Ultraljud Cold Brew Tea

• Power ultraljud är en beprövad metod för intensiv extraktion av smakämnen, polyfenoler och aktiva ingredienser från växter.
• Kallbryggt te erbjuder många fördelar, inklusive mer intakta aktiva ingredienser för hälsofördelarna samt en mjukare smak.
• Som en icke-termisk extraktionsmetod intensifierar ultraljud extraktionen / infusionen utan nedbrytning av biomolekylerna.
• Genom ultraljudsbehandling kan teer och infusioner kallbryggas – utan lång handläggningstid.

Fördelar med Ultrasonic Cold Brew Tea

Te är en aromatisk dryck som vanligtvis framställs genom att hälla varmt eller kokande vatten över härdade blad. Kallbryggning är processen att blötlägga teblad i rumstemperatur eller kallt vatten under en längre period (ca 10-15 timmar).
Kallbryggt te kan tillagas genom att placera löst te (eller tepåsar) i kallt vatten och låta behållaren stå i ett antal timmar. Detta är mycket tidskrävande och extraktionen är ofta ofullständig. Ultraljudsmetoden för kallbryggning påskyndar infusionsprocessen drastiskt och överför ingredienserna (koffein, fenoler, katekiner etc.) från tebladen i vattnet. Eftersom teet inte bryggs med kokande vatten, resulterar ultraljudskallbryggningen i en mjukare smak.

Varför ultraljud cold brew?

• Icke-termisk extraktion
• undvika nedbrytning av temperaturkänsliga biomolekyler
• Undvika avdunstning av flyktiga komponenter
• Förbättrad extraktion av aromkomponenter och glykosidiska aromprekursorer
• mindre bitterhet

Ultraljud extraktion är en icke-termisk process och är därför att föredra för extraktion av polyfenoler såsom katekiner från te. Ultraljud ökar effektiviteten av extraktionsprocessen vid lägre temperatur så att en nedbrytning av de friska komponenterna förhindras. Extraktion vid hög temperatur leder ofta till nedbrytning av polyfenoler och ökar extraktionen av protein och pektin, vilket stör den organoleptiska kvaliteten hos te genom gräddbildning. Den ultraljudsassisterade kallbryggningsmetoden ger en tedryck bättre sensoriska egenskaper eftersom den kan utföras vid låg temperatur och undvika avdunstning av flyktiga komponenter och nedbrytning av temperaturkänsliga biomolekyler (t.ex. antioxidanter).
Studier har också visat att ultraljudsmetoden ger ett högre extraktionsutbyte av polysackarider än den konventionella metoden med kokande vatten. Polysackarider är hälsofördelaktiga som antioxidanter, och ger hypoglykemisk, anti-HIV, anti-cancer, anti-blodkoaguleringsmedel, anti-strålning och hepatoprotektiv effekt.

Kallbryggt te

Medan de flesta teer tillagas med (kokande) varmt vatten, är det också möjligt att brygga en teinfusion från teblad med rumstemperatur eller kylt vatten. Detta kräver en betydligt längre blötläggningstid för att extrahera de aktiva ingredienserna och smaken. För att intensifiera utvinningen av nyckelkomponenterna och för att påskynda processen är power ultrasound det perfekta verktyget. Förutom en mer fullständig extraktion på mycket kort tid resulterar ultraljudskallbryggningen i en annan smakprofil.

Fördelar med ultraljudsprocess för kallbryggning

Den konventionella kallbryggningen har vissa nackdelar jämfört med blötläggningen i varmt vatten. Under en konventionell kallbryggning extraheras mindre aktiva föreningar (t.ex. katekiner, polyfenoler, koffein etc.) vilket resulterar i brist på de näringsmässiga och hälsosamma fördelarna med te.

Fördelar med ultraljud kallbryggning

• Snabb
• Skonsam process
• Högt extraktionsutbyte
• energisparande
• enkel & Säker drift
• Låga kostnader

Ultraljud Cold Brew för industriell produktion

Oavsett om du vill producera små, medelstora eller stora volymer för kommersiell produktion av kallbryggt te – Hielscher har lämplig ultraljudsutrustning för dina ändamål. Medan små till medelstora volymer kan bearbetas i omgångar, för större volymer är en ultraljudsbehandling i kontinuerligt läge rekommenderas. Olika ultraljudsprocessorer med kapaciteter från 500 W till 16 000 W och ett brett utbud av sonotrode, flödescellsreaktorer och tillbehör möjliggör optimala processinställningar.
Klicka här för att läsa mer om våra kraftfulla industriella ultraljudsapparater!

Ultraljud Cold Brew Te Recept

För genomförbarhetstester och beredning av mindre volymer (500 – 1000 ml), kan den ultraljudskalla bryggningen enkelt utföras med en UP200Ht eller UP200St. Du hittar instruktionerna nedan:

• Välj ett lämpligt kärl. Storleken på glasbägaren eller plastkärlet ska matcha volymen (välj inte ett för stort kärl).
• För 1 liter te, tillsätt 10 – 15 gr (ca 2-3 msk) hela teblad.
• Fyll på med kallt (filtrerat) vatten.
• Ultraljudsbehandling för ca 30 – 60sek. Längre tid extraherar starkare smak och mer koffein. Vita teer kommer att bryggas snabbast, följt av gröna teer och vridna/platta oolongs, vilket ger mest tid för rullade oolongs, pu-erhs, örtinfusioner och svarta teer.
• Använd en tesil för att separera tebladen från drycken. Servera efter smak (t.ex. ren, över isbitar, med socker eller mjölk) eller förvara i kylskåpet.

Ultraljud kallbryggt kaffe

I likhet med ultraljudsteextraktion och kallbryggning kan kaffe tillagas i kallt vatten under ultraljudsbehandling. Power ultraljud används också för extraktion av koffein och fenoler från kaffebönor. Klicka här för att lära dig mer om ultraljud koffein extraktion!

Litteratur / Referenser