Ултразвучна Замрзавање и лед Кристализација прехрамбених производа
- Soniranost povećava nukleće kristala leda i omogućava brže zamrzavanje i kontrolu nad kristalno kristalnom veličinom.
- Ultrazvuk električne energije je korisna za mnoge procese za zamrzavanje hrane kao kraće vreme i dovodi do većeg kvaliteta proizvoda.
- Ultrasonično zamrzavanje je u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji pronašla višestruki program.
Ultrazvučna hrana za zamrzavanje
- promoviše nukleciju leda
- zadržava bolju mikrostrukturu
- još jednoobraznijih kristala
- mali intramobilni ledeni kristali
- skraćuje vreme obrade
- poboljšava obim nukleacije leda
- smanjuje vreme kristalnog indukcije
- izaziva jednoobraznije kristalni rast
- razbija bilo koji sladoled
- poboljšava toplotno i masovni transfer
- hemično neinvazivna
- ubrzava stopu smrzavanja
- poboljšava kvalitet
- mali ledeni kristali i uniformne distribucije kristalne veličine
- predstavlja kristalnu fragmentaciju
- sprečava necrustaciju na površini od smrzavanja
- smanjuje vreme smrzavanja
- poboljšava senzitivni ukus, teksturu i osećaj usta
- lak i bezbedan za rad, izmenu i kontrolu
- Isplativo-efektivni
Izrada ultrazvučne kreme za sladoled
Pozitivan uticaj ultrazvuk moći na zamrzavanje procesa uspešno je dokazana od strane soniranja sladoleda. Ultrasonični tretman uzrokuje brži zamrzavanje procesa i glatknu teksturu sladoleda od ultrasonove kavitacije koje razbija ledne kristale.
Vreme smrzavanja može se smanjiti oko 35% u obradi sladoleda, što štedi vreme i energiju za tretman smrzavanja i rezultira boljim prehrambenim proizvodom kao što se ledeni kristali u velikoj meri rezultira glatkom, finerom teksturom.
Pored toga što se poboljšava zamrzavanje, visok intenzitet, ultrazvuk niskog intenziteta je veoma efikasna tehnika za homogenje i mješivanje sastojaka na čak i jednoobraznu formulaciju.
Hielscherov Ultrazvučni procesori hrane dostupni su za bilo koju procesnu skalu.
Ultrazvučna oprema za preradu hrane
Ultrasonični homogeni elementi koriste se za višestruki podnošenje u industriji prerade hrane. Hielscher snabdeva ultrasonicatore za tretman prehrambenih proizvoda, kao što su pogodnosti hrane, mlekare, sastojci hrane i nutraceuticals & dodatke. Sonovi pružaju poboljšanu mešanje, očuvanje, stabilnost proizvoda & polica-život, varenje i ukus. Hielscher ultrasonovi su opremljeni sa CIP-om (čistim) i SIP (sterilizno) tehnologijom, tako da se mogu bezbedno instalirati u svim sanitarnim fazama procesa.
Pošto ultrazvuk poboljšava vađenje ukusa i pomaže stabilizaciji & očuvanje, količina potrebnih aditiva se može značajno smanjiti.
Hielscherov ultrasonični uređaji i sistemi pokrivaju kompletan asortiman malih i srednjih biljnih procesora za punu industrijsku elektranu. Naši ultrasoniceri se mogu instalirati za grupno obrađivanje ili se mogu integrisati u neprekidnim tokovima proizvodnje.
Литература / Референце
- Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Vi ste sef, M.M. (2012): primena ultrazvukom u analizi, preradi i kontroli kvaliteta hrane: pregled. Istraživanje hrane International 48, 2012. 410-427.
- Priručnik za preradu mlečnih proizvoda. Objavio je Tetra pak sistem za preradu sistema AB, S-221 86 Lund, Švedska. str. 387.
- -Horizontalna, A.; Tabatabaie, F. (2008): studija o zamrzavanju sladoleda posle tretmana sa ultrazvuk. Svetski cilj. sci. J 4, str. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): led morfologija: osnove i tehnološke aplikacije u hrani. In: ishrana Biophyizira Vol. 4, br. 4, p. 378-396.
- Zheng, L.; Sun, D-W. (2006): inovativna primena ultrazvuk električne energije tokom procesa zamrzavanja hrane – pregled. Trendovi u prehrambenoj nauci & Technology 01/2006.
Ultrazvučna obrada ultrasonne hrane – Gotovo neograničene aplikacije
Ultrasonusni Homogenizacija se primenjuje kako bi se smanjila veličina čestica tečnih i zalagaonih proizvoda kao što su mleko, voćni sok i tanjire. Sa željenim mešanjem, trepernje i glodalice postiže se intenzivnim ultrazvuk, koji stvara ekstremni pritisak, makaze, mikro turbulencija, ubrzanje, tečni mlazni avioni i poseban sudar. Ultrazvuk električne energije za prehrambene proizvode dovodi do homogenih, finih tekstura i intenzivnih ukusa.
Pored aplikacije za mešanje, ultrazvuk može da doprinese direktnom ili indirektnom zagrevanju proizvoda. Ako je proizvod osetljiv na grejanje, sofisticirano hlađenje procesa se može lako osigurati.
- Екстракција
- Stabilizaciji & Oиuvanje
- Sušenja za sprej
- Deaeration & Defoiaming
Ultrasonični proces prerade hrane obuhvata i sledeće proizvode: Baby hrana, buter, margarin & ulje od maslaca (maillard), kazajna, šta & mlečne belančevine, čokolada, poslastarija & slatki, mleko, pavlaka, kačkavalj & jogurt, sladoled, jaje & žumica, riblji ulje, chitosan & Kineska, aroma & konotovi, plodovi i povrće sokovi, glatke & piuške, voćne Pulove & smjese, gelatine, guar žvaka, xanno & desni arapski, med, kečap & To je umiranje sosa/paste, meso, lepljenje mesa & kobasice, smrznute pogodne proizvode, vitamini & aktivne supstance, soja proizvodi, kvast (proizvodi fermentacije), sirupe & šećerna rešenja, širina, džem, marmelada & konfitak, sok od paradajza & klamato, paradajz Koncentriši se, piće, vino, duhovi & i sl.