Emulsões alimentares – Melhores com sonicação

A tecnologia de emulsões está presente em todo o tipo de formulações alimentares: sobremesas geladas com uma sensação aveludada na boca, molhos cremosos para saladas, produtos lácteos perfeitamente homogeneizados, cremes para barrar, margarinas e até concentrados de aromas de gama alta.
As emulsões são dispersões complexas de líquidos imiscíveis, normalmente óleo e água, estabilizadas para formar um sistema uniforme. Como a sonicação é altamente eficaz na obtenção de gotas de dimensão muito reduzida, produz emulsões com perfis de sabor complexos e um prazo de conservação prolongado.

Ultrassonicação como uma ferramenta poderosa de emulsificação

Os sonicadores de sonda de elevado desempenho são atualmente amplamente utilizados em gastronomia, mixologia e laboratórios de I&D para formulação de alimentos. À escala industrial, permitem a produção de grandes volumes de emulsões com uma reprodutibilidade notável.
O mecanismo de funcionamento da emulsificação ultrassónica baseia-se no fenómeno da cavitação acústica. Quando ondas ultrassónicas intensas se propagam através de um líquido, formam-se bolhas microscópicas que crescem e colapsam violentamente. Estas implosões geram forças de cisalhamento elevadas, microjatos locais e escoamento turbulento.
O resultado? As fases imiscíveis são fragmentadas em gotas de dimensões micrométricas ou até nanométricas, formando emulsões com uma uniformidade extraordinária.

Água em óleo (W/O), óleo em água (O/W), emulsões múltiplas como W/O/W ou O/W/O – com a ultrassonicação é possível produzir, de forma controlada, emulsões de várias estruturas. Além disso, a tecnologia de emulsificação ultrassónica é também versátil e funciona com formulações sem estabilizantes, sistemas estabilizados por emulsionantes e até emulsões de Pickering que dependem da estabilização por partículas sólidas.

Outra vantagem fundamental: a emulsificação ultrassónica é um processo não térmico. Os compostos aromáticos sensíveis, as vitaminas e os compostos bioativos não são degradados pelo calor, o que é crucial para produtos alimentares de qualidade superior e emulsões de aromas delicados.

Emulsões de precisão com o MultiPhaseCavitator

Na produção contínua, os sistemas de células de fluxo ultrassónicas da Hielscher, equipados com o MultiPhaseCavitator InsertMPC48, levam a emulsificação a um novo nível.
Este inserto especializado introduz uma fase secundária diretamente na zona de cavitação através de 48 canais finos. Em vez de depender exclusivamente da mistura de todo o volume, o sistema controla com precisão o ponto de contacto entre as fases. O resultado é uma emulsão ainda mais fina e consistente, com menor consumo de energia.
Isto permite produzir emulsões de aromas que permanecem límpidas e estáveis durante meses, margarinas com uma textura cremosa ou molhos.

Aplicações na ciência alimentar e na gastronomia

Alimentos de conveniência: as sobremesas geladas, os produtos à base de carne, os cremes para barrar e os molhos para saladas beneficiam de gotas de menor dimensão e de uma maior estabilidade.
Emulsões de aromas: muito valorizadas em bebidas, xaropes e extratos, nos quais os métodos ultrassónicos permitem uma utilização mínima de tensioativos, mantendo a limpidez e a estabilidade durante a conservação.
Alimentos naturais: as emulsões de leite, natas e manteiga são aperfeiçoadas sem alterar as suas qualidades sensoriais intrínsecas.
Culinária: na gastronomia de vanguarda e na mixologia, os chefs e os tecnólogos alimentares utilizam sonicadores para criar emulsões expressivas conforme necessário – molhos com texturas inesperadas, espumas de cocktails com estabilidade prolongada e novos veículos de sabor.

Encontre o melhor sonicador para a sua emulsão alimentar!

Quer esteja a criar molhos de gama alta numa cozinha gourmet ou a produzir emulsões em grande escala para aplicações alimentares comerciais, a Hielscher Ultrasonics oferece a solução ideal. Desde unidades compactas de mão, como o UP200Ht – perfeito para a inovação culinária e a formulação à escala laboratorial – até sistemas industriais potentes, como o UIP2000hdT e outros de maior potência, os sonicadores Hielscher proporcionam uma emulsificação precisa e fiável. Permitem a formação de emulsões ultrafinas e estáveis – sejam de óleo em água, água em óleo ou emulsões múltiplas complexas – assegurando uma textura superior, uma transmissão superior do sabor e uma estabilidade superior durante a conservação. Adapte o seu processo de emulsificação – a Hielscher tem o sonicador certo para cada escala e desafio de formulação.

Conceção, fabrico e consultoria – Qualidade fabricada na Alemanha

Os sonicadores Hielscher são reconhecidos pelos seus padrões de qualidade e conceção do mais elevado nível. A robustez e a facilidade de utilização permitem a integração harmoniosa dos nossos sonicadores em instalações industriais. Os sonicadores Hielscher lidam facilmente com condições adversas e ambientes exigentes.

A Hielscher Ultrasonics é uma empresa com certificação ISO e dá especial importância a sonicadores de elevado desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de utilização. Naturalmente, os sonicadores Hielscher estão em conformidade com a marcação CE e cumprem os requisitos de UL, CSA e RoHs.