Maceration và aromatisation bằng Sonication

Siêu âm aromatisation và hương vị của dầu ăn được dựa trên việc khai thác siêu âm các hợp chất hương vị từ thực vật như thảo mộc, gia vị, trái cây vv Siêu âm maceration là một quá trình tăng cường phương pháp, mà chiết xuất các thành phần hoạt tính sinh học vào dầu. Là một phương pháp xử lý không nhiệt, khai thác siêu âm được định sẵn cho việc chuẩn bị các loại thực vật và dầu nhạy cảm với nhiệt.

Dầu ăn có hương vị

Dầu ăn aromatized hoặc hương vị được định nghĩa là các loại dầu được truyền với rau, thảo mộc, gia vị hoặc trái cây để cải thiện mùi thơm và đặc tính cảm quan của nó. Bên cạnh việc cải thiện các đặc tính cảm quan, dầu ăn được tăng cường bởi các chất phytochemical tăng cường sức khỏe, có trong thực vật như thảo mộc và gia vị. Polyphenol, flavonoid, terpen, anthocyanin, hợp chất thơm và polysacarit nổi tiếng vì đóng góp cho sức khỏe và hạnh phúc. Các loại dầu như dầu ô liu, dầu bơ, dầu hạt hướng dương, dầu hạt cải / hạt cải và các loại dầu thực vật hoặc hạt khác là một chất mang đặc biệt cho các hợp chất và hương vị hoạt tính sinh học.

Siêu âm Maceration và aromatisation

Siêu âm truyền dầu ăn giải phóng các hóa chất phyto và các hợp chất hương vị từ thực vật như gia vị, thảo mộc, rau hoặc trái cây và trộn đều chúng vào dầu. Do hiệu ứng xâm thực siêu âm, các hợp chất hoạt tính sinh học được phân tán đồng nhất vào ma trận dầu, giúp tăng cường tỷ lệ hấp thụ và khả dụng sinh học của các hợp chất tăng cường sức khỏe trong cơ thể con người đáng kể kể từ khi dầu hòa tan hợp chất hoạt tính sinh học lipophilic.

Siêu âm Maceration

Maceration là kỹ thuật mà các tinh chất thảo dược tinh tế hoặc dễ bay hơi được giải phóng từ nguyên liệu thực vật trong một “lanh”, quá trình không nhiệt. Maceration có thể được mô tả như một loại truyền lạnh. Vì trong quá trình ngâm không có nhiệt được áp dụng, quá trình maceration thường là một quá trình chậm, tốn thời gian. Để chuẩn bị một chùy, nguyên liệu thực vật (ví dụ như gia vị xay hoặc thảo mộc băm nhỏ) được lơ lửng trong một chất lỏng (được gọi là dung môi) và để yên hoặc truyền trong một khoảng thời gian tương đối dài, có thể dao động từ vài tuần đến vài tháng. Thời gian của quá trình maceration có tương quan với cường độ của mùi thơm.
Xem trong video dưới đây một so sánh khai thác siêu âm vs maceration thông thường của lá ribwort tươi trong nước. Sonication không chỉ tạo ra một ribwort mạnh trong vòng vài giây, mà còn màu sắc của chiết xuất cho thấy sự khác biệt về chất lượng. Trong khi chiết xuất siêu âm có màu xanh đậm, chiết xuất macerated dài 20 ngày có màu nâu chỉ ra sự suy thoái oxy hóa của các hợp chất hoạt tính sinh học.
 

 
Ultrasonication tăng cường bước maceration đáng kể bằng cách áp dụng micromixing cường độ cao và nhiễu loạn cho hỗn hợp maceration. Sonication có thể đẩy nhanh quá trình maceration truyền thống, mất vài tuần hoặc vài tháng, một cách mạnh mẽ – đạt được kết quả tương tự của truyền hương vị trong vòng vài phút. Là một phương pháp cơ học, không nhiệt, maceration siêu âm làm tăng sự truyền khối lượng và bảo quản các hợp chất hoạt tính sinh học nhiệt-labil như chất bay hơi, polyphenol và các chất phytochemical khác. Điều này làm cho maceration siêu âm trở thành một kỹ thuật độc đáo để sản xuất nhanh chóng, hiệu quả các chùy chất lượng cao.
Một ưu điểm khác của siêu âm maceration là sử dụng nguyên liệu thực vật tươi. Trong maceration truyền thống, vật liệu tươi có thể được sử dụng nhưng dễ bị hư hỏng vi sinh vật, vì vật liệu thực vật phải tồn tại trong thời gian rất dài trong dầu. Siêu âm maceration là một quá trình nhanh chóng của vài phút, có nghĩa là không có thời gian dài cho sự phát triển của vi sinh vật. Hơn nữa, cavitation siêu âm nổi tiếng để phá vỡ và bất hoạt các tế bào vi sinh vật và góp phần do đó vào sự ổn định của macerate.

Các loại dầu thơm siêu âm như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hướng dương đã được chứng minh là có độ ổn định cao hơn vì các chất chống oxy hóa được thêm vào từ các loại thảo mộc làm giảm quá trình oxy hóa chính của axit béo. Oregano, húng tây, ớt cay, tỏi, nguyệt quế, húng quế, lá ô liu, cây xô thơm, ribwort, hoa oải hương, hương thảo, tinh dầu, chanh, cam cũng như các loại trái cây khác, lá, hoa, rễ, hạt và vỏ cây rất giàu tinh dầu, polyphenol, flavonoid và các hợp chất hoạt tính sinh học khác. Siêu âm maceration và aromatisation là một phương pháp hiệu quả, nhanh chóng và an toàn để nâng cấp dầu ăn, mang lại cho chúng hàm lượng chất chống oxy hóa và polyphenol cao hơn, cải thiện độ ổn định oxy hóa và hương vị phong phú.

Hương liệu và aromatising dầu ăn bằng siêu âm maceration là một quá trình mạnh mẽ và nhanh chóng để nâng cấp dầu và sản xuất cái gọi là "dầu cho người sành ăn". Với một phạm vi rộng hơn của hương vị, siêu âm aromatisation thêm giá trị hơn nữa cho các sản phẩm dầu.

Ultrasonicators công nghiệp cho chế biến dầu thực vật

Bộ vi xử lý siêu âm công suất cao đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để chiết xuất hương vị và các hợp chất hoạt tính sinh học, để nhũ hóa dầu với chất lỏng gốc nước, hoặc để đồng nhất hóa các vật liệu khác nhau. Đối với các loại dầu ăn có hương vị, chiết xuất hỗ trợ siêu âm cho phép sản xuất các loại dầu chất lượng cao với một hồ sơ hương vị mãnh liệt, đầy đủ. Đồng thời, siêu âm maceration và aromatization thuyết phục như là một phương pháp nhanh chóng, thuận tiện, an toàn và hiệu quả chi phí.
Đối với ultrasonically hỗ trợ maceration, khai thác hương vị và aromatisation, toàn bộ gia vị (tức là lá, hoa, hạt, vỏ cây vv), gia vị đất (tức là bột), tinh dầu hoặc oleoresin có thể được sử dụng.
Hielscher Ultrasonics sản xuất ultrasonicators hiệu suất cao từ phòng thí nghiệm và băng ghế dự bị để quy mô công nghiệp đầy đủ với công suất xử lý của vài tấn mỗi giờ.
Bảng dưới đây cung cấp cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của ultrasonicators của chúng tôi: