Kallbryggt te med ultraljud

Effektultraljud är en etablerad teknik för effektiv extraktion av smakämnen, polyfenoler och bioaktiva föreningar ur växtmaterial. Kallbryggt te erbjuder många fördelar genom att bevara en större andel värmekänsliga bioaktiva ämnen och samtidigt ge en mjukare, mer förfinad smakprofil.
Som en icke-termisk extraktionsmetod intensifierar ultraljudsbehandling extraktion och infusion utan att orsaka nedbrytning av känsliga biomolekyler. Med Hielschers ultraljudsapparater kan teer och örtinfusioner kallbryggas snabbt – utan lång bearbetningstid.

Fördelar med kallbryggt te med ultraljud

Te är en aromatisk dryck som vanligtvis tillreds genom att varmt eller kokande vatten hälls över beredda teblad. Kallbryggning innebär att teblad får dra i rumstempererat eller kallt vatten under en längre tid (cirka 10–15 timmar).
Kallbryggt te kan tillredas genom att löste (eller tepåsar) läggs i kallt vatten och behållaren får stå i ett antal timmar. Detta är mycket tidskrävande och extraktionen är ofta ofullständig. Kallbryggning med ultraljud påskyndar infusionsprocessen avsevärt och överför tebladens innehållsämnen (koffein, fenolföreningar, katekiner etc.) till vattnet. Eftersom teet inte bryggs med kokande vatten ger kallbryggning med ultraljud en mjukare smak.

Varför kallbrygga med ultraljud?

• icke-termisk extraktion
• undviker nedbrytning av temperaturkänsliga biomolekyler
• undviker avdunstning av flyktiga komponenter
• förbättrad extraktion av aromkomponenter och glykosidiska aromprekursorer
• mindre beska

Ultraljudsextraktion är en icke-termisk process och föredras därför för extraktion av polyfenoler såsom katekiner ur te. Ultraljud ökar extraktionsprocessens effektivitet vid lägre temperatur så att nedbrytning av de hälsosamma komponenterna förhindras. Extraktion vid hög temperatur leder ofta till nedbrytning av polyfenoler och ökad extraktion av proteiner och pektin, vilket försämrar teets organoleptiska kvalitet genom bildning av grumliga utfällningar. Kallbryggningsmetoden med ultraljud ger en tedryck med bättre sensoriska egenskaper eftersom den kan utföras vid låg temperatur, vilket undviker avdunstning av flyktiga komponenter och nedbrytning av temperaturkänsliga biomolekyler (t.ex. antioxidanter).
Studier har också visat att ultraljudsmetoden ger ett högre extraktionsutbyte av polysackarider än den konventionella metoden med kokande vatten. Polysackarider är, liksom antioxidanter, hälsofrämjande och har blodsockersänkande, hivhämmande, cancerhämmande, blodkoagulationshämmande, strålningsskyddande och leverskyddande effekter.

Kallbryggt te

Även om det mesta teet tillreds med varmt (kokande) vatten går det också att brygga en teinfusion av teblad med rumstempererat eller kylt vatten. Detta kräver betydligt längre dragtid för att extrahera de aktiva ämnena och smakämnena. Effektultraljud är det perfekta verktyget för att intensifiera extraktionen av de viktigaste komponenterna och påskynda processen. Förutom en mer fullständig extraktion på mycket kort tid ger kallbryggning med ultraljud en annorlunda smakprofil.

Fördelar med kallbryggningsprocessen med ultraljud

Konventionell kallbryggning har vissa nackdelar jämfört med att låta teet dra i varmt vatten. Vid konventionell kallbryggning extraheras färre aktiva föreningar (t.ex. katekiner, polyfenoler, koffein etc.), vilket innebär att teets näringsmässiga och hälsomässiga fördelar går förlorade.

Fördelar med kallbryggning med ultraljud

• snabb
• skonsam process
• högt extraktionsutbyte
• energibesparande
• enkel och säker drift
• låga kostnader

Kallbryggning med ultraljud för industriell produktion

Oavsett om du vill framställa små, medelstora eller stora volymer för kommersiell produktion av kallbryggt te har Hielscher lämplig ultraljudsutrustning för dina ändamål. Små till medelstora volymer kan bearbetas satsvis, medan ultraljudsbehandling i kontinuerlig drift rekommenderas för större volymer. Olika ultraljudsprocessorer med effekter från 500W till 16 000W och ett brett utbud av sonotroder, flödescellsreaktorer och tillbehör möjliggör optimala processinställningar.
Klicka här för att läsa mer om våra kraftfulla industriella ultraljudsapparater!

Recept på kallbryggt te med ultraljud

För genomförbarhetstester och tillredning av mindre volymer (500 – 1000 mL) kan kallbryggning med ultraljud enkelt utföras med en UP200Ht eller UP200St. Följ anvisningarna nedan:

• Välj ett lämpligt kärl. Glasbägarens eller plastkärlets storlek ska vara anpassad till volymen (välj inte ett för stort kärl).
• Tillsätt 10 – 15gr (cirka 2–3 matskedar) hela teblad för 1L te.
• Fyll på med kallt (filtrerat) vatten.
• Ultraljudsbehandla i cirka 30 – 60sek. Längre tid ger starkare smak och extraherar mer koffein. Vita teer bryggs snabbast, följt av gröna teer och vridna/platta oolongteer. Avsätt längst tid för rullade oolongteer, pu-erh-teer, örtinfusioner och svarta teer.
• Använd en tesil för att skilja tebladen från drycken. Servera efter smak (t.ex. som det är, över isbitar, med socker eller mjölk) eller förvara i kylskåp.

Kallbryggt kaffe med ultraljud

På samma sätt som vid ultraljudsextraktion och kallbryggning av te kan kaffe tillredas i kallt vatten under ultraljudsbehandling. Effektultraljud används också för extraktion av koffein och fenolföreningar ur kaffebönor.
Läs mer om koffeinextraktion med ultraljud!
Läs mer om kallbryggning av yerba mate med ultraljud!

Litteratur / Referenser

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.