Ngâm và aromatisation bởi Sonication

Sự kiện đáng biết

Ngâm là gì?

Quá trình ngâm truyền thống, theo đó các loại dầu như dầu ôliu hoặc hạt hướng dương được truyền với các hợp chất thơm và các loại dầu thiết yếu của thực vật (ví dụ như các loại gia vị, thảo dược, trái cây vv), là một quá trình truyền, hoạt động bằng cách ngâm các vật liệu thực vật trong dầu. Đây là một quá trình rất chậm, mất từ vài tuần đến một vài tháng, kể từ khi chuyển khối lượng giữa các chất rắn thực vật và dầu là chậm. Một yếu tố khác, chịu trách nhiệm cho sự chậm chạp của truyền thống ngâm, là nhiệt độ trong ngâm. Như một truyền lạnh, việc đình chỉ của thực vật và dầu được giữ ở nhiệt độ phòng để ngăn chặn các hợp chất dễ bay hơi nhạy cảm, dầu và tinh dầu từ suy thoái nhiệt. Những yếu tố này làm chậm quá trình và làm cho nó rất tốn thời gian.
Quá trình ngâm có thể được sử dụng để infuse dầu ăn, cũng như các loại dầu và cồn thuốc để chăm sóc da, cồn thuốc dược liệu và đồ uống có cồn. Phổ biến các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng cho ngâm của các loại dầu và cồn thuốc bao gồm bạc hà, húng quế, chilis, hương thảo, thyme, vani, quế, hoa oải hương, Elderflower, Calendula, St. john's wort, cây hắc mai biển và nhiều người khác.
Các loại dầu phổ biến cho ngâm là ô liu, hạt hướng dương, dừa, Jojoba, hạt cải dầu, hạt lanh or Oil. Để chuẩn bị cồn hoặc đồ uống có cồn, rượu được sử dụng làm chất lỏng.

Dầu ăn

Các loại dầu ăn được chiết xuất từ thực vật. Những loại dầu này là chất béo trung tính và được sử dụng trong thực phẩm, cả trong nấu ăn và bổ sung. Trong ví dụ, dầu ôliu được sử dụng như dầu ăn, gia vị và như chế độ ăn uống bổ sung vì nó rất giàu axit béo omega 9. Bên cạnh việc sử dụng nó như thực phẩm, dầu ôliu cũng được sử dụng như là sản phẩm Mỹ phẩm cho da và chăm sóc tóc.
Dầu ăn có thể được chiết xuất từ trái cây (ví dụ: ô liu, avocado, Jojoba), các loại hạt (ví dụ như quả, Macadamia, hạnh nhân), hạt giống (như canola, hướng dương, lanh, gai dầu, argan) hoặc từ cam quýt (ví dụ chanh, bergamotte, bưởi, đó là các loại tinh
Một số lượng lớn các nguồn khác nhau của các hoạt chất sinh học tự nhiên, còn được gọi là chức năng, có thể có khả năng được sử dụng để làm phong phú thêm các loại dầu ăn được như dầu ôliu thêm Virgin.

Phytochemicals

Chất phytochemical là các hóa chất không dinh dưỡng trong thực vật bảo vệ hoặc ngăn ngừa các nhà máy chống lại bệnh tật hoặc vermin. Khi thực phẩm giàu chất phytochemical được tiêu thụ như là một phần của một chế độ ăn uống lành mạnh, các hợp chất thực vật có nhiều tác động tích cực trên cơ thể bằng cách đóng vai trò như chất chống oxy hóa, kích thích tố hormone
Các loại thực vật và các bộ phận thực vật có thể được phong phú trong chất phytochemical, chẳng hạn như rau (ví dụ như bông cải xanh, tỏi, cây thì là), hoa quả (quả mọng, nho, cam), hạt và hạt giống (ví dụ như hạnh nhân, hạt lanh, hazelnuts, Macadamia, pepitas, quả óc chó) Ví dụ Echinacea, Gingko, Periwinkle, Valerian), các loại thảo mộc (ví dụ như cây sơn trà, hoa bia, cam thảo, Rooibos, schizandra), ngũ cốc (yến mạch, quinoa, Barley) và các loại đậu (ví dụ như đậu nành, mungbeans, chickpeas).
Phytochemicals có thể được phân biệt thành alkaloids, anthocyanins, carotenoid, coumestans, flavonoids, axit hydroxycinnamic, isoflavones, Lignans, monophenol, Monoterpenes, organosulfides, axit phenolic, phytosterol, saponin, stylbenes, triterpenoids, và xanthophylls.

Tinh dầu

Một tinh dầu là một chất lỏng kỵ nước tập trung chứa các hợp chất hóa học dễ bay hơi từ thực vật. Tinh dầu còn được biết là dầu dễ bay hơi, dầu ethereal, aetherolea. Tinh dầu thường được gọi là dầu của cây chiết xuất từ, chẳng hạn như dầu hoa hồng, dầu teatree, hoặc dầu bergamotte. Tinh dầu được gọi là “Tinh” vì chúng có chứa các “bản chất của” hương thơm của nhà máy. Khi được sử dụng cho các loại tinh dầu, thuật ngữ “Tinh” không có nghĩa là dầu là một compoud không thể thiếu, như với các điều khoản thiết yếu axit amin hoặc axit béo thiết yếu, mà được gọi là vì họ là chất dinh dưỡng yêu cầu của một sinh vật sống. Tinh dầu được sản xuất bằng cách chưng cất, hydrochưng, chiết dung môi hoặc ép. Xử lý siêu âm thường được sử dụng để tăng tốc và đẩy nhanh tốc độ khai thác và tăng năng suất tinh dầu.
Đọc thêm về siêu âm hydrochưng của các loại tinh dầu!

Dầu

Oleoresins là một sự kết hợp tự nhiên của dầu và nhựa trong thực vật. Là một chất tập trung cao, dầu là chiết xuất bán rắn bao gồm một loại nhựa trong các giải pháp trong một thiết yếu và/hoặc dầu béo (trigylcerides).
Ngược lại với các loại tinh dầu, dầu được phong phú trong nặng hơn, ít dễ bay hơi và các hợp chất lipophilic, chẳng hạn như nhựa, sáp, chất béo và các loại dầu béo.
Oleoresins có thể được chuẩn bị từ các loại gia vị, chẳng hạn như húng quế, ớt, bạch đậu khấu, cần tây giống, vỏ quế, nụ đinh hương, cây hồ lô ba, linh sam Balsam, gừng, jambu, labdanum, gậy, kinh giới kinh, nhục đậu khấu, mùi tây, tiêu (đen/trắng), Pimenta (allspice), hương thảo, cây xô thơm, savory, thyme, nghệ, Vanilla Các dung môi được sử dụng là không có nước và có thể là một trong hai cực (tức là rượu) hoặc không cực (tức là hydrocacbon, carbon dioxide). Phương pháp khai thác bằng siêu âm tương thích với các dung môi và tăng tốc độ khai thác và năng suất.
Cả hai, các loại tinh dầu và dầu là chất tự nhiên tuyệt vời, có thể được thêm vào như là thành phần hương vị tập trung vào các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Tinh dầu và dầu được phân lập từ các nhà máy qua khai thác (ví dụ như khai thác ultrasonically hỗ trợ) và chưng cất tiếp theo. Herbs, gia vị và thực vật khác được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất các loại tinh dầu và oleoresins.