Tecnología de ultrasonido de Hielscher

UIPEVO – Extractor de aceite de oliva ultrasónico para rendimientos más altos

  • Hielscher's UIPEVO es un sistema de extracción por ultrasonidos para aumentar el rendimiento de malaxación y extracción del aceite de oliva virgen extra.
  • El UIPEVO trata la pasta de aceituna suave y no térmicamente con ultrasonido, lo que resulta en un mayor rendimiento y calidad.
  • Debido al procesamiento suave, todos los nutrientes del aceite de oliva virgen extra se conservan por completo.

Batido de ultrasonidos

La extracción por ultrasonidos es bien conocida por aumentar el rendimiento, mejorar la calidad del extracto y reducir el tiempo de extracción – lo que resulta en un proceso más económico. Para el aceite de oliva, la extracción ultrasónica tiene varias ventajas sobre el prensado convencional de aceite: el tratamiento ultrasónico es un proceso suave y no térmico. los extracción y extracción ultrasónica se logra mediante la cavitación, un medio puramente mecánico.
Al ajustar la intensidad de la mezcla y la extracción por ultrasonidos se puede adaptar al cultivar, a las aceitunas y al perfil de sabor deseado del aceite de oliva virgen extra. Esto permite, por ejemplo, controlar el contenido de polifenoles del aceite de oliva, que es responsable de la acritud y la vida útil. El aceite de oliva con alto contenido de polifenoles tiene una vida útil más larga, pero también un perfil de sabor más intenso.

Equipo de malaxación y extracción por ultrasonidos para la producción de aceite de oliva virgen extra.

Esquema de línea de extracción de aceite de oliva: A. sección de limpieza; B. trituradora; C. bomba de cavidad; D. máquina US; E. sección de 6 malaxadores; F. centrífuga horizontal; G. centrífugas verticales. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

UIPEVO – Procesador industrial ultrasónico para la extracción de aceite de oliva virgen extra

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beneficios:

  • mayores rendimientos
  • alta calidad
  • no térmica
  • Extracción rápida
  • adaptable a cultivares de olivo

UIPEVO – Sistema ultrasónico para Extracción de Aceite de Oliva Virgen Extra

UIPEVO is Hielscher's high-performance ultrasonic extraction system for the production of extra virgin olive oil.El UIPEVO de Hielscher es un extractor ultrasónico de calidad industrial para la elaboración de aceite de oliva virgen extra. El sistema está diseñado para satisfacer de forma óptima los requisitos del procesamiento de la pasta de aceituna. Las ventajas son un sonotrodo especial (cuerno de ultrasonido) que acopla las ondas ultrasónicas en la pasta de aceituna. El control preciso de todos los parámetros del proceso permite ajustar las condiciones del proceso y ofrece la posibilidad de adaptar los parámetros a la pasta de aceituna y al producto final deseado. Esto significa que los cultivares con un perfil de sabor suave pueden sonar a mayor intensidad, mientras que las aceitunas con un alto contenido de polifenoles pueden beneficiarse de un tratamiento ultrasónico suave para evitar un sabor amargo. Al mismo tiempo, el rendimiento del aceite de oliva se maximiza ya que el extracción y extracción ultrasónica rompe las paredes celulares y libera los lípidos atrapados.

Ventajas de UIPEVO

  • ultrasonido de alto rendimiento
  • ajuste fácil y preciso
  • control de temperatura
  • Robusto
  • fácil de limpiar
  • funcionamiento 24/7

Sistema ultrasónico de extracción de aceite de oliva UIP4000hdTEl UIPEVO está equipado con un procesador ultrasónico de alta potencia de 4kW, un sonotrodo de malaxación especial y una celda de flujo. Dependiendo de los requisitos del proceso y el volumen, el sistema puede agruparse fácilmente. El sistema se puede instalar fácilmente conectando mangueras y una bomba, que alimenta la pasta de aceitunas.
El control digital, la grabación automática de datos (como archivo CVS en la tarjeta SD integrada), la preprogramación, la sintonización automática de frecuencia y el control remoto del navegador hacen de UIPEVO un sistema fiable y fácil de usar. El extractor ultrasónico de aceite de oliva UIPEVO se puede limpiar fácilmente enjuagando con agua o líquido de limpieza bajo sonicación. – utilizando el sistema como potente limpiador ultrasónico (CIP / SIP).
La robustez de equipos de ultrasonidos de Hielscher permite 24/7 operación en servicio pesado y en entornos exigentes.

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Literatura/Referencias



Información interesante

Aceitunas y aceite de oliva

Las aceitunas son el fruto de los olivos de la especie Olea europaea, familia Oleáceas. El aceite de oliva es la grasa líquida que se libera de las aceitunas maduras presionando toda la fruta. La composición y calidad del aceite de oliva está influenciada por el cultivar, el suelo, la altitud, el tiempo de cosecha y el proceso de extracción. El principal componente del aceite de oliva es el ácido oleico (hasta el 83%), mientras que otros ácidos grasos como el ácido linoleico (hasta el 21%) y el ácido palmítico (hasta el 20%) están presentes en pequeñas proporciones.

Cualidades del aceite de oliva

El criterio de calidad más importante es su composición de ácidos grasos, que se utiliza para probar la calidad y la autenticidad del aceite de oliva. El contenido de ácido oleico libre se mide en porcentaje en peso.
La textura y la sensación en la boca del aceite de oliva está determinada por la composición de ácidos grasos. Los ácidos grasos, esteroles, esteroles de metilo y algunos alcoholes son compuestos no volátiles que no son compuestos que contribuyen al sabor, pero son muy importantes para la reología, la sensación en la boca y la estabilidad del aceite.
El sabor real del aceite de oliva está influenciado principalmente por compuestos aromáticos volátiles como aldehídos, cetonas, ésteres y ácidos orgánicos.
Los polifenoles (por ejemplo, ésteres de tirosol, hidroxitirosol, oleocanthal y oleuropeína), tocoferoles, glucósidos, aldehídos, cetonas, ésteres, ácidos orgánicos, hidrocarburos aromáticos y pigmentos naturales como la clorofila y los carotenoides son otros compuestos que se encuentran en el aceite de oliva. Los polifenoles, glucósidos y tocoferoles son conocidos por sus propiedades antioxidantes y, por lo tanto, son nutricionalmente valiosos. Los polifenoles y los glucósidos son responsables de la nota de sabor amargo y picante del aceite de oliva. La clorofila da al aceite su color verde.

Aceites de oliva virgen

Si un aceite se reclama como virgen, el aceite se produjo por extracción mecánica solamente (sin ningún tratamiento químico). Este término relacionado con la calidad “Virgen” se diferencia en todos los aceites de oliva vírgenes extra virgen, virgen, virgen ordinaria y lampante.

Estándares de calidad del aceite de oliva

El Consejo Oleícola Internacional ha establecido los siguientes estándares de calidad para el aceite de oliva:
Extra virgen El aceite de oliva es el grado más alto de aceite virgen derivado por extracción mecánica en frío sin el uso de solventes o métodos de refinación. No contiene más del 0,8% de acidez libre, y tiene un sabor superior con algo de frutosidad y defectos sensoriales definidos.

Virgen El aceite de oliva es un grado menor de aceite virgen, con una acidez libre de hasta 1.5%, un buen sabor, pero puede mostrar algunos defectos sensoriales.

Refinado El aceite de oliva es un tipo de aceite virgen que ha sido tratado con carbón vegetal y otros filtros químicos y / o físicos. Sin embargo, la estructura gliceridica no se ve alterada por estos tratamientos. Su acidez libre no es superior al 0,3% y sus otras características corresponden a las fijadas para esta categoría en esta norma. Se obtiene refinando los aceites vírgenes para eliminar la acidez alta o los defectos organolépticos.

aceituna aceite de orujo se produce refinando el aceite de oliva, que a menudo se mezcla con aceite virgen para mejorar su sabor. Debido a su alto punto de humo, se usa como aceite de cocina.

Cultivares de aceitunas

El cultivar de Olea europaea L. es una importante especie de fruto del olivo, que tiene múltiples cultivares que difieren en calidad y sabor del aceite. La siguiente lista muestra los cultivares más utilizados y sus características.

  • Arbequina: reconocida por su aromas frutados maduros, baja amargura, acritud y estabilidad
  • Aglandau: Altamente afrutado, amargo, picante y estable
  • Barnea: Afrutado con leve amargor, acidez y estabilidad
  • Bosana: Altamente afrutado, herbáceo, medio picante, amargo y estable
  • Chemlali: frutado fuertemente aromático con notable carácter varietal
  • Coratina: herbácea fuertemente verde, amarga, picante y estable
  • Cornicabra: muy afrutado y aromático con amargor medio, acritud y estabilidad
  • Empeltre: ligeramente afrutado con bajo amargor, acritud y estabilidad
  • Frantoio: muy afrutado, aromático y herbáceo; amargura y estabilidad medias; fuertemente picante
  • Hojiblanca: Afrutado, aromático, ligeramente picante, bajo amargor y estabilidad
  • Koroneiki: Fuertemente afrutado, herbáceo y muy estable; leve amargor y acritud
  • Lechín de Sevilla: muy afrutado, ligeramente amargo, picante y estable
  • Leccino: frutado medio y estabilidad; baja amargura y acritud
  • Manzanillo: Afrutado, aromático y herbáceo; amargura y estabilidad medias; fuertemente picante
  • Moraiolo: muy afrutado, herbáceo y estable; amargor medio y acritud
  • Picudo: frutosidad madura muy aromática; acritud media y estabilidad; ligeramente amargo
  • Picual: variedad polémica que cuando se cosecha temprano produce un aceite frutal muy aromático que tiene amargor medio y muy alta estabilidad. La mala reputación se debe a la mala manipulación de la fruta.
  • Picholine: muy afrutado y aromático; frutado medio, amargura y acritud
  • Picholine Marocaine: muy afrutado y aromático; frutado medio, amargura y acritud
  • Taggiasca: ligeramente afrutado; baja amargura, acritud y estabilidad
  • Verdial de Huevar: ligeramente afrutado, amargo y picante; muy verde en color

(véase Vossen 1998)