Maserasi dan Aromatisasi dengan Sonikasi
Aromatisasi ultrasonik dan penyedap minyak nabati didasarkan pada ekstraksi ultrasonik senyawa rasa dari tumbuhan seperti rempah-rempah, rempah-rempah, buah-buahan dll. Maserasi ultrasonik adalah metode intensifikasi proses, yang mengekstrak komponen bioaktif ke dalam minyak. Sebagai metode pemrosesan non-termal, ekstraksi ultrasonik ditakdirkan untuk persiapan tumbuhan dan minyak yang sensitif terhadap panas.
Minyak Nabati Rasa
Minyak nabati aromatized atau flavor didefinisikan sebagai minyak yang diresapi dengan sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah atau buah-buahan untuk meningkatkan aroma dan karakteristik sensoriknya. Selain peningkatan karakteristik sensorik, minyak nabati ditingkatkan oleh fitokimia yang meningkatkan kesehatan, yang ada dalam tumbuhan seperti herbal dan rempah-rempah. Polifenol, flavonoid, terpene, antosianin, senyawa aromatik, dan polisakarida terkenal karena kontribusinya terhadap kesehatan dan kesejahteraan. Minyak seperti minyak zaitun, minyak alpukat, minyak biji bunga matahari, minyak rapeseed? canola dan minyak nabati atau biji lainnya adalah pembawa yang luar biasa untuk senyawa dan rasa bioaktif.
ekstraktor ultrasonik UIP4000hdT untuk maserasi dan aromatisasi minyak nabati
Maserasi Ultrasonik dan Aromatisasi
Infus ultrasonik minyak nabati melepaskan fito-kimia dan senyawa rasa dari tumbuhan seperti rempah-rempah, rempah-rempah, sayuran atau buah-buahan dan mencampurnya secara merata ke dalam minyak. Karena efek kavitasi ultrasonik, senyawa bioaktif tersebar secara homogen ke dalam matriks minyak, yang meningkatkan tingkat penyerapan dan ketersediaan hayati senyawa yang meningkatkan kesehatan dalam tubuh manusia secara signifikan karena minyak melarutkan senyawa bioaktif lipofilik.
Maserasi Ultrasonik
Maserasi adalah teknik di mana esensi herbal yang halus atau sangat mudah menguap dilepaskan dari bahan tanaman dalam a “dingin”, proses non-termal. Maserasi dapat digambarkan sebagai jenis infus dingin. Karena selama maserasi tidak ada panas yang diterapkan, maserasi biasanya merupakan proses yang lambat dan memakan waktu. Untuk menyiapkan maserat, bahan tanaman (misalnya rempah-rempah bubuk atau bumbu cincang) tersuspensi dalam cairan (yang disebut pelarut) dan dibiarkan duduk atau diinfus untuk jangka waktu yang relatif lama, yang dapat berkisar dari beberapa minggu hingga beberapa bulan. Durasi proses maserasi berkorelasi dengan intensitas aroma.
Tonton dalam video di bawah ini perbandingan ekstraksi ultrasonik vs maserasi konvensional daun ribwort segar dalam air. Sonikasi tidak hanya menghasilkan ribwort yang kuat dalam hitungan detik, tetapi juga warna ekstrak menunjukkan perbedaan kualitas. Sementara ekstrak ultrasonik memiliki warna hijau tua, ekstrak maserasi selama 20 hari memiliki warna kecoklatan yang menunjukkan degradasi oksidatif dari senyawa bioaktif.
Warna hijau tua dari ekstrak ribwort ultrasonik menyoroti efisiensi unggul dari teknologi ultrasonik dalam menghasilkan ekstrak spektrum penuh. Ekstraksi botani ultrasonik lebih cepat, lebih kuat, dan lebih efisien. Ekstraksi ultrasonik efisien tinggi dengan UP200Ht menghasilkan ekstrak ribwort spektrum penuh.
Ultrasonikasi mengintensifkan langkah maserasi secara signifikan dengan menerapkan mikromixing dan turbulensi yang intens pada campuran maserasi. Sonikasi dapat mempercepat maserasi tradisional, yang memakan waktu berminggu-minggu atau berbulan-bulan, secara drastis – mencapai hasil infus rasa yang sama dalam beberapa menit. Sebagai metode mekanis non-termal, maserasi ultrasonik meningkatkan perpindahan massa dan mempertahankan senyawa bioaktif labil panas seperti volatil, polifenol, dan fitokimia lainnya. Hal ini membuat maserasi ultrasonik menjadi teknik unik untuk produksi maserat berkualitas tinggi yang cepat dan efektif.
Keuntungan lain dari maserasi ultrasonik adalah penggunaan bahan tanaman segar. Dalam maserasi tradisional, bahan segar dapat digunakan tetapi rentan terhadap pembusukan mikroba, karena bahan botani harus tetap berada dalam minyak. Maserasi ultrasonik adalah proses cepat beberapa menit, yang berarti tidak ada periode yang lama untuk pertumbuhan mikroba. Selain itu, kavitasi ultrasonik diketahui mengganggu dan menonaktifkan sel mikroba dan dengan demikian berkontribusi pada stabilitas maseratan.
Minyak aromatis ultrasonik seperti minyak zaitun extra virgin atau minyak bunga matahari telah menunjukkan stabilitas yang lebih tinggi karena antioksidan tambahan dari herbal mengurangi oksidasi primer asam lemak. Oregano, thyme, cabai pedas, bawang putih, laurel, kemangi, daun zaitun, sage, ribwort, lavender, rosemary, menthe, lemon, jeruk serta buah-buahan, daun, bunga, akar, biji dan kulit kayu lainnya kaya akan minyak esensial, polifenol, flavonoid dan senyawa bioaktif lainnya. Maserasi dan aromatisasi ultrasonik adalah metode yang efektif, cepat, dan aman untuk meningkatkan minyak nabati, memberikan kandungan antioksidan dan polifenol yang lebih tinggi, stabilitas oksidasi yang lebih baik, dan profil rasa yang kaya.
- Ekstraksi rasa lengkap
- proses yang cepat
- Non-termal, proses ringan
- bebas pelarut
Penyedap dan aromatisasi minyak nabati dengan maserasi ultrasonik adalah proses yang ampuh dan cepat untuk meningkatkan minyak dan menghasilkan apa yang disebut “minyak gourmet”. Dengan jangkauan rasa yang lebih luas, aromatisasi ultrasonik menambah nilai lebih lanjut pada produk minyak.
UIP1000hdT adalah sonicator tipe probe yang kuat 1000 watt Biasa digunakan untuk ekstraksi rasa
Ultrasonicators Industri untuk Pengolahan Minyak Nabati
Prosesor ultrasonik berdaya tinggi sudah banyak digunakan dalam industri makanan untuk mengekstrak rasa dan senyawa bioaktif, untuk mengemulsi minyak dengan cairan berbasis air, atau untuk menghomogenkan berbagai bahan. Untuk minyak nabati rasa, ekstraksi berbantuan ultrasound memungkinkan produksi minyak berkualitas tinggi dengan profil rasa yang intens dan penuh. Pada saat yang sama, maserasi ultrasonik dan aromatisasi meyakinkan sebagai metode yang cepat, nyaman, aman, dan hemat biaya.
Untuk maserasi yang dibantu ultrasonik, ekstraksi rasa dan aromatisasi, rempah-rempah utuh (yaitu daun, bunga, biji, kulit kayu, dll.), Rempah-rempah bubuk (yaitu bubuk), minyak esensial atau oleoresin dapat digunakan.
Hielscher Ultrasonics memproduksi ultrasonicator berkinerja tinggi dari laboratorium dan bench-top hingga skala industri penuh dengan kapasitas pemrosesan beberapa ton per jam.
Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:
| Batch Volume | Flow Rate | Direkomendasikan perangkat |
|---|---|---|
| 1 hingga 500mL | 10-200mL/min | UP100H |
| 10-2000mL | 20 hingga 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 hingga 20L | 0.2 sampai 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 sampai 100L | 2-10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 sampai 100L/menit | UIP16000 |
| n.a. | kristal yang lebbig | cluster UIP16000hdT |
Hubungi Kami!? Tanya Kami!
Literatur? Referensi
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Pengaruh Teknologi Ultrasound pada Sifat Kualitatif Minyak Zaitun Extra Virgin Italia. Makanan. 22 November 2021; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioavailabilitas senyawa makanan bioaktif: perjalanan yang menantang menuju bioefikasi. Jurnal Farmakologi Klinis Inggris 2013 Maret; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Ekstraksi Daun Boldo yang Dibantu Ultrasound Batch dan Berkelanjutan (Peumus boldus Mol.). Jurnal Internasional Ilmu Molekuler 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Profil Fitokimia Sambucus nigra L. Ekstrak Bunga dan Daun dan Potensi Antimikrobanya terhadap Patogen Pohon Almond. Jurnal Internasional Ilmu Molekuler, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Ekstraksi Berbantuan Ultrasonografi Berdenyut sebagai Metode Alternatif Maserasi Konvensional untuk Ekstraksi Fraksi Polifenolik Ribes nigrum Buds: Kategori Suplemen Makanan Baru yang Diusulkan oleh Proyek FINNOVER. Makanan. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Penilaian tata letak pabrik ekstraksi minyak zaitun yang menerapkan mesin ultrasound berdaya tinggi. Ultrasonik Sonokimia, Volume 73, 2021.
Fakta-fakta yang Patut Diketahui
Apa itu Maserasi?
Proses maserasi tradisional, di mana minyak seperti minyak zaitun atau bunga matahari diresapi dengan senyawa aromatik dan minyak esensial tumbuhan (misalnya rempah-rempah, rempah-rempah, buah-buahan, dll.), adalah proses infus, yang bekerja dengan merendam bahan tanaman dalam minyak. Ini adalah proses yang sangat lambat, yang memakan waktu dari beberapa minggu hingga beberapa bulan, karena perpindahan massa antara padatan botani dan minyak lambat. Faktor lain, yang bertanggung jawab atas kelambatan maserasi tradisional, adalah suhu selama maserasi. Sebagai infus dingin, suspensi botani dan minyak disimpan pada suhu kamar untuk mencegah senyawa volatil sensitif, oleoresin dan minyak esensial dari degradasi termal. Faktor-faktor ini memperlambat proses dan membuatnya sangat memakan waktu.
Proses maserasi dapat digunakan untuk memasukkan minyak nabati, serta minyak dan tincture untuk perawatan kulit, tincture obat, dan minuman beralkohol. Rempah-rempah dan rempah-rempah umum yang digunakan untuk maserasi minyak dan tincture termasuk mint, kemangi, cabai, rosemary, thyme, vanila, kayu manis, lavender, elderflower, calendula, St. John's Wort, buckthorn laut dan banyak lainnya.
Minyak umum untuk maserasi adalah zaitun, biji bunga matahari, kelapa, jojoba, rapeseed, biji rami atau minyak rami. Untuk menyiapkan tingtur atau minuman beralkohol, alkohol digunakan sebagai cairan.
Minyak nabati
Minyak nabati adalah minyak nabati yang diekstraksi dari tanaman. Minyak ini adalah trigliserida dan digunakan dalam makanan, baik dalam memasak maupun sebagai suplemen. Misalnya, minyak zaitun digunakan sebagai minyak goreng, bumbu dan sebagai suplemen makanan karena kaya akan asam lemak omega 9. Selain digunakan sebagai makanan, minyak zaitun juga digunakan sebagai produk kosmetik untuk perawatan kulit dan rambut.
Minyak nabati dapat diekstraksi dari buah-buahan (misalnya zaitun, alpukat, jojoba), kacang-kacangan (misalnya kenari, macadamia, almond), biji-bijian (misalnya kanola, bunga matahari, rami, rami, argan) atau dari jeruk (misalnya lemon, bergamotte, jeruk bali, yang merupakan minyak esensial).
Sejumlah besar sumber zat aktif biologis alami yang berbeda, juga dikenal sebagai fungsional, berpotensi digunakan untuk memperkaya minyak nabati seperti minyak zaitun extra virgin.
fitokimia
Fitokimia adalah bahan kimia non-nutrisi pada tanaman yang melindungi atau mencegah tanaman dari penyakit atau hama. Ketika makanan kaya fitokimia dikonsumsi sebagai bagian dari diet sehat, senyawa tanaman ini memiliki banyak efek positif pada tubuh dengan bertindak sebagai antioksidan, stimulan hormon, stimulasi enzimatik dan menunjukkan sifat antibakteri.
Berbagai jenis tanaman dan bagian tanaman dapat kaya akan fitokimia, seperti sayuran (misalnya brokoli, bawang putih, adas), buah-buahan (beri, anggur, jeruk), kacang-kacangan dan biji-bijian (misalnya almond, biji rami, hazelnut, macadamia, pepitas, kenari), tanaman medinical (misalnya echinacea, gingko, periwinkle, valerian), herbal (misalnya hawthorn, hop, licorice, rooibos, schizandra), biji-bijian (gandum, quinoa, jelai) dan kacang-kacangan (misalnya kedelai, kacang hijau, buncis).
Fitokimia dapat dibedakan menjadi alkaloid, antosianin, karotenoid, coumestan, flavonoid, asam hidroksisinnamik, isoflavon, lignan, monofenol, monoterpen, organosulfida, asam fenolik, fitosterol, saponin, stylbenes, triterpenoid, dan xanthophylls.
Minyak esensial
Minyak esensial adalah cairan hidrofobik pekat yang mengandung senyawa kimia yang mudah menguap dari tumbuhan. Minyak atsiri juga dikenal sebagai minyak volatil, minyak halus, aetherolea. Minyak atsiri sering disebut sebagai minyak tanaman yang diekstraksi, seperti minyak mawar, minyak pohon teh, atau minyak bergamotte. Minyak atsiri disebut “penting” karena mereka berisi “esensi dari” aroma tanaman. Ketika digunakan untuk minyak esensial, istilah “penting” tidak berarti bahwa minyak adalah bahan yang sangat diperlukan, seperti halnya istilah asam amino esensial atau asam lemak esensial, yang disebut demikian karena mereka membutuhkan nutrisi oleh organisme hidup tertentu. Minyak esensial diproduksi dengan distilasi, hidrodistilasi, ekstraksi pelarut atau pengepresan. Pemrosesan ultrasonik sering digunakan untuk mengintensifkan dan mempercepat laju ekstraksi dan meningkatkan hasil minyak esensial.
Baca lebih lanjut tentang hidrodistilasi ultrasonik minyak esensial!
Oleoresin
Oleoresin adalah kombinasi alami minyak dan resin pada tanaman. Menjadi zat yang sangat pekat, oleoresin adalah ekstrak semi-padat yang terdiri dari resin dalam larutan dalam minyak esensial dan/atau lemak (trigylcerides).
Berbeda dengan minyak esensial, oleoresin berlimpah dalam senyawa yang lebih berat, kurang mudah menguap dan lipofilik, seperti resin, lilin, lemak, dan minyak lemak.
Oleoresin dapat dibuat dari rempah-rempah, seperti kemangi, paprika, kapulaga, biji seledri, kulit kayu manis, kuncup cengkeh, fenugreek, balsam cemara, jahe, jambu, labdanum, gada, marjoram, pala, peterseli, lada (hitam/putih), pimenta (allspice), rosemary, sage, gurih, thyme, kunyit, vanila, daun salam India Barat. Pelarut yang digunakan adalah nonaqueous dan dapat berupa polar (yaitu alkohol) atau nonpolar (yaitu hidrokarbon, karbon dioksida). Metode ekstraksi ultrasonik kompatibel dengan pelarut tersebut dan mempercepat laju ekstraksi dan hasil.
Keduanya, minyak esensial dan oleoresin adalah zat alami yang sangat baik, yang dapat ditambahkan sebagai bahan rasa pekat ke berbagai makanan dan minuman. Minyak esensial dan oleoresin diisolasi dari tanaman melalui ekstraksi (misalnya ekstraksi berbantuan ultrasonik) dan distilasi berikutnya. Rempah-rempah, rempah-rempah, dan tumbuhan lainnya digunakan sebagai bahan baku untuk produksi minyak esensial dan oleoresin.