Ултразвуково приготвен студен чай

Мощният ултразвук е утвърдена техника за ефективно извличане на аромати, полифеноли и биоактивни съединения от растителни материали. Студено приготвеният чай има многобройни предимства, като запазва по-голям дял от термолабилните биоактивни вещества и същевременно осигурява по-гладък и изтънчен вкусов профил.
Като нетермичен метод за екстракция, сонирането засилва екстракцията и инфузията, без да причинява разграждане на чувствителни биомолекули. Със соникаторите на Hielscher чайовете и билковите настойки могат да се приготвят бързо на студено – без дълго време за обработка.

Ползи от ултразвуковия студен чай

Чаят е ароматна напитка, която обикновено се приготвя чрез изливане на гореща или вряла вода върху сушени листа. Студената напитка е процес на накисване на чаени листа в стайна температура или студена вода за продължителен период от време (приблизително 10-15 часа).
Студено сварен чай може да се приготви чрез поставяне на насипен чай (или пакетчета чай) в студена вода и оставяне на съда за няколко часа. Това отнема много време и извличането често е непълно. Ултразвуковият метод на студено приготвяне ускорява драстично процеса на инфузия, прехвърляйки съставките (кофеин, феноли, катехини и др.) на чаените листа във водата. Тъй като чаят не се вари с вряла вода, ултразвуковата студена напитка води до по-гладък вкус.

Защо ултразвукова студена напитка?

• нетермично извличане
• избягване на разграждането на чувствителни към температурата биомолекули
• Избягване на изпаряването на летливи компоненти
• подобрена екстракция на ароматни компоненти и гликозидни ароматни прекурсори
• по-малко горчивина

ултразвукова екстракция е нетермичен процес и поради това е предпочитан за извличане на полифеноли като катехини от чай. Ултразвукът повишава ефикасността на процеса на екстракция при по-ниска температура, така че да се предотврати разграждането на здравите компоненти. Високотемпературната екстракция често води до разграждане на полифенолите и увеличава екстракцията на протеини и пектин, което пречи на органолептичното качество на чая чрез образуването на сметана. Ултразвуковият метод на студено приготвяне осигурява на чаената напитка по-добри сетивни свойства, тъй като може да се извършва при ниска температура, като се избягва изпаряването на летливи компоненти и разграждането на температурно чувствителните биомолекули (напр. антиоксиданти).
Проучванията показват също, че ултразвуковият метод дава по-висок добив на полизахариди от конвенционалния метод с вряща вода. Полизахаридите са полезни за здравето като антиоксиданти, осигурявайки хипогликемично, анти-ХИВ, противораково, антикоагулантно кръвно, антирадиационно и хепатопротективно въздействие.

студен чай

Докато повечето чай се приготвя с помощта на (вряща) гореща вода, също така е възможно да се вари чаена инфузия от чаени листа, като се използва стайна температура или охладена вода. Това изисква значително по-дълго време за накисване за извличане на активните съставки и аромата. За да се засили извличането на ключовите компоненти и да се ускори процесът, силовият ултразвук е идеалният инструмент. Освен по-пълна екстракция за много кратко време, ултразвуковата студена напитка е с различен вкусов профил.

Предимства на ултразвуковия процес на студено варене

Конвенционалното студено варене има някои недостатъци в сравнение с накисването в гореща вода. По време на конвенционалното студено варене се извличат по-малко активни съединения (напр. катехини, полифеноли, кофеин и др.), което води до липса на хранителни и здравословни ползи от чая.

Предимства на ултразвуковото студено варене

• Бърз
• Лек процес
• Висок добив на екстракция
• Енергоспестяващи
• прост & безопасна работа
• Ниски разходи

Ултразвукова студена напитка за промишлено производство

Независимо дали искате да произвеждате малки, средни или големи обеми за търговското производство на студен чай – Hielscher разполага с подходящото ултразвуково оборудване за вашите цели. Докато малки до средни обеми могат да се обработват на партиди, за по-големи обеми се препоръчва ултразвук в непрекъснат режим. Различни ултразвукови процесори с мощност от 500 W до 16 000 W и широка гама от сонотродни, поточни клетъчни реактори и аксесоари позволяват оптимални настройки на процеса.
Кликнете тук, за да прочетете повече за нашите мощни индустриални ултразвукоговорители!

Рецепта за ултразвуков студен чай

За тестове за осъществимост и подготовка на по-малки обеми (500 – 1000 ml), ултразвуковото студено варене може лесно да се извърши с UP200Ht или UP200St. Намерете инструкциите по-долу:

• Изберете подходящ съд. Размерът на стъклената чаша или пластмасовия съд трябва да съответства на обема (не избирайте твърде голям съд).
• За 1 л чай добавете 10 – 15 гр (приблизително 2-3 супени лъжици) цели чаени листа.
• Напълнете със студена (филтрирана) вода.
• Соникирайте за около 30 – 60 сек. По-дълго време извлича по-силен вкус и повече кофеин. Белите чайове ще се варят най-бързо, следвани от зелени чайове и усукани/плоски улуни, оставяйки най-много време за валцувани улуни, пуери, билкови настойки и черни чайове.
• Използвайте цедка за чай, за да отделите чаените листа от напитката. Сервирайте според вкуса (напр. чист, върху кубчета лед, със захар или мляко) или съхранявайте в хладилника.

Ултразвуково студено сварено кафе

Подобно на ултразвуковата екстракция на чай и студената напитка, кафето може да се приготви в студена вода под ултразвук. Мощният ултразвук се използва и за извличане на кофеин и феноли от кафе на зърна.
Научете повече за ултразвуковата екстракция на кофеин!
Научете повече за ултразвуковото студено варене на йерба мате!

Литература / Препратки