Ultrazvočno hladen čaj

• Močni ultrazvok je dokazana metoda za intenzivno ekstrakcijo okusov, polifenolov in aktivnih sestavin iz rastlin.
• Hladno kuhani čaj ponuja številne prednosti, vključno z bolj nepoškodovanimi aktivnimi sestavinami za koristi za zdravje in bolj gladkim okusom.
• Kot metoda netermične ekstrakcije ultrazvok intenzivira ekstrakcijo / infuzijo brez razgradnje biomolekul.
• S ultrazvočno razbijanjem se čaji in infuzije lahko hladno kuhajo – brez dolgega časa obdelave.

Koristi ultrazvočnega hladnega čaja

Čaj je aromatična pijača, ki se običajno pripravlja tako, da sušene liste prelijemo z vročo ali vrelo vodo. Cold brew je postopek namakanja čajnih listov v sobni temperaturi ali hladni vodi za daljše obdobje (približno 10-15 ur).
Hladno kuhani čaj lahko pripravite tako, da čaj (ali čajne vrečke) postavite v hladno vodo in pustite posodo nekaj ur. To je zelo zamudno in ekstrakcija je pogosto nepopolna. Ultrazvočna metoda hladnega kuhanja drastično pospeši proces infundiranja in prenese sestavine (kofein, fenole, katehine itd.) čajnih listov v vodo. Ker čaj ni kuhan z vrelo vodo, ultrazvočna hladna pijača povzroči bolj gladek okus.

Zakaj ultrazvočno hladno pivo?

• netermična ekstrakcija
• preprečevanje razgradnje temperaturno občutljivih biomolekul
• preprečevanje izhlapevanja hlapnih komponent
• izboljšana ekstrakcija aromatičnih sestavin in glikozidnih predhodnikov arom.
• manj grenkobe,

Ultrazvočna ekstrakcija je netermični postopek in zato prednostni za ekstrakcijo polifenolov, kot so katehini iz čaja. Ultrazvok poveča učinkovitost procesa ekstrakcije pri nižji temperaturi, tako da se prepreči razgradnja zdravih sestavin. Visokotemperaturna ekstrakcija pogosto vodi do razgradnje polifenolov in poveča ekstrakcijo beljakovin in pektina, ki z tvorbo smetane vplivajo na organoleptično kakovost čaja. Ultrazvočno podprta metoda hladnega kuhanja zagotavlja čajni napitek z boljšimi senzoričnimi lastnostmi, saj se lahko izvaja pri nizki temperaturi, pri čemer se izogne izhlapevanju hlapnih sestavin in razgradnji temperaturno občutljivih biomolekul (npr. antioksidantov).
Študije so tudi pokazale, da ultrazvočna metoda daje večji izkoristek ekstrakcije polisaharidov kot običajna metoda z vrelo vodo. Polisaharidi so zdravju koristni kot antioksidanti, ki zagotavljajo hipoglikemični, anti-HIV, proti raku, proti koagulantu krvi, proti sevanju in hepatoprotektivni učinek.

hladen čaj

Medtem ko se večina čaja pripravlja z (vrelo) vročo vodo, je mogoče čajno infuzijo pripraviti tudi iz čajnih listov s sobno temperaturo ali ohlajeno vodo. To zahteva bistveno daljši čas namakanja za ekstrakcijo aktivnih sestavin in okusa. Za okrepitev ekstrakcije ključnih komponent in pospešitev procesa je ultrazvok moči odlično orodje. Poleg popolnejše ekstrakcije v zelo kratkem času nastane ultrazvočni hladni napitak v drugačnem profilu okusa.

Prednosti ultrazvočnega postopka hladnega kuhanja

Konvencionalno hladno kuhanje ima nekaj slabosti v primerjavi z namakanjem v vroči vodi. Med običajnim hladnim varjenjem se ekstrahira manj aktivnih spojin (npr. Katehini, polifenoli, kofein itd.), Kar povzroči pomanjkanje prehranskih in zdravih koristi čaja.

Prednosti ultrazvočnega hladnega piva

• Hiter
• Blag proces
• Visok donos ekstrakcije
• varčevanje z energijo
• preprost & varno delovanje
• Nizki stroški

Ultrazvočno hladno pivo za industrijsko proizvodnjo

Ne glede na to, ali želite proizvajati majhne, srednje ali velike količine za komercialno proizvodnjo hladnega čaja – Hielscher ima primerno ultrazvočno opremo za vaše namene. Medtem ko se majhne do srednje velike količine lahko obdelujejo v serijah, je za večje količine priporočljivo ultrazvočno razbijanje v neprekinjenem načinu. Različni ultrazvočni procesorji z zmogljivostjo od 500W do 16.000W in široka paleta sonotrode, reaktorjev pretočnih celic in dodatkov omogočajo optimalne nastavitve procesa.
Kliknite tukaj, če želite prebrati več o naših zmogljivih industrijskih ultrazvočnih aparatih!

Ultrazvočni recept za hladen čaj

Za preskuse izvedljivosti in pripravo manjših količin (500 – 1000 ml), ultrazvočno hladno pivo lahko enostavno izvedete z UP200Ht ali UP200St. Navodila najdete spodaj:

• Izberite primerno posodo. Velikost steklene čaše ali plastične posode se mora ujemati s prostornino (ne izberite prevelike posode).
• Za 1 l čaja dodajte 10 – 15 gr (približno 2-3 žlice) celih čajnih listov.
• Napolnite s hladno (filtrirano) vodo.
• Sonicate za približno 30 – 60 sekund. Daljši čas izvleče močnejši okus in več kofeina. Beli čaji se bodo najhitreje kuhali, sledijo zeleni čaji in zviti / ploski oolongi, ki omogočajo največ časa za valjane oolonge, pu-erhe, zeliščne infuzije in črne čaje.
• Uporabite cedilo za čaj, da ločite čajne liste od pijače. Postrezite po okusu (npr. čisto, na kockah ledu, s sladkorjem ali mlekom) ali shranite v hladilniku.

Ultrazvočna hladno kuhana kava

Podobno kot ultrazvočna ekstrakcija čaja in hladno pivo lahko kava pripravimo v hladni vodi pod ultrazvočnim razbijanjem. Močni ultrazvok se uporablja tudi za ekstrakcijo kofeina in fenolov iz kavnih zrn. Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o ultrazvočni ekstrakciji kofeina!

Literatura / Reference