Ultrazvočno hladno pivo čaj
- Moč ultrazvok je preizkušena metoda za intenzivno ekstrakcijo arom, polifenolov in učinkovin iz rastlin.
- Hladno pivo čaj ponuja številne prednosti, vključno z več nedotaknjenih aktivnih sestavin za koristi za zdravje, kot tudi gladko okus.
- Kot metodo ne-termično ekstrakcijo, ultrazvok stopnjuje ekstrakcije / infundiranje ne razgradnjo biomolekul.
- Sonificiramo, lahko čaji in infuzije hladno varjenega – ne dolgo časa obdelave.
Koristi od Ultrasonic Cold Brew čaj
Čaj je aromatski pijačo, z vlivanjem vroče ali vrele vode ozdravljenih listov običajno pripravimo. Hladno pivo je postopek namakanja čajnih listov pri sobni temperaturi ali hladno vodo za daljše obdobje (cca. 10-15 ur.).
Hladno pivo čaj lahko pripravimo z dajanjem ohlapno čaj (ali čajne vrečke) v hladni vodi in izstop posode za število ur. To je zelo zamudno in ekstrakcija pogosto nepopolna. Ultrazvočni Postopek hladno pivo pospeši proces infuzijsko drastično, prenos in sestavine (kofein fenolov, katehine, itd) iz čajnih listov v vodo. Ker je čaj ne varijo z vrelo vodo, ultrazvočna rezultati hladno Brew v gladko okus.
Zakaj ultrazvočni hladno pivo?
- ne-termično ekstrakcijo
- da bi se izognili degradaciji temperaturnih občutljivih biomolekul
- izogibanje hlapne komponente izhlapevanje
- izboljšalo črpanje aromo komponent in glikozidno aromo predhodnimi sestavinami
- manj grenkobe
Ultrazvočna ekstrakcija je netermičen proces in s tem prednosten za ekstrakcijo polifenolov, kot so katehini iz čaja. Ultrazvok povečuje učinkovitost postopka ekstrakcije pri nižji temperaturi, tako da se prepreči degradacija zdravih komponent. Visoka temperaturna ekstrakcija pogosto vodi do degradacije polifenolov in povečanja ekstrakcije proteinov in pektina, ki vplivajo na organoleptično kakovost čaja s tvorbo smetane. Ultrazvočno podprta metoda hladne pivine zagotavlja čajno pijačo z boljšimi senzoričnimi lastnostmi, saj se lahko izvaja pri nizki temperaturi, pri čemer se izognemo izhlapevanju hlapnih komponent in degradaciji temperaturno občutljivih biomolekul (npr. Antioksidantov).
Študije so tudi pokazale, da je ultrazvočna metoda daje večji dobitek ekstrakcije polisaharidov kot konvencionalne metode z vrelo vodo. Polisaharidi so zdravju koristni kot antioksidanti, ki zagotavlja hipoglikemično, anti-HIV, proti raku, proti krvi koagulanta, anti-sevanje, in hepatoprotektivnih učinek.
Ultrazvočno ekstrakcijo za netermalno proizvodnjo izvlečka zelenega čaja. Na sliki je prikazana sonda za kaskatrode CS4d40L3 na UIP2000hdT
Kontaktiraj nas! / Vprašajte nas!
Ultrasonic Pridobivanje za hladne Brew čaj
Hladno Pivo Tea
Medtem ko je večina čaj pripravimo z uporabo (vrelišče) tople vode, je tudi možno, da pivo z infuzijo čaj iz čajnih listov z uporabo sobne temperature ali ohlajene vode. To zahteva bistveno več namočen čas za pridobivanje aktivne sestavine in okus. Naj okrepijo pridobivanje ključnih komponent in za pospešitev procesa, moč ultrazvok je odlično orodje. Poleg bolj popolno ekstrakcijo v zelo kratkem času povzroči ultrazvočni hladno pivo v drugačnem profilu okusa.
Prednosti Ultrasonic Cold Brew procesa
Običajna hladno kuhanje ima nekaj pomanjkljivosti v primerjavi z namočen v vročo vodo. V običajnem hladnega piva manj aktivne spojine (npr katehini, polifenoli, kofein itd) ekstrahirali posledico pomanjkanja hranilnih in zdravih koristi čaja.
Prednosti Ultrasonic hladne Brew
- hitro
- blag postopek
- visok dobitek ekstrakcije
- varčevanje z energijo
- Enostavno & varno delovanje
- nizki stroški
Ultrazvočne Hladno Pivo za industrijsko proizvodnjo
Ali želite izdelavo majhnih, srednje ali velike količine za komercialno proizvodnjo hladno pivo čaja – Hielscher ima ustrezno ultrazvočne naprave za svoje namene. Medtem ko se mala in obsega srednje velikosti lahko obdelujejo v serijah, za večje količine je ultrazvoka v neprekinjenem načinu priporočljivo. Različne ultrazvočni procesorji z zmogljivostmi od 500W do 16,000W in široka paleta sonotrode, pretok celic reaktorjev in dodatki omogočajo optimalne nastavitve procesnih.
Kliknite tukaj in preberite več o naših močnih industrijskih ultrasonicators!
Ultrazvočni Cold Brew čaj Recept
Za teste izvedljivosti in pripravo manjših količin (500 – 1000 ml), ultrazvočni hladno pivo lahko enostavno izvedemo s UP200Ht ali UP200St. Poišči spodnjim navodilom:
- Pick primerni posodi. Velikost stekleno čašo ali plastično posodo se mora ujemati s količino (ne izbere preveliko posodo).
- Za 1L čaja, dodamo 10 – 15gr (cca. 2-3 Tbs) iz čajnih listov celih.
- Napolnite s hladno (filtrirano) vodo.
- Sonicate za pribl. 30 – 60sec. Daljši čas izvlečki močnejši okus in več kofeina. Beli čaj bo pivo najhitrejši, sledijo zelene čaje in prepletenimi / flat oolongs, omogočajo največ časa za valjane oolongs, pu-erhs, zeliščnih čajev in črni čaji.
- Uporabite čaj cedilo za ločevanje listov čaj iz pijače. Služijo po okusu (npr čista, preko ledenih kock, s sladkorjem ali mleka) ali shranimo v hladilniku.
Ultrazvočni Cold kuhana kava
Podobno ekstrakcijo ultrazvočni čaj in hladno pivo, lahko aparat pripravimo v hladni vodi pod ultrazvokom. Moč ultrazvok se uporablja tudi za ekstrakcijo kofeina in fenolov iz kavnih zrn. Kliknite tukaj, če želite izvedeti več o ultrazvočno ekstrakcijo kofeina!
Literatura / Reference
- Banerjee, S .; Chatterjee, J. (2014): Učinkovite strategije ekstrakciji čaja (Camellia sinensis) biomolekul. Hrana Znanstveniki & Tehnologi 2014.
- Shalmashi, A. (2009): UZ-Assisted črpanje nafte iz Tea semena. List živilskih maščobah 16; 2009. 465-474.
- Saleh I.A .; Kamal, S.K .; Shams, k neka .; Abdel-Azim, N.S .; Aboutabl, E.A :; Hammouda, F.M. (2015): Vpliv delcev velikosti na Total izkop Pridelek in silimarina Vsebina pegasti badelj L. semena. Raziskave list farmacevtske, biološke in kemične vede 6/2; 2015. 803-809.
- VENDITTI, E .; Bacchetti, T .; Tiano, L .; CARLONI, P .; GRECI, L .; Damiani, E. (2010): Topla vs. hladno vodo, namakanje različnih čajev: Ali vpliva na antioksidativno aktivnost? Hrana Kemija 119/4; 2010. 1597-1604.
Splošne informacije o Tea
Čaj je po vodi, drugi večinoma porabi pijač in je znano po mnogih blagodejno vpliva na zdravje ljudi.
Čaja listi vsebujejo različne polifenolov, vključno flavonoidi, epigalokatehin galat (EGCG) in drugih katehini, ki delujejo kot močni antioksidanti. Druge sestavine so kofein, teobromin in teofilin.
Kofein predstavlja približno 3% suhe teže čaja, prevajanje med 30 mg in 90 mg na 8oz/250mL skodelice, odvisno od vrste, blagovne znamke in metode pivovarstva. Tea vsebuje tudi majhne količine teobromina in teofilina, ki so Stimulansi in ksantini podobno kofein. Študija je pokazala, da je vsebnost kofeina 1 g črnega čaja znašala od 22 do 28 mg, medtem ko je vsebnost kofeina v 1g zelenega čaja znašala od 11 do 20mg, kar odraža pomembno razliko. V zvezi s prehranjevanjem in koristmi za zdravje, so polifenolov najpomembnejši sestavni deli. Čajni listi vsebujejo raznolike polifenolov, vključno flavonoidov, epigallocatechin galat (pogosto opozoriti, kot EGCG) in drugih katechins. Polyphenols zdi, da je odgovoren za številne koristi za zdravje pripisati čaj, ki preprečujejo degenerativnih bolezni. Kažejo antimutagene, antidiabetiki, protivnetno, antioksidant, protimikrobne učinke, kot tudi rak-preventivne dejavnosti za preprečevanje bolezni srca in ožilja. Polifenolov so antioksidanti in delujejo kot radikalni-smetar, spreminjajo poti prenosa signalov, delujejo kot kontrolne točke celičnega ciklusa, zavirajo apoptozo in vplivajo na encimsko indukcijo.
Zeleni in črni čaj je pomemben prehranski vir, ki zagotavlja rastlinske polifenole in več študij kaže, da lahko polifenoli iz čaja ščitijo pred boleznimi, kot so rak, debelost ali Alzheimerjeva bolezen. Epigallocatechin Gallate (EGCG) se šteje za eno najmočnejših aktivnih sestavin, ki daje zeleni čaj njene močne medicinske lastnosti.