Tema sobre ultrasonidos: "Extracción ultrasónica de polifenoles"

Los polifenoles o polihidroxifenoles son compuestos químicos que se dan en la naturaleza, pero que también pueden sintetizarse químicamente. Como los polifenoles actúan como antioxidantes, se conocen como biocompuestos beneficiosos para la salud, y el consumo de alimentos ricos en polifenoles, como frutas, verduras, cereales, té y café, se asocia a un menor riesgo de enfermedades crónicas.
Frutas como las bayas, las uvas, las manzanas, las peras y las cerezas presentan un alto contenido en polifenoles, de hasta 200–300 mg de polifenoles por cada 100 gramos de peso fresco. En consecuencia, los productos elaborados a partir de estas frutas también contienen cantidades significativas de polifenoles.
La clase de los polifenoles incluye taninos, catequinas, epicatequinas, flavanonas, isoflavonas, floridzina, quercetina, etc. En los alimentos, los polifenoles contribuyen al amargor, la astringencia, el color, el sabor, el olor y la estabilidad oxidativa. Por ello, los extractos de polifenoles, p. ej. de piel de uva, semillas de uva, pulpa de oliva, cáscara de cítricos o corteza de pino marítimo, se venden como ingredientes para alimentos funcionales, complementos alimenticios y cosméticos.
Como metabolitos secundarios de las plantas, los polifenoles se encuentran en la matriz celular. Para producir alimentos ricos en polifenoles, como el aceite de oliva, el vino, los zumos, los purés o los extractos, es necesario liberar los polifenoles de las células vegetales. La extracción ultrasónica es un método potente para romper las estructuras celulares de los ingredientes botánicos y liberarlos en el líquido circundante. Como técnica no térmica, la extracción ultrasónica evita la descomposición térmica de los polifenoles termolábiles. Al mismo tiempo, la sonicación es un método de intensificación de procesos que aumenta el rendimiento de la extracción y acelera la velocidad del proceso. La extracción ultrasónica se utiliza para producir extractos de polifenoles de calidad superior. Disponibles desde la escala de laboratorio hasta la industrial, los procesadores ultrasónicos pueden integrarse fácilmente en su línea de producción para mejorar su proceso de extracción.

¡Infórmese más sobre los beneficios de la extracción ultrasónica de polifenoles a partir de materias primas botánicas!