Làm sạch và vệ sinh thùng rượu hiệu quả bằng siêu âm

Thùng gỗ sồi để lão hóa rượu vang có thể được làm sạch và vệ sinh hiệu quả bằng siêu âm điện. Bằng sonication, tartrate được loại bỏ và các vi sinh vật như nấm men (Brettanomyces, Dekkera) bị giết. Ngoài ra, các hợp chất hương liệu bằng gỗ trở nên sẵn có hơn khi các thùng được sử dụng sau đó để ủ và trưởng thành rượu vang.

Siêu âm làm sạch thùng rượu

Siêu âm công suất cao cho thấy các hiệu ứng khác nhau trên bề mặt và cấu trúc sâu hơn của gỗ. Gỗ cavitation siêu âm (hay còn gọi là âm thanh) tạo ra các nhược điểm đậm đặc năng lượng cục bộ bao gồm chênh lệch áp suất cao, nhiệt độ cao và dòng chất lỏng tốc độ cao.
Những lực vật lý / cơ học này dẫn đến sự làm ướt bề mặt của thùng tăng cường, loại bỏ cặn bẩn còn sót lại (ví dụ như tartrate), sự gián đoạn của vi sinh vật và tăng động học truyền oxy.

Siêu âm rượu Thùng vệ sinh – Kết quả đã được khoa học chứng minh

Phân tích khoa học như số lượng vi sinh vật và các phép đo bề mặt cụ thể chứng minh sự bất hoạt siêu âm của vi sinh vật và loại bỏ tartrate một cách khoa học. Nó đã được chứng minh rằng làm sạch thùng siêu âm cho kết quả tái tạo đáng tin cậy (độ lặp lại) và không bị ảnh hưởng bởi sự không đồng nhất của bề mặt gỗ. Các tấm ván thùng gỗ cho thấy một tính kỵ nước nhất định, ức chế sự giải phóng các hợp chất mùi thơm từ cấu trúc gỗ sâu hơn. Siêu âm hiệu suất cao có thể làm tăng góc tiếp xúc giữa gỗ và chất lỏng, đặc biệt là ở nhiệt độ cao (80◦C). Qua đó, ultrasonics hiệu suất cao thúc đẩy khả năng chuyển oxy ban đầu của gỗ, kể từ khi gỗ được phục hồi như tartrate được loại bỏ và gỗ được vệ sinh đúng cách. Tác động của siêu âm cường độ cao làm sạch không chỉ ở bề mặt trên, mà còn thâm nhập vào các lớp gỗ sâu hơn thông qua các lỗ chân lông tự nhiên trong gỗ.
Hiệu ứng sâu sắc này của sonication không chỉ vệ sinh thùng, mà còn làm cho các hợp chất hương thơm hiện diện trong cấu trúc gỗ có sẵn cho lão hóa rượu vang và trưởng thành.

Ví dụ về loại bỏ tartrate trước (trái) và sau khi điều trị siêu âm (phải) (UIP4000hdT, 60ºC).
(Nghiên cứu và hình ảnh: © Breniaux và cộng sự, 2019)

Siêu âm nấm men giết chết

Nghiên cứu về Breniaux et al. (2019) cũng chứng minh rằng siêu âm công suất cao có thể loại bỏ 35% dân số đối với Brettanomyces spp., 36% tổng số nấm men, 90% vi khuẩn axit lactic và 100% vi khuẩn axetic lên đến độ sâu 8 mm trong cấu trúc gỗ. Với các thông số hoạt động được tối ưu hóa, các nhà nghiên cứu thậm chí có thể cải thiện hiệu ứng sonication hơn nữa, do đó hiệu ứng vệ sinh siêu âm đạt đến độ sâu 9 mm trong gỗ, đó cũng là độ sâu mà rượu vang và do đó men Brettanomyces có thể xâm nhập.

Hiệu ứng siêu âm về giải hấp oxy của thùng gỗ sồi

Ultrasonication có ảnh hưởng đáng kể đến khả năng giải hấp thu oxy của gỗ. Khi so sánh gỗ sồi sonicated và chưa được xử lý, tỷ lệ giải hấp oxy thấp hơn hai lần trong gỗ không sonicated. Sau khi điều trị siêu âm công suất cao, giải hấp oxy đã gần 10 mg/L cho thấy sự gia tăng đáng kể khả năng giải hấp thu oxy do sonication. Những giá trị giải hấp oxy của thùng gỗ sồi tái sử dụng sonicated có thể so sánh với gỗ sồi không sử dụng, điều này cho thấy rằng các thùng đã qua sử dụng có thể được siêu âm trẻ hóa và cấu trúc gỗ sồi không bị ảnh hưởng tiêu cực. (xem Breniaux và cộng sự, 2019)

Ultrasonicators hiệu suất cao để làm sạch thùng

Hielscher Ultrasonics là nhà lãnh đạo thị trường cho các thiết bị siêu âm hiệu suất cao. Các thông số vận hành như biên độ siêu âm, thời gian và nhiệt độ nước góp phần vào hiệu quả của việc làm sạch siêu âm và vệ sinh thùng rượu. Hielscher ultrasonicators công suất cao là hoàn toàn có thể kiểm soát cho các hiệu ứng làm sạch và vệ sinh đáng tin cậy. UIP4000hdT được trang bị cascatrode là thiết lập điển hình nhất được sử dụng để làm sạch sâu hiệu quả và nhanh chóng các thùng rượu bằng gỗ.
Với kinh nghiệm lâu năm trong thiết kế, sản xuất và phân phối ultrasonicators, Ultrasonicators Hielscher được biết đến với hiệu suất, mạnh mẽ và độ tin cậy.