Extracción ultrasónica de aceite de aguacate
La extracción y el batido ultrasónicos aumentan el rendimiento de la producción de aceite de aguacate virgen extra. La sonicación es un proceso suave y no térmico, por lo que resulta adecuada para producir aceite de aguacate virgen extra de la máxima calidad. El prensado del aceite asistido por ultrasonidos no solo mejora el rendimiento, sino que también mantiene la alta calidad de los ácidos grasos y los polifenoles y acorta considerablemente el tiempo de extracción del aceite.
Extracción y batido ultrasónicos de aceite de aguacate virgen extra
La extracción ultrasónica es un proceso consolidado para producir aceites comestibles de alta calidad (p. ej., de oliva, linaza, pepitas de uva, algas, coco, etc.), así como compuestos activos (p. ej., fitoquímicos, antioxidantes, vitaminas, polifenoles, colorantes, etc.). Para mantener la calidad nutricional de la materia prima vegetal, es fundamental utilizar una técnica de extracción suave y no térmica. El aceite de aguacate virgen extra se produce mediante un prensado en frío suave y no térmico. La extracción y el batido ultrasónicos constituyen un tratamiento no térmico que puede integrarse como una etapa adicional del proceso para aumentar el rendimiento del aceite de aguacate virgen extra, preservando los fitoquímicos y la estructura de los ácidos grasos del aceite de aguacate.
El procesamiento ultrasónico facilita el prensado en frío del aceite de aguacate mediante una desintegración celular eficaz, de modo que se libera la totalidad del aceite de la pulpa del aguacate. Esta técnica de prensado no térmica permite obtener aceite de aguacate virgen extra que conserva su valiosa composición nutricional, sus compuestos aromáticos de sabor pleno y su intenso color verde esmeralda.
El batido y la extracción ultrasónicos de la pulpa de aguacate proporcionan un rendimiento de aceite excepcionalmente alto y, al mismo tiempo, reducen el tiempo de trituración y batido en la producción industrial de aceite de aguacate, evitando cualquier efecto negativo sobre la calidad.
- aceite de aguacate de alta calidad
- mayor rendimiento
- proceso no térmico
- extracción más rápida
- baja inversión
- rápido retorno de la inversión
Extractor ultrasónico UIP4000hdT para la producción de aceite de aguacate virgen extra
El aceite de aguacate obtenido mediante un prensado ultrasónico cuidadoso conserva –a diferencia de los procedimientos de prensado en caliente– todos sus compuestos nutricionales saludables, como vitaminas, enzimas, micronutrientes y componentes del sabor. Al utilizar fuerzas puramente mecánicas, el batido y la extracción asistidos por ultrasonidos se consideran un método de procesamiento no térmico y permiten producir aceite de aguacate virgen extra de la máxima calidad.
Producción de aceite de aguacate mediante ultrasonidos
El aceite de aguacate suele producirse mediante un proceso denominado extracción mecánica, que consiste en separar la pulpa del fruto y después prensarla o centrifugarla para extraer el aceite.
A continuación se describen las etapas generales de la producción de aceite de aguacate, así como el tratamiento ultrasónico opcional para mejorar el rendimiento del aceite de aguacate virgen extra:
- Cosecha y selección: Los aguacates maduros se cosechan y se seleccionan para la extracción de aceite en función de su calidad.
- Lavado y deshuesado: El aceite de aguacate se produce a partir de aguacates sin hueso ni piel. Los aguacates se lavan y después se pelan y deshuesan para retirar la piel y la gran semilla de su interior.
- Trituración o elaboración de puré: La pulpa del aguacate se tritura o se convierte en puré para prepararla para la extracción de aceite. Para el proceso de prensado del aceite se utiliza únicamente la parte carnosa del aguacate (puré o pulpa). Después, esta se muele para obtener una pasta de aguacate y se somete a batido durante aprox. 40–60 minutos a 45–50 °C.
- Batido y extracción ultrasónicos: La aplicación de ultrasonidos es una etapa opcional del procesamiento para la extracción de aceite de aguacate. La integración de un equipo de ultrasonidos en línea en la línea de procesamiento de aceite de aguacate permite producir más aceite de aguacate virgen. Como tratamiento puramente mecánico, los ultrasonidos rompen las células del aguacate y favorecen la liberación completa del aceite de su pulpa.
- Separación: El aceite se separa de la pulpa de aguacate triturada o convertida en puré mediante una prensa o una centrifugadora. El agua restante se elimina por centrifugación.
- Filtración: El aceite se filtra para eliminar los sólidos o las impurezas restantes.
Ventajas de la extracción ultrasónica de aceite de aguacate
Las principales ventajas de la extracción de aceite de aguacate intensificada por ultrasonidos son:
- Mayor rendimiento: La extracción ultrasónica aumenta el rendimiento de extracción del aceite de aguacate al favorecer la liberación completa del aceite de la pulpa. Esto significa que la aplicación de ultrasonidos permite obtener más aceite de aguacate a partir de la misma cantidad de frutos.
- Mejor calidad: La extracción ultrasónica produce aceite de aguacate de mayor calidad gracias a una menor exposición a temperaturas elevadas y a niveles de oxidación más bajos. Esto se debe a que la extracción ultrasónica genera menos calor que los métodos de extracción tradicionales, que pueden dañar el aceite y afectar a su calidad.
- Extracción más rápida: El batido y la extracción ultrasónicos aceleran el proceso de extracción al reducir el tiempo necesario para que el aceite se libere de la pulpa del aguacate.
Sonicador UIP6000hdT instalado para la extracción de aceite de aguacate.
El aceite de aguacate suele producirse mediante prensado mecánico. La extracción asistida por ultrasonidos es una etapa adicional del proceso que puede integrarse fácilmente en cualquier línea de procesamiento de aceite de aguacate y mejora considerablemente la eficiencia, el rendimiento y la calidad del aceite de aguacate virgen extra.
La producción de aceite de aguacate virgen extra es muy similar a la producción de aceite de oliva virgen extra.
El procesador ultrasónico puede integrarse fácilmente en cualquier línea existente de extracción de aceite de aguacate para mejorar el prensado y recuperar una mayor cantidad de aceite a partir de la misma cantidad de materia prima de aguacate.
Además de la producción de aceites comestibles de alta calidad prensados en frío, la sonicación puede aplicarse al procesamiento posterior del aceite de aguacate, por ejemplo, emulsionándolo con componentes de base acuosa para elaborar aliños para ensaladas, salsas o incluso productos cosméticos.
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Sistemas de extracción ultrasónica de aceite de aguacate
Hielscher Ultrasonics suministra procesadores y extractores ultrasónicos para la producción de aceites comestibles de alta calidad. Los sistemas ultrasónicos de Hielscher pueden integrarse fácilmente en las líneas de prensado / batido de aceites de aguacate vírgenes y vírgenes extra.
Para la integración en la línea de prensado de aceite de aguacate o de oliva, los sistemas más utilizados son los Hielscher UIP2000hdT (2 kW), UIP4000hdT (4 kW) y UIP6000hdT (6 kW). Se equipan con sonotrodos y reactores de celda de flujo en función de la consistencia de la materia prima (pulpa de aguacate) y de la capacidad de procesamiento prevista.
Todos nuestros sistemas ultrasónicos están diseñados para funcionar 24/7 en condiciones exigentes. Al cumplir los requisitos de grado industrial, los transductores ultrasónicos de Hielscher pueden instalarse en entornos húmedos y con polvo.
Diseño, fabricación y asesoramiento – Calidad fabricada en Alemania
Los equipos de ultrasonidos de Hielscher son conocidos por sus máximos estándares de calidad y diseño. Su robustez y facilidad de uso permiten una integración fluida en las instalaciones industriales. Los equipos de ultrasonidos de Hielscher trabajan sin dificultad en condiciones adversas y entornos exigentes.
Hielscher Ultrasonics es una empresa con certificación ISO y pone especial énfasis en los equipos de ultrasonidos de alto rendimiento que incorporan tecnología de vanguardia y ofrecen facilidad de uso. Por supuesto, los equipos de ultrasonidos de Hielscher cumplen la normativa CE y los requisitos de UL, CSA y RoHs.
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La siguiente tabla ofrece una indicación de la capacidad aproximada de procesamiento en línea de nuestros equipos de ultrasonidos:
| Caudal | Equipos recomendados |
|---|---|
| 0,2 a 4 L/min | UIP2000hdT |
| 2 a 10 L/min | UIP4000hdT |
| 3 a 15 L/min | UIP6000hdT |
| 10 a 100 L/min | UIP16000 |
| superior | conjunto de UIP16000 |
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Sonicador UIP4000hdT para el procesamiento en línea de frutos oleaginosos, como las aceitunas y los aguacates, para obtener mayores rendimientos de aceites comestibles de alta calidad.
Sistemas ultrasónicos industriales de 1 kW y 16 kW para extracción
Información de interés
Extracción ultrasónica
La extracción ultrasónica (también denominada sonoextracción) es un método conocido y fiable para liberar componentes de materiales biológicos (p. ej., aceites, aceites esenciales, compuestos aromáticos, antioxidantes y compuestos nutricionales). La cavitación generada por ultrasonidos perfora o rompe la pared celular, de modo que se libera el material intracelular –p. ej., compuestos valiosos como aceites, sustancias saborizantes, vitaminas y colorantes–. La extracción ultrasónica es un método muy eficaz y eficiente que se utiliza ampliamente en la producción comercial para extraer aceites y sustancias activas de materiales vegetales (p. ej., frutas, hierbas, frutos secos, semillas y hojas), con el fin de producir extractos vegetales de máxima calidad para las industrias farmacéutica, nutracéutica, cosmética y alimentaria.
Aceite de aguacate
La producción de aceite de aguacate es muy similar a la producción de aceite de oliva. Para obtener aceite de aguacate, los aguacates maduros se pelan y se les retira el hueso (semilla). Después, la pulpa se muele para obtener una pasta de aguacate y se somete a batido durante aprox. 40–60 minutos a 45–50 °C.
Aceite de aguacate virgen extra
Al igual que el aceite de oliva virgen extra, el aceite de aguacate prensado en frío no está refinado y, por tanto, conserva las características de sabor y color de la pulpa del fruto.
El aceite de aguacate se clasifica según su calidad: además del aceite de aguacate virgen extra, existen otras categorías, como el aceite de aguacate virgen, el aceite de aguacate puro (= refinado) y las mezclas. Todos los aceites de aguacate que no son vírgenes extra suelen extraerse a temperaturas elevadas. Para estos últimos aceites, se emplean etapas adicionales de procesamiento y/o disolventes químicos para obtener el aceite de los aguacates.
El proceso de refinado de los aceites vegetales influye en el punto de humo, la vida útil y la estabilidad, el color, el sabor, la acidez y la composición (perfil nutricional) del aceite. Durante el proceso de refinado, se eliminan las ceras naturales del aceite de aguacate. Esto aumenta el punto de humo. El aceite de aguacate tiene un punto de humo excepcionalmente alto: el punto de humo del aceite sin refinar es de 480 °F (249 °C), y el aceite refinado puede soportar temperaturas de hasta 520 °F (271 °C). El punto de humo exacto depende de la calidad del refinado del aceite y de su manipulación y almacenamiento antes del uso.
Valor nutricional
El aceite de aguacate funciona bien como aceite portador de otros sabores. Es rico en grasas monoinsaturadas y vitamina E. El aceite de aguacate también mejora la absorción de carotenoides y otros nutrientes.
El aceite de aguacate virgen extra es la única categoría de aceite de aguacate que contiene cantidades significativas de la vitamina E antioxidante. Además, el prensado en frío suave conserva otros fitoquímicos y polifenoles beneficiosos, lo que da lugar a un aceite de alta calidad.
El fruto del aguacate
El aguacate (también conocido como pera de caimán) es el fruto que crece en el árbol del aguacate (Persea americana). Desde el punto de vista botánico, el fruto del aguacate se clasifica como una baya grande que contiene una única semilla de gran tamaño.
Existen diversos tipos de aguacates en el mercado. ‘Hass’ es el cultivar de aguacate más común. Produce frutos durante todo el año y representa aprox. el 80% de los aguacates cultivados para el mercado mundial.
Otros cultivares comunes de aguacate son Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize y Walter Hole.
El aguacate suele considerarse un superalimento, ya que aporta abundantes grasas saludables, vitaminas y micronutrientes.
Para tratarse de una fruta, el aguacate tiene un contenido graso notablemente alto: del 71 al 88% de sus calorías totales proceden de su contenido en grasa. Sin embargo, el aguacate es conocido por su composición de grasas saludables, formada por un 71% de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), un 13% de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y un 16% de ácidos grasos saturados (SFA), que contribuyen a promover perfiles saludables de lípidos sanguíneos y a mejorar la biodisponibilidad de las vitaminas liposolubles y los fitoquímicos del aguacate o de otras frutas y verduras, naturalmente bajas en grasa, que se consumen junto con el aguacate. (Dreher et al. 2013)
Los aguacates son ricos en ácido pantoténico, fibra alimentaria, vitamina K, cobre, folato, vitamina B6, potasio, vitamina E (α-tocoferol), vitamina C, -caroteno y licopeno. De forma natural, no contienen sodio, azúcar ni colesterol.
Bibliografía/Referencias
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
El extractor ultrasónico de grado industrial UIP2000hdT está instalado para la producción de aceite de aguacate virgen extra de alta calidad.
Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento desde escala de laboratorio hasta escala industrial.