Улучшенное размораживание продуктов с помощью воздушного ультразвука

Пищевая промышленность постоянно стремится к инновациям для оптимизации процессов, сокращения отходов и сохранения качества. Эффективное размораживание замороженных продуктов с сохранением их целостности является серьезной проблемой, особенно в больших масштабах. Обычные методы размораживания, такие как водяная баня, циркуляция воздуха или микроволновый нагрев, часто являются медленными, энергоемкими и могут привести к нежелательным изменениям текстуры, вкуса и питательных качеств. Hielscher Ultrasonics предлагает передовое решение для решения этих проблем: ступенчатый пластинчатый ультразвуковой аппарат, использующий воздушный ультразвук для размораживания. Эта передовая технология предлагает множество преимуществ для пищевой промышленности, сочетая в себе точность, скорость и экологичность.

Как работает ультразвуковой аппарат со ступенчатой пластиной

Ступенчатый пластинчатый ультразвуковой аппарат Hielscher использует ультразвуковые волны высокой интенсивности, которые распространяются по воздуху, доставляя энергию на поверхность замороженных продуктов без прямого контакта. В отличие от ультразвукового исследования на основе зондов или жидкостного ультразвука, в воздушном ультразвуке используются вибрирующие пластины, которые излучают звуковые волны в окружающий воздух, создавая контролируемую колебательную среду.

Ступенчатая конструкция пластины разработана для оптимизации передачи энергии за счет улучшения распределения и интенсивности волн на большей площади. Это приводит к равномерному размораживанию и размораживанию, даже для продуктов неправильной формы.
Когда ультразвуковые волны достигают замерзшей поверхности, они генерируют локальный нагрев и механические колебания. Эти эффекты

• Нарушить структуру льда: Вибрации разрывают водородные связи внутри ледяной решетки, способствуя быстрым фазовым переходам из твердого состояния в жидкое.
• Стимулирование поверхностного теплообмена: Ультразвуковая энергия улучшает конвекцию и распределение тепла, ускоряя оттаивание по сравнению с пассивными методами.
• Минимизируйте температурные градиенты: Воздушный ультразвук обеспечивает равномерное размораживание без перегрева определенных областей, уменьшая ухудшение текстуры.

Ультразвуковое размораживание: преимущества для пищевой промышленности

Интеграция воздушного ультразвука в рабочие процессы пищевой промышленности дает неоспоримые преимущества:

1. Повышенная скорость размораживания
   Традиционные методы размораживания, такие как циркуляция воздуха или погружение в воду, могут занимать часы или даже дни, особенно при больших количествах. Ступенчатая пластинчатая ультразвуковая аппарат Хильшера значительно сокращает эту временную шкалу, размораживая продукты за долю времени, напрямую воздействуя на ледяные структуры.
   Такая эффективность особенно полезна для отраслей, работающих со скоропортящимися товарами, поскольку позволяет сократить время выполнения заказов и сократить время простоя запасов.
2. Сохранение качества продуктов питания
   Качество размороженной пищи имеет первостепенное значение, так как длительное размораживание или неравномерный нагрев могут привести к повреждению текстуры, потере капель и росту микроорганизмов. Воздушное ультразвуковое исследование обеспечивает:
   • Равномерное размораживание и размораживание, уменьшение горячих точек, которые могут вызвать частичное приготовление пищи или изменения текстуры.
   • Минимальные потери капель, сохранение соков и питательных веществ, критически важных для вкуса и внешнего вида.
   • Сохранение текстуры и целостности, что делает его идеальным для деликатных продуктов, таких как морепродукты или фрукты.


Ультразвуковое размораживание с помощью ступенчатого пластинчатого ультразвукового аппарата Hielscher

3. Бесконтактная и гигиеническая обработка
   Бесконтактный характер воздушного ультразвука исключает риск перекрестного загрязнения. В отличие от водяных бань или других методов прямого контакта, дополнительная среда не контактирует с пищей. Это особенно выгодно для продуктов, требующих строгих гигиенических стандартов, таких как готовые к употреблению блюда или продукты, чувствительные к аллергенам.
4. Энергоэффективность и устойчивое развитие
   Обычное размораживание часто требует больших затрат воды и энергии, что увеличивает эксплуатационные расходы и воздействие на окружающую среду. Система Хильшера использует направленную ультразвуковую энергию, которая:
   • Снижает расход воды по сравнению с методами погружения.
   • Потребляет меньше энергии, сосредоточившись на точном, локальном размораживании.
   • Снижает углеродный след от операций размораживания в соответствии с целями устойчивого развития.
5. Масштабируемость и универсальность
   Модульная конструкция ступенчатого пластинчатого ультразвукового аппарата Hielscher делает его пригодным для широкого спектра пищевых продуктов и производственных масштабов. От небольших кустарных предприятий до крупных промышленных предприятий, система может удовлетворить различные потребности, в том числе:
   • Замороженное мясо (говядина, птица, свинина).
   • Морепродукты (рыбное филе, креветки, гребешки).
   • Фрукты и овощи.
   • Готовые блюда или тесто.

Трудности размораживания замороженных продуктов

Размораживание замороженных продуктов, особенно мяса, сопряжено с рядом проблем, которые могут значительно снизить качество. Поскольку кристаллы льда тают во время размораживания, структурная целостность мяса часто нарушается, что приводит к деградации белка, окислению жира, обесцвечиванию и снижению водоудерживающей способности.
Потеря белка: Деградация белка происходит по мере того, как тающий лед подвергает белки ферментативным и окислительным процессам, ухудшая текстуру и пищевую ценность.
Окисление жиров: В то же время окисление жиров ускоряется, особенно когда кислород получает доступ к ранее замороженным областям, что приводит к прогорклости и нежелательным привкусам.
Ухудшение цвета: Кроме того, окисление миоглобина, пигмента, отвечающего за красный цвет мяса, может привести к ухудшению зрения.
Пониженная водоудерживающая способность (WHC): Наконец, повреждение клеток, вызванное кристаллами льда, снижает способность мяса удерживать воду, что приводит к потере сочности и общего качества.

Ступенчатый пластинчатый ультразвуковой аппарат Hielscher генерирует мощные ультразвуковые волны в воздухе и помогает преодолеть эти проблемы во время оттаивания. Ступенчатый пластинчатый ультразвуковой аппарат Hielscher улучшает тепло- и массообмен на поверхности продукта, способствуя более равномерному и контролируемому размораживанию. Этот метод значительно сокращает время размораживания, что ограничивает воздействие кислорода и окислительного стресса, тем самым защищая белки и липиды от деградации. Быстрый процесс также сохраняет естественную водоудерживающую способность мяса, сводя к минимуму структурные повреждения, в результате чего продукт получается более сочным и привлекательным.

Кроме того, бесконтактный характер воздушного ультразвука обеспечивает гигиеничность работы, предотвращая механические повреждения пищевых продуктов. Более быстрое и равномерное размораживание также помогает поддерживать микробиологическую безопасность, сводя к минимуму время, затрачиваемое в температурных диапазонах, которые поддерживают рост бактерий. Обладая этими преимуществами, воздушное ультразвуковое излучение представляет собой перспективное решение для повышения качества, безопасности и эффективности размораживания мяса в промышленных и коммерческих условиях.

Воздушно-разбавляемый ультразвук Hielscher: применение и влияние на отрасль

Использование ступенчатого пластинчатого ультразвукового аппарата Hielscher особенно важно для таких секторов, как:

• Мясопереработки: Более быстрое размораживание сводит к минимуму микробные риски при сохранении структуры белка.
• Производство морепродуктов: Нежные продукты, такие как креветки и рыба, сохраняют свое премиальное качество.
• Хлебопекарная промышленность: Тесто и кондитерские начинки можно быстро разморозить без потери текстуры.
• Общественное питание: Рестораны и кейтеринговые службы выигрывают от сокращения времени приготовления.

Помимо размораживания, та же технология может быть адаптирована для борьбы с обледенением и поверхностной сушки, что еще больше расширяет ее полезность. Подробнее читайте здесь!

Проектирование, производство и консалтинг – Качество «Сделано в Германии»

Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны своими высочайшими стандартами качества и дизайна. Надежность и простота в эксплуатации позволяют без проблем интегрировать наши ультразвуковые аппараты в промышленные объекты. Ультразвуковые аппараты Hielscher легко справляются с суровыми условиями и требовательными условиями окружающей среды.

Hielscher Ultrasonics является компанией, сертифицированной по стандарту ISO, и уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, отличающимся самыми современными технологиями и удобством в использовании. Конечно, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE и соответствуют требованиям UL, CSA и RoHs.