Ekstraksi Mogrosida dari Buah Monk dengan Air Dingin secara Ultrasonik
- Ekstrak buah monk (S. grosvenorii) dan khususnya senyawa mogrosida V di dalamnya digunakan sebagai pemanis alami tanpa kalori.
Mogrosida. - Ekstraksi ultrasonik merupakan metode ekstraksi yang sederhana, cepat, dapat direproduksi, dan andal yang berhasil diterapkan untuk menghasilkan pemanis alami tanpa kalori dari buah monk.
- Ekstraksi ultrasonik dapat dilakukan dengan air atau pelarut seperti etanol atau metanol. Ekstraksi dengan air merupakan metode ramah lingkungan yang memungkinkan produksi ekstrak mogrosida berkualitas tinggi.
Mogrosida sebagai Pemanis
Struktur kimia mogrosida V [/caption]Buah monk mengandung triterpenoid tipe kukurbitana yang dikenal sebagai mogrosida. Mogrosida V khususnya menarik perhatian karena memiliki tingkat kemanisan 100–250 kali lebih manis daripada gula biasa, sekaligus tidak mengandung kalori. Oleh karena itu, ekstrak buah monk kini merupakan pemanis alami tanpa kalori yang populer. Mogrosida yang rasanya manis ini menunjukkan berbagai manfaat kesehatan, seperti sifat antioksidatif dan antiinflamasi, sehingga konsumsinya memberikan manfaat dalam berbagai hal.
SonoStation – sistem ultrasonik dengan 2x sonikator 2kW, tangki berpengaduk, dan pompa – merupakan sistem ekstraksi yang mudah digunakan.
Ekstraksi Ultrasonik Mogrosida dari Buah Monk
Teknik ekstraksi ultrasonik dikenal luas dapat mengintensifkan proses ekstraksi dengan membuka struktur sel dan meningkatkan perpindahan massa. Ekstrak mogrosida dapat diperoleh dengan sangat efisien dari bahan baku buah menggunakan air atau berbagai larutan berair sebagai pelarut. Sonikasi merupakan perlakuan ringan nontermal yang dapat dikombinasikan dengan ekstraksi air dingin untuk menghasilkan ekstrak buah monk dengan kualitas tertinggi. Suhu proses yang ringan dan penghindaran pelarut keras mencegah degradasi termal dan kimia mogrosida.
Namun, dalam hal penggunaan pelarut, sonikasi dapat digunakan dengan berbagai media ekstraksi. Baca lebih lanjut tentang penggunaan pelarut untuk ekstraksi ultrasonik dari bahan tumbuhan!
Sebagai contoh, dalam studi kasus oleh Luo et al. 2016, ekstraksi padat–cair mogrosida berbantuan ultrasonik dalam metanol/air (80:20 v/v) terbukti memberikan hasil optimal sekaligus praktis, hemat biaya, dan sangat dapat direproduksi.
Mengapa Menggunakan Ultrasonikasi untuk Ekstraksi Buah Monk?
Ekstraksi ultrasonik tipe probe merupakan metode yang sangat efektif untuk mengekstraksi mogrosida dari buah monk (Siraitia grosvenorii), pemanis alami yang dikenal karena rasa manisnya yang kuat tanpa kalori. Berikut beberapa aspek penting yang perlu diketahui tentang proses ekstraksi ini:
Prinsip Ekstraksi Ultrasonik: Ekstraksi ultrasonik tipe probe menggunakan ultrasonik berintensitas tinggi untuk menciptakan kavitasi dalam pelarut. Pembentukan dan kolaps gelembung ini secara cepat menghasilkan gaya yang kuat secara lokal yang merusak dinding sel atau bahan tumbuhan dan mendorong perpindahan massa, sehingga mempermudah pelepasan mogrosida ke dalam pelarut.
Pengendalian Suhu: Pemantauan dan pengendalian suhu selama ekstraksi ultrasonik sangat penting. Suhu yang tinggi dapat menyebabkan degradasi mogrosida sehingga memengaruhi kualitas ekstrak.
Baca lebih lanjut tentang pengendalian suhu selama sonikasi!
- rendemen lebih tinggi
- kualitas lebih tinggi
- ekstraksi dingin nontermal
- tanpa pelarut
- waktu ekstraksi lebih singkat
- intensifikasi proses
- dapat dipasang pada sistem yang sudah ada
- ekstraksi ramah lingkungan
Sonikator UP200Ht untuk ekstraksi buah monk
Ekstraktor Ultrasonik Berkinerja Tinggi
Hielscher Ultrasonics menawarkan ekstraktor ultrasonik bertenaga tinggi untuk laboratorium dengan desain ringkas, tipe meja berukuran sedang, dan industri, yang dapat dioperasikan terus-menerus 24/7 dengan beban penuh. Berdasarkan bahan baku dan volume proses Anda, kami dapat menawarkan sistem ekstraksi ultrasonik yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Anda dapat memilih antara ekstraksi batch dan kontinu. Peningkatan skala ke kapasitas proses yang lebih besar di kemudian hari dapat dilakukan dengan mudah karena proses ultrasonik dapat ditingkatkan skalanya secara linear.
Sonikator Hielscher untuk skala percontohan dan industri secara andal menghasilkan amplitudo yang sangat tinggi – memungkinkan penggunaan amplitudo hingga 200µm secara andal dan terus-menerus dalam operasi 24/7. Untuk amplitudo yang lebih tinggi lagi, tersedia sonotrode ultrasonik yang dibuat sesuai kebutuhan. Ketangguhan peralatan ultrasonik Hielscher memungkinkan pengoperasian dengan beban kerja berat dan di lingkungan yang menuntut.
Sebagai produsen ekstraktor ultrasonik berdaya tinggi yang telah lama berpengalaman, Hielscher merupakan mitra andal Anda untuk ekstraksi canggih. Kami memberikan konsultasi dan membantu pelanggan dengan pengetahuan kami serta membimbing mereka mulai dari pengujian kelayakan hingga instalasi industri.
Hubungi kami sekarang! Kami dengan senang hati mendiskusikan kebutuhan ekstraksi Anda!
Tabel di bawah ini memberikan gambaran perkiraan kapasitas pemrosesan sonikator kami:
| Volume Batch | Laju Alir | Perangkat yang Direkomendasikan |
|---|---|---|
| 10 hingga 2000mL | 20 hingga 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 hingga 20L | 0,2 hingga 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 hingga 100L | 2 hingga 10L/min | UIP4000 |
| n.a. | 10 hingga 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | lebih besar | gabungan unit UIP16000 |
Hubungi Kami! / Tanyakan kepada Kami!
Reaktor alir ultrasonik sangat efisien dalam ekstraksi bahan tumbuhan
- Ekstrak berkualitas tinggi
- Ekstraksi lebih menyeluruh
- Laju ekstraksi tinggi
- Penggunaan berbagai pelarut
- Tidak beracun
- Metode nontermal (dingin)
- Proses ekstraksi cepat
- Aman dan mudah digunakan
- Skalabilitas linear
Literatur/Referensi
- Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Extraction of Mogroside and Limonin with Different Extraction Methods and its Modeling. International Journal of Food Engineering, Volume 8, Issue 2. 1556-3758.
- Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Liquid chromatography with tandem mass spectrometry method for the simultaneous determination of multiple sweet mogrosides in the fruits of Siraitia grosvenorii and its marketed sweeteners. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Fakta yang Perlu Diketahui
Apa Itu Buah Monk?
Buah Siraitia grosvenorii (Swingle), tanaman merambat herba yang juga dikenal sebagai Luo Han Guo, buah Buddha, atau buah panjang umur, dapat ditemukan secara luas di Asia, tempat tanaman ini dihargai sebagai tanaman obat untuk mengobati batuk, sakit tenggorokan, dan sembelit. Di dunia Barat, ekstrak buah monk telah menjadi sangat populer sebagai pemanis tanpa kalori untuk makanan dan minuman.
Komponen utama ekstrak kasar buah Luo Han Guo adalah glikosida kukurbitana (dikenal sebagai mogrosida, khususnya mogrosida II, III, IV, V, dan VI) serta flavonoid dan melanoidin.
Mogrosida merupakan glikosida triterpenoid tipe kukurbitana yang memberikan rasa manis yang kuat. Glikosida buah monk terdiri atas berbagai mogrosida. Mogrosida V merupakan komponen utama pemberi rasa manis pada buah ini dan terdapat dalam jumlah yang relatif tinggi (0,50%) pada S. grosvenorii. Ekstrak mogrosida V murni sekitar 250–450 kali lebih manis daripada sukrosa (gula meja) pada konsentrasi yang sama
Ekstrak buah monk yang diisolasi menggunakan air sebagai pelarut sekitar 150 kali lebih manis daripada sukrosa dan dilaporkan tetap stabil bahkan saat direbus dalam air selama 5 h.
Penelitian telah menunjukkan bahwa mogrosida V bertindak sebagai antioksidan yang dapat menangkap spesies oksigen reaktif (ROS) sehingga mencegah kerusakan DNA. Berbagai karakteristik mogrosida buah monk ini menjadikan ekstraknya produk yang sangat bernilai. Ekstraksi berbantuan ultrasonik telah berhasil diterapkan untuk mengekstraksi dan mengisolasi mogrosida V dari S. grosvenorii (buah monk) untuk penggunaan nutrisi dalam makanan dan minuman serta untuk produk medis.
Apa Saja Bahan Aktif dalam Buah Monk?
Buah monk (Siraitia grosvenorii), yang juga dikenal sebagai luo han guo, mengandung beberapa bahan aktif, terutama mogrosida. Berikut komponen aktif utamanya:
- Mogrosida: Senyawa ini merupakan kelompok glikosida triterpena yang menjadi senyawa pemanis utama dalam buah monk. Yang paling menonjol adalah mogrosida V, yang paling melimpah dan paling manis di antara mogrosida.
- Vitamin: Buah monk mengandung vitamin C dan beberapa vitamin B.
- Asam Amino: Buah ini mengandung berbagai asam amino yang berkontribusi pada profil nutrisinya.
- Antioksidan: Buah monk kaya akan antioksidan yang membantu melawan stres oksidatif dalam tubuh.
- Polisakarida: Senyawa ini berkontribusi pada manfaat kesehatan buah secara keseluruhan, termasuk potensi sifat peningkat kekebalan tubuh.
Mogrosida, terutama mogrosida V, memberikan rasa manis yang kuat pada buah monk, yang dapat mencapai 250 kali lebih manis daripada sukrosa (gula meja), tetapi tanpa kalori.
Apakah Buah Monk Menyebabkan Lonjakan Glukosa Darah?
Pemanis buah monk umumnya dianggap netral terhadap insulin, artinya tidak menyebabkan lonjakan kadar insulin.
Tanpa Kalori dan Karbohidrat: Pemanis buah monk tidak mengandung kalori maupun karbohidrat, sehingga tidak meningkatkan kadar glukosa darah.
Mogrosida: Senyawa manis dalam buah monk, terutama mogrosida V, dimetabolisme secara berbeda dari gula dan tidak memiliki dampak yang sama terhadap kadar glukosa darah dan insulin.
Studi dan Penelitian: Penelitian telah menunjukkan bahwa ekstrak buah monk tidak memengaruhi kadar glukosa darah atau insulin secara signifikan. Hal ini menjadikannya pemanis yang sesuai bagi penderita diabetes atau mereka yang ingin mengelola kadar gula darah.
Meskipun respons individu terhadap pemanis dapat bervariasi, bukti menunjukkan bahwa pemanis buah monk tidak menyebabkan lonjakan insulin dan merupakan alternatif yang aman bagi mereka yang memperhatikan pengendalian gula darah.