Un tema ultrasónico: "polifenoles"

Los polifenoles o polihidroxifenoles son compuestos químicos que se encuentran en la naturaleza, pero que también pueden sintetizarse químicamente. Como los polifenoles actúan como antioxidantes, se conocen como biocompuestos beneficiosos para la salud y el consumo de alimentos ricos en polifenoles como frutas, verduras, cereales, té y café está relacionado con un menor riesgo de enfermedades crónicas.
Frutas como bayas, uvas, manzanas, peras y cerezas muestran un alto contenido de polifenoles que contienen hasta 200-300mg de polifenoles por cada 100 gramos de peso fresco. Posteriormente, los productos fabricados a partir de estas frutas, también contienen cantidades significativas de polifenoles.
La clase de polifenoles incluye taninos, catequinas, epicatequinas, flavanonas, isoflavonas, ploridzina, quercitina, etc. En los alimentos, los polifenoles contribuyen a la amargura, astringencia, color, sabor, olor y estabilidad oxidativa. Por lo tanto, los extractos de polifenoles, por ejemplo, de piel de uva, semillas de uva, pulpa de aceituna, cáscara de cítricos o corteza de pino marítimo, se venden como ingredientes para alimentos funcionales, suplementos dietéticos y cosméticos.
Como metabolitos secundarios de las plantas, los polifenoles se encuentran dentro de la matriz celular. Para producir alimentos ricos en polifenoles como aceite de oliva, vino, zumos, purés o extractos, los polifenoles deben ser liberados de las células vegetales. La extracción ultrasónica es un método poderoso para romper las estructuras celulares de los productos botánicos y liberarlos en el líquido circundante. Como técnica no térmica, la extracción ultrasónica evita la descomposición térmica de los polifenoles térmicos. Al mismo tiempo, la sonicación es un método de intensificación del proceso, que aumenta el rendimiento de extracción y acelera la velocidad del proceso. La extracción ultrasónica se utiliza para producir extractos de polifenoles superiores. Disponibles desde el laboratorio hasta la escala industrial, los procesadores ultrasónicos pueden ser fácilmente implementados en su línea de producción para mejorar su proceso de extracción.

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