Υπερήχων Επεξεργασίας Μέλι

Το μέλι απολαμβάνει μεγάλη ζήτηση ως τροφή και φάρμακο. Η επεξεργασία με υπερήχους είναι ένα αποτελεσματικό μέσο για την καταστροφή ανεπιθύμητων συστατικών, όπως κρύσταλλοι και μικροβιακά κύτταρα στο μέλι. Ως τεχνολογία μη θερμικής επεξεργασίας, η υπερηχητική αποκρυστάλλωση μελιού αποτρέπει την ανεπιθύμητη αύξηση του HFM καθώς και την καλύτερη διατήρηση της διάστασης, του αρώματος και της γεύσης.

Πλεονεκτήματα της υπερηχητικής αποκρυστάλλωσης μελιού

Υπερήχων αποκρυστάλλωση είναι μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές μεθόδους θέρμανσης για την αποκρυστάλλωση του μελιού. Υπερήχων αποκρυστάλλωση μελιού προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα έναντι της συμβατικής μεθόδου θέρμανσης, η οποία καθιστά την υπερηχητική επεξεργασία μελιού την ανώτερη επεξεργασία για υγροποίηση μελιού, αποκρυστάλλωση και σταθεροποίηση:

  • Διατήρηση των διατροφικών αξιών του μελιού: Οι παραδοσιακές μέθοδοι θέρμανσης περιλαμβάνουν την έκθεση του μελιού σε υψηλές θερμοκρασίες, οι οποίες μπορούν να υποβαθμίσουν τη θρεπτική του αξία. Υπερήχων αποκρυστάλλωση λειτουργεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο απώλειας θρεπτικών ουσιών που προκαλείται από τη θερμότητα και διατηρώντας τα φυσικά ένζυμα μελιού, βιταμίνες, και αντιοξειδωτικά.
  • Ταχύτερη και αποτελεσματικότερη διαδικασία: Υπερήχων αποκρυστάλλωση μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για την αποκρυστάλλωση του μελιού σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους θέρμανσης. Η εφαρμογή υπερηχητικών κυμάτων δημιουργεί φυσαλίδες σπηλαίωσης στο μέλι, προκαλώντας ταχεία και ομοιόμορφη θέρμανση σε ολόκληρο τον όγκο. Αυτό οδηγεί σε ταχύτερη και αποτελεσματικότερη αποκρυστάλλωση.
  • Ομοιόμορφη διάλυση και αποκρυστάλλωση: Η παραδοσιακή θέρμανση του μελιού παρέχει μια άνιση επεξεργασία, καθώς η θερμότητα εφαρμόζεται στη μάζα μελιού σε βαρέλια ή βαρέλια. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μερική υπερθέρμανση του μελιού, ενώ άλλα μέρη του μελιού στο τύμπανο μόλις φτάνουν σε επαρκή αύξηση της θερμοκρασίας προκειμένου να επιτευχθεί η διάλυση των κρυστάλλων ζάχαρης και η μικροβιακή αδρανοποίηση. Η επεξεργασία μελιού με υπερήχους εφαρμόζεται σε συνεχή ροή, έτσι ώστε ολόκληρος ο όγκος μελιού να εκτίθεται ομοιόμορφα σε υπερήχους. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια καλά ελεγχόμενη υγροποίηση, αποκρυστάλλωση και σταθεροποίηση επεξεργασία με υπερήχους.
  • Βελτιωμένη ποιότητα και γεύση: Η θερμότητα μπορεί να αλλάξει τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα του μελιού. Η υπερηχητική αποκρυστάλλωση, με την ήπια προσέγγιση θέρμανσης, βοηθά στη διατήρηση των αρχικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του μελιού. Ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο υπερθέρμανσης, καραμελοποίησης ή υποβάθμισης της γεύσης, με αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν υψηλότερης ποιότητας.
  • Μειωμένος κίνδυνος σχηματισμού HMF: Η υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF) είναι μια ένωση που σχηματίζεται στο μέλι όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα υπερβολικά επίπεδα HMF υποδεικνύουν κακή ποιότητα μελιού. Η υπερηχητική αποκρυστάλλωση, που λειτουργεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού HMF, εξασφαλίζοντας ότι το μέλι διατηρεί τη φυσική του σύνθεση και την υψηλή ποιότητα.
  • Ενεργειακή απόδοση: Οι παραδοσιακές μέθοδοι θέρμανσης απαιτούν σημαντική κατανάλωση ενέργειας για να αυξήσουν τη θερμοκρασία του μελιού στο επιθυμητό επίπεδο. Υπερήχων αποκρυστάλλωση, από την άλλη πλευρά, μπορεί να επιτύχει το ίδιο αποτέλεσμα με χαμηλότερη εισροή ενέργειας λόγω της ικανότητάς της να παράγει τοπική και αποτελεσματική θέρμανση μέσα στο μέλι.
  •  

    Υπερήχων αποκρυστάλλωση προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα και μπορεί να προσαρμοστεί σε όλους τους τύπους μελιού και κλίμακες παραγωγής. Hielscher υπερήχων είναι ακριβώς ελεγχόμενη και μπορεί να συντονιστεί με παράγοντες όπως το ιξώδες του μελιού, μέγεθος κρυστάλλου, και τα πρότυπα ποιότητας. Με αυτόν τον τρόπο, Hielscher υπερήχων παρέχουν υψηλή αποτελεσματικότητα και απλή, ασφαλή λειτουργία.

     

    Αίτηση για πληροφορίες




    Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


    Υπερηχητικός αντιδραστήρας επεξεργασίας μελιού για υγροποίηση και αποκρυστάλλωση μελιού υψηλής ποιότητας.

    Βιομηχανικός υπερηχητικός για την αποκρυστάλλωση και σταθεροποίηση του μελιού σε μια εξαιρετικά ομοιόμορφη ενσωματωμένη επεξεργασία.

    Το Power Ultrasound είναι μια μη θερμική μέθοδος για τη διάλυση κρυστάλλων ζάχαρης στο μέλι παρέχοντας ήπια αποκρυστάλλωση και υγροποίηση χωρίς να αλλοιώνεται η ποιότητα του μελιού.

    Μικροσκοπικές εικόνες επεξεργασμένου μελιού:
    α) Δείγμα ελέγχου. Πριν από τη θεραπεία, το μέλι εμφανίζεται ως δίκτυο κρυστάλλων σε σχήμα βελόνας. Οι μαύροι κύκλοι είναι φυσαλίδες αέρα. β) θερμικά επεξεργασμένα δείγματα 40°C μετά από 20 λεπτά θερμικής επεξεργασίας· γ) 40°C+ δείγματα επεξεργασμένα με υπερήχους μετά από 20 λεπτά επεξεργασίας.
    (Ερευνητική εργασία και εικόνα: ©Deora et al., 2013)

    Υπερήχων Επεξεργασίας Μέλι

    Υπερήχους είναι μια μη θερμική τεχνική για την υγροποίηση του μελιού. Τα κύματα υπερήχων διεισδύουν στο μέλι και διαλύουν τους κρυστάλλους.Υπερήχους είναι μια εναλλακτική λύση μη θερμικής επεξεργασίας για πολλά υγρά προϊόντα διατροφής. Η μηχανική του ισχύς χρησιμοποιείται για μια ήπια αλλά αποτελεσματική μικροβιακή αδρανοποίηση και μείωση του μεγέθους των σωματιδίων. Όταν το μέλι εκτίθεται σε υπερήχους, τα περισσότερα από τα κύτταρα ζύμης καταστρέφονται. Τα κύτταρα ζύμης που επιβιώνουν από υπερήχους γενικά χάνουν την ικανότητά τους να αναπτύσσονται. Αυτό μειώνει σημαντικά το ρυθμό ζύμωσης μελιού.
    Υπερήχους υγροποιεί επίσης μέλι εξαλείφοντας τους υπάρχοντες κρυστάλλους και αναστέλλοντας την περαιτέρω κρυστάλλωση στο μέλι. Από αυτή την άποψη, είναι συγκρίσιμο με τη θέρμανση του μελιού. Υπερήχων υποβοηθούμενη υγροποίηση μπορεί να λειτουργήσει σε σημαντικά χαμηλότερες θερμοκρασίες διεργασίας περίπου 35 ° C και μπορεί να μειώσει το χρόνο υγροποίησης σε λιγότερο από 30 δευτερόλεπτα. Ο Kai (2000) μελέτησε την υγροποίηση υπερήχων των αυστραλιανών μελιών (Brush box, Stringy bark, Yapunyah και Yellow box). Οι μελέτες έδειξαν, ότι υπερήχηση σε συχνότητα 20kHz υγροποιούνται οι κρύσταλλοι στο μέλι, εντελώς. Τα δείγματα που υποβλήθηκαν σε υπερηχητική επεξεργασία παρέμειναν σε υγροποιημένη κατάσταση για περίπου 350 ημέρες (+20% σε σύγκριση με τη θερμική επεξεργασία). Λόγω της ελάχιστης έκθεσης στη θερμότητα, η υγροποίηση με υπερήχους έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη συγκράτηση του αρώματος και της γεύσης. Τα δείγματα με υπερήχους δείχνουν μόνο μια πολύ χαμηλή αύξηση του HMF και μικρή μείωση της δραστηριότητας της διαστάσης. Καθώς απαιτείται λιγότερη θερμική ενέργεια, η εφαρμογή υπερήχων βοηθά στην εξοικονόμηση κόστους επεξεργασίας σε σύγκριση με τη συμβατική θέρμανση και ψύξη.

    Υπερήχων διάλυση και μικροβιακή αδρανοποίηση χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ποιότητας του μελιού. Ο υπέρηχος υψηλής έντασης αποτρέπει την κρυστάλλωση, βοηθά στην αναστροφή ήδη σχηματισμένων κρυστάλλων (αποκρυστάλλωση) και στην αδρανοποίηση ανεπιθύμητων μικροβίων.

    Βιομηχανικός υπερηχητικός UIP6000hdT για την υγροποίηση και μικροβιακή σταθεροποίηση του μελιού.

    Οι μελέτες του Kai (2000) αποκάλυψαν επίσης, ότι διαφορετικοί τύποι μελιού απαιτούν διαφορετικές εντάσεις και χρόνους υπερήχων. Για το λόγο αυτό, συνιστούμε τη διεξαγωγή δοκιμών χρησιμοποιώντας ένα σύστημα υπερήχων μεγέθους πάγκου. Οι προκαταρκτικές δοκιμές θα πρέπει να διεξάγονται σε λειτουργία παρτίδας, ενώ οι περαιτέρω δοκιμές επεξεργασίας απαιτούν κυψέλη ροής για ανακυκλοφορία υπό πίεση ή δοκιμή σε σειρά.

    Τι λέει η έρευνα για την υπερηχητική αποκρυστάλλωση μελιού

    Το μέλι είναι ένα υπερκορεσμένο διάλυμα γλυκόζης και έχει την τάση να κρυσταλλώνεται αυθόρμητα σε θερμοκρασία δωματίου με τη μορφή μονοϋδρικής γλυκόζης. Η θερμική επεξεργασία χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη διάλυση κρυστάλλων μονοϋδρικής D-γλυκόζης στο μέλι και την καθυστέρηση της κρυστάλλωσης. Ωστόσο, αυτή η προσέγγιση επηρεάζει αρνητικά τη λεπτή γεύση του μελιού. Η ευεργετική εφαρμογή υπερήχων ισχύος στο μέλι έχει αναφερθεί από πολλούς ερευνητές. Η εφαρμογή υπερήχων έχει αποδειχθεί ότι εξαλείφει τους υπάρχοντες κρυστάλλους και επίσης καθυστερεί τη διαδικασία κρυστάλλωσης με αποτέλεσμα μια οικονομικά αποδοτική τεχνολογία. Η ανάλυση της διαδικασίας κρυστάλλωσης υποδηλώνει ότι τα δείγματα μελιού με υπερήχους παρέμειναν σε υγρή κατάσταση για μεγαλύτερες περιόδους από το θερμικά επεξεργασμένο μέλι. Επιπλέον, δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές επιδράσεις στις παραμέτρους ποιότητας του μελιού, όπως η περιεκτικότητα σε υγρασία, η ηλεκτρική αγωγιμότητα ή το pH. Μελέτες έχουν δείξει ότι, γενικά, η επεξεργασία με υπερήχους (π.χ. με υπερηχητικό καθετήρα 24 kHz του μοντέλου UP400St, σε επεξεργασία παρτίδας) οδηγεί σε ταχύτερη διάλυση κρυστάλλων από τη θερμική επεξεργασία.
    (πρβλ. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) συνέκρινε υπερήχους και υψηλή υδροστατική πίεση ως επιλογές θεραπείας για υγροποίηση μελιού. Ενώ η θεραπεία υψηλής υδροστατικής πίεσης αποδείχθηκε πολύ δαπανηρή και αναποτελεσματική, ο υπέρηχος έδωσε πολύ καλά αποτελέσματα. Ως εκ τούτου, υπερήχηση συνιστάται ως εναλλακτική λύση για την παραδοσιακή θερμική επεξεργασία του μελιού.
    Οι Önur et al. (2018) κατέληξαν στο ίδιο συμπέρασμα κατά τη σύγκριση της συμβατικής θερμικής επεξεργασίας στους 50ºC, υγροποίηση υπερήχων και Συνιστούν υπερηχητική επεξεργασία μελιού έναντι θερμικής επεξεργασίας και επεξεργασίας πίεσης λόγω της ευκολίας, των μικρότερων χρόνων επεξεργασίας και της μικρότερης απώλειας ποιότητας.
    Sidor et al. (2021) συνέκρινε την υγροποίηση υπερήχων με θέρμανση μικροκυμάτων προκειμένου να διαλυθούν κρύσταλλοι ζάχαρης σε ασβέστη, ακακία και μέλια πολλαπλών λουλουδιών. Ένα σημαντικό μειονέκτημα της θέρμανσης μικροκυμάτων ήταν οι σημαντικά αυξημένες τιμές HMF, οι αλλαγές στην ενζυματική δραστηριότητα και οι μεγάλες απώλειες αριθμού διαστάσεων. Αντίθετα, η υγροποίηση με υπερήχους είχε ως αποτέλεσμα μόνο τις μικρότερες αλλαγές στις ιδιότητες του μελιού, έτσι ώστε η ερευνητική ομάδα συνέστησε σαφώς την υπερηχητική επεξεργασία μελιού προκειμένου να καθυστερήσει η διαδικασία κρυστάλλωσης.
    επιταχύνει το χρόνο υγροποίησης των στερεών μελιών χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητά του.

    Υπερήχων UIP2000hdT είναι ένας κινητός εναέριος ομογενοποιητής για πολλές υγρές και στερεές-υγρές εφαρμογές.

    Εναέριος υπερηχητικός UIP2000hdT με καταρράκτη σε κινητή βάση για υγροποίηση μελιού και διάλυση ζάχαρης σε παρτίδα και ενσωματωμένη λειτουργία.

    Υπερήχων υψηλής απόδοσης για την αποκρυστάλλωση και σταθεροποίηση του μελιού

    Καθετήρας υπερήχων υψηλής ισχύος για βιομηχανικές εφαρμογές: Ο καταρράκτης™️ HielscherHielscher Υπέρηχοι κατασκευάζει και προμηθεύει υψηλής απόδοσης υπερήχων για υγρή επεξεργασία τροφίμων, όπως υγροποίηση μελιού, μείωση κρυστάλλων (διάλυση ζάχαρης, αποκρυστάλλωση) και μικροβιακή σταθεροποίηση. Ειδικά αναπτυγμένος υπερηχητικός εξοπλισμός για την επεξεργασία μελιού επιτρέπει ομοιόμορφη και αξιόπιστη επεξεργασία. Αυτό εξασφαλίζει την παραγωγή ανώτερου μελιού σε διατηρημένα πρότυπα ποιότητας. Για τη θεραπεία του μελιού, Hielscher Υπέρηχοι προσφέρει ειδικά sonotrodes (υπερήχων ανιχνευτές), τα οποία είναι ιδανικά για την πολύ ομοιόμορφη επεξεργασία των ιξωδών υγρών όπως το μέλι.

    Σχεδιασμός, Κατασκευή και Συμβουλευτική – Ποιότητα κατασκευής στη Γερμανία

    Hielscher υπερήχων είναι γνωστοί για τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και σχεδιασμού τους. Η ευρωστία και η εύκολη λειτουργία επιτρέπουν την ομαλή ενσωμάτωση των υπερήχων μας σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι δύσκολες συνθήκες και τα απαιτητικά περιβάλλοντα αντιμετωπίζονται εύκολα από υπερήχους Hielscher.

    Η Hielscher Ultrasonics είναι μια εταιρεία πιστοποιημένη με ISO και δίνει ιδιαίτερη έμφαση σε υπερήχους υψηλής απόδοσης που διαθέτουν τεχνολογία αιχμής και φιλικότητα προς το χρήστη. Φυσικά, οι υπερηχητικοί Hielscher είναι συμβατοί με το CE και πληρούν τις απαιτήσεις των UL, CSA και RoHs.

    Γιατί Hielscher υπερήχων για την επεξεργασία μελιού?

    • υψηλής απόδοσης
    • Τεχνολογία αιχμής
    • αξιοπιστία & ευρωστία
    • σύνολο παραγωγής & στη γραμμή
    • για οποιονδήποτε τόμο – από μικρές παρτίδες έως μεγάλη ροή ανά ώρα
    • Επιστημονικά Αποδεδειγμένο
    • έξυπνο λογισμικό
    • Απλή, γραμμική κλιμάκωση
    • έξυπνα χαρακτηριστικά (π.χ. πρωτόκολλο δεδομένων)
    • CIP (καθαρός-στη θέση)

    Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

    Μαζική Όγκος Ρυθμός ροής Προτεινόμενες συσκευές
    10 έως 2000mL 20 έως 400mL / λεπτό Uf200 ः t, UP400St
    0.1 έως 20 λίτρα 0.2 έως 4 λίτρα / λεπτό UIP2000hdT
    10 έως 100L 2 έως 10 λίτρα / λεπτό UIP4000hdT
    15 έως 150 λίτρα 3 έως 15L/λεπτό UIP6000hdT
    μ.δ. 10 έως 100 λίτρα / λεπτό UIP16000
    μ.δ. μεγαλύτερος σύμπλεγμα UIP16000

    Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

    Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

    Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την υγροποίηση μελιού υπερήχων, υπερήχων, τεχνικά δεδομένα και τιμές. Θα χαρούμε να συζητήσουμε την παραγωγή μελιού σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε ένα υπερηχητικό σύστημα υγροποίησης μελιού που να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις σας!









    Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


    Υπερήχων ομογενοποιητές υψηλής διάτμησης χρησιμοποιούνται σε εργαστήριο, πάγκο-κορυφή, πιλοτική και βιομηχανική επεξεργασία.

    Hielscher Υπερήχων κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές για την ανάμειξη εφαρμογών, διασποράς, γαλακτωματοποίηση και εκχύλιση σε εργαστήριο, πιλοτική και βιομηχανική κλίμακα.



    Λογοτεχνία / Αναφορές

    Γεγονότα που αξίζει να γνωρίζουμε

    Ιστορικό επεξεργασίας μελιού

    Το μέλι είναι προϊόν υψηλού ιξώδους με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, χρώμα και υφή.
    Το μέλι αποτελείται από γλυκόζη, φρουκτόζη, νερό, μαλτόζη, τριακίτες και άλλους υδατάνθρακες, σακχαρόζη, μέταλλα, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ένζυμα, μαγιά και άλλους ανθεκτικούς στη θερμότητα μικροοργανισμούς και μικρές ποσότητες οργανικών οξέων (βλ. διάγραμμα παρακάτω). Το υψηλό επίπεδο τετρακυκλινών, φαινολικών ενώσεων και υπεροξειδίου του υδρογόνου στο μέλι δίνει αντιμικροβιακές ιδιότητες.

    Διατροφικό προφίλ και σύνθεση σακχάρων μελιού (©www.honey.com)

     

    Ένζυμα μελιού

    Το μέλι περιέχει ένζυμα πέψης αμύλου. Τα ένζυμα είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και επομένως χρησιμεύουν ως δείκτης της ποιότητας του μελιού και του βαθμού θερμικής επεξεργασίας. Κύρια ένζυμα περιλαμβάνουν ιμβερτάση (α-γλυκοσιδάση), διαστάση (α-αμυλάση) και οξειδάση γλυκόζης. Αυτά είναι διατροφικά σημαντικά ένζυμα. Η διαστάση υδρολύει τους υδατάνθρακες για εύκολη πεπτικότητα. Η ιμβερτάση υδρολύει σακχαρόζη και μαλτόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η οξειδάση της γλυκόζης καταλύει τη γλυκόζη για να σχηματίσει γλυκονικό οξύ και υπεροξείδιο του υδρογόνου. Το μέλι περιέχει επίσης καταλάση και όξινη φωσφατάση. Η ενζυμική δραστικότητα μετράται γενικά ως δραστικότητα διαστάσης και εκφράζεται σε αριθμό διάστασης (DN). Τα πρότυπα μελιού καθορίζουν έναν ελάχιστο αριθμό διάστασης 8 στο επεξεργασμένο μέλι.

    Μαγιά και μικροοργανισμοί στο μέλι

    Το εκχυλισμένο μέλι περιέχει ανεπιθύμητα υλικά, όπως μαγιά (γενικά οσμωφιλική, ανθεκτική στη ζάχαρη) και άλλους ανθεκτικούς στη θερμότητα μικροοργανισμούς. Είναι υπεύθυνοι για την αλλοίωση του μελιού κατά την αποθήκευση. Ένας υψηλός αριθμός ζυμομυκήτων οδηγεί σε ταχεία ζύμωση του μελιού. Ο ρυθμός ζύμωσης του μελιού συσχετίζεται επίσης με την περιεκτικότητα σε νερό / υγρασία. Μια περιεκτικότητα σε υγρασία 17% θεωρείται ασφαλές επίπεδο για την επιβράδυνση της δραστηριότητας ζύμης. Από την άλλη, η πιθανότητα κρυστάλλωσης αυξάνεται με τη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία. Ένας αριθμός ζυμομυκήτων 500cfu / mL ή λιγότερο θεωρείται εμπορικά αποδεκτό επίπεδο.

    Κρυστάλλωση / Κοκκοποίηση στο Μέλι

    Το μέλι κρυσταλλώνει φυσικά καθώς είναι ένα υπερκορεσμένο διάλυμα ζάχαρης, με περισσότερο από 70% περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε σχέση με περιεκτικότητα σε νερό περίπου 18%. Η γλυκόζη κατακρημνίζεται αυθόρμητα από την υπερκορεσμένη κατάσταση, μέσω της απώλειας νερού καθώς γίνεται μια πιο σταθερή κορεσμένη κατάσταση μονοϋδρικής γλυκόζης. Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό δύο φάσεων – Μια υγρή φάση στην κορυφή και μια πιο στερεή κρυσταλλική μορφή κάτω. Οι κρύσταλλοι σχηματίζουν ένα πλέγμα, το οποίο ακινητοποιεί άλλα συστατικά του μελιού σε αιώρηση, δημιουργώντας έτσι μια ημιστερεά κατάσταση (National Honey Board, 2007). Η κρυστάλλωση ή η κοκκοποίηση είναι ανεπιθύμητη καθώς αποτελεί σοβαρό πρόβλημα στην επεξεργασία και εμπορία του μελιού. Επίσης, η κρυστάλλωση περιορίζει τη ροή του μη επεξεργασμένου μελιού από τα δοχεία αποθήκευσης.
     

    Θερμική επεξεργασία στην επεξεργασία μελιού

    Μετά την εκχύλιση και τη διήθηση, το μέλι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία προκειμένου να μειωθεί το επίπεδο υγρασίας και να καταστραφεί η μαγιά. Η θέρμανση βοηθά στην υγροποίηση κρυστάλλων στο μέλι. Παρόλο που η θερμική επεξεργασία μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τη μείωση της υγρασίας, να μειώσει και να καθυστερήσει την κρυστάλλωση και να καταστρέψει εντελώς τα κύτταρα ζύμης, έχει επίσης ως αποτέλεσμα την υποβάθμιση του προϊόντος. Η θέρμανση αυξάνει σημαντικά το επίπεδο της υδροξυμεθυλοφουρφουράλης (HMF). Το μέγιστο επιτρεπόμενο νόμιμο επίπεδο HMF είναι 40mg/kg. Επιπλέον, η θέρμανση μειώνει τη δραστηριότητα των ενζύμων (π.χ. διάσταση) και επηρεάζει τις αισθητηριακές ιδιότητες και μειώνει τη φρεσκάδα του μελιού. Η θερμική επεξεργασία σκουραίνει επίσης το φυσικό χρώμα του μελιού (καφετί). Συγκεκριμένα, η θέρμανση πάνω από 90°C έχει ως αποτέλεσμα την καραμελοποίηση της ζάχαρης. Λόγω της άνισης μετάδοσης της θερμοκρασίας και της έκθεσης, η θερμική επεξεργασία υπολείπεται στην καταστροφή ανθεκτικών στη θερμότητα μικροοργανισμών.
    Λόγω των περιορισμών της θερμικής επεξεργασίας, οι ερευνητικές προσπάθειες επικεντρώνονται σε μη θερμικές εναλλακτικές λύσεις, όπως η ακτινοβολία μικροκυμάτων, η υπέρυθρη θέρμανση, η υπερδιήθηση και η υπερήχους. Υπερήχους προσφέρει ως μη θερμική επεξεργασία μεγάλα πλεονεκτήματα σε σύγκριση με εναλλακτικές τεχνικές επεξεργασίας μελιού.


    Υψηλής απόδοσης υπερήχους! Η σειρά προϊόντων Hielscher καλύπτει όλο το φάσμα από το συμπαγές εργαστήριο υπερήχων πάνω από πάγκο-κορυφαίες μονάδες σε πλήρως βιομηχανικά συστήματα υπερήχων.

    Hielscher υπέρηχοι κατασκευάζει υψηλής απόδοσης υπερήχων ομογενοποιητές από Εργαστήριο προς την βιομηχανικό μέγεθος.


    Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας.

    Ας έρθουμε σε επαφή.