Ултразвучно замрзавање и кристализација прехрамбених производа
- Соникација повећава нуклеацију ледених кристала и на тај начин обезбеђује брже замрзавање и контролу над величином кристала леда.
- Снажни ултразвук је користан за многе процесе замрзавања хране јер краће време замрзавања и доводи до већег квалитета производа.
- Ултразвучно потпомогнуто замрзавање налази многоструку примену у прехрамбеној и фармацеутској индустрији.
Ултразвучно замрзавање хране
- промовише нуклеацију леда
- задржава бољу микроструктуру
- кристали уједначеније величине
- мали интрацелуларни кристали леда
- скраћује време процеса
- повећава степен нуклеације леда
- смањује време индукције кристала
- изазива равномернији раст кристала
- разбија све ледене дендрите
- побољшава пренос топлоте и масе
- хемијски неинвазивни
- убрзава брзину смрзавања
- побољшава квалитет
- мањи кристали леда и уједначене расподеле величине кристала
- изазива фрагментацију кристала
- спречава инкрустирање на површини смрзавања
- смањује време замрзавања
- побољшава сензорни укус, текстуру и осећај у устима
- једноставан и сигуран за рад, модификовање и контролу
- Исплативо
Ултразвучна производња сладоледа
Позитиван утицај снажног ултразвука на процесе замрзавања успешно је доказан ултразвучном обрадом сладоледа. Ултразвучни третман изазива бржи процес замрзавања и глаткију текстуру сладоледа јер ултразвучна кавитација разбија кристале леда.
Време замрзавања се може смањити за око 35% у преради сладоледа, што штеди време и енергију за третман замрзавања и резултира бољим прехрамбеним производом јер се кристали леда значајно смањују, што резултира глађом, финијом текстуром.
Осим што побољшава замрзавање, ултразвук високог интензитета, ниске фреквенције је веома ефикасна техника за хомогенизацију и мешање састојака до уједначене, уједначене формулације.
Хиелсцхер-ови ултразвучни процесори хране доступни су за било коју скалу процеса.
Ултразвучна опрема за прераду хране
Ултразвучни хомогенизатори се широко користе за разне примене у прехрамбеној индустрији. Хиелсцхер испоручује ултрасоникаторе за третман прехрамбених производа као што су готова храна, млечни производи, састојци за храну и нутриционисти & суплементи. Соникација обезбеђује побољшано мешање, очување, стабилност производа & рок трајања, варење и укус. Хиелсцхер-ови ултразвучни процесори су опремљени ЦИП (цлеан-ин-плаце) и СИП (стерилизе-ин-плаце) технологијом, тако да се могу безбедно инсталирати у свим фазама санитарног процеса.
Пошто ултразвук побољшава екстракцију укуса и помаже стабилизацију & конзервације, количина потребних адитива се такође може значајно смањити.
Хиелсцхерови ултразвучни уређаји и системи покривају читав опсег од малих и средњих столних процесора хране до потпуно индустријске опреме за постројења. Наши ултрасоникатори се могу инсталирати за серијску обраду или се могу интегрисати у континуалну производњу.
Литература/Референце
- Авад, ТС; Мохаррам, ХА; Схалтоут, ОЕ; Аскер, Д.; Иоуссеф, ММ (2012): Примена ултразвука у анализи, обради и контроли квалитета хране: Преглед. Фоод Ресеарцх Интернатионал 48,2012. 410-427.
- Приручник за прераду млека. Издавач Тетра Пак Процессинг Системс АБ, С-221 86 Лунд, Шведска. стр. 387.
- Мортазави, А.; Табатабаие, Ф. (2008): Студија процеса замрзавања сладоледа након третмана ултразвуком. Ворлд Аппл. Сци. Ј 4, стр. 188-190.
- Петзолд, Г; Агуилера, ЈМ (2009): Морфологија леда: основе и технолошке примене у храни. У: Биофизика хране Вол.4, бр. 4, стр. 378-396.
- Зхенг, Л.; Сун, ДВ. (2006): Иновативне примене снажног ултразвука током процеса замрзавања хране — Преглед. Трендови у науци о храни & Технологија 01/2006.
ултразвучна обрада хране – Скоро неограничене апликације
Ултразвучна хомогенизација се примењује да би се смањила величина честица течних и пастозних производа као што су млеко, воћни сокови и сосови. Жељени ефекти мешања, мешања и млевења постижу се интензивним ултразвуком, који ствара екстремни притисак, смицање, микро-турбуленције, убрзање, млазове течности и интерпартикуларни судар. Снажни ултразвук примењен на прехрамбене производе доводи до хомогених, финих текстура и интензивног укуса.
Поред примене мешања, ултразвук може допринети директном или индиректном загревању производа. Ако је производ осетљив на топлоту, лако се може обезбедити софистицирано хлађење процеса.
- Екстракција
- стабилизација & чување
- сушење распршивањем
- одзрачивање & пењење
Ултразвучна прерада хране укључује следеће производе између осталог: храну за бебе, путер, маргарин & путер уље (маиллард), казеин, сурутка & млечни протеини, чоколада, кондиторски производи & слаткиши, млеко, кајмак, сир & јогурт, сладолед, јаје & жуманце, рибље уље, хитозан & цхинин, укуси & зачини, сокови од воћа и поврћа, смутији & пире, воћне пулпе & концентрати, желатин, гуар гума, ксантан & арапска гума, мед, кечап & парадајз сос/пасте, месо, месна паста & кобасице, замрзнути погодни производи, витамини & активне супстанце, производи од соје, квасац (производи ферментације), сирупи & шећерни раствори, намази, џем, мармелада & конфитуре, сок од парадајза & кламато, концентрат парадајза, пића, вино, жестока пића & алкохолна пића итд.