Ultraljud cold brew te

• Power ultraljud är en beprövad metod för intensiv utvinning av smaker, polyfenoler och aktiva ingredienser från växter.
• Kallbryggt te erbjuder många fördelar, inklusive mer intakt aktiva ingredienser för hälso för delar samt en jämnare smak.
• Som en icke-termisk utvinning metod, ultraljud intensifierar extraktion/infusion utan nedbrytning av bio molekyler.
• Genom ultraljudsbehandling, teer och infusioner kan kallbryggt – utan lång handläggnings tid.

Fördelar med ultraljud Cold Brew Tea

Te är en aromatisk dryck, vanligen beredd genom att hälla varmt eller kokande vatten över härdade blad. Kall brygga är processen för stöpning teblad i rums temperatur eller kallt vatten under en längre period (ca. 10-15 timmar.).
Kallt bryggt te kan förberedas genom att placera lös te (eller tepåsar) i kallt vatten och lämnar behållaren för ett antal timmar. Detta är mycket tids krävande och extraktionen är ofta ofullständig. Ultraljud kall brygga metoden snabbar upp infusionslösningen drastiskt, överföra ingredienserna (koffein, fenoliska, Katekiner etc.) av tebladen i vattnet. Eftersom te inte bryggs med kokande vatten, ultraljud kalla brygd resulterar i en jämnare smak.

Varför ultraljud kall brygga?

• icke-termisk utvinning
• undvika nedbrytning av temperatur känsliga biomoleculer
• undvika flyktiga komponent avdunstning
• förbättrad utvinning av arom komponenter och glykosidic Aromprekursorer
• mindre bitterhet

ultraljuds extraktion är en icke-termisk process och därmed föredras för utvinning av polyfenoler såsom katekinerna från te. Ultraljud ökar effekten av extraktionsprocessen vid lägre temperatur så att en nedbrytning av de friska komponenterna förhindras. Hög temperatur extraktion leder ofta till nedbrytning av polyfenoler och öka protein och pektin extraktion som stör den organoleptiska kvaliteten på te genom grädde formation. Ultraljud assisterad kall brygga metoden ger en tedryck med bättre sensoriska attribut eftersom det kan utföras vid låg temperatur undvika avdunstning av flyktiga komponenter och nedbrytning av temperatur känsliga av bio molekyler (t. ex. antioxidanter).
Studier har också visat att ultraljud metoden ger en högre utvinning avkastning av polysackarider än den konventionella metoden med kokande vatten. Polysackarider är hälso-positiva som antioxidanter, som ger hypoglykemiska, anti-HIV, anti-cancer, anti-blod koagulant, anti-strålning, och lever skyddande effekt.

Kall brygga te

Medan de flesta te är beredd att använda (kokande) varmt vatten, är det också möjligt att brygga en te infusion från teblad med rums temperatur eller kylt vatten. Detta kräver en betydligt längre stöpning tid att extrahera de aktiva ingredienserna och smak. För att intensifiera utvinning av de viktigaste komponenterna och för att påskynda processen, makt ultraljud är det perfekta verktyget. Förutom en mer komplett utvinning i en mycket kort tid resultat ultraljud kallt brygga i en annan smak profil.

Fördelar med ultraljud Cold Brew process

Den konventionella kall bryggning har vissa nack delar jämfört med stöpning i varmt vatten. Under en konventionell kall bryggning mindre aktiva föreningar (t. ex. Katekiner, polyfenoler, koffein etc.) extraheras vilket resulterar i en brist på näringsmässiga och hälsosamma fördelarna med te.

Fördelar med ultraljud Cold Brew

• Snabb
• mild process
• hög utvinnings kapacitet
• Energibesparing
• Enkel & säker drift
• Låga kostnader

Ultraljud Cold Brew för industriell produktion

Om du vill producera små, medel stora eller stora volymer för kommersiell produktion av kall brygga te – Hielscher har lämplig ultraljud utrustning för dina ändamål. Medan små till medel stora volymer kan bearbetas i omgångar, för större volymer är en ultraljudsbehandling i kontinuerligt läge rekommenderas. Olika ultraljud processorer med kapacitet från 500W till 16, 000W och ett brett spektrum av sonotrode, flöde cell reaktorer och tillbehör möjliggör optimal process inställningar.
Klicka här för att läsa mer om våra kraftfulla industriella ultrasonicators!

Ultraljud Cold Brew Tea Recept

För genomförbarhets provningar och beredning av mindre volymer (500 – 1000 mL), kan den Ultraljuds kall brygden enkelt utföras med en Uf200 ः t eller UP200St. Hitta instruktionerna nedan:

• Välj ett passande kärl. Storleken på glas bägaren eller plast kärlet ska matcha volymen (Välj inte ett för stort kärl).
• För 1L te, tillsätt 10 – 15gr (ca. 2-3 msk) av hela teblad.
• Fyll på med kallt (filtrerat) vatten.
• Sonikera i ca 30 – 60sec. längre tid extraherar starkare smak och mer koffein. Vita teer kommer att brygga den snabbaste, följt av grönt te och vridna/platt oolonger, låt de flesta tid för rullade oolongs, PU-erhs, örtteer och svart teer.
• Använd en te sil för att separera tebladen från drycken. Servera efter smak (t. ex. ren, över isbitar, med socker eller mjölk) eller förvara i kyl skåpet.

Ultraljud kallt bryggt kaffe

Liknar ultraljud te extraktion och kall brygga, kaffe kan förberedas i kallt vatten under ultraljudsbehandling. Power ultraljud används också för utvinning av koffein och fenoliska ämnen från kaffe bönor. Klicka här för att lära dig mer om ultraljud koffein utvinning!

Litteratur / Referenser