Tema ultrasónico: "Extracción ultrasónica de polifenoles"

Los polifenoles o polihidroxifenoles son compuestos químicos que se encuentran en la naturaleza, pero que también pueden sintetizarse químicamente. Como los polifenoles actúan como antioxidantes, se conocen como biocompuestos beneficiosos para la salud y el consumo de alimentos ricos en polifenoles, como frutas, verduras, cereales, té y café, está relacionado con un menor riesgo de enfermedades crónicas.
Frutas como las bayas, las uvas, las manzanas, las peras y las cerezas presentan un alto contenido en polifenoles, con hasta 200-300 mg de polifenoles por cada 100 gramos de peso en fresco. Por consiguiente, los productos elaborados a partir de estas frutas también contienen cantidades significativas de polifenoles.
La clase de los polifenoles incluye taninos, catequinas, epicatequinas, flavanonas, isoflavonas, floridzina, quercitina, etc. En los alimentos, los polifenoles contribuyen al amargor, la astringencia, el color, el sabor, el olor y la estabilidad oxidativa. Por ello, los extractos de polifenoles, por ejemplo de piel de uva, semillas de uva, pulpa de aceituna, piel de cítricos o corteza de pino marítimo, se venden como ingredientes para alimentos funcionales, suplementos dietéticos y cosméticos.
Como metabolitos secundarios de las plantas, los polifenoles se encuentran dentro de la matriz celular. Para producir alimentos ricos en polifenoles, como aceite de oliva, vino, zumos, purés o extractos, los polifenoles deben liberarse de las células vegetales. La extracción por ultrasonidos es un método potente para romper las estructuras celulares de los productos botánicos y liberarlos en el líquido circundante. Como técnica no térmica, la extracción por ultrasonidos evita la descomposición térmica de los polifenoles termolábiles. Al mismo tiempo, la sonicación es un método de intensificación del proceso, que aumenta el rendimiento de la extracción y acelera la velocidad del proceso. La extracción por ultrasonidos se utiliza para producir extractos de polifenoles de calidad superior. Disponibles desde escala de laboratorio a escala industrial, los procesadores ultrasónicos pueden implementarse fácilmente en su línea de producción para mejorar su proceso de extracción.

Lea más sobre las ventajas de la extracción ultrasónica de polifenoles de materias primas botánicas.