría – Calidad Made in Germany

Los ultrasonidos de Hielscher son conocidos por sus elevados estándares de calidad y diseño. Su robustez y fácil manejo permiten una integración sin problemas de nuestros ultrasonidos en las instalaciones industriales. Los ultrasonidos de Hielscher soportan sin problemas las condiciones más duras y los entornos más exigentes.

Hielscher Ultrasonics es una empresa con certificación ISO y pone especial énfasis en los ultrasonidos de alto rendimiento con tecnología punta y facilidad de uso. Por supuesto, los ultrasonidos de Hielscher cumplen la normativa CE y los requisitos de UL, CSA y RoHs.

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Extractor ultrasónico UIP4000hT para malaxado continuo y extracción de aceite de oliva virgen extra en un Frantoio italiano. La producción de aceite de oliva asistida por ultrasonidos aumenta el rendimiento y la calidad nutricional de los aceites de oliva virgen extra.

Extractor ultrasónico UIP4000hdT para la malaxación y extracción en línea de aceite de oliva virgen extra

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Información interesante

Aceitunas y aceite de oliva

El rendimiento del aceite de oliva puede mejorarse cuando se aplica la extracción por ultrasonidos.Las aceitunas son el fruto de los olivos de la especie Olea europaeaFamilia Oleaceae. El aceite de oliva es la grasa líquida que se desprende de las aceitunas maduras al prensar el fruto entero. En la composición y calidad del aceite de oliva influyen el cultivar, el suelo, la altitud, la época de recolección y el proceso de extracción. El principal componente del aceite de oliva es el ácido oleico (hasta un 83%), mientras que otros ácidos grasos como el ácido linoleico (hasta un 21%) y el ácido palmítico (hasta un 20%) están presentes en menor proporción.

Cualidades del aceite de oliva

El criterio de calidad más importante es su composición en ácidos grasos, que se utiliza para comprobar la calidad y autenticidad del aceite de oliva. El contenido de ácido oleico libre se mide en porcentaje en peso.
La textura y la sensación en boca del aceite de oliva vienen determinadas por la composición de ácidos grasos. Los ácidos grasos, los esteroles, los metilesteroles y algunos alcoholes son compuestos no volátiles que no aportan sabor, pero son muy importantes para la reología, el tacto en boca y la estabilidad del aceite.
En el sabor real del aceite de oliva influyen sobre todo los compuestos aromáticos volátiles, como aldehídos, cetonas, ésteres y ácidos orgánicos.
Otros compuestos presentes en el aceite de oliva son los polifenoles (por ejemplo, ésteres de tirosol, hidroxitirosol, oleocantal y oleuropeína), tocoferoles, glucósidos, aldehídos, cetonas, ésteres, ácidos orgánicos, hidrocarburos aromáticos y pigmentos naturales como la clorofila y los carotenoides. Los polifenoles, glucósidos y tocoferoles son conocidos por sus propiedades antioxidantes y, por tanto, nutricionalmente valiosos. Los polifenoles y los glucósidos son responsables del sabor amargo y picante del aceite de oliva. La clorofila confiere al aceite su color verde.

Aceites de oliva vírgenes

Si un aceite se declara virgen, significa que se ha producido únicamente mediante extracción mecánica (sin ningún tratamiento químico). Este término relacionado con la calidad “Virgen” se diferencia en todos los aceites de oliva virgen extra, virgen, virgen ordinario y virgen lampante.

Normas de calidad del aceite de oliva

El Consejo Oleícola Internacional ha establecido las siguientes normas de calidad para el aceite de oliva:
virgen extra es el aceite virgen de mayor calidad obtenido por extracción mecánica en frío sin utilizar disolventes ni métodos de refinado. No contiene más de un 0,8% de acidez libre y tiene un sabor superior con cierto afrutado y sin defectos sensoriales definidos.

Virgen El aceite de oliva es un aceite virgen de menor calidad, con una acidez libre de hasta el 1,5% y un buen sabor, aunque puede presentar algunos defectos sensoriales.

Refinado El aceite de oliva es un tipo de aceite virgen, que ha sido tratado con carbón vegetal, otros filtros químicos y/o físicos. Sin embargo, la estructura glicerídica no se ve alterada por estos tratamientos. Su acidez libre no es superior al 0,3% y sus demás características corresponden a las fijadas para esta categoría en la presente norma. Se obtiene refinando aceites vírgenes para eliminar la acidez elevada o los defectos organolépticos.

Oliva aceite de orujo se produce refinando el aceite de orujo de oliva, que a menudo se mezcla con un poco de aceite virgen para mejorar su sabor. Debido a su elevado punto de humo, se utiliza como aceite de cocina.

Cultivos de olivo

El cultivar de Olea europaea L. es una importante especie frutícola del olivo, que cuenta con múltiples cultivares que difieren en la calidad y el sabor del aceite. La siguiente lista muestra los cultivares más utilizados y sus características.

  • Arbequina: Reconocida por su frutado maduro aromático, bajo amargor, picor y estabilidad.
  • Aglandau: Muy afrutado, amargo, picante y estable
  • Barnea: Afrutado con amargor suave, acritud y estabilidad
  • Bosana: Muy afrutado, herbáceo, pungencia media, amargor y estabilidad
  • Chemlali: Frutado fuertemente aromático con notable carácter varietal
  • Coratina: Herbáceo fuertemente verde, amargo, picante y estable
  • Cornicabra: Muy afrutada y aromática, con amargor, picor y estabilidad medios.
  • Empeltre: Suavemente afrutado con poco amargor, picante y estable
  • Frantoio: Muy afrutado, aromático y herbáceo; amargor y estabilidad medios; fuertemente picante.
  • Hojiblanca: Afrutada, aromática, ligeramente picante, poco amarga y estable.
  • Koroneiki: Fuertemente afrutado, herbáceo y muy estable; amargor y picor suaves.
  • Lechín de Sevilla: Muy afrutado, ligeramente amargo, picante y estable.
  • Leccino: Frutado medio y estabilidad; poco amargo y picante.
  • Manzanillo: Afrutado, aromático y herbáceo; amargor y estabilidad medios; fuertemente picante.
  • Moraiolo: Muy fuertemente afrutado, herbáceo y estable; amargor y picor medios.
  • Picudo: Frutado maduro muy aromático; pungencia y estabilidad medias; ligeramente amargo.
  • Picual: Variedad controvertida que cuando se recolecta temprano produce un aceite afrutado muy aromático, de amargor medio y muy alta estabilidad. Su mala reputación se debe a una mala manipulación del fruto.
  • Picholine: Muy afrutada y aromática; afrutado, amargo y picante medios.
  • Picholine Marocaine: Muy afrutada y aromática; afrutado, amargo y picante medios.
  • Taggiasca: Ligeramente afrutada; poco amarga, picante y estable
  • Verdial de Huevar: Ligeramente afrutado, amargo y picante; de color muy verde.

(cf. Vossen 1998)

UIP4000hdT Potente procesador ultrasónico de 4 kW

Procesador ultrasónico industrial UIP4000hdT (4 kW) para la extracción de aceite de oliva

 
 

Aceite de oliva virgen extra extraído por ultrasonidos saliendo de la célula de flujo de ultrasonidos.

Aceite de oliva virgen extra extraído por ultrasonidos saliendo de la célula de flujo de ultrasonidos.

 
 

Literatura/Referencias

UIPEVO - El sistema ultrasónico de alto rendimiento de Hielscher para la extracción de aceite de oliva virgen extra.

UIPEVO – Procesador industrial ultrasónico para la extracción de aceite de oliva virgen extra

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