Extracción ultrasónica de aceite de aguacate
La extracción ultrasónica y la malaxación aumentan el rendimiento de la producción de aceite de aguacate virgen extra. La sonicación es un proceso no térmico suave y, por tanto, adecuado para producir el aceite de aguacate virgen extra de mayor calidad. El prensado de aceite asistido por ultrasonidos no sólo mejora el rendimiento, sino que también mantiene la alta calidad de los ácidos grasos y polifenoles y acorta significativamente el tiempo de extracción del aceite.
Extracción ultrasónica y malaxación del aceite de aguacate virgen extra
La extracción por ultrasonidos es un proceso bien establecido para producir aceites comestibles de alta calidad (por ejemplo, de oliva, linaza, semilla de uva, algas, coco, etc.), así como compuestos activos (por ejemplo, fitoquímicos, antioxidantes, vitaminas, polifenoles, colorantes, etc.). Para mantener la calidad nutricional de la materia prima vegetal, es crucial una técnica de extracción suave y no térmica. El aceite de aguacate virgen extra se produce mediante prensado en frío suave y no térmico. La extracción ultrasónica y la malaxación es un tratamiento no térmico, que puede integrarse como etapa adicional de procesado para aumentar el rendimiento del aceite de aguacate virgen extra, preservando al mismo tiempo los fitoquímicos y la estructura de ácidos grasos del aceite de aguacate.
El procesado por ultrasonidos ayuda al prensado en frío del aceite de aguacate mediante la eficaz desintegración celular, de modo que se libera todo el rendimiento de aceite de la pulpa del aguacate. La técnica de prensado no térmico da como resultado un aceite de aguacate virgen extra que conserva su valiosa composición nutricional, su pleno sabor aromático y su intenso color verde esmeralda.
El malaxado ultrasónico y la extracción de la pulpa de aguacate proporciona un alto rendimiento excepcional de aceite de aguacate y disminuye al mismo tiempo el tiempo de maceración y malaxado en la producción industrial de aceite de aguacate evitando cualquier impacto negativo en la calidad.
- aceite de aguacate de alta calidad
- mayores rendimientos
- proceso no térmico
- Extracción más rápida
- baja inversión
- Rápido retorno de la inversión
Extractor ultrasónico UIP4000hdT para la producción de aceite de aguacate virgen extra
El aceite de aguacate cuidadosamente prensado por ultrasonidos mantiene – a diferencia de los procedimientos de prensado en caliente – todos sus compuestos nutricionales saludables, como vitaminas, enzimas, micronutrientes y componentes del sabor. Mediante el uso de fuerzas puramente mecánicas, el malaxado y la extracción asistidos por ultrasonidos se califican como un método de procesamiento no térmico y permiten producir aceite de aguacate virgen extra de la más alta calidad.
Producción de aceite de aguacate por ultrasonidos
El aceite de aguacate suele producirse mediante un proceso denominado extracción mecánica, que consiste en extraer la pulpa del fruto del aguacate y, a continuación, prensarlo o centrifugarlo para extraer el aceite.
A continuación, encontrará los pasos generales del proceso de producción del aceite de aguacate, así como el tratamiento ultrasónico opcional para mejorar el rendimiento del aceite de aguacate virgen extra:
- Recolección y selección: Los aguacates maduros se recolectan y seleccionan para la extracción de aceite en función de su calidad.
- Lavado y desempolvado: El aceite de aguacate se produce a partir de aguacates sin hueso y sin piel. Los aguacates se lavan y, a continuación, se pelan y deshuesan para eliminar la piel y la semilla grande del interior.
- Triturar o hacer puré: La pulpa del aguacate se tritura o se hace puré para prepararla para la extracción del aceite. Para el proceso de prensado del aceite, sólo se utiliza la pulpa del aguacate. A continuación, la pulpa se tritura y se somete a un proceso de malaxado durante unos 40-60 minutos a 45-50°C.
- Malaxación y extracción ultrasónica: La ultrasonicación es una etapa opcional del proceso de extracción del aceite de aguacate. La integración de un ultrasonicador en línea en la línea de procesado del aceite de aguacate permite producir más aceite de aguacate virgen. Como tratamiento puramente mecánico, el ultrasonido rompe las células del aguacate y favorece la liberación completa del aceite de la pulpa del aguacate.
- Separación: El aceite se separa de la pulpa de aguacate triturada o hecha puré utilizando una prensa o una centrifugadora. El agua restante se elimina por centrifugación.
- Filtrado: El aceite se filtra para eliminar cualquier resto de sólidos o impurezas.
Ventajas de la extracción ultrasónica de aceite de aguacate
Los principales beneficios de la extracción de aceite de aguacate intensificada por ultrasonidos son :
- Mayor rendimiento: La extracción por ultrasonidos aumenta el rendimiento de la extracción de aceite de aguacate al favorecer la liberación completa del aceite de la pulpa del aguacate. Esto significa que la ultrasonicación proporciona más aceite de aguacate a partir de la misma cantidad de frutos de aguacate.
- Calidad mejorada: La extracción por ultrasonidos produce un aceite de aguacate de mayor calidad debido a la menor exposición a altas temperaturas y a los menores niveles de oxidación. Esto se debe a que la extracción ultrasónica genera menos calor que los métodos de extracción tradicionales, que pueden dañar el aceite y afectar a su calidad.
- Extracción más rápida: El malaxado y la extracción por ultrasonidos aceleran el proceso de extracción al reducir el tiempo necesario para que el aceite se desprenda de la pulpa del aguacate.
Sonicator UIP6000hdT instalado para la extracción de aceite de aguacate.
El aceite de aguacate se suele producir mediante prensado mecánico. La extracción asistida por ultrasonidos es un paso adicional del proceso que puede integrarse fácilmente en cualquier línea de procesamiento de aceite de aguacate y mejora significativamente la eficiencia, el rendimiento y la calidad del aceite de aguacate virgen extra.
La producción de aceite de aguacate virgen extra es muy similar a la de aceite de oliva virgen extra.
El procesador ultrasónico puede integrarse fácilmente en cualquier línea de extracción de aceite de aguacate existente con el fin de mejorar el prensado del aceite de modo que se recupere una mayor cantidad de aceite a partir de la misma cantidad de materia prima de aguacate.
Además de la producción de aceites comestibles de alta calidad prensados en frío, la sonicación puede aplicarse al procesamiento posterior del aceite de aguacate, por ejemplo, emulsionando el aceite de aguacate con componentes a base de agua para aderezos de ensaladas, salsas o incluso productos cosméticos.
Haga clic aquí para obtener más información sobre la emulsificación ultrasónica.
Sistemas ultrasónicos de extracción de aceite de aguacate
Hielscher Ultrasonics suministra procesadores y extractores ultrasónicos para la producción de aceites comestibles de alta calidad. ¿Los sistemas ultrasónicos de Hielscher pueden integrarse fácilmente en el prensado? Líneas de malaxación de aceites de aguacate virgen extra y virgen.
Para la integración en la línea de prensado de aguacate o aceite de oliva, los sistemas Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) y UIP6000hdT (6kW) son los más frecuentemente implementados. Están equipados con sonotrodos y reactores de célula de flujo en función de la consistencia de la materia prima (pulpa de aguacate) y de la capacidad de procesamiento deseada.
Todos nuestros sistemas de ultrasonidos están fabricados para funcionar 24 horas al día, 7 días a la semana, en condiciones exigentes. Cumpliendo con el grado industrial, los transductores de ultrasonidos Hielscher se pueden instalar en ambientes polvorientos y húmedos.
Diseño, fabricación y consultoría – Calidad Made in Germany
Los ultrasonidos de Hielscher son conocidos por sus elevados estándares de calidad y diseño. Su robustez y fácil manejo permiten una integración sin problemas de nuestros ultrasonidos en las instalaciones industriales. Los ultrasonidos de Hielscher soportan sin problemas las condiciones más duras y los entornos más exigentes.
Hielscher Ultrasonics es una empresa con certificación ISO y pone especial énfasis en los ultrasonidos de alto rendimiento con tecnología punta y facilidad de uso. Por supuesto, los ultrasonidos de Hielscher cumplen la normativa CE y los requisitos de UL, CSA y RoHs.
Póngase en contacto con nosotros hoy mismo para descubrir las ventajas del prensado de aceite de aguacate asistido por ultrasonidos.
La tabla siguiente le ofrece una indicación de la capacidad aproximada de procesamiento en línea de nuestros ultrasonidos:
| Tasa de flujo | Dispositivos recomendados |
|---|---|
| 0,2 a 4 L/min | UIP2000hdT |
| 2 a 10 L/min | UIP4000hdT |
| De 3 a 15 l/min | UIP6000hdT |
| 10 a 100 L/min | UIP16000 |
| mayor | Grupo de UIP16000 |
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Sonicador UIP4000hdT para el procesado en línea de frutos oleaginosos como aceitunas y aguacate para obtener mayores rendimientos de aceites comestibles de alta calidad.
Sistemas industriales de extracción por ultrasonidos de 1 kW y 16 kW
Información interesante
Extracción ultrasónica
La extracción por ultrasonidos (también denominada sonoextracción) es un método conocido y fiable para liberar componentes de material biológico (por ejemplo, aceites, aceites esenciales, aromáticos, antioxidantes, compuestos nutricionales). La cavitación generada por ultrasonidos perfora o rompe la pared celular de modo que el material intracelular – por ejemplo, compuestos valiosos como aceites, aromas, vitaminas, colorantes – se liberan. La extracción ultrasónica es un método muy eficaz y eficiente y se utiliza ampliamente para extraer en la producción comercial de aceites y sustancias activas de material vegetal (por ejemplo, frutas, hierbas, frutos secos, semillas, hojas) para la producción de extractos de plantas supremas para la industria farmacéutica, nutracéutica, cosmética y alimentaria.
aceite de aguacate
La producción de aceite de aguacate es muy similar a la de aceite de oliva. Para obtener aceite de aguacate, se pelan los aguacates maduros y se les quita el hueso (semilla). Después, la pulpa se tritura hasta obtener la pulpa de aguacate y se somete a un proceso de malaxado durante unos 40-60 minutos a 45-50°C.
aceite de aguacate virgen extra
Al igual que el aceite de oliva virgen extra, el aceite de aguacate prensado en frío no está refinado, por lo que conserva las características de sabor y color de la pulpa del fruto.
El aceite de aguacate se clasifica en función de su calidad: Además del aceite de aguacate virgen extra, existen otros grados como el aceite de aguacate virgen, el aceite de aguacate puro (= refinado) y mezclas. Todos los aceites de aguacate, que no son extra virgen, generalmente se extraen a temperaturas elevadas. Para estos últimos aceites, se aplican pasos de proceso adicionales y/o solventes químicos para obtener el aceite de los aguacates.
El proceso de refinación de los aceites vegetales influye en el punto de humo del aceite, la vida útil & estabilidad, color, sabor, acidez, así como la composición (perfil nutricional). Durante el proceso de refinado, se eliminan las ceras naturales del aceite de aguacate. Así se consigue un punto de humo más alto. El aceite de aguacate tiene un punto de humo excepcionalmente alto: El punto de humo del aceite sin refinar es de 249°C (480°F) y el refinado puede soportar temperaturas de hasta 271°C (520°F). El punto de humo exacto depende de la calidad del refinado del aceite y de su manipulación y almacenamiento antes de su uso.
valor nutritivo
El aceite de aguacate funciona bien como aceite portador de otros sabores. Tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas y vitamina E. El aceite de aguacate también favorece la absorción de carotenoides y otros nutrientes.
El aceite de aguacate virgen extra es el único grado de aceite de aguacate que contiene cantidades significativas del antioxidante vitamina E. Además, otros fitoquímicos y polifenoles beneficiosos se conservan gracias al suave prensado en frío, lo que da como resultado un aceite de alta calidad.
Aguacate
El aguacate (también conocido como pera caimán) es un fruto que crece en el árbol del aguacate (Persea americana). Botánicamente, el aguacate se clasifica como una baya grande que contiene una sola semilla grande.
Hay varios tipos de aguacates en el mercado. El 'Hass’ es el cultivar más común de aguacate. Produce frutos durante todo el año y proporciona aproximadamente el 80% de los aguacates cultivados para el mercado mundial.
Otros cultivares comunes de aguacate son Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize y Walter Hole.
El aguacate suele denominarse superalimento, ya que aporta muchas grasas saludables, vitaminas y micronutrientes.
Al ser una fruta, los aguacates tienen un contenido de grasa notablemente alto: del 71 al 88% de sus calorías totales provienen del contenido de grasa del aguacate. Sin embargo, el aguacate es conocido por su composición de grasas saludables, que consta de un 71% de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), un 13% de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y un 16% de ácidos grasos saturados (SFA), que ayudan a promover perfiles saludables de lípidos en sangre y mejoran la biodisponibilidad de las vitaminas liposolubles y los fitoquímicos del aguacate u otras frutas y verduras, naturalmente bajos en grasa. que se consumen con los aguacates. (Dreher et al. 2013)
Los aguacates tienen un alto contenido en ácido pantoténico, fibra alimentaria, vitamina K, cobre, folato, vitamina B6, potasio, vitamina E (α-tocoferol), vitamina C, -caroteno y licopeno. No contienen sodio, azúcar ni colesterol.
Literatura/Referencias
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
El extractor ultrasónico industrial UIP2000hdT se instala para la producción de aceite de aguacate virgen extra de alta calidad.
Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento de laboratorio a tamaño industrial.