Hielscher ultrazvučna tehnologija

Ultrazvučni MALTING i slada klijanje

 

  • Slada je dugotrajan proces: namakanja i hidrataciju sjemena žitarica potrebno puno vremena i postiže uglavnom neujednačene rezultate.
  • Ultrazvukom, klijanje brzina, brzina i prinos ječma može se značajno poboljšati.

 

 

Slad Proizvodnja

Slad / slad žitarica široko se koristi kako bi pivo, viski, sladni trese, slad ocat, kao dodatak hrani. Tijekom postupka slađenja osušena zrna (ječam) je natopljena u vodi za početak klijanja. Tijekom klijanja postojeće enzimi su izdali novi enzimi su proizvedeni, a endosperm stanične stijenke slomljena objaviti svoje mobilne sadržaje, kao i razbiti neke pohranjene proteina u aminokiseline. Kada je postignut određeni stupanj klijanja, klijavost proces se zaustavlja proces sušenja. Izvrši takva žitarica, enzimi – naime α-amilaze i β-amilaza – potrebna za izmjenu žito je škrob u su šećeri razvijeni. Razne vrste šećera uključuju glukozu, monosaharid disaharidni maltozu, i trisaharida maltotriozu i više šećera zove maltodekstrini. Procesu namakanja i klijanja zrna je dosta vremena, s obzirom da je namakanje traje 1-2 dana, a klijavost traje još 4-6 dana. To čini proizvodnju slada dugotrajan i skup.

Sonication poboljšava sposobnost klijanja

klijanje ječma

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Ultrazvučno Poboljšana Pivski

Rješenje: tretiranja ultrazvukom

  • Sonication poboljšava klijavost, te brzinu ječma žitarica.

Učinci ultrazvuk:

  • Brže i bolje Namakanje
  • brže Klijanje
  • Više Kompletan Klijanje
  • Aktivacije enzima
  • Viša stopa Vađenje
  • Slad visoke kvalitete

Te započeti ultrazvučno efekti uzrokovani poboljšanom enzimatskom aktivnošću i mikro pukotine inducirani ultrazvučna kavitacija na sjeme. Ječam žito može apsorbirati više vode u kraćem vremenskom razdoblju, što dovodi do znatno poboljšana hidratacija od sjemena. Brzo hidratacija, pa čak i klijavost su važni za dobru kvalitetu pivskog jer neproklijanih sjemenke su skloni bakterijske i gljivične oštećenja.
Malto je složen proces koji uključuje mnoge enzime; važni su a-amilaza, p-amilaza, a-glukozidaza i granični dekstrin. Tijekom slada, ječam prolazi nepotpun proces prirodne klijavosti koji uključuje niz degradacija enzima endosperma zrna ječma. Kao rezultat ove degradacije enzima, endospermne stanične stijenke su degradirane, a granule škroba oslobođene su iz matrice endosperma u kojem su ugrađene. Ultrasonics aktivira enzime i poboljšava brzinu ekstrakcije unutarstaničnog materijala, npr. Škroba, proteina. Arabinoxylan molekule imaju tendenciju da tvore makromolekularne agregate u razrijeđenim polisaharidnim otopinama. Ultrasonication pomaže učinkovito smanjiti agregate polisaharida. Degradacijom polisaharidnog škroba proizvedeni su fermentabilni ugljikohidrati. Takvi ugljikohidrati se pretvaraju u alkohol u fermentacijskom koraku proizvodnje piva.

Svi ti ultrazvučni učinci na bio-kemijske procese tijekom slada rezultirati kraće vrijeme klijanja a veći postotak klijanja / iskorištenje, Skraćivanje rezultata klijanja razdoblju u značajno komercijalne prednosti za slada u industriji piva.

Yaldagard et al. (2008) je pokazao da ultrazvučna “ima potencijal da se koristi u slada procesima kao metodu liječenja sjemena smanjiti period klijanja i poboljšati postotak ukupnog klijanja.”

Yaldagard et al. 2008 istražio ultrazvučno poboljšanu klijanje sjemena ječma.

Brže klijanje sonikacijom

Ultrazvučno Ječam sjemena temeljni premaz Protokol

Materijal:
sjeme ječma Hordeum vulgare (9% sadržaja vlage, uskladištenog na sobnoj temperaturi tijekom 3 mjeseca nakon žetve)
Ultrazvučni uređaj UP200H (200W, 24kHz), opremljen s sonotrode (S3 radijalnom obliku, 3mm promjera, max. Dubina uranjanja 90mm)

Protokol:
Vrh roga bio je uronjen cca. 9 mm u procesnu otopinu koja se sastoji od sjemena vode i ječma. Svi pokusi su provedeni na uzorcima (10 g sjemena ječma) raspršivanjem u 80 ml vode iz slavine s izravnom soniciranjem (sustav sonde) pri ulazu snage od 20, 60 i 100% uz dodatno miješanje ili potresanje. Ovo je korišteno kako bi se izbjeglo stajanje valova ili stvaranje čvrstih slobodnih područja za ravnomjerno raspodjelu ultrazvučnih valova. Ultrazvučni uređaj postavljen je na pulsni način rada, koristeći kontrolu radnog ciklusa, kako bi se smanjio stvaranje slobodnih radikala. Ciklus je postavljen na 50% za sve pokuse. Otopina je obrađena na konstantnoj temperaturi od 30 ° C kroz 5, 10 i 15 min. [Yaldagard i sur. 2008]

Rezultati:
Ultrazvučni tretmani rezultira većom hidrataciju i brže klijanje u kraćem vremenu.
Najveća klijavost sjemena (približno 100%) zabilježena je pri 100% snage. Za sjemenke koje su ultrazvukom ultrazvukom ultrazvukom ultrazvukom ultrazvukom ultrazvukom ultrazvukom (5%, 10% i 15 min) (100% snage ure aja), stopa klijanja povećana je sa ~ 93,3% (ne-sonicated sjeme) na 97,2%, 98% i 99,4% odnosno. Ti se rezultati mogu pripisati mehaničkim učincima zbog ultrazvučno inducirane kavitacije, što povećava unos vode od staničnih zidova. Sonikacija povećava prijenos mase i olakšava prodiranje vode kroz stanični zid u unutrašnjost ćelija. Kolaps kavitacijskih mjehurića u blizini staničnih zidova ometa strukturu ćelije i omogućava dobar prijenos mase zbog ultrazvučnih tekućih mlaznica.
Metoda znatno smanjuje vrijeme potrebno za pokretanje klijanja sjemena. Kosa kose se pojavila brže u tretiranim uzorcima i rasla je obilno u usporedbi s ne-sonicated sjemena. Pri korištenju ječma tretiranog kao gore, vrijeme klijanja je skraćeno na 4 do 5 dana (ovisno o ultrazvučnoj snazi ​​i vremenu izlaganja) od uobičajenih 7 dana. Nadalje, srednje vrijeme klijanja smanjeno je s 6,66 dana za postavljanje snage 20% do 4,04 dana za postavljanje ultrazvučne snage od 100% nakon vremena obrade od 15 minuta. Analiza dobivenih podataka ukazuje na značajno utjecaje opsega klijanja i prosječnog vremena klijanja različitim postavkama ultrazvučne snage tijekom ispitivanja klijanja. Svi eksperimenti su rezultirali povećanjem klijavosti sjemena ječma u usporedbi s ne-sonicated kontrolom (Slika 1). Maksimalno prosječno vrijeme klijanja zabilježeno je za 20% snage i minimalni prosjek vremena klijavosti zabilježen je za 100% snage (slika 2).

Veći prinos ultrazvučnim slada.

Viša stopa klijavost i prinos sa ultrazvuka

Sonication također dokazano kako bi se poboljšala klijavost sjemena od slanutka, pšenica, rajčica, paprika, mrkva, rotkvica, kukuruz, riža, lubenice, suncokreta i mnogi drugi.

Ultrazvučna oprema

Hielscher Ultrasonics opskrbljuje pouzdani velike snage ultrasonicators za laboratoriju, klupa-top i industrijsku uporabu. Za započinjanje sjemena i slada na komercijalnoj razini, možemo Vam preporučiti naše industrijske ultrazvučnih sustava kao što su UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) ili UIP16000 (16kW). Mnogostruke protok stanica reaktori i pribor kompletan naš asortiman proizvoda. Svi Hielscher sustavi su izuzetno robusni i izgrađen za 24/7 rad.
Za testiranje i optimizirati ultrazvučni sjeme priprave i klijavost, nudimo Vam mogućnost da posjetite našu Potpuno opremljena ultrazvučni proces laboratorija i tehnička centar!
Kontaktirajte nas već danas! Drago nam je raspravljati da proces sa sobom!

UIP

UIP1000hdT

Poboljšana Klijanje strane
ultrazvuk

  • ubrzana klijanje
  • veći prinos

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo Vas da koristite obrazac u nastavku, ako želite zatražiti dodatne informacije o ultrazvučnoj homogenizaciji. Rado ćemo vam ponuditi ultrazvučni sustav koji zadovoljava vaše zahtjeve.









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Literatura / Reference



Činjenice o ječma & Slad

Priprema slada kao proces

U slanju zrna žitarica germinates i uključuje tri koraka: steeping, klijanje i kilning. Tijekom steepinga, voda se dodaje zrnima koja aktiviraju enzime. Konvencionalno namakanje traje 1-2 dana. Nakon 1-2 dana zrna ječma dostigla je sadržaj vode od 40-45%. U ovom trenutku, ječam se uklanja iz čvrste vode i počinje klijanje.
Tijekom klijanja nastaju ili aktiviraju se nekoliko enzima, koji su kasnije u postupku mljevenja ključni. β-glukani se razgrađuju endo-β-l, 4-glukanazom i endo-p-l, 3-glukanazom. Endo-β-l, 4-glukanaza već je prisutna u ječmu, ali endo-β-l, 3-glukanaza je prisutna samo u malti. Budući da β-glukani formiraju gel i stoga mogu imati problema s filtriranjem, u malti su poželjni visoki sadržaj β-glukanaze i niskog sadržaja β-glukana. Sadržaj škroba smanjuje se, a sadržaj šećera raste tijekom klijanja, a škrob se degradira pomoću α-amilaze i β-amilaze. Nema prisutnosti α-amilaze u ječmu; nastaje tijekom klijanja, dok je β-amilaza već prisutna u ječmu. Proteini se također degradiraju tijekom klijanja. Peptidaze degradiraju 35-40% proteina u topljivi materijal. Nakon 5 do 6 dana klijanje je završeno i njegov životni proces inaktivira se uštrcavanjem. Za uklanjanje vode se uklanja prolaskom vrućeg zraka kroz malu. Time se zaustavlja klijavost i modifikacije, a umjesto toga spojevi boje i okusa formiraju se pomoću Maillardovih reakcija.

Enzimi u slada & Postupak za kuhanje

Najvažniji enzima za hidrolizu škroba u ječma su α-amilaze i β-amilaze enzimi koji kataliziraju hidrolizu škroba u šećera. Amilazc degradira polisaharidi, a to škrob, u maltozu. β-amilaza prisutan u neaktivnom obliku, prije nicanja, dok su a-amilaza, a pojavljuju se proteaze klijanje je započeo. Od α-amilaze može djelovati bilo gdje na podlogu, sklon je biti brže djelovanjem nego P-amilaze. β-amilaza katalizira hidrolizu drugog α-1,4 glikozidnom vezom, odcjepljenje dvije jedinice šećera / maltoza odjednom.
Drugi enzimi, kao što je proteaza, razgrađuju proteine ​​u zrnu u obrasce koji se mogu koristiti kvasac. Ovisno o tome kada je proces se zaustavlja slada, dobiva željeni omjer škrob / enzima i djelomično pretvoriti škrob u probavljive šećere. Slad i sadrži male količine drugih šećera, kao što su saharoza i fruktoze, koje ne proizvode škrob modifikacije, ali su već u zrnu. Daljnje pretvaranje u probavljive šećere postiže tijekom gnječenje.

škrob Hidroliza

Vrijeme enzimske hidrolize, enzimi kataliziraju proces saharifikaciju što znači da su ugljikohidrati (škrob) su podijeljene u sastavne molekula šećera. Hidrolizom je izvor energije (škrob) prevodi u šećere koji se konzumiraju klice za uzgoj.

Proteini u ječma

Ječam ima sadržaj proteina od 8 do 15%. Ječam proteini bitno doprinose kvaliteti slada i piva. Topljivi proteini su važni za zadržavanje glave pivo i stabilnosti.

Arabinoxylans i β-glukana u ječmu

Arabinoxylans i β-glukan su topljiva dijetalna vlakna. Sladni ekstrakti mogu sadržavati visoke razine arabinoksilana koji mogu uzrokovati poteškoće tijekom filtracije, budući da viskozni ekstrakti mogu znatno pogoršati rad procesa proizvodnje. Za proces proizvodnje piva, visoki sadržaj β-glukana u ječmu može dovesti do nedovoljne degradacije staničnih stijenki, što zauzvrat sprečava difuziju enzima, klijavost i mobilizaciju rezerve zrna, te time smanjuje ekstrakt slada. Rezidualni β-glukan također može dovesti do vrlo viskozne smeće, što dovodi do problema filtracije u pivovari, a može sudjelovati u sazrijevanju piva, uzrokujući hladno loše zjenice. Arabinoxylani se nalaze u staničnim zidovima ječma, zobi, pšenici, raži, kukuruzi, riži, siraku i prohu. Izvlačivost oba arabinoksilana i β-glukana značajno se povećava sonikacijom.

Antioksidansi u ječmu

Ječam sadrži više od 50, uključujući proantocijanidina oligomerni i polimerni flavan-3-ol, katehina i gallocatechin. Dimemi proanthocyanin B3 i procyanidin B3 su najviše obiluje ječma.
Antioksidansi su poznati po svojoj sposobnosti da odgodi ili spriječi oksidacija reakcije i slobodni radikal kisika reakcije, što ih čini važno u procesu slada i piva. Antioksidansi (npr sulfite, formaldehid, askorbata) se koriste kao aditivi u procesu proizvodnje piva kako bi se poboljšao okus piva stabilnost. Oko 80% fenola u pivu su izvedeni iz ječma slada.