Τεχνολογία Υπερήχων Hielscher

Υπερήχων Μάλτινγκ και βύνη βλάστηση

 

  • Ζυθοποιίας είναι μια χρονοβόρα διαδικασία: η ενυδάτωση και ενυδάτωση των σπόρων σιτηρών παίρνει πολύ χρόνο και επιτυγχάνει κυρίως άνισα αποτελέσματα.
  • Με υπερήχους, η βλάστηση ταχύτητα, ρυθμό και την απόδοση του κριθαριού μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά.

 

 

βύνη παραγωγής

Malt / ζυμωμένο σιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως για να κάνουν την μπύρα, ουίσκι, ζυμωμένο κουνήματα, ξίδι βύνης, καθώς και τα πρόσθετα τροφίμων. Κατά τη διαδικασία βυνοποίησης το αποξηραμένο κόκκους (π.χ. κριθή) είναι εμποτισμένο με νερό για να αρχίσει τη βλάστηση. Κατά τη διάρκεια της βλαστήσεως οι υπάρχουσες ένζυμα απελευθερώνονται, οι νέες ένζυμα που παράγονται, και οι ενδοσπέρμιο κυτταρικά τοιχώματα σπάσει για να απελευθερώνουν τα περιεχόμενα των κυττάρων τους καθώς και να καταρρεύσει μέρος του αποθηκευμένου πρωτεΐνης σε αμινοξέα. Όταν έχει επιτευχθεί ένας ορισμένος βαθμός βλάστηση, η διαδικασία βλάστησης διακόπτεται με μία διαδικασία ξηράνσεως. Με ζυθοποιίας σπόροι, τα ένζυμα – δηλαδή α-αμυλάση και β-αμυλάσης – που απαιτούνται για την τροποποίηση άμυλα του κόκκου σε αναπτύσσονται σάκχαρα. Οι διάφοροι τύποι ζάχαρης περιλαμβάνουν τον μονοσακχαρίτη γλυκόζη, τη μαλτόζη δισακχαρίτης, το μαλτοτριόζη τρισακχαρίτη, και ανώτερα σάκχαρα ονομάζονται μαλτοδεξτρίνες. Η εμποτισμού και βλάστηση του σπόρου είναι αρκετά χρονοβόρα, θεωρώντας ότι η εμποτισμού διαρκεί 1-2 ημέρες και η βλάστηση λαμβάνει επιπλέον 4-6 ημέρες. Αυτό καθιστά την παραγωγή βύνης χρονοβόρα και δαπανηρή.

Υπερήχηση βελτιώνει την βλαστική ικανότητα

βλαστήσουν κριθάρι

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Υπερήχους Βελτιωμένη ζυθοποιίας

Η Λύση: Η κατεργασία με υπερήχους

  • Υπερήχηση βελτιώνει την βλαστική ικανότητα και την ταχύτητα των σπόρων κριθής.

Οι επιδράσεις των υπερήχων:

  • Ταχύτερη και καλύτερη ενυδάτωση
  • Ταχύτερη βλάστηση
  • Περισσότερα Πλήρης βλάστηση
  • Η ενεργοποίηση των ενζύμων
  • Υψηλότερες Εξαγωγή Τιμή
  • Βύνη υψηλής ποιότητας

Αυτά τα υπερηχητικά κίνησε επιδράσεις που προκαλούνται από μία βελτιωμένη ενζυματική δραστικότητα και μικρο ρωγμές που προκαλούνται από υπερηχητική σπηλαίωση στο σπόρο. Το σιτάρι κριθάρι μπορεί να απορροφήσει περισσότερο νερό σε συντομότερο χρονικό διάστημα, οδηγώντας σε σημαντικά βελτίωση της ενυδάτωσης των σπόρων. Μια γρήγορη ενυδάτωση, ακόμα και βλάστησης είναι σημαντική για την καλή ποιότητα ζυθοποιίας από το μη βλαστημένων σπόρων είναι επιρρεπείς σε βακτηριακές και μυκητιακές βλάβες.
Η βύνη είναι μια περίπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει πολλά ένζυμα. σημαντικές είναι α-αμυλάση, β-αμυλάση, α-γλυκοσιδάση και όριο δεξτρίνης. Κατά τη διάρκεια της βύνης, το κριθάρι υφίσταται μια ατελή φυσική διαδικασία βλάστησης που περιλαμβάνει μια σειρά ενζυμικών αποδόσεων του ενδοσπερμίου πυρήνα κριθαριού. Ως αποτέλεσμα αυτής της αποικοδόμησης ενζύμου, τα τοιχώματα των κυττάρων του ενδοσπέρματος αποικοδομούνται και κόκκοι αμύλου απελευθερώνονται από τη μήτρα του ενδοσπερμίου εντός του οποίου είναι ενσωματωμένα. Το υπερηχητικό σύστημα ενεργοποιεί τα ένζυμα και βελτιώνει τον ρυθμό εξαγωγής του ενδοκυτταρικού υλικού, π.χ. άμυλο, πρωτεΐνες. Τα μόρια αραβινοξυλάνης τείνουν να σχηματίζουν μακρομοριακά συσσωματώματα στα αραιά διαλύματα πολυσακχαριτών. Η υπερήχους βοηθά στην αποτελεσματική μείωση των συσσωματωμάτων των πολυσακχαριτών. Με την αποικοδόμηση του αμύλου πολυσακχαρίτη παράγονται ζυμώσιμοι υδατάνθρακες. Αυτοί οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε αλκοόλη στο στάδιο της ζύμωσης της παραγωγής μπύρας.

Όλες αυτές οι υπερήχων συνέπειες για τις βιο-χημικές διεργασίες κατά τη διάρκεια της ζυθοποιίας αποτέλεσμα σε ένα μικρότερο χρόνο βλάστησης και ένα υψηλότερο ποσοστό βλάστησης / απόδοση. Μείωση των περίοδος βλάστησης οδηγεί σε σημαντική εμπορικά οφέλη για τη βιομηχανία ζυθοποιίας και ζυθοποιίας.

Yaldagard et αϊ. (2008) έχει δείξει ότι η υπερήχους “έχει τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί σε διεργασίες βυνοποίηση ως μία μέθοδο θεραπείας σπόρους για να μειωθεί η διάρκεια της βλαστικής περιόδου και να βελτιωθεί το ποσοστό των συνολικών βλαστήσεως.”

Yaldagard et αϊ. 2008 ερεύνησε την υπερήχους βελτιωμένη βλάστηση των σπόρων κριθαριού.

Ταχύτερη βλάστησης με εφαρμογή υπερήχων

Υπερήχων Κριθάρι Σπόρος Προετοιμασία πρωτόκολλο

Υλικό:
κριθάρι για σπορά Η φυλή του χόρντουμ (9% περιεκτικότητα σε υγρασία? Storaged σε θερμοκρασία δωματίου για 3 μήνες μετά τη συγκομιδή)
συσκευή Υπερήχων UP200H (200W, 24kHz) εξοπλισμένο με sonotrode S3 (ακτινωτό σχήμα, διάμετρο 3mm, max. βάθος βύθισης 90 χιλιοστά)

Πρωτόκολλο:
Η άκρη του κέρατος βυθίστηκε περίπου. 9 mm στο διάλυμα της διαδικασίας που αποτελείται από τους σπόρους νερού και κριθαριού. Όλα τα πειράματα διεξήχθησαν σε δείγματα (σπόροι κριθαριού 10 γρ.) Διασκορπισμένα σε 80 mL νερού βρύσης με άμεση επεξεργασία με υπερήχους (σύστημα ανιχνευτή) σε παροχή ισχύος 20, 60 και 100% με επιπλέον ανάδευση ή ανακίνηση. Αυτό χρησιμοποιήθηκε για να αποφευχθεί η παραμονή κυμάτων ή ο σχηματισμός περιοχών στερεών ελεύθερων για ομοιόμορφη κατανομή των υπερηχητικών κυμάτων. Η συσκευή υπερήχων ρυθμίστηκε σε λειτουργία παλμών χρησιμοποιώντας ένα έλεγχο κύκλου λειτουργίας, προκειμένου να μειωθεί ο σχηματισμός ελεύθερων ριζών. Ο κύκλος ρυθμίστηκε στο 50% για όλα τα πειράματα. Το διάλυμα υποβλήθηκε σε επεξεργασία σε σταθερή θερμοκρασία 30 ° C για 5, 10 και 15 λεπτά. [Yaldagard et αϊ. 2008]

Αποτελέσματα:
Οι υπερηχητικές επεξεργασίες αποτελέσματα σε υψηλότερες ενυδάτωση και ταχύτερη βλάστηση σε βραχύτερο χρόνο.
Η μεγαλύτερη βλάστηση των σπόρων (περίπου 100%) καταγράφηκε στη ρύθμιση ισχύος 100%. Για τους σπόρους που υπέστησαν κατεργασία με υπερήχους για 5, 10 και 15 λεπτά σε πλήρη ισχύ (ρύθμιση ισχύος 100% της συσκευής), ο ρυθμός βλάστησης αυξήθηκε από 93,3% (μη κατεργασμένοι με υπερήχους σπόροι) σε 97,2%, 98% και 99,4% αντίστοιχα. Αυτά τα αποτελέσματα μπορεί να αποδοθούν σε μηχανικές επιδράσεις λόγω της επαγόμενης από υπερήχους σπηλαίωσης που αυξάνει την πρόσληψη νερού από τα κυτταρικά τοιχώματα. Η υπερήχηση ενισχύει τη μεταφορά μάζας και διευκολύνει τη διείσδυση νερού μέσω του κυτταρικού τοιχώματος στο εσωτερικό του κυττάρου. Η κατάρρευση των φυσαλίδων σπηλαίωσης κοντά στα τοιχώματα των κυττάρων διακόπτει τη δομή των κυττάρων και καθιστά δυνατή την καλή μεταφορά μάζας λόγω των υπερηχητικών υγρών πίδακες.
Η μέθοδος μείωσε σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται για την έναρξη της βλάστησης των σπόρων. Οι ρίζες των μαλλιών εμφανίστηκαν ταχύτερα στα επεξεργασμένα δείγματα και αυξήθηκαν άφθονα σε σύγκριση με τους μη κατεργασμένους με υπερήχους σπόρους. Όταν χρησιμοποιήθηκε κριθάρι που κατεργάστηκε όπως παραπάνω, η περίοδος βλάστησης μειώθηκε σε 4 έως 5 ημέρες (ανάλογα με την ισχύ υπερήχων και τον χρόνο έκθεσης) από τις συνήθεις 7 ημέρες. Επιπλέον, ο μέσος χρόνος βλάστησης μειώθηκε από 6,66 ημέρες για τη ρύθμιση ισχύος 20% σε 4,04 ημέρες για ρύθμιση υπερύθρων 100% μετά από χρόνο επεξεργασίας 15 λεπτών. Η ανάλυση των δεδομένων που προκύπτουν δείχνει ότι η έκταση της βλάστησης και ο μέσος χρόνος βλάστησης επηρεάστηκαν σημαντικά από τις διαφορετικές ρυθμίσεις υπερήχων κατά τη διάρκεια της δοκιμής βλάστησης. Όλα τα πειράματα οδήγησαν σε αυξημένη βλάστηση των σπόρων κριθαριού σε σύγκριση με το μη υπερηχητικό έλεγχο (Σχήμα 1). Ο μέγιστος μέσος χρόνος βλάστησης καταγράφηκε για τη ρύθμιση ισχύος 20% και καταγράφηκε ο ελάχιστος μέσος χρόνος βλάστησης για τη ρύθμιση ισχύος 100% (σχήμα 2).

Υψηλότερη απόδοση με υπερηχητική βυνοποίηση.

Υψηλότερο ποσοστό βλαστήσεως και την απόδοση με υπερήχους

Η κατεργασία με υπερήχους έχει επίσης αποδειχθεί ότι ενισχύουν την βλάστηση των σπόρων των ρεβίθια, το σιτάρι, ντομάτα, πιπεριά, καρότο, ραπανάκι, το καλαμπόκι, το ρύζι, το καρπούζι, ηλίανθος και πολλά άλλα.

υπερήχων εξοπλισμού

Hielscher Υπέρηχοι παρέχει αξιόπιστη ultrasonicators υψηλής ισχύος για εργαστήριο, πάγκο-top και βιομηχανική χρήση. Για την πλήρωση των σπόρων και ζυθοποιίας σε εμπορική κλίμακα, σας προτείνουμε βιομηχανικά συστήματα μας με υπερήχους, όπως η UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) ή UIP16000 (16kW). Πολλαπλή αντιδραστήρες ροής-κυττάρου και αξεσουάρ ολοκληρώνουν το φάσμα των προϊόντων μας. Όλα τα συστήματα Hielscher είναι εξαιρετικά ισχυρή και κατασκευαστεί για λειτουργία 24/7.
Για τον έλεγχο και τη βελτιστοποίηση της υπερήχων πλήρωσης σπόρων και τη βλαστική ικανότητα, σας προσφέρουμε τη δυνατότητα να επισκεφθείτε πλήρως εξοπλισμένη υπερήχων εργαστήριο διαδικασία μας και τεχνικό κέντρο!
Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα! Είμαστε στην ευχάριστη θέση να συζητήσουμε σας επεξεργάζεται μαζί σας!

η UIP

UIP1000hdT

Βελτιωμένη βλάστηση από
υπερήχων

  • Ταχεία βλάστησης
  • υψηλότερη απόδοση

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα, εάν επιθυμείτε να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την ομοιογενοποίηση με υπερήχους. Θα χαρούμε να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα που θα ικανοποιεί τις απαιτήσεις σας.









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Λογοτεχνία / Αναφορές



Γεγονότα για Κριθάρι & Βύνη

Η διαδικασία της ζυθοποιίας

Κατά τη βύνη, ο σπόρος των δημητριακών βλαστάνει και περιλαμβάνει τρία στάδια: τον εμβολιασμό, τη βλάστηση και την ξήρανση. Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, προστίθεται νερό στους κόκκους που ενεργοποιούν τα ένζυμα. Ο συμβατικός διαβροχή διαρκεί 1-2 ημέρες. Μετά από 1-2 ημέρες, οι κόκκοι κριθαριού έχουν φθάσει σε περιεκτικότητα νερού 40-45%. Σε αυτό το σημείο, η κριθαριού αφαιρείται από το νερό και η βλάστηση αρχίζει.
Κατά τη διάρκεια της βλάστησης σχηματίζονται ή ενεργοποιούνται διάφορα ένζυμα, τα οποία στη συνέχεια είναι απαραίτητα για τη διαδικασία πήξης. οι β-γλυκάνες διασπώνται με ενδο-β-1,4-γλυκανάση και ενδο-β-1,3-γλυκανάση. Η ενδο-β-1,4-γλυκανάση υπάρχει ήδη σε κριθάρι, αλλά η ενδο-β-1,3-γλυκανάση υπάρχει μόνο στη βύνη. Επειδή οι β-γλυκάνες σχηματίζουν πήκτωμα και έτσι μπορεί να προκύψουν προβλήματα στη διήθηση, υψηλή περιεκτικότητα σε β-γλυκανάση και χαμηλή περιεκτικότητα β-γλυκάνης είναι επιθυμητή στη βύνη. Η περιεκτικότητα σε άμυλο μειώνεται και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται κατά τη διάρκεια της βλάστησης και το άμυλο αποικοδομείται από α-αμυλάση και β-αμυλάση. Δεν υπάρχει α-αμυλάση στο κριθάρι. παράγεται κατά τη διάρκεια της βλάστησης, ενώ β-αμυλάση υπάρχει ήδη σε κριθάρι. Οι πρωτεΐνες επίσης υποβαθμίζονται κατά τη διάρκεια της βλάστησης. Οι πεπτιδάσες διασπούν το 35-40% των πρωτεϊνών σε διαλυτό υλικό. Μετά από 5 έως 6 ημέρες η βλάστηση ολοκληρώνεται και οι διεργασίες της ζωής αδρανοποιούνται με το ψήσιμο. Στην αποξήρανση, το νερό απομακρύνεται με τη διέλευση θερμού αέρα μέσω της βύνης. Αυτό σταματά τη βλάστηση και τις τροποποιήσεις, και αντ 'αυτού δημιουργούνται χρωστικές και γευστικές ενώσεις με αντιδράσεις Maillard.

Ένζυμα στην Malting & Διαδικασία ζυθοποιία

Τα πιο σημαντικά ένζυμα για την υδρόλυση του αμύλου της κριθής είναι οι α-αμυλάσης και β-αμυλάση ένζυμα τα οποία καταλύουν την υδρόλυση του αμύλου σε σάκχαρα. Η αμυλάση διασπά τους πολυσακχαρίτες, δηλαδή άμυλο, σε μαλτόζη. β-αμυλάση είναι παρόν σε μία ανενεργή μορφή πριν από τη βλάστηση, ενώ α-αμυλάσης και πρωτεάσες εμφανίζονται μία φορά βλάστηση έχει αρχίσει. Από α-αμυλάση μπορεί να δράσει οπουδήποτε στο υπόστρωμα, τείνει να είναι ταχύτερη δράσης από β-αμυλάση. β-αμυλάση καταλύει την υδρόλυση του δεύτερου γλυκοσιδικού δεσμού α-1,4, απόσχιση δύο μονάδες γλυκόζης / μαλτόζης με τη μία.
Άλλα ένζυμα, όπως πρωτεάσες, διασπούν τις πρωτεΐνες του κόκκου σε μορφές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από μαγιά. Ανάλογα με το πότε η διαδικασία ζυθοποιίας έχει διακοπεί, ένα παίρνει μια προτιμώμενη αναλογία αμύλου / ένζυμο και μερικώς μετατραπέντος αμύλου σε σάκχαρα ζυμώσιμα. Βύνη περιέχει επίσης μικρές ποσότητες άλλων σακχάρων, όπως σακχαρόζη και η φρουκτόζη, οι οποίες δεν είναι προϊόντα της τροποποίησης αμύλου αλλά ήταν ήδη στο σιτάρι. Περαιτέρω μετατροπή σε ζυμώσιμα σάκχαρα επιτυγχάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πολτοποίησης.

Το άμυλο υδρόλυση

Κατά τη διάρκεια της ενζυματικής υδρόλυσης, τα ένζυμα καταλύουν την διαδικασία σακχαροποίησης το οποίο σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες (άμυλο) σπασμένα σε μόρια συστατικό σακχάρου του. Με την υδρόλυση, ο πόρος ενέργειας (άμυλο) μετατρέπεται σε σάκχαρα τα οποία καταναλώνονται από το φύτρο για την καλλιέργεια.

Πρωτεΐνες σε Κριθάρι

Κριθάρι έχει περιεκτικότητα πρωτεΐνης 8 έως 15%. Κριθάρι πρωτεΐνες συμβάλλουν ουσιαστικά στην ποιότητα της βύνης και μπίρας. Οι διαλυτές πρωτεΐνες είναι σημαντικές για τη διατήρηση της κεφαλής μπύρα και σταθερότητα.

Αραβινοξυλάνες και β-γλυκάνης σε Κριθάρι

Οι αραβινοξυλάνες και η β-γλυκάνη είναι διαλυτές διαιτητικές ίνες. Τα εκχυλίσματα βύνης μπορούν να περιέχουν υψηλά επίπεδα αραβινοξυλανών τα οποία μπορεί να προκαλέσουν δυσκολίες κατά τη διάρκεια της διήθησης, επειδή τα ιξώδη εκχυλίσματα μπορεί να επιδεινώσουν σημαντικά την απόδοση των διεργασιών παρασκευής ζυθοποιίας. Για τη διαδικασία ζύμωσης, υψηλή περιεκτικότητα β-γλυκάνης σε κριθάρι μπορεί να οδηγήσει σε ανεπαρκή υποβάθμιση των κυτταρικών τοιχωμάτων, γεγονός που με τη σειρά του εμποδίζει τη διάχυση των ενζύμων, τη βλάστηση και την κινητοποίηση των αποθεμάτων πυρήνων και συνεπώς μειώνει το εκχύλισμα βύνης. Η υπολειμματική β-γλυκάνη μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πολύ ιξώδες μούστο, προκαλώντας πρόβλημα φιλτραρίσματος στο ζυθοποιείο και μπορεί να συμμετέχει στην ωρίμανση της μπύρας προκαλώντας ψυχρή ομίχλη. Αραβινοξυλάνες βρίσκονται στα κυτταρικά τοιχώματα του κριθαριού, της βρώμης, του σιταριού, της σίκαλης, του καλαμποκιού, του ρυζιού, του σόργου και του κεχρί. Η εκχυλισιμότητα τόσο των αραβινοξυλανών όσο και της β-γλυκάνης αυξάνεται σημαντικά με υπερήχηση.

Τα αντιοξειδωτικά στο Κριθάρι

Κριθάρι περιέχει περισσότερες από 50 προανθοκυανιδίνες συμπεριλαμβανομένων ολιγομερείς και πολυμερείς φλαβαν-3-όλης, κατεχίνη, γαλλοκατεχίνη και. Οι διμερείς proanthocyanin Β3 και procyanidin Β3 είναι τα πιο άφθονα αυτά στο κριθάρι.
Τα αντιοξειδωτικά είναι γνωστό για την ικανότητά τους να καθυστερήσουν ή να αποτρέψουν αντιδράσεις οξείδωσης και οξυγόνο ελευθέρων ριζών αντιδράσεων, γεγονός που τις καθιστά σημαντικό στην βυνοποίηση και ζυθοποιίας. Τα αντιοξειδωτικά (π.χ. θειώδη, φορμαλδεΰδη, ασκορβικό) που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα στην μέθοδο ζυθοποιίας, προκειμένου να βελτιωθεί η σταθερότητα γεύσης μπύρας. Περίπου το 80% των φαινολικών ενώσεων στην μπύρα προέρχονται από βύνη κριθαριού.