Làm sạch và vệ sinh thùng rượu hiệu quả bằng siêu âm

Thùng gỗ sồi để ủ rượu vang có thể được làm sạch và vệ sinh hiệu quả bằng siêu âm điện. Bằng cách sonication, tartrate được loại bỏ và các vi sinh vật như nấm men (Brettanomyces, Dekkera) bị tiêu diệt. Ngoài ra, các hợp chất hương thơm bằng gỗ trở nên có sẵn hơn khi các thùng được sử dụng sau đó để ủ và trưởng thành rượu vang.

Làm sạch siêu âm thùng rượu

Siêu âm công suất cao cho thấy các hiệu ứng khác nhau trên bề mặt và cấu trúc sâu hơn của gỗ. Gỗ xâm thực siêu âm (hay còn gọi là âm thanh) tạo ra các condion dày đặc năng lượng cục bộ bao gồm chênh lệch áp suất cao, nhiệt độ cao và dòng chất lỏng tốc độ cao.
Các lực vật lý / sonomechanical này dẫn đến việc làm ướt bề mặt thùng tăng cường, loại bỏ cặn bẩn còn sót lại (ví dụ như tartrate), sự gián đoạn của vi sinh vật và tăng động học truyền oxy.

Siêu âm thùng rượu vệ sinh – Kết quả đã được khoa học chứng minh

Phân tích khoa học như số lượng vi sinh vật và các phép đo bề mặt cụ thể chứng minh sự bất hoạt siêu âm của vi sinh vật và loại bỏ tartrate một cách khoa học. Nó đã được chứng minh rằng làm sạch thùng siêu âm cho kết quả tái tạo đáng tin cậy (lặp lại) và không bị ảnh hưởng bởi sự không đồng nhất của bề mặt gỗ. Ván thùng gỗ cho thấy tính kỵ nước nhất định, ức chế sự giải phóng các hợp chất thơm từ cấu trúc gỗ sâu hơn. Siêu âm hiệu suất cao có thể làm tăng góc tiếp xúc giữa gỗ và chất lỏng, đặc biệt là ở nhiệt độ cao (80 ◦ C). Qua đó, siêu âm hiệu suất cao thúc đẩy khả năng truyền oxy ban đầu của gỗ, vì gỗ được thu hồi khi tartrate được loại bỏ và gỗ được vệ sinh đúng cách. Các hiệu ứng của siêu âm cường độ cao làm sạch không chỉ trên bề mặt trên, mà thâm nhập vào các lớp gỗ sâu hơn thông qua các lỗ chân lông tự nhiên hiện diện trong gỗ.
Hiệu ứng sâu sắc này của sonication không chỉ vệ sinh thùng, mà còn làm cho hợp chất thơm có trong cấu trúc gỗ có sẵn cho quá trình lão hóa và trưởng thành của rượu vang.

Ví dụ về loại bỏ tartrate trước (trái) và sau khi điều trị siêu âm (phải) (UIP4000hdt, 60ºC).
(Nghiên cứu và hình ảnh: © Breniaux et al., 2019)

Siêu âm men giết

Nghiên cứu của Breniaux et al. (2019) cũng chứng minh rằng siêu âm công suất cao có thể loại bỏ 35% dân số cho Brettanomyces spp., 36% tổng số nấm men, 90% vi khuẩn axit lactic và 100% vi khuẩn axetic lên đến độ sâu 8 mm trong cấu trúc gỗ. Với các thông số hoạt động được tối ưu hóa, các nhà nghiên cứu thậm chí có thể cải thiện hiệu ứng sonication hơn nữa, để hiệu ứng vệ sinh siêu âm đạt đến độ sâu 9 mm trong gỗ, đây cũng là độ sâu mà rượu và do đó men Brettanomyces có thể xâm nhập.

Hiệu ứng siêu âm về sự hấp thụ oxy của thùng gỗ sồi

Ultrasonication có ảnh hưởng đáng kể đến khả năng hấp thụ oxy của gỗ. Khi so sánh gỗ sồi sonicated và không được xử lý, tỷ lệ hấp thụ oxy thấp hơn hai lần trong gỗ không sonicated. Sau khi điều trị siêu âm công suất cao, sự giải hấp oxy là gần 10 mg / L cho thấy sự gia tăng đáng kể khả năng hấp thụ oxy do sonication. Các giá trị hấp thụ oxy của thùng gỗ sồi tái sử dụng âm thanh có thể so sánh với gỗ sồi không sử dụng, điều này cho thấy các thùng đã qua sử dụng có thể được trẻ hóa siêu âm và cấu trúc gỗ sồi không bị ảnh hưởng tiêu cực. (xem Breniaux và cộng sự, 2019)

Ultrasonicators hiệu suất cao để làm sạch thùng

Hielscher Ultrasonics là công ty dẫn đầu thị trường về thiết bị siêu âm hiệu suất cao. Các thông số hoạt động như biên độ siêu âm, thời gian và nhiệt độ nước góp phần vào hiệu quả của việc làm sạch siêu âm và vệ sinh thùng rượu. Hielscher ultrasonicators công suất cao hoàn toàn có thể kiểm soát cho hiệu ứng làm sạch và vệ sinh đáng tin cậy. UIP4000hdT được trang bị cascatrode là thiết lập điển hình nhất được sử dụng để làm sạch sâu thùng rượu bằng gỗ hiệu quả và nhanh chóng.
Với kinh nghiệm lâu năm trong thiết kế, sản xuất và phân phối ultrasonicators, Hielscher ultrasonicators được biết đến với hiệu suất, mạnh mẽ và độ tin cậy.