Ультразвуковая технология Хильшера

Ультразвуковая заморозка и кристаллизация льда пищевых продуктов

  • Ультразвук увеличивает зарождение кристаллов льда и обеспечивает тем самым более быстрое замораживание и контроль над размером кристалла льда.
  • Ультразвук мощности полезен для многих процессов замораживания продуктов как более короткое время замораживания и приводит к повышению качества продукта.
  • Ультразвуковое облегчение замораживания находит многообразие применений в пищевой и фармацевтической промышленности.

Ультразвуковая заморозка продуктов

Последствия:

  • способствует зарождению льда
  • сохраняет лучшую микроструктуру
  • более однородные кристаллы
  • мелкие внутриклеточные кристаллы льда
  • сокращает время процесса
  • усиливает степень зарождения льда
  • уменьшает время индукции кристалла
  • приводит к более равномерному росту кристаллов
  • разрушает любые ледяные дендриты
  • улучшает тепло- и массоперенос
Выгоды:

  • химически неинвазивный
  • ускоряет скорость замораживания
  • улучшает качество
  • меньшие кристаллы льда и равномерные распределения размеров кристаллов
  • индуцирует фрагментацию кристалла
  • предотвращает инкрустацию на поверхности замораживания
  • уменьшает время замерзания
  • улучшает чувственный вкус, текстуру и ощущение рта
  • легко и безопасно работать, модифицировать и контролировать
  • экономически эффективным

Ультразвуковое производство мороженого

Положительное влияние мощного ультразвука на процессы замораживания было успешно доказано с помощью ультразвукового мороженого. Ультразвуковая обработка вызывает более быстрый процесс замораживания и более гладкую текстуру мороженого, поскольку ультразвуковая кавитация разрушает кристаллы льда.
Время замораживания может быть уменьшено на 35% при обработке мороженого, что экономит время и энергию для замораживания и приводит к улучшению пищевого продукта, поскольку кристаллы льда значительно уменьшаются, что приводит к более гладкой и тонкой текстуре.
Кроме того, улучшает замерзание, высокоинтенсивное низкочастотное ультразвуковое исследование является очень эффективным методом для гомогенизации и смешивания ингредиентов с равномерным однородным составом.

Ультразвуковые ультразвуковые пищевые гомогенизаторы и процессоры доступны от небольшого портативного устройства до настольных и полнопромышленных ультразвуковых систем для обработки большого объема (Нажмите, чтобы увеличить!)

Ультразвуковые пищевые процессоры Hielscher доступны для любого масштаба процесса.

Ультразвуковое оборудование для пищевой промышленности

Ультразвуковые гомогенизаторы широко используются для применения в пищевой промышленности. Hielscher поставляет ультразвуковые аппараты для обработки пищевых продуктов, таких как полуфабрикаты, молочные продукты, пищевые ингредиенты и нутрицевтики & добавки. Обработка ультразвуком обеспечивает улучшенное перемешивание, сохранение, стабильность продукта & срок годности, переваривание и вкус. Ультразвуковые процессоры Hielscher оснащены технологией CIP (clean-in-place) и SIP (стерилизация на месте), поэтому их можно безопасно установить на всех этапах санитарного процесса.
Поскольку ультразвук улучшает экстракцию ароматов и способствует стабилизации & сохранение количества необходимых добавок также может быть значительно уменьшено.
Ультразвуковые приборы и системы Hielscher охватывают весь спектр от небольших и средних производителей кухонных принадлежностей до полностью промышленного оборудования. Наши ультразвуковые приборы могут быть установлены для пакетной обработки или могут быть встроены в непрерывные потоки.

Ультразвуковая гомогенность образца широко применяется перед анализом, например. для образцов пищи.

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Литература / Ссылки

  • Авад, ТС; Moharram, HA; Шалтут, О.Е. Asker, D .; Youssef, MM (2012): Применение ультразвука при анализе, обработке и контроле качества пищевых продуктов: обзор. Международное исследование пищевых продуктов 48,2012. 410-427.
  • Справочник по молочной продукции. Опубликовано Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Швеция. п. 387.
  • Мортазави, А .; Tabatabaie, F. (2008): Исследование процесса замораживания мороженого после лечения ультразвуком. World Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
  • Петцольд, G; Aguilera, JM (2009): Ледовая морфология: основы и технологические применения в пищевых продуктах. В: Food Biophysics Vol.4, No. 4, p. 378-396.
  • Zheng, L .; Sun, DW. (2006): Инновационные применения силового ультразвука во время процессов замораживания продуктов - обзор. Тенденции в пищевой науке & Технология 01/2006.

Свяжитесь с нами / Спросите дополнительную информацию

Поговорите с нами о ваших требованиях к обработке. Мы порекомендуем наиболее подходящие параметры настройки и обработки для вашего проекта.





Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Ультразвуковая пищевая промышленность – Почти неограниченное количество приложений

Ультразвуковая гомогенизация применяются для уменьшения размера частиц и жидких продуктов pasteous, таких как молоко, фруктовые соки и соусы. Желательно смешивание, смешивание и фрезерных эффекты достигаются за счет интенсивного ультразвука, который создает сильное давление, сдвиг, микро-турбулентность, ускорение, струй жидкости и interparticular столкновения. Мощность ультразвука применяется для пищевых продуктов приводит к однородной, тонкой текстуры и размера интенсивных вкусов.
Кроме смесительного применения, ультразвук может способствовать прямому или косвенному нагреву продукта. Если продукт является чувствительным к нагреванию, сложным охлаждение процесса легко может быть обеспечено.

Ультразвуковая обработка пищевых продуктов включает в себя следующие продукты, среди которых: детское питание, масло, маргарин & масло масло (maillard), казеин, сыворотка & молочные белки, шоколад, кондитерские изделия & сладости, молоко, сливки, сыр & йогурт, мороженое, яйцо & яичный желток, рыбий жир, хитозан & хинин, ароматизаторы & приправы, фруктовые и овощные соки, коктейли & пюре, мякоть фруктов & концентраты, желатин, гуаровая камедь, ксантан & гуммиарабик, мед, кетчуп & подправить соус / пасту, мясо, мясную пасту & колбасы, замороженные удобные продукты, витамины & активные вещества, соевые продукты, дрожжи (продукты ферментации), сиропы & сахарные растворы, спреды, варенье, мармелад & конфитюр, томатный сок & clamato, томатный концентрат, напитки, вино, спиртные напитки & спиртные напитки